La Cocina de Auro

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Empandas Mallorquinas (Panades)

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Estas empanadas son típicas de semana santa, antiguamente rara era la casa en la que no se hacían, ahora ya sabemos que las tradiciones se van perdiendo y es mas fácil ir a la panadería a que te las den hechas, aunque ni de lejos se parecen a las confeccionadas en casa, aunque eso si,…son mucho mas perfectas, pero les falta lo mejor, la esencia, el cariño…el aroma a hogar.
La receta de la masa, me la ha pasado mi amiga Mari, que a su vez, se la dio su suegra, por lo que es una receta muy antigua, aunque todas se parecen, cada casa tenia la suya ….esta es sensacional…gracias guapa


PASO A PASO

EMPANADAS MALLORQUINAS (PANADES)
MASA (Maripepa)

Ingredientes:
(Utilizamos un vaso de agua de medida unos 200 ml.)
1 vaso de aceite de oliva,
1 vaso de manteca de cerdo, (ligeramente fundida)
2 vasos de leche
sal
harina de trigo floja (que no sea de fuerza) la que admita.
RELLENOS

Se pueden hacer de cerdo, de pescado de guisantes solos….pero las mas típicas son las de cordero, aunque yo en esta ocasión las he hecho mixtas, (cordero y cerdo)

Ingredientes:
1 Kl. de magro de cerdo y 1 kl. de pierna de cordero (pedir al carnicero que os la deshuese y corte ) en trozos pequeños
sal,
Pimienta,
Pimentón dulce y picante (al gusto)
½ sobrasada
150 gr. de panceta en trozos muy pequeños (yo no le he puesto)
1 kg. de guisantes.
1 manojo de cebolletas
aceite de oliva

Preparación del relleno:
El día antes a ser posible, salpimentar generosamente la carne con el pimentón, la pimienta y la sal (guardar en la nevera
El día antes a ser posible, salpimentar generosamente la carne con el pimentón, la pimienta y la sal (guardar en la neveraAntes de empezar a preparar la masa, aliñar los guisantes, con sal. Pimienta, las cebolletas finamente cortadas y un buen chorro de aceite de oliva.
Preparación de la masa: Poner todos los ingredientes líquidos en un bol grande o lebrillo excepto la harina, que la añadiremos poco a poco a medida que la vaya pidiéndo (aproximadamente estas cantidades de líquidos pedirán 1 kl. de harina)

El día antes a ser posible, salpimentar generosamente la carne con el pimentón, la pimienta y la sal (guardar en la neveraAntes de empezar a preparar la masa, aliñar los guisantes, con sal. Pimienta, las cebolletas finamente cortadas y un buen chorro de aceite de oliva.Preparación de la masa: Poner todos los ingredientes líquidos en un bol grande o lebrillo excepto la harina, que la añadiremos poco a poco a medida que la vaya pidiéndo (aproximadamente estas cantidades de líquidos pedirán 1 kl. de harina)Es muy importante que la masa este muy unida, suave y blanda pero no amasar demasiado.

Ahora iremos cogiendo porciones con las que hacemos una bola, metemos los dedos en el centro y vamos formando las cazoletas o cuenquitos, en las que meteremos unos trozos de carne, uno de sobrasada y una buena cucharada de guisantes (también se puede hacer sin ellos) cogemos otra porción de masa mas pequeña, hacemos una bolita y aplastamos con la palma de la mano para hacer la tapa, la ponemos encima y unimos los los bordes, pellizcando la masa o haciendo un reborde….

A medida que vayamos acabándolas, ponerlas sobre una bandeja de horno que ya tendremos engrasada con aceite.

Hornear a 200º entre 45-60 m. yo lo pongo con calor arriba y abajo la mitad de tiempo y el resto, con calor abajo….para que se dore la base

(Un detalle… en casa a cada uno le gustan de una forma,…a unos de carne con guisantes, a otros solo de carne con la sobrasada y a otros de guisantes solo…..así que si las hacéis surtidas, recordad…marcarlas con un guisantito en el centro. Para luego poder distinguirlas

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36 Comments

  1. Auro , me encanta todo lo que haces, ya sea dulce como salado, pedazo artista.

    Besitos

  2. Gracias Reme,…viniendo de ti, con las manitas que tienes es un gran halago.

    Un besazo

  3. Aahhhhh(se me cae la baba como a Homer)

    Que es lo que se vé en el plato, detrás de las empanadas??

    Buenisima receta, como casi todas ;D

  4. Gracias Diego….te confieso que he cotilleado en tu blog..y creo entender que estas estudiando en Gent (Bélgica)…país al que tengo muchas ganas de visitar…pues al contrario que tu, me gusta mucho la lluvia y ese clima que lleva a la melancolía, será por que vivo en una isla donde llueve poco y últimamente casi nada.

    Lo que está detrás de las empanadas, se llama coca de trampó y es también muy típica de esta tierra….lastima que no pueda pasarte un trozo.

