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    Pan Blanco en Römertopf


    Ingredientes
    300 g. de agua
    10 gr. De sal
    1 cdta. De azúcar o miel
    1 cdita de leciitina de soja (opcional)
    1 sobres de levadura de panadero (maizena)
    590 g. de harina de fuerza
    100 gr. de mas madre liquida d’Eric Kayser

    Preparación:
    Vierta en el vaso el agua, la cdta de miel y la lecitina, programe 1 min. 37º, vel.2
    Agregue la levadura y bata a vl. 6 unos segundos, unos segundos, vierta la harina y amase a vl espiga 2 minutos, añada la masa madre liquida y amase a vl. Espiga 4 m. más, a la mitas, agregue la sal por el brocal, saque la masa, dele forma y metalo en la Romertopf que ya tendremos preparada con papel de horno ligeramente engrasado, le hacer los cortes y taparlo y dejarlo levar, hasta que duplique el volumen (yo la deje 1 hora escasa…subió muy rápido) espolvorear con harina y meterlo en el horno arriba y abajo a 220º horneelo durante 60 m. sacarla del horno…abrir. sacar el pan y meterlo durante 15 m. mas en la rejilla del horno, para que adquiera un color mas doradito y la corteza quede mas crujientita…sacarlo y enfriarlo sobre una rejilla



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    Publicado por Auro on October 11th, 2006 categoria PANES
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    13 Comentarios para “Pan Blanco en Römertopf”

    1. gravatar lis

      haber Auro, la masa madre la hize tal e hize el pan, uno de unas baguettes k pusiste en un post, me kedaron bien, lo unico k mas anchas k a ti, no se, a lo mejor es debido al horno, k el mio no tiene aire, a a lo mejor pienso k es debido a k no tengo esas bandejas k tienes, yo las pongo en la bandeja del horno tradicional a fermentar y sera por eso. donde compras esas bandejas k tienes?? si hombre, las k dejan el pan por abajo con unos agujeritos, bueno tu ya lo sabes. otra cosita, la masa madre cuando pasan 5 dias y abro el pote me hace un buffff, y huele muy mal, no sera por k la cierro a presion?? la guardo en la nevera. total k la tiro a la basura. bueno ya diras algo y perdona por todo este escrito tan largo, espero haberme aclarado bien para k me entiendas.
      besitos.

    2. gravatar LOLITOBA

      aurora por favor aclarame esto que has puesto

      meterlo en el horno arriba y abajo a 220º horneelo durante 60 m. sacarla del horno…abrir. sacar el pan y meterlo durante 15 m. mas en la rejilla del horno, para que adquiera un color mas doradito y la corteza quede mas crujientita…

      despues de una hora de estar dentro del horno hay que volber a ponerlo otra vez 15 minutosss????”

    3. gravatar Inma

      Auro, siguiendo tu consejo, este será el próximo pan que prepare (bueno, primero la masa líquida, claro). Quería preguntarte… para hornearlo sin cazuela, ¿hay que dejar los mismos levados?, ¿y la temperatura y tiempos del horno?

      Gracias, guapa

    4. gravatar Inma

      Ah, que se me había olvidado preguntarte, curiosona que es una, cuál es la función de la lecitina de soja.

      Me gusta saber el porqué de las cosas.

    5. gravatar Auro

      Inma, la lecitina de soja..ejerce la función de mejorante panario, refuerza el efecto de los componentes naturales de la harina y también mejora el trabajo y el amasado.

      Para hacer esta receta sin cazuela, se hace todo igual, menos el tiempo de horneado,  con 35-40 m. ya está listo
      perdon por el retraso en contestar:wink:

    6. gravatar Lina

      Auro, sigo tu blog desde hace un montón y me encanta, felicidades!

      Tengo una duda, cuando pones el pan es con la cazuela romer tapada, verdad ?

      gracias y continua !

    7. gravatar Auro

      Gracias Lina:wink: si, el pan se cuece con la tapa puesta: kiss:

    8. gravatar Lina

      Gracias Auro, al final he hecho el pan y me ha quedado muy bueno ! tengo una panificadora desde hace dos años que me ha dado muchasss alegrias ;-)
      Y la romer de hace poquito, del ikea. La termomix aun no….

      de tu blog tambien hice el pastel 3 chocolates y la tarta de queso y chocolate que me quedó muy bien . Hoy me apunto el turrón de chocolate.

      Este año queria hacer todos los turrones, hasta encargué las cajas de madera a mi padre , las que corren por el mundorecetas, pero al final la falta de tiempo, creo que solo haré el roscón y a ver si me animo con un panettone fácil que el año pasado me quedé con las ganas.

      Muchos ánimos para seguir con tu blog, soy una gran fan tuya ;-)

    9. gravatar REGI

      Hola Auro, me he puesto con este pan sin leer del todo la receta y no me he dado cuenta de que Romertopf debe ser un utensilio o molde para cocer este pan. Lo puedo hacer al horno directamente en forma de barras? Gracias. :wink:

    10. gravatar REGI

      Lo he cocido al horno como te dije y ha salido buenisimi. El mejor pan que he hecho hasta ahora, segun mi marido.Mucha miga, corteza fina y ademas me subio un poco mas dentro del horno, cosa que con otros no me ocurre.Estoy contentisima. :smile: Creo que yo tambien me estoy convirtiendo en masadicta como tu. :lol:
      Un beso.

    11. gravatar mercedes de sevilla

      hola auro,tengo unos sobres de soda ,me podrias dar algunas recetillas para poder utilizarlos gracias

    12. gravatar Guiomar

      Hola Auro, te vuelvo a molestar, pero no parade sorprenderme, que es es Romertopf? y la masa líquida d’Eric Kayser? y donde se puede encontrar.
      Tengo una panificadora, tambien lo puedo hacer con mi aparato.?
      Gracias
      Guiomar

    13. gravatar LIA

      Auro; me encanta tu blog.Estoy empezando
      a hacer pan y tengo mas o menos controlado todo menos el horno.¿Como puedo evitar la corteza muy gorda y dura?

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