POLLO TRUFADO NAVIDEÑO¡¡
Hola a todos, …no quería dejar pasar la ocasión de presentaros esta receta de Pollo Trufado, es la que hago cada Navidad y que os recomiendo encarecidamente,…sale delicioso¡¡
También aprovecho para felicitaros las fiestas y desearos que disfrutéis todo lo que podáis,..que la vida es efímera y hay que disfrutar de los buenos momentos pues los malos vienen solos y sin llamarlos.
Un besote grande
POLLO TRUFADO NAVIDEÑO
1 pollo de más de 2 Kg.
500 grs. de carne de cerdo picada
300 grs. de carne de pollo picada + la que saquemos de las alas y parte de la pechuga
150 grs. de bacón cortado a cuadraditos
3 trufas
6 huevos
100 gr. de foie de pato (o de mousse)
1/2 vaso de brandy
un puñadito de pistachos pelados
un puñadito de piñones
un puñadito de pasas sultanas
unas cuantas ciruelas pasas (al gusto)
1 cucharada de pimienta negra (o mezcla de rosa) en grano
sal y pimienta
Caldo:
1 cacerola grande donde quepa el pollo (una vez relleno) cubierto de agua
agua
2 cubitos de caldo
1 puerro
1 cebolla
1 ramillete de perejil
unos huesos de ternera
1 hueso de jamón
Hilo de algodón (especial de cocina) y aguja para coser
1 gasa o paño fino de algodón
PREPARACIÓN
Pedir al carnicero que os deshuese el pollo totalmente, incluidas las alitas, que os saquen la carne de las alitas y los muslos y que os la piquen (estos trozos que os retiran, también los podéis cortar finamente, a cuchillo)
Quitar las plumitas que hayan podido quedar, lavar y secar el pollo, las aberturas de las alas, meterlas hacia adentro y coser por fuera igualmente haremos con los muslos y con la abertura de la cabeza, tan solo dejaremos la de abajo por donde lo rellenaremos, a continuación prepararemos la farsa.
Poner los dos tipos de carne en un cuenco grande, añadir la que os hayan quitado del pollo, añadir el bacón, la trufa picada, no demasiado fina, (para que se vean los trocitos) el foie o mousse de pato, salpimentar bien añadir el brandy, los frutos secos, la pimienta en grano y los huevos batidos, la consistencia de la masa debe ser muy blanda (se desliza entre los dedos, si no queda así, añadir otro huevo batido) y amasar.
Se pone el pollo cabeza abajo y vamos rellenando con la farsa, (al ser la masa tan blanda, puede presentar alguna dificultad) hasta que este lleno totalmente, cosemos bien y envolveremos en la gasa o tela fina, que ya tendremos humedecida y mojada con aceite, se ata bien con bramante intentando darle una bonita forma.
Se pone en una cacerola grande y se cubre con agua y el resto de ingredientes del caldo, se deja cocer 1 hora por kilo (pesado una vez relleno)
Una vez cocido, sacar del agua, quitar el bramante, poner en un recipiente y se prensar (yo le pongo una caja de 6 bricks de leche encima) un mínimo de 12 horas, lo mejor es hacerlo por la tarde y dejarlo prensando hasta el día siguiente
Se le retira la gasa, se envuelve en film y se reserva en el frigorífico, hasta que vayamos a consumirlo,
Servir loncheado y adornado con huevo hilado o al gusto
Nota: con el caldito divino que obtendremos de hervir el pollo, podemos hacer una deliciosa sopa de gallets de primero
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Publicado por Auro en December 12th, 2009 categoria SIN CATEGORIA | 48 Comentarios »
APERITIVO MEDITERRANEO
Hoy os traigo un rico aperitivo al que le he puesto de nombre “aperitivo mediterraneo por la mezcla de sabores e ingredientes, todos ellos muy ligados a nuestra gastronomia mediterranea,
Espero que disfrutéis con el tanto como nosotros lo hemos hecho 
APERITIVO MEDITERRÁNEO
Ingredientes:
1 lata de aceitunas negras sin huesos
4 anchoas
50 gr. de nueces
1 ajo pequeño (sin simiente)
Aceite de oliva virgen suave
Fonoi marí
Cubos de queso feta
Piñones
Reducción de vinagre de modena
Preparación:
Poner todos los ingredientes menos el queso y el fonoi marí en una batidora y batir hasta conseguir una pasta
Disponer una porción en cada cucharilla rematando con unos cubos de queso feta, piñones, una ramita de fonoi marí y un toque de vinagre de modena
