Tarta de Leche Merengada (Fhi)



Ingredientes:

Base:
-250gr. Galletas tipo Napolitanas
-70gr Mantequilla sin sal

Mousse de Leche Merengada:
-600gr. nata montada
-5 Claras montadas a punto de nieve
-5 hojas de gelatina
-380gr. de leche condensada
-200gr leche entera
-1 rama canela
-Cáscara de 1 limón
-Ralladura de 1 limón
-Canela molida

Preparación:

Base:

Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y mezclar. Poner sobre la base de un molde desmoldable apretando bien en el fondo y mientras se hace la Mousse meter en el congelador.

Mousse de Leche Merengada:

Rehidratar la gelatina en agua fría.
En un bol calentar la leche normal con la cáscara de 1 limón y 1 rama de canela. Colar y añadir la gelatina y disolver. Verter la leche condensada y mover bien. Dejar entibiar.

Montar las claras con 1 pizca de sal (hasta que estén bien montadas), añadir la ralladura de limón y un poco de canela molida, mientras se sigue montando. Verter las claras al bol con las leches (que estará templado) y mover con cuidado.
Por último incorporar la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje.
Probar por si le falta canela o azúcar.
Verter la mousse sobre la base y meter al frigorífico durante 6h como mín.

Adaptación a Thermomix
1º haces la base de galleta como dice, trituras las galletas en 5-7-9 hasta que estén polvo. Añades la mantequilla y programas 5 m. 90º vl. 3,1/2 con esta masa se forra la base del molde y se reserva en el frigorifico
2º Monté la nata, y a la nevera.
3º Pones mariposa, echas la leche normal con la cáscara de limón entera y el palo de canela, y le puse 5 min. 90º Vl. 3
En vez de colar, saqué con un tenedor la cáscara y el palo. Quitar la mariposa. Añades la gelatina escurrida: aprox. 20 seg. V3-4-5 hasta que se deshace. Añades la leche condensada, y otros 15-20 seg. V 3-4. Verter en una ensaladera grandecita.
4º Montas las claras con una pizca de sal o unas gotas de limón, 6 min. V3 1/2 con mariposa y cuando quedaban 2 min, le añadí canela molida

Ahora ya como sigue en la receta: añadir las claras a la ensaladera (esto siempre me pone de los nervios, porque me cuesta un montón!), y después la nata montada (otros nervios!!!)
Al molde y a la nevera.

(mis modificaciones: no puse base de galletas, le puse una base de bizcocho, la hice el dia antes y cuando la termine, la meti en el congelador, y la saque por la mañana y la deje en el frigorifico …y la tomamos con la consistencia helada….completamete deliciosa….la recomiendo para las que les guste la leche merengada)

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54 thoughts on “Tarta de Leche Merengada (Fhi)

  1. hola,soy sonima, he hecho la tarta de leche merengada y está riquisima, la hice con base de galletas pero la próxima vez la haré con bizcocho a ver cual me gusta más, gracias auro por tus consejos y tus recetas que son siempre un éxito seguro.

  2. Hola Auro, he descubierto tu blog hace bien poco y me encanta! Estaba buscando una tartita para hacer mañana porq es mi cumple y esta de leche merengada tiene una pintaza… mi pregunta es si cuando dices 600 gr de nata para montar es si te refieres a 600 ml, es decir, a 3 bricks de 200 ml cada uno… es que me parece mucho, y en casa somos 3…
    Mil gracias :-)

  3. Si, me refiero a 600 ml. es una tarta bastante grande, aunque puedes reducirla si solo sois tres

    400 de nata
    4 claras
    250 leche condensada
    130 leche

    (el resto igual) un molde de unos 20-22 cm incluso 24 si no la quieres tan alta.

    Ya me contaras

  4. hola Auro:felicidades por este nuevo sitio que me encanta.

