Coca de Cuarto Mallorquín (FussionCook)


Pues gracias a Pivita, que la puso en el foro de FUSSIONCOOK hemos recordado y disfrutado esta deliciosa, suave y sutil coca de cuarto tan típica en la Mallorca,

En realidad la autentica receta no es con harina, si no con “fécula de patata” que es como yo la había hecho hasta ahora,…si con harina queda esponjosa y divina, si la hacéis con fécula de patata podréis comprobar que la suavidad y ligereza aumenta bastante.

Las típicas se hace en moldes de papel que venden especialmente para dicho menester y se toman acompañando una buena taza de chocolate a la taza :rico: pero teniendo nuestras OLLITAS que nos la hacen tan rica…para que complicarnos..

Bueno a lo que íbamos…. como no tenia fécula he seguido las indicaciones de Pivita y la he hecho con harina…. y ha salido muy rica también
disculpad las fotos, había prisa y mala luz.

Os pongo mis proporciones…yo para realizar la masa, he utilizado una batidora eléctrica de varillas, tipo Kitcheaid

coca de cuarto mallorquín

coca de cuarto mallorquín

Coca de Cuarto Mallorquín

Ingredientes:

- 5 Huevos
- 2 vasitos medidores de azúcar
- 2 vasitos medidores de harina tamizada

Preparación:

Separar claras de yemas, poner estas ultimas junto con el azúcar en el cuenco de la amasadora y batir a velocidad máxima hasta que blanqueen y doblen volumen, reservar
A continuación pondremos las claras con una pizquita de sal y las montaremos a punto de nieve.
Unir yemas y claras con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes.
Tamizar la harina y añadirla suavemente para que no se nos baje.
Verter la masa en la cubeta engrasada (yo con spray) cerrar la olla y seleccionar menú cake 50 minutos (Touch Advance y Home Cooking)
en la Fussi (menú horno 130º)

coca de cuarto mallorquín

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Espoleá o Poleá


El otro día mi cuñá me sorprendió con este postre, por lo visto es un postre tradicional del cual yo no había oído hablar nunca, son una especie de gachas con una textura muy fina y suave, en realidad parece que su nombre es Poleá, pero en ciertos lugares de Andalucía se conoce como Espoleá.

Según Wikipedia: Las poleás de Sevilla y Cádiz son una derivación de las populares gachas de los años difíciles, preparadas a base de agua y harina, a las que para darles sabor se agregaban sal, matalahúva, leche y azúcar al cocinarlas y se acompañaban de coscorrones de pan frito.

Admiten otros ingredientes como frutas, miel, meloja, anís o canela, para realzar algo más su sencilla composición.

Sea lo que sea, estaban de lujo y esque aparte de que estaban ricas todo lo que hace mi cuñada me sabe a gloria, porque deposita amor y cariño  y por que yo la quiero mas que si fuera mi hermana.
Ella las ha preparado con Thermomix,  según una receta que le paso una compañera, pero para las que querais prepararlas sin la maquinita, he encontrado un paso a paso muy completo en el blog La Coinika de Ana

Espoleá o Poleá

ESPOLEÁ O POLEÁ

Ingredientes:
75 g de aceite
Cáscara de un limón
rama de canela
10 g de matalahúva
160 – 180 g de azúcar (dependiendo de lo dulceros que seáis)
100 g de harina
1 l. de leche
Canela molida
Pan frito a cuadraditos

Preparación:
Poner el aceite, la cáscara de limón y la matalahúva en el vaso y freír todo durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Después colarlo para separar el aceite del limón y la matalahúva, dejar enfriar y volver a echar el aceite, colado, en el vaso y añadir los demás ingredientes. Cocer todo durante 10 minutos, 100º, velocidad 3 1/2 . Se sirven con canela molida por encima y acompañadas del pan frito


Espoleá o Poleá

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Flan de Queso al Golden Syrup


Hola guap@s el sábado hice otro flan de queso….mi hija y sus tartas o flanes de queso :roll: siempre comería lo mismo, a mi no me importa porque como ya sabéis me encantan :lol: esta la hice al baño maria en la FussionCook pero no es difícil hacerla en horno tradicional, solo tenéis que tener la precaución de pre-calentar el horno con la bandeja con el agua dentro antes de meter el molde.

flan de queso al golden syrup

FLAN DE QUESO AL GOLDEN SYRUP

Ingredientes:
6 huevos
300 ml. de leche condensada
200 m. de leche
400 ml. de leche evaporada
200 de queso crema
Golden Syrup

Preparación:
Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora o thermomix, batir durante un minuto.
Preparar la flanera o molde bañando bien toda la base con Golden Syrup o caramelo
Verter la mezcla y tapar el molde.
Introducir en la cubeta de la FussionCook en la que previamente habremos puesto 1 dedito de agua.
Programar manual 30 minutos.
Una vez acabado el tiempo apagar la FC y esperar que se despresurice por si sola.
Abrir la olla, sacar la flanera y cuando este totalmente frió, introducir el el frigorífico.

Aveces el caramelo solidifica con el frío, dar un poco de calor al molde o calentar unos segundo en el microondas, para que el caramelo se suelte y podamos desmoldar sin problemas

flan de queso al golden syrup

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Lemon Curd (Crema de Limón)


El Lemon Curd es una típica y deliciosa crema inglesa, tiene un sabor intenso a limón, es muy refrescante….los ingleses la utilizan mucho…. y la verdad es que no me extraña lo mas minimo, por que esta divina ….os la recomiendo, se puede usar para postres, para untar sobre galletas, para relleno de tarta, (que es para lo que la he utilizado yo esta semana) … o para comértela a cucharadas,

lemon curd

 

LEMOND CURD

Ingredientes:

430 g. de azúcar
200 g. de mantequilla,
la ralladura de 2 limones,
300 ml. de zumo de limón
6 huevos

Preparación con Thermomix:
Exprimir los limones y colar el zumo.

Poner el azúcar en el vaso de la Thermomix y pulverizar a vl. Máxima 5 segundos, abrir añadir la ralladura de limón y volver a pulverizar a vl. Máxima 20 segundos, parar y añadir el zumo, la mantequilla y los huevos, batir unos segundos y programar 10 min. 80º velocidad 2

Abrimos la thermomix, removemos para comprobar la consistencia y programamos 3 minutos más,…si vemos que todavía no esta todo lo espesa que nos gustaría dejarla unos minutos mas….cuando enfría gana en espesor.

Introducir en tarros herméticos y poner bocabajo hasta que se enfríen, de esta forman hacen el vacio y se conservan en la nevera hasta 1 mes.

lemon curd

Elaboración Tradicional:
Trituramos el azúcar con la batidora, añadimos la ralladura y trituramos, lo echamos en cuenco y unimos el zumo, la mantequilla, colocar el recipiente al baño maría sobre fuego muy suave. Revolver hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva por completo, sin dejar que hierva.

Aparte, batir los huevos solo hasta homogeneizar yemas y claras. Verter a través de un colador sobre el preparado anterior, mantener a fuego flojo revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la crema espese

lemon curd

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