Tarta San Marcos


Para el Bizcocho:
4 huevos
150 gr azúcar
250 gr harina.
1 cdita de levadura química
1 cubilete de aceite
1 cubilete de leche
una pizca de sal

Separar las claras de las yemas, montar las claras con la mitad del azúcar y una pizca de sal
Verter en el vaso, el resto de ingredientes todos juntos, primero echar los líquidos y luego la harina tamizada junto a la levadura química, batir unos segundos e ir añadiendo las claras poco a poco con ayuda de una varillas y con movimientos envolventes, de abajo a arriba, para que no se baje
Forrarla base de un molde desmontable con papel parafinado y engrasar base y paredes
Verter la masa en el molde y meter en el horno precalentado a 180º durante 30-40 minutos

Nata montada:
750 de nata
100 gr. Azúcar
3 Cdas. cacao en polvo

Montar la nata con el azúcar. Dividir la nata en dos. (Tenéis que guardar un poco de la nata, para hacer los bordes y pegar las almendras en ella) por lo que de las dos partes la de choco tiene que ser menor) A una parte se le pone el cacao en polvo. Y se reserva en la nevera.

Hacer un almíbar para emborrachar las bases de bizcocho, con la misma cantidad de agua, azúcar y ron

Crema de Yema
½ vasito de agua
250 gr. de azucar
1 cda. De maizena
2 cdas. De leche
4 huevos
Zumo de ½ limón
30 gr. de mantequilla

Preparación:
Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el zumo del limón, cocer hasta que se haga un almíbar.
Aparte diluimos la maizena en la leche y mezclamos con los huevos batidos.
Agregamos el almíbar a la mezcla de huevos y maizena y la volvemos a poner al fuego hasta que espese.
Añadir la mantequilla y remover hasta que esté bien incorporada.
Enfriar antes de trabajar. (Tiene que quedar muy espesa)

Luego se pone encima del bizcocho se espolvorea bien de azúcar y a quemar.

Montaje de la tarta:
Dividir el Bizcocho en tres partes. (Cuando este frió) rodear l la primera capa de bizcocho con un aro y bañar con el almíbar cubrir con una buena capa de nata, poner la otra base de bizcocho, bañar con el almíbar y cubrir con la trufa, poner la ultima base de bizcocho, humedecer con el almíbar y cubrir con la crema de yema, espolvorear con azúcar moreno y quemar la superficie.
Introducir en el frigorífico durante unas horas, mejor de un dia para otro

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38 thoughts on “Tarta San Marcos

  1. Hola auro, soy odisea del foro de thermomix, como ya sabes hice esta tarta y me gustó muuuucho. Me quedó un poco seca, no se si debido a que no la calé bien con el almíbar o que cocí demasiado el bizcocho…Eso sí, necesito que me digas como corcho pegas las almendras laminadas porque a mí me costó casi la pacienciaaaa! Gracias por tus recetas y un beso.

  2. Odisea….el tema de que el bizcocho estaba seco, veo mas probable que sea por no haberlo calado bien con el almíbar, algunos bizcochos absorben mas que otros, por lo que deberemos ponerles mas cantidad de almíbar..
    Lo de las almendras es paciencia, que es la madre de todas las ciencias, jajaja….no en serio, no hay truco, cubrir abundantemente el borde con la nata montada, poner alrededor en el plato las almendras y con las manos y ayudándonos de una espátula de esas finas y larga, se van colocando con paciencia las laminillas de almendra….la repostería requiere lo que ya hemos dicho….mucha paciencia.

    Un beso…y mucho animo

  3. Hola Auro queria hacerte una pregunta, me gustaria hacer tu tarta, pero no tengo thermomix a que equivale un cubilete, gracias anticipadas.

  4. Soy Auro…la equivalencia del cubilete es de 100 ml. o 100 gr. aprox.

    Lo de quemar la parte la crema lo hago con soplete, o si tienes plancha de quemar de esas de hierro, las que se usan para quemar la crema catalana…también puede servir y si no tienes nada….simplemente la rocías con el azúcar moreno y ya le da un bonito tono.

