ESTOY DE KEDADA
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Publicado por Auro en May 8th, 2008 categoria SIN CATEGORIA | 7 Comentarios »
Tarta de Queso, Compota de Manzana y Arandanos
Bueno…aquí os dejos otra muestra de que no siempre los errores dan malos resultados, el color se lo debe a la cobertura de arándanos, al ser bastante liquida por haberle añadido una parte de agua,…se absorbió y quedo tal como veis, la verdad es que estaba muy bonita y ademas es de las fáciles y resultonas,…aunque las fotos no le hagan justicia.
TARTA DE QUESO CON COMPOTA DE MANZANA Y ARANDANOS
Ingredientes:
5OO ml. de nata liquida
400 gr. de compota de manzana (1 lata, de venta en Mercadona)
250 gr. de queso crema
300 ml. de leche condensada
100 ml. de leche
3 sobres de cuajada
Para la base
Un paquete de galletas maría o del tipo que más nos guste
60 gr. De mantequilla
Para la Cobertura
1/2 bote de mermelada de arandanos y ½ bote de agua
4 gr. (2 hojas) de gelatina neutra
Preparación
Se trituran las galletas con Se añade la mantequilla fundida y se mezcla para formar una masita con la que cubriremos la base de un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda la base, meter un ratito en el congelador mientras preparamos el relleno para que se endurezca.
Se vierte en un cazo, cacerola o thermomix, todos los ingredientes incluida la cuajad, y se programa en thermomix (9 m. 90º vl. 4) o se calienta en el fuego removiendo a menudo hasta que este apunto de ebullición, a continuación se hecha el preparado sobre la base de galleta que tenemos preparada, y se deja cuajar durante unos 1 hora o mas.
Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría, se vierte en un cuenco la mermelada junto con el agua y se mete en el micro, cuando este caliente, se le agrega la gelatina y se deja enfriar, se vierte sobre la tarta de queso que ya estará cuajada.
Se introduce todo en el frigorífico hasta el día siguiente
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Publicado por Auro en May 5th, 2008 categoria TARTAS Y MOUSSES | 40 Comentarios »
Calabacin Relleno a la Crema de Gambas
Hola a todos,….si..si, ya lo se,…estoy muy perdida últimamente y se que os dais cuenta,
pero el motivo merece la pena, estoy volcada en un proyecto que me está absolviendo todo mi tiempo y del que pronto tendréis noticias….lo dejo ahí,
pero quiero que sepáis que aunque no conteste porque no me da tiempo, si os leo y me siento mal por no poder hacerlo, espero que lo entendáis y sobre todo cuando veais de que se trata….os guste. 
Me voy a tomar un descanso obligado aunque sigo por aquí…¿¿eh?? y para dejaros algo y que no os enfadéis mucho conmigo,
voy a poner este calabacín relleno que forma parte del mismo numero que la tarta anterior de la Revista Escuela de Cocina.
CALABACIN RELLENO A LA CREMA DE GAMBAS
Ingredientes
4 calabacines de piel verde
4 cebollas
500 gr. de gambas
500 ml. de agua
250 gr. de champiñones o setas de temporada
1 cda. de fécula de maíz
aceite de oliva suave
sal
pimienta blanca
orégano
Elaboración:
Pelar las gambas, quitándoles piel y cabezas, reservaremos una cola para decorar cada porción de calabacín, a estas no les quitaremos la colita, el resto las picaremos a trocitos.
Pasar por la sartén con un hilito de aceite las gambas que usaremos para la decoración y reservar.
Hacemos un fumet con 500 ml. de agua, las pieles y las cabezas de las gambas, llevaremos al fuego y contaremos10 minutos desde que hierva, colaremos con un chino y reservaremos el fumet.
Cortar las puntas de los calabacines para poderlos poner de pie y partirlos en tres trozos desiguales, vaciarlos con un sacabocados, y acanalar la piel, reservar unas cuantas bolitas de su pulpa, para decorar y picar el resto de la pulpa.
Salpimentar el interior de los calabacines y reservar
Picar finamente y sofreír tres de las cuatro cebollas en un poco de aceite hasta que estén transparentes, agregar los champiñones o setas picados, freír a fuego vivo, para que los hongos eliminen el agua, añadir las colas de gamba picadas, sazonar, espolvorear con orégano y saltear ligeramente.
