Hacia tiempo que no os ponia ninguna receta de mis colaboraciones en la revista Escuela de Cocina, esta ensalada templada de caballa, pertenece al nº 20 ….aprovecho para comunicaros que ya está a la venta la Escuela de cocina nº 21 en la que participo como siempre con tres recetas, la revista a cambiado bastante de formato … para mi gusto a ganado mucho, aquí podéis ver el formato mini, para que os hagais una idea.
ENSALADA TEMPLADA DE CABALLA EN ACEITE
Ingredientes
4 caballas frescas
4 dientes de ajo
sal
500 ml. de aceite de oliva virgen
3 hojas de laurel
Semillas de comino
Pimienta en grano negra y rosa
cáscara de naranja
4 patatas
4 pimientos del piquillo
Cebollino
Reducción de vinagre de Modena
Elaboración
Se limpian y evisceran las caballas y se cuecen en abundante agua salada durante 10-15 m. dependiendo del tamaño.
Una vez cocidas se escurren y dejan enfriar, una vez frías, les quitaremos la piel, espinas y raspa, para obtener unos lomos totalmente limpios
Prepararemos un recipiente o bote de cristal donde colocaremos la caballa limpia, cubrimos con el aceite y añadimos el laurel, pimientas, comino, ajos y cáscara de limón.
Las tendremos sumergidas en esta marinada durante 48 horas.
Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas y confitarlas en abundante aceite a una temperatura muy baja, no superior a 100º hasta que estén blandas
Emplatado:
Preparar un lecho de patatas y sobre ellas colocaremos la caballa y los pimientos cortados a tiras, remataremos con el cebollino y la reducción de modena
November 10, 2008 at 01:12
Niña, estas hecha toda un Chef
me gusta la receta y me encanta la presentación!!
November 10, 2008 at 01:34
Sigues siendo la reina, no hay duda. De restaurant michelin te ha salido la caballa. Un beso.
November 10, 2008 at 02:55
November 10, 2008 at 05:06
Hola Auro, cómo estás? qué rico plato y tan bien presentado, de lujo, me encanta, me lo como con los ojos. Besos
November 10, 2008 at 10:03
Ya se echaban de menos las recetas de la revista
. Esto tiene una pinta buenísima (para mi sin comino), el resto de especias me gustan mucho. ¡Y es un entrante que va genial para los tiempos de crisis, la caballa es barata!jeje. Muy rico con la patatita 
November 10, 2008 at 11:39
Tan sencilla como deliciosa, maestra.
November 10, 2008 at 13:33
Tus recetitas es qe me matan. Y ésta, con lo que me gusta la caballa, me deja con la boca hecha agua.
Besos
November 10, 2008 at 14:26
Me encanta verte triunfar, sabía que mundorecetas te quedaba pequeño, me alegro mucho de tus progresos.Tus recetas siempre son tan bien presentadas como cocinadas. Un abrazo grandote.Angela
November 10, 2008 at 16:25
Muy rica!!!
November 10, 2008 at 17:39
Auro que ensaladica tan buena, derrochas buen gusto y es un piropo porque te lo mereces.
La olla genial, ya has servido otra para mi pueblo, y es que cuando la ven flechazo y lo de programar genial mis hijos estan mas contentos aun que yo cuando llegamos a casa y huelen su comidica GRACIAS
November 10, 2008 at 21:50
Que plato más rico Auro, con lo que me gusta las caballas, se me hace la boca agua, ahora mismo me comía yo este plato, y la presentación un 10.
Besitos
November 11, 2008 at 13:22
Que presentación mas bonita y que plato mas rico,me encanta las caballas de todas formas, pero ésta en aceitito tiene que estar para chuparse los dedos.Enhorabuena.
Besos.
November 11, 2008 at 20:21
Auro, ya me parecía a mi que con tan excelentes recetas no las publicaras en algún sitio
. Ésta, la copio con tu permiso. Debe estar muy rica, la caballa me encanta, bueno, como casi todo el pescado.
Saludos
November 12, 2008 at 10:33
Maravillosa como siempre!! jeje, nunca dejas de sorprenderme con tus recetas eres toda una artista. y esta… tiene una pinta estupenda,¡con lo que me gusta a mí el pescadito!!
un besote
November 12, 2008 at 12:23
Hola Auro, como sigo sin poder ver las fotos desde esta página, me busco la vida….., acabo de ver la foto en la revista digital y tiene un aspecto goloso, goloso, totalmente de acuerdo con mi paisana laura pardo…. tiene una pinta estupenda.
Bicos
Piqui
November 12, 2008 at 22:22
que buena cara tiene esta echas una artista la voy a hacer y ya te contare como me a salido
November 18, 2008 at 11:13
Auro que plato!!! cuanta categoria y cuanta sencillez. Que suerte tenerte!!Un beso
November 18, 2008 at 15:15
Aquì està empezando a hacer un calor horroroso, ya estamos en los 30º y eso que no empieza el verano.
Estuve mirando tus recetas Auro, todas exquisitas amigas, me han encantado y esta tambien.
Les mando cariños y besoosss, Gloria
November 18, 2008 at 15:16
Hey Marìa, eres tu con la cara de Obama??? Me encanta Obama, xxGloria
November 18, 2008 at 16:50
Gloriaaaa, cuanto tiempo…..Un día me pasé por tu blog y te dejé un comentario, no se le viste…
Pues si…..Obama soy yo jajaja, a mi también me gusta.
Un beso, bonita.
November 18, 2008 at 19:04
Gracias Marìa si vi tu comentario y me da vueltas el venir, besos a todas, ustedes tambièn me pueden ir a ver, incluìda la Auro pero parece que està super ocupada, un abrazo, Gloria
November 18, 2008 at 21:48
Esa ensalada está como todo lo que haces de auténtico lujo.
Besitos wapa
November 19, 2008 at 09:50
Vaya pintas que tiene esa caballa!!!. Probaré la receta a lo “express”, con la caballa en conserva de mi pueblo.Un saudiño.
November 19, 2008 at 09:51
Vaya pintas que tiene esa caballa!!!. Probaré la receta a lo “express”, con la caballa en conserva de mi pueblo.Un saudiño.
November 19, 2008 at 09:54
Vaya pintas que tiene esa caballa!!!. Probaré la receta a lo “express”, con la caballa en conserva de mi pueblo, que es buenííísima.Un saudiño.
November 20, 2008 at 17:11
Riquiquiquiquisisima, la he hecho y me ha encantado a mi, y a todos los de mi casa, que ya es raro que coincidamos . Un acierto, sigue así Auro que mis hijos te agradecen que se acabara la rutina en mi cocina y cada dia preguntan ¿que comemos hoy ?. 1 bico.
November 21, 2008 at 17:51
ya me decia a mi misma ,que le dedicabas mucho tiempo a tu blog.Ya veo que tienes otras cosas importantes en tu cabeza.TE FELICITO.,(aunque ya no sea como antes).,Pero eres muy trabajadora y emprendedora.MUCHA SUERTE que seguro que la tienes,todo lo que haces me parece exquisito.
November 21, 2008 at 22:02
Auro, eres merecedora de todos estos comentarios y muchos más. Yo no quería ser menos y brindarte mi enhorabuena por tus recetas.
Un besito mi niña.
November 22, 2008 at 11:13
Deliciosas. Entrar en este espacio es provocar al paladar.
Un abrazo
January 23, 2009 at 23:19
May 4, 2009 at 21:15
auro he visto recetas tuyas y la verdad que me encantan, tienes un encanto en la coicna, espero ue sigas asi, y espero que algun dia tambien pueda tener yo tambien la fussioncook besitos