    Saludos

    Un beso

  5. Hola Auro quiero hacer tu tarta san marcos y mi duda es … tienes algun truco para pegar las almendras…gracias..es que a ti te quedaron perfectas un saludo de lala……………

  6. No hay truco….solo mucha paciencia, jeje…lo siento.

    embadurna bien de nata los laterales coloca las almendras en la bandeja alrededor de la tarta y con la ayuda de una espátula de repostería larga…vas pegándolas y los huecos que queden pues a manita.

    Un beso y suerte

  7. Pingback: » Indice Recetas Dulces

  8. Hola Auro, quisiera hacer la Tarta San Marcos y mi pregunta es: cuando quemas el azúcar, ¿se queda una capa sólida, dura o por el contrario no endurece?
    Muchas Gracias.:thankyou:

  9. :lol::lol:Ja,ja,ja, pues menos mal que me dices que no le ponga el ganaché ahora a la tarta estando congelada, porque pensaba hacerlo:oops: A veces nos sale bien lo mas dificil y en la cosa mas tonta, la fastidias.Esta tarta me vuelve loca, lleva trabajo y tiempo, sobre todo teniendo en cuenta que lo hago todo con una batidora de varillas y unas cazuelas (y no te imaginas como está la batidora, cascada, cascada) pero debe ser que la ilusión puede mas, que me queda genial. La semana que viene te mando una receta con sus fotos para “tus recetas”, prometido.: kiss:: kiss:

  10. hola auro, me gusta mucho tu manera de explicar las recetas, por favor dime la crema de yema se enfria en en mismo cazo en el frigo o la ponemos sobre la encimera como he visto en otras recetas ?. la puedo hacer con bizcocho comprado ?:thankyou:

  11. gracias, auro, estoy compiandote infinidad de recetas:oops::oops:pero es que hay una de cosas.:clap::clap:
    referente a la crema es que no me agradaba la idea de ponerla en la encimera, la puedo poner en una hondilla bien plana verdad?, tienes alguna tarta con mousse de fresas o algo de fresas:roll::roll:es para el cumple de mi hija, aunque no es la espoca de fresas con moousse o algo?:thankyou::thankyou::thankyou:

  12. hola auro he intentado hacer la tarta pero cuando he sacado el bizcocho del horno sa ha bajado sabes porque puede ser?
    :thankyou:

  13. Montse, quizás le falto tiempo de horno….es el eterno dilema de los bizcochos, no sabría decirte porque se bajo….:roll: lo siento

  14. Hola Auro
    Oye, qué tamaño de molde es?
    Si la hago el día anterior ¿quemo también el azúcar o eso se hace le mismo día?
    Gracias, y enhorabuena por tu página.

  15. Ya la hice. Pásate por el cafetito y le echas un ojo.
    Tuve problemillas con la yema, pero al final salió buena. Eso si, en vez de clarita como a tí (la yema), me salió naranja fuerte y muy espesa.
    Muy rica. Gracias.

  16. Espectacular tu tarta.

    Quiero hacerla pero aun no tengo soplete.
    voy a encargarlo en club cocina,como hay varios modelos no se por cual decidirme
    ¿cuantos grados alcanza el tuyo?
    los hay de 1200 y de 1500, me da miedo comprar el pequeño y que no tenga suficiente potencia.
    Besos
    Asun.