Colocar los calabacines en pie, sobre una bandeja de horno y rellenar con esta farsa, espolvorear con orégano y un chorrito de aceite, hornearlos a temperatura media (180º) entre 30 y 40 minutos junto con las bolitas de pulpa reservadas.
Elaboración de la crema
Picar y sofreír la cebolla reservada en un chorrito de aceite añadir la pulpa de los calabacines y rehogar durante unos minutos. Regar con el fumet preparado y cuando hierva añadir la cucharada de fécula disuelta en una cucharada de agua fría dejara hacer a fuego suave hasta que veamos que la salsa empieza a ligar. Retiramos del fuego y trituramos para obtener una salsa cremosa.
Emplatado
Pondremos tres trozos de calabacín desiguales en el plato, en cada uno de ellos pincharemos una colita de gamba reservada, decoraremos con las bolitas de pulpa y regaremos el plato con la crema de gambas y espolvorearemos ligeramente con orégano y un hilito de aceite de oliva
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Publicado por Auro en April 30th, 2008 categoria ESCUELA DE COCINA, PESCADOS, VERDURAS | 22 Comentarios »
Tarta de Peras al Amaretto
Hoy os traigo una nueva receta publicada en la revista Escuela de Cocina y que se que algunos de los que no encontráis donde comprar la revista teníais muchas ganas de que la publicara,…ahora espero que la hagáis y me contéis vuestras impresiones.
Yo la hice para una cena que organizo mi hermano con su grupo de amigos fotógrafos y lo que puedo decir es que ellos se fueron muy contentos.
TARTA DE PERAS AL AMARETTO
Ingredientes
La Base 10 sobaos
la capa de peras:
1 lata de 1 kg. de peras en almíbar
20 ml. de amaretto
500 gr. de nata liquida 35% MG fría
5 hojas de gelatina
75 gr. de azúcar
la capa de chocolate:
200 gr. de chocolate fondant
100+200 gr. de nata liquida 35% MG fría
2 cdas. de agua
3 hojas de gelatina
50 gr. de azúcar
La Cobertura
El almíbar de las peras
3 hojas de gelatina
3 mitades de pera
Hojas de menta
Nata montada
Preparación:
Dispondremos un aro sobre una bandeja, y cubrimos la base y laterales con una lamina de film, sobre el que montaremos la base con los sobaos partido por la mitad, a lo largo
Poner a remojar en agua fría la gelatina de la mousse de peras
Se trituran las peras con una batidora, (reservando el almíbar y tres mitades para la decoración) y se añade el amaretto
En un cuenco, calentaremos dos cucharadas de almíbar de pera en la que disolveremos la gelatina, y la añadiremos al puré de peras. Dejar enfriar
Montar la nata con el azúcar e incorporarla (poco a poco con movimientos envolventes, de abajo arriba) al puré de peras que ya debe estar frío.
Verter la mousse sobre la base que tenemos preparada y refrigerar un rato, hasta que gelifique.
Mientras, prepararemos la mousse de chocolate,
Picar fino el chocolate
Hidratar en agua fría la gelatina cinco minutos.
Calentar la nata, apartar del fuego, añadir la gelatina y el chocolate troceado remover hasta su completa disolución, dejar enfriar.
Montar la nata con el azúcar y cuando el chocolate esté frío, unir las dos preparaciones con movimientos envolventes, intentando que la nata no se baje.
Verter encima de la mousse de peras, alisar la superficie y refrigerar dos o tres horas, transcurrido el tiempo, poner a remojar la gelatina para la cobertura, calentar unas cucharadas del almíbar de pera que tenemos reservado, disolver la gelatina escurrida e integrarla al resto del almíbar.
Decorar la tarta con las tres mitades de pera y cubrir toda la superficie con la gelatina de peras, refrigerar hasta que la cobertura esté totalmente gelificada, en ese momento ya podemos decorarla con la nata montada y las hojas de menta
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Publicado por Auro en April 24th, 2008 categoria TARTAS Y MOUSSES | 40 Comentarios »