    Esta tarta la pienso hacer para el 19 que es el cumple de mi “niño”que viene ya de Irlanda y…seguro que le encanta.
    Que te parece de decoración unas mariposas de caramelo? seguro que con el blanco contrastan bien verdad? un beso y sigue así Gracias

  5. Pingback: » Indice Recetas Dulces

  6. jo, un nuevo éxito con tus tartas, la verdad es que gracias a ti quedo bien todos los findes, nunca te lo agradeceré lo bastante (y mi marido ni te explico:lol:), lo que ocurre es que tuve un problema con la textura, en lugar de quedarme como una mousse por la parte de abajo me quedó algo así como un flan ¿crees que puede ser porque mezclase mal las claras?, las mezclé bastante pero a lo mejor debería haber templado algo la leche. De todas formas gracias nuevamente.:clap::clap::clap:

  7. Me alegro mucho Sandra:grin:….es raro lo de la consistencia…¿¿la leche estaba totalmente fría?? es que lo suyo es que estuviera tibia….:roll: o quizás tal como dices, que no se integraran bien las claras ….no se,….seguro que a la próxima, ya no te pasa:wink:

    Un beso

  8. De nada Elosua….me alegro que estés cosechando exitos, la verdad es que despues del trabajo de hacerla eso reconforta mucho :lol::lol:

    besote :grin:

  9. Hola Auro, me preguntaba si esta tarta se puede hacer poniendole la leche condensada COCIDA. Yo hago una “especie” de helado con un bote grande de leche condensada cocida, 8oo ml de nata montada y 4 claras a punto de nieve. Está estupendo por eso pensaba que igual a esto también se le podía aplicar. Y la base de la tarta se puede hacer con sobaos y una mezcla de bayleis y agua? o serán demasiados sabores? Por cierto, el pan de nueces no quedó muy maravilloso, le puse la levadura con demasiado calor y ademas creo que para hacer pan es necesario la th o una panificadora, a mano no me convence. Gracias, un beso: kiss:

  10. Hola, decía en un comentario anterior, que si se puede hacer esta mousse con leche condensada cocida, está tan rica de esa forma la leche condensada…..:wink::thankyou:

  11. Hola María…claro que se puede,…utiliza el mismo procedimiento y te quedara estupenda…será una mousse de dulce de leche :grin:…rica, rica

    Un besote gordo…estoy liadísima…quiero hacer tantas cosas a la vez, que a veces fallo, siento la demora en las respuestas :???:

  12. :clap::clap::clap:

    Auro hice la tarta el viernes y estaba buenisima gracias por la receta, a se me olvidaba la mezcle muy bien con paciencia y salio perfecta
    Si quieres ver la foto acabo de poner un mensaje en el foro thermomix de mundorecetas
    Un beso maestra

  13. No voy a ser nada original, pero te felicito por el blog, por las explicaciones y las recetas!!! encantada de haberlo encontrado!
    Solo una pregunta para poder hacer esta delicia el finde… las 5 hojas de gelatina seria un sobre de gelatina en polvo ?? (aca tienen 7 gr cada sobre) y el molde aprox. de cuantos cm?
    Gracias y hasta pronto!

  14. No sere muy original que digamos pero te felicito por tu blog, recetas magnificas, super tentador todo!!
    Por alli lei la equivalencia de la gelatina pero no la encuentro ahora… estas 5 hojas de esta receta serian un sobre de gelatina en polvo? Aqui los sobres tienen 7gr. cada uno… y por ultimo, de cuantos cm sera aprox. este aro?
    Mil gracias… pasaré seguido

  15. ¡¡Que bien maria dolores, que satisfacción…cuando las cosas salen bien¡¡…..luego me paso a verla :wink:

    ************************

    Pues para mi Sil BsAs, cada una de vustras felicitaciones me llegan al alma :wink:…gracias.

    5-6 hojas de gelatina equivalen a un sobre y se puede usar indistintamente, las dos van bien:grin:  utilizo un aro extensible y lo puse entre 24-25 cm.

    besos

  16. [quote comment="3163"]¡¡Que bien maria dolores, que satisfacción…cuando las cosas salen bien¡¡…..luego me paso a verla :wink:
    como no se si la encontraras ya me ha ayudado mi hijo y me abierto un blog seria para mi un honor que lo visitases la direccion es http://cuinant.blogspot.com
    Un beso
    ************************

    Pues para mi Sil BsAs, cada una de vustras felicitaciones me llegan al alma :wink:…gracias.