  17. Hola de nuevo Auro :razz: este finde me gustaría preparar esta tarta y tengo un par de dudas, para hacer la crema de yema tengo que batir los huevos enteros o solo la yema? :oops: y otra cosa cuando explicas el montaje de la tarta … “rodear la primera capa de bizcocho con un aro…”que tengo que poner, el mismo aro del molde desmontable? :oops:
    Muchas gracias guapa

  18. Hola Auro, una pregunta que seguro es muy tonta, pero … :oops: como haceis para que el bizcocho os salga tan liso? El otro día intenté hacer la tarta San Marcos, y de sabor buenisima, pero la pinta no tanto, por arriba me quedo abultada por el medio, que puedo hacer? :oops:
    Gracias

  19. Recomiendo esta tarta. Nunca había hecho una de San Marcos, pero está…. de miedo. El bizcocho me ha encantado y la crema queda muy rica con el toque ése tostado. Gracias por la receta, como siempre: fantástica.
    Por cierto Tere: a mí los bizcochos me quedan también un poco abultados por arriba, yo creo que es normal. Lo que yo hago es darle la vuelta y dejarlos enfriar así. Su propio peso hace que se aplane. Besos.

  20. Buenos días, Ginnette:

    La trufa es la nata con el chocolate. Lee la parte en la que dice que dividas la nata en dos. La parte a la que se le añade el cacao es la trufa. ¿Lo ves? Besos. :lol:

  21. Ana, el cacao añádeselo cuando la nata ya esté montada (a toda la nata no, ya sabes, solo a la parte de la nata que vas a hacer con cacao…) y lo mejor es que pongas el cacao en un colador grande, lo tamices y que vaya cayendo sobre la nata en forma de lluvia. Con movimientos envolventes y procurando que no se baje mucho la nata, lo vas integrando.
    :wink:

  22. hola auro, no veo en la receta el almíbar con el que dices que bañas el bizcocho, me lo puedes decir?
    gracias
    no sabes lo feliz que me has hecho desde que entré en tu página, y lo feliz que hago a los demás con todos tus dulces

  23. hola auro, por fin leí la receta tranquilamente y me di cuenta del almíbar para emborrachar el bizcocho. La hice me quedó genial y que decir de lo buena que está.
    Como siempre gracias por tus maravillosas recetas

  24. Hola Auro, me encanta tu blog tanto que todos los días lo miro. El domingo es mi cumpleaños y me gustaría hacer esta tarta san marcos, pero podría hacerla hoy miércoles y estaría buena para el domingo? o puedo congelarla y sacarla el sabado por la noche?
    Muchas gracias Auro, la verdad es que eres toda una maestra!!!

  25. hola auro! voy a hacer el san marco pero no se a que te refieres cuando dices una cdita es una(cuchara de postre)y cdas( son cucharas grandes)ah levadura quimica sirve la royal? gracias y un saludo me ha encantado encontrar tu blog.

  26. me encanta esa tarta,Auro,a mi tambien me dicen Auro,el 29 de abril es mi cumple y mis amigas estan siempre haciendo tartas nuevas y yo quisiera sorprenderlas con esta,ya os dire como me ha quedado pues creo que me van a poner nota,si me quieres dar una idea para sorprenderlas me alegraria muchisimo y que mi 37 cumpleaños le recuerden durante muchos dias.besos.AU…

  27. :shock: Si os sirve mí opinión;El bizcocho,cuando se “abomba”(al cocerlo) en el centro ,es qué tiene el horno muy caliente, y si se hunde en el centro, es qué le falta calor.Muy interesantes, las recetas.Saludos.Marta.

  28. :oops: Interesante el consejo de Marta sobre los bizcochos a mi al hacer esta tarta se me abombo sali bien pues lo cubri todo de almendra tostada y me quedo como una gran bomba GRACIOSA el sabor rikisimo pero me keda pendiente en km salga ok.
    Un saludo.

  29. hola Aurora,

    estoy haciendo la tarta san marcos y la harina era muchisima, al final me decante por ponerle 150 gramos en vez de 250 gramos. con tanta cantidad me quedaba una pasta que no se podia ni manejar

    sabes porq?

  30. Hola, este sabado es el cumpleaños de mi madre y queria hacerle esta tarta, pero tengo algunas dudas:la levadura puede ser royal?como se rodea la primera parte del bizcocho con un aro?

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