    Un saludo y muchas suerte

  5. que maravillada me tienes amiga¡¡¡ sobre todo con los postres¡¡(me encanta la reposteria¡¡¡) eres fantastica¡¡ que sepas que soy una fans tuya¡¡¡¡¡ ahhhhhh

  6. Auro , me encanta todo lo que haces, ya sea dulce como salado,mira si me gusta que estoy a dieta y entro poquisimo por lo de las tentaciones y esas cosa y sin envargo no puedo pasar sin ver todas las cosas tan ricas que haces,me gusta martirizarme jajajajajajajajaja en fin lo dicho eres un acha en esto de la cocina.un beso guapisima

  7. que chulada como le dije a maripepa
    Una cosa he visto por otros sitios que algunas llevan zumo de naranja, incluso la receta por la th, ¿tu la sabes?

  8. Auro44, es q no sé donde ponerlo. Estoy totalmente alucinada con tu nueva web. Eres la caña de España.
    Rendidita me tienes con todo lo q hace.
    Enhorabuena por tu trabajo.
    Un besazo, SHALOM

  9. Enhorabuena por la nueva casa, esta genial
    Un saludo en la distancia.

    Hasta hoy no he visto el post en MR

  10. Hayyyyyyyyyy con el hambre que traigo, esto esta de muerte, me encantaria probarlas, me conformare con mirar.

  11. ¡Hola Auro¡. Quería hacer una empanada para el fin de semana que viene, para estrenar la Th. Tengo una receta de masa que sale muy buena (la cogí del foro de KA), pero no sé que pasos seguir con la Thermomix, cosas de novata.
    Te pongo los ingredientes y cómo se hace sin máquina, para que me lo traduzcas al lenguaje thermomix, si no esmuvha molestia.
    1 kg de harina de fuerza, 225cc de aceite, 20 grs sal y 40 gr levadura de panadero.
    Aceite con sal.
    Poner la harina con un poco de agua. Amasar un poco y añadir la levadura. Seguir amasando, hasta conseguir una masa fina.
    No necesita tiempo de reposo.
    No sé si te pongo en un compromiso, si es así, no te preocupes, lo haré a la manera tradicional.(No sabía a quién recurrir).
    Muchas gracias y besitos.

  12. Esa es mucha cantidad de masa para la thermomix….no tiene capacidad para amasar 1 kl de harina….ademas es demasiada masa para una empanada

    mira te pongo el enlace de como yo lo hago, que no es muy diferente:roll:

    http://www.lacocinadeauro.com/index.php/2007/01/22/empanada-de-bonito-o-atn/

    aunque hagas la receta que tu pones, si sigues los mismos pasos, reduciendo las cantidades, sale estupenda:wink:

    beso verika

  13. : kiss:hola aurito,

    aki otra ves, libby,se ve estupendo:thankyou: tengo una preguntita, se puede sustituir la manteca de cerdo por manteca normal?? veo que se usa mucho tambien enalfajores pero yo no lo puedo comer. espero que puedes ayudar :wink:

    abrazo de libby

  14. libby..como poderla sustituir, se puede, pero claro ya no es igual, aunque seguro que te salen ricas también….mejor que la sustituyas por margarina, la textura es mas parecida a la manteca que la mantequilla:wink:

    ya me contaras

  15. muchas gracias querida!!

    me encanta tu sit y tus favoritos tambien,

    ya paresco addicta:grin:
    besitos de mi desde amsterdam

  16. ¡¡que bonito libby….tan lejos y tan cerca a la vez¡¡…tengo muchas ganas de visitar Amsterdam, tiene que ser precioso.

    besote:grin:

  17. Soy nieta de Mallorquines, mis 4 abuelos lo eran de Felanix y comi esas ricas comidas mallorquinas que preparaba mi madre, pero yo no las aprendi, que pena no? las coca o coquia y las empanadas redondas!!! me parece que cebolla no les ponia al relleno de empanadas;Cual es el relleno verdadero? y como se prepara la coca, la verdura que lleva???? cariños Antonia de San Pedro. Bs As. Argentina
    la ciudad de la enseimada!!!!!:razz:

  18. ¡¡Que lastima Antonia, que no las aprendieras, aunque nunca es tarde y hoy en día el acceso a la información nos da esa facilidad, el relleno que le he puesto es el tradicional, pero como en todo…ya se sabe, hay gustos, en muchas casas se prescinde de la cebolla o de los guisante….etc.. también se elaboran solo de carne, panceta y sobrasada o de guisantes solos con sobrasada…etc, pero bueno ,a base es la masa,…después nuestra imaginación :wink:

    Imagino que te refieres a la coca de trampó….te enviaré la receta por e-mail, para no alargarnos mas aqui:razz:

    me alegra que me visites desde ese país amigo….un beso

  19. :clap:HOLLA AURORA,SOY DE ARGENTINA,ME ENCANTA TU BLOG QUISIERA SABER LO QUE ACOMPAÑAN A LAS EMPANADAS MALLOR.COMO GALLETAS QUE TIENEN ALGO ARRIBA .(QUE ESTÁEN LA ÚLTIMA FOTO)
    ¿QUÉ ES?
    MUCHAS GRACIAS .AURORA

  20. Alicia es coca de trampó, muy tipica también en Mallorca, si quieres te paso la receta por e-mail, por que no la tengo en el blog:wink:

    Gracias por la visita desde ese país hermano y querido: kiss:

  21. Me gustaria saber la receta de las empanadas mallorquinas pero con pasta dulce tambien son tradicion en mallorca ùes mi abuela las hacia saludos.Aurora

  22. Yo no la tengo Aurora, por que a nosotros no nos gustan con pasta dulce, pero mirare si te la consigo y te la envío.

    Un beso

  23. Hola Auro, felicidades por todo, todito lo que haces tanto en la cocina como con tu blog, pues sólo esas fotos ya hacen la boca agua y las receetas tan bien explicadas quedan todas estupendas, muchas gracias por todo, te sigo hace ya bastante tiempo y siempre me maravillas.