    5-6 hojas de gelatina equivalen a un sobre y se puede usar indistintamente, las dos van bien:grin:  utilizo un aro extensible y lo puse entre 24-25 cm.

    besos[/quote]

  17. Auro , guapa te kiero hacer una pregunta
    me encanto la tarta esta cuando la compartistes con nosotros(foro arguiñano)
    y me decidi hacerla. Y He tenido un problema , te explico. Cuando he montado la nata y la he ido incorporando con movimientos envolventes ha llegado un momento ke se kedaba muy likida abajo y coagulos de nata ke no se integraban
    al fina la puse en el molde desesperrra
    no se ke pasara.A lo mejor tenia ke haber seguido mezclandolo, pero me parecía ke no habia forma. ke algo habia hecho mal. Bueno guapa perdona por el rollo pero es ke estaba muy ilusionada en ke me saliera. Si puedes contestarme a ver ke ha podido pasar.
    Muchisimas gracias guapa

  18. Hola Auro!

    Ayer hice la tarta y me pasó exactamente lo mismo que describe malali. :cry:

    Quizás nos pasó eso porque montamos demasiado la nata, por lo menos la mía estaba muy muy montada y por eso le costó incorporarse al resto de la mezcla.

    Por otra parte yo usé un sobre de gelatina y como no sabía cómo incorporarlo a la receta, seguí las instrucciones del envase, es decir, lo de disolverlo en medio litro de agua y demás… lo cual no sé si estuvo bien…

    Al final decidí colar la mezcla de las leches para evitar los grumos y la puse en la nevera, esta mañana se ha ido al frigorífico, la he removido con un cucharón varias veces y ha salido un helado riquísimo!!!

    :lol:

    La próxima vez me saldrá la tarta!!! Seguro!! :wink:

    Un besazo

  19. Malali e Inma, tal como dice Inma…os habéis pasado, montando la nata y por ese motivo se pone mantecosa, y es imposible integrarla, la nata debe estar montada pero no hasta ese punto, es mejor quedarnos un poco cortos que pasarnos:wink:

    Inma, no me extraña….que no te haya salido, aparte de la nata, tal como has preparado la gelatina es imposible que te quedara bien, si utilizas un sobre, lo que debes hacer es remojarla con una taza de agua fría con lo cual se hinchara, eso indica que ya esta hidratada, y luego proceder igual que con las hojas, añadiéndola a la leche caliente.

    Vega guapas…animo, a veces las cosas no salen a la primera.:cool:

    Un besazo:grin:

  20. ESTOY ENAMORADA DE TU BLOG!! LAS TARTAS SON UN EXITO, PERO ME HACEN LA OLA CON LA DE LECHE MERENGADA. UNAS DUDAS DE ESTA TARTA AURO, CUANDO MONTO LAS CLARAS Y AÑADO EL LIMON Y LA CANELA POR MUCHO QUE SIGA YA NO SE PONEN DURAS, ES PQ SON CLARAS PASTEURIZADAS EN BOTE?? (MERCADONA) Y OTRA COSITA, SE PODRIA AÑADIR EN LUGAR DE GELATINA CUAJADA EN POLVO???
    MUCHISIMAS GRACIAS Y VOY A SEGUIR PROBANDO TUS RECETAS QUE SON RICAS RICAS :thankyou:

  21. Gracias Patricia, con unas gotas de limón no deberían bajarse, ponlas desde el principio, y la canela añádela a la leche.
    No en este caso la tarta es una mousse por lo que no se puede cambiar gelatina por cuajada, la textura seria totalmente distinta…si utilizas cuajada no debes montar la nata, y la textura seria la de un flan…parecida a la que tengo con el nombre de tarta rápida de chocolate y café :wink:

  22. ¿Cual es la tarta rápida de chocolate y café? Yo no la tengo y no quiero perder detalle,jajaja…
    Un besazo muy grande