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Publicado por Auro en November 1st, 2009 categoria APERITIVOS Y DIPS | 27 Comentarios »
Cuando una amiga se va…
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En todo este tiempo me han pasado cosas muy bonitas y reconfortantes, otras que te hacen sentir impotencia y rabia…la vida está compuesta de altos y bajos de alegrías y sinsabores…que hacen que estes ensimismada en tus propias cosas….pero hoy me he sentido muy triste,…me he sentido muy triste al enterarme que hace ya meses que se ha ido mi cyberamiga Gladis, conocida por su blog CIBERCUOCA y yo sin enterarme 
ha pasado ya mucho tiempo, pero no quiero dejar de hacerle mi homenaje y despedida a esa gran mujer que nos ha dejado injustamente 
Una despedida siempre será triste y con dolor pero de ti me queda algunos bonitos momentos, como cuando hice tu “Tarta de manzana Enmanuela” …que ya es habitual en mi casa y a la que llamamos “Tarta Gladis” ….ese momento a quedado solo para mi….¡que encanto de mujer!, que dulzura, que cariño ponía en todo lo que hacia
y cuando hice el Pan PIzza y tu me respondiste … “increíble, parejo, perfecto, como un gran queso con millones de agujeros, mi imaginación se desbordó, jajajaj, se lo vé rico al pan. Besos” …así eras Gladys….
Desde aquí quiero brindar toda la fuerza necesaria a su familia para superar esa gran perdida y a mi amiga Gladis…decirle que mas adelante nos veremos y seguro que compartimos una deliciosa porción de tu tarta de manzana 
“Así como una jornada bien empleada produce un dulce sueño, así una vida bien usada causa una dulce muerte”.Leonardo Da Vinci …
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Publicado por Auro en October 12th, 2009 categoria VARIOS | 19 Comentarios »
Tartitas de Mango y Chocolate
Si…si ..ya se que hace siglos que no actualizo el blog, y a penas puedo contestar a vuestras preguntas lo siento de verdad,… como muchos sabéis el proyecto FussionCook, me absorbe el 100% de mi tiempo, pero quiero que sepáis que no me olvido de vosotros, … de los que seguís visitándome asiduamente y los que ya lo hacéis menos, …gracias por vuestros cariñosos mensajes por el animo y el cariño que me transmitís…
Aunque sea de higos a brevas,….jeje… hoy os pongo una mousse de MANGO Y CHOCOLATE… fresquita y muy adecuada para estos calores, os la recomiendo
TARTITAS DE MOUSSE DE MANGO Y CHOCOLATE
Ingredientes:
500 gr. de pulpa de mango natural
500 gr. de nata liquida 35% MG.
1 lata mediana de leche condensada (380 gr.)
3 claras
6 hojas de gelatina neutra
3 cdas. de leche
4 cdas. de licor de mango o naranja
El jugo de medio limón
Cacao puro
Una base de bizcocho
50 gr. de mantequilla
Base
Desmigar el bizcocho, mojar con la mantequilla derretida y la cucharada de cacao puro,
Poner un aro de repostería de 23 cm. sobre una bandeja y forrar la base con la masa preparada, o como en este caso, que he preparado 8 aritos de acetato y las he hecho individuales.
Preparación de la mousse
Sumergir las hojas de gelatina en agua fría para rehidratarlas durante 10 minutos
Montar las claras y reservar
Motar la nata y reservar
Pelar los mangos y trocearlos, ponerlos en el vaso de una batidora, junto a la leche condensada, el jugo de limón y el licor, batir hasta obtener una crema suave.
Calentar las cucharadas de leche, disolver la gelatina en ella y añadírsela al puré de mango.
Unir las tres preparaciones empezando por integrar la nata a la crema de mango y finalmente las claras montadas, mezclar suavemente y con movimientos envolventes
Verter sobre el aro o aritos de acetato y dejar que cuaje en la nevera durante unas horas, mejor si antes de desmoldarlo lo introducimos en el congelador una hora, de ese modo los bordes quedaran más perfectos.
Antes de servir, espolvorear con cacao puro, cortar con un pela patatas unas laminas de mango y decorar las tartitas con ellas
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Publicado por Auro en July 20th, 2009 categoria TARTAS Y MOUSSES | 51 Comentarios »