    Soy también de Mallorca y tocan panades, pero la preguna es ¿sabes si se pueden congelar? y si es asi ¿se congenlan crudas o ya horneadas? y para luego recuperarlas ¿se deben dejar descongelar o se hornean nuevamente congeladas?

    Vaya eso son 3 preguntas y no una jejeje bueno encantada de por fin saludarte un besazo y gracias otra vez

  24. Hola Maribel, si las empanadas se pueden hornear de las dos formas horneadas y sin hornear, yo las suelo congelar horneadas, luego las dejas que se descongelen, precalientas el horno a 200º y les das un golpe de horno, quedan buenísimas:wink:

    Un beso guapa y gracias por visitarme: kiss:

  25. :roll: AURORA,HOLA!!SI ERES TAN AMABLE ME DARÍAS LA RECETA DE LOS CHURROS,ESTOY POR PONERME UNA FÁBRICA Y APARTE QUISIERA SABER SI SE PUEDEN HACER Y FREEZAR ,PARA LUEGO FREIRLOS .ME ENCANTA TU BLOG,ADELANTE!!!!

  26. Auro ¿sabes si se puede amasar la pasta en una panificadora y cuánto tiempo deberia estar amasando? nunca he hecho empanadas y me gustaria hacerlas este fin de semana, pero mejor si pudiera hacerlo con el aparatito ese que acabo de comprarme:mrgreen:

  27. Alicia, yo no hago churros…pero te buscare una buena receta:wink:

    Paula, esta masa, apenas va amasada….por lo que te recomiendo hacerla a mano, es muy fácil, si se amasa demasiado puede endurecerse :wink:

  28. Auro, que me atreví a hacer las panades! sólo que me olvidé de imprimir tu receta y tuve que llamar a mi madrina para que me diera la suya jeje. Pero ya no puedo decir que no he hecho nunca panades, les faltó un poco de sal pero salieron buenas

  29. Seguro que te quedaron buenísimas Paula, las de tu madrina serian parecidas a las mías, normalmente no hay muchas diferencias

    un saludo:grin:

  30. he leido que hace ya añitos que vives en mallorca, me alegro de ello pues yo soy mallorquina, me he fijado en tus empanadas, yo tambien hago, lo que yo en vez de dos vasos de leche, le pongo dos vasos de agua,todo lo demas igual… a mi me gusta que la masa sea muy lisa y fina, pero un día de estos probaré de hacer algunas con leche, pues tienen muy buena pinta… (yo soy muy adicta a los cocarrois, me encantan pero muy finos de pasta también por eso los hago yo pues los comprados a veces son un poco gruesos de pasta) me encantan tus recetas,, un saludo

  31. Estoy acá maravillada viendo lo parecidas que son, en forma y nombre, a las panades sardas, que tradicionalmente son también de cordero y arvejas si no he entendido mal. Mira las fotos aquí
    Solo parecen más grandes…

  32. Hola Auro, fantasticas panadas, te copio la receta. Por cierto me podrias decir la receta dela coca de trampò?? es que tiene una pinta … :roll:

  33. hola guapa yo soy de sevilla pero tambien vivo desde hace 10 años en mallorca y ya con mi niña nacida aqui solo decirte que me encanta tu cocina y te copio muchas recetas , en casa se chupan los dedos un beso :mrgreen:

  34. Mari Carmen, aquí te dejo el enlace de la coca de trampó, es de Auro también, (o sea, que saldrá divina)
    recetas.mundorecetas.com/receta1709-COCA-DE-TRAMPO-Mallorca-Thermomix.html&1693

    :razz:

  35. :razz: Hola Auro!
    Quería darte las gracias por la receta de las panades. Soy mallorquina afincada en Tenerife y hacía años que no las comía.
    Me has devuelto los olores de mi infancia.
    Ya te contaré si me han salido bien.
    Muchas gracias de nuevo

  36. QUE MARAVILLA HABER ENCONTRADO ESTE RINCÓN, SOY NIETA DE MAYORQUÍN, Y ME HE CRIADO COMIENDO ESAS RICAS COMIDAS, AUNQUE EN SU MOMENTO NUNCA LAS HICE , YA HACE AÑOS RECORDANDO LOS SABORES HAGO VARIAS, LAS EMPANADAS LAS HAGO DE CORDERO, PANCETA, Y ARBEJAS….. TIENEN EL AROMA DE CUANDO ERA CHICA…. CARIÑOS

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