  23. Auro, hacia tiempo que tenia en mente hacer esta receta que te habia visto a ti y a Canelona en el foro de Mundorecetas. Por fin me atrevi para la cena del dia de Nochevieja, q

  24. perdon, me he colado y le he debido dar a enviar sin querer y no he acabado de escribir :sad: decia que por fin me atrevi con la tarta de leche merengada para la cena de Nochevieja, y que exito!!! Que rica. Me salio tan bonita, que no se si atreverme a hacerla otra vez, que creo que no se me bajo la mousse de milagro. SEguro que la proxima se me baja :grin: Gracias por compartir tus recetas en este blog tan bonito y cuidado, como todo lo que tu haces. Enhorabuena y gracias

  25. Hay que pensar en positivo Elena:lol::lol:si una vez te ha quedado bien, a la próxima aun mejor :grin:

    no sabes lo que me alegro…mis felicitaciones y un besote

  26. Aurorita cuando equivale una hoja de gelatina en gramos… y cual es la equivalencia de 5 hojas de gelatina en polvo.

  27. A raíz del comentario de María se me ocurrió que podía utilizar el dulce de leche que me sobró de los alfajores para esta tarta. Como sólo me quedaban 200 gr., completé con leche condensada. El resultado fue genial. Y eso que tuve 30 invitados para comer tarta. Pero todos acabaron chupando los platos, y me pasé la noche remitiendo a todo el mundo al blog de Auro para ver la receta!
    La verdad es que cuando me decido por una receta me leo todos los comentarios de arriba a abajo y siempre aprendo un montón!
    Mi próximo intento será la tarta de orujo, aunque yo sustituiré el licor por crema. ¿Qué tal creéis que le iría añadir un par de cucharaditas de café soluble a la mezcla?

  28. Hola Manolito :lol: :lol: ya no creo que veas esta respuesta, pero por si a caso….cada hoja de gelatina, pesan aprox. 2 gr….. y un sobre de gelatina, equivale a 6 hojas aprox.
    Saludos :wink:

    Ana…¡¡que rica la mousse de dulce de leche¡¡….probare esta variación tuya…que seguro que está de vicio autentico :smile: no me extraña que prácticamente, no tuvieras que fregar los platos :lol: :lol: :lol: gracias por la publi :wink:
    por cierto…la tarta te dio para tantos?? 30 personas son muchas….yo el domingo tengo esa cantidad a comer, vienen a comer todos los de la empresa y he hecho una tarta helada, pero le he puesto doble cantidad….y no se si bastara, estoy pensando hacer otra de chocolate :neutral:
    Lo mejor para aprender sobre la receta, es lo que tu haces…leer todos los comentarios….la receta de mousse de orujo con la crema, seguro que muy rica y las dos cucharaditas de café…y por que no, si las pones, las puedes diluir en el licor…yo soy de las que me muevo en la cocina por impulso….y no me va mas :lol:

    BESOTES

  29. Pues lo cierto es que yo era una de las invitadas a la fiesta y llevé la tarta como atención al anfitrión, porque cuando alguien organiza una fiesta tan multitudinaria me gusta ayudar un poco. Lo cierto es que había otra tarta hecha por otra persona… Pero cuando corrió la voz, todo el mundo quiso probar la “mousse de dulce de leche”, así que tuvimos que repartir raciones minúsculas… Pero yo creo que con dos tartas de este tamaño estaría bien.

    Muchas gracias por las recetas y las ayuditas extras que nos das con tus respuestas. Un beso gordo.

  30. hola auro:

    encantada con tus postres, mi familia me felicita y deberían felicitarte a ti por tus estupendas recetas. Ya he hecho varias y la verdad k con bastante exito. La última ha sido la tarta de leche merengada, pero tengo una duda ¿debería utilizar mas gelatina para k al día siguiente la mousse no baje? el primer dia estaba muy altita y al dia siguiente era como si la leche condensada hubiera bajado un poco y la mousse se hubiera quedado arriba. Utilicé 6 laminas de gelatina mandarín. :???:

  31. Hola, a pesar que desde hace tiempo os sigo, nunca se me ha ocurrido enviar un comentario, pero es que estoy muy interesada en esta variacion de la tartar de leche merengada en dulce de leche pero no me he enterado bien de cómo hacerla. ¿Tendría alguien la amabilidad de explicármela?, os estaria muy agradecida. Besos

  32. Hola Carmen Gallardo, soy Maria, todavía no he hecho nunca ésta mousse, pero para hacerla como tu dices, bastaría con cocer el bote de leche condensada en la olla a presión. Para ello no te olvides de:
    * Poner el bote de leche condensada cerrado en la olla y cubierto de agua.
    * Desde que la válvula de la olla suba, calcula unos 2o-25 minutos.
    Cuando termine y abras la olla, deja el bote dentro del agua hasta que puedas sacarlo de la olla sin quemarte.
    * Ni se te ocurra abrir el bote de la leche condensada hasta que veas que está frio. (Esto es muy importante, ya conozco a una que casi pierde un ojo) :???: :???:

    Y después utilizas la leche condensada cocida como indica Auro en la receta……Verás como te queda!
    Si lo haces cuénta qué tal te fue… :razz:

  33. Vaya tarta!
    La quiero hacer pero tengo dos dudas.
    Los 200 gr. de leche enter son 200 ml no?
    Y el molde que usas de que medida es?
    Vi una cosa en un pastel de un libro que serviria para decorar esta, y es hacer mariposas con rodajas de piña y fresas. Con las fresas haces el cuerpo y con la piña cortas las alas. Luego espolvoreas con lima verde rayado y creo que quedaria genial.
    Gracias.

  34. Hola Albert, no se si ya llegaré tarde….Auro, no creo que se vaya a pasar por aquí estos días, asi que te respondo yo, vale?
    Lo de la leche, es lo que tu dices, son 200 ml.
    El tamaño del molde: 24 cm. para que te quede bastante alta, pero si tienes uno de 26 cm., no te preocupes que te quedará perfecto también.

    Y bueno, lo de la decoración me parece una pasada, me gustaría intentarlo (aunque no creas, a veces se ven cosas en fotos que luego tu te pones en casa….. :roll: )Por lo menos yo… :lol: Saludos!!

  35. Ok Gracias Maria. Ya la hice, ahora falta probarla y decorarla, intentare hacer lo de las mariposas a ver que tal.
    Por cierto, yo la mezcla de claras con cualquier otra masa (bizcocho, nate etc.) la hago siempre con lengua de gato. No se me baja nunca y siempre queda textura de mouse. Eso, si los movimientos envolventes que no falten.

  36. Buenas noches a todo el mundo. Entro para decir que ayer tomamos este postre y está bueniiisimo, la recomiendo totalmente :razz:

  37. Bien María, cuando leo esto ya estoy en la oficina así que “Buenos días”, ya le tenía ganas yo a esta tarta y ahora que me la recomiendas ni lo dudo, voy a por ella de cabeza….. :???: un momento, un momento, :oops: aunque dejaré pasar un par de días que este fin de semana largo me va a pasar la factura jajajajaja.

    Me voy a pasar por el otro lado del blog que veo muchas novedades.

    Bicos
    Piqui

  38. La hice y salio buenisima, exito total. Arriba solo espolvoree canela, una fina capa y le dio un aspecto como tostado.
    Seguiremos probando recetas (y repitiendo esta), graciassssss

  39. Pingback: Tarta de leche merengada - El Gran Chef

  40. Pingback: Tarta de leche merengada #Recetas | a morfar

  41. Mañana es el cumpleaños de mi hija y le encanta la leche merengada, voy a intentar hacerla. Ya te contaré!!
    Me encantan tus recetas. Feliz 2012!!

  42. Hola Auro! Hace unos dias encontré tu blog y me parece estupendo! Siempre me ha gustado mucho la repostería y he hecho bastantes tartas, pero hace tiempo que no hago nada. Ahora que he visto algunas de tus recetas te aseguro que volveré a las andadas! Dentro de poco es mi cumpleaños y creo que lo voy a celebrar con esta tarta! Muchas gracias por tus estupendas recetas! ;-)

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