Tarta San Marcos
Para el Bizcocho:
4 huevos
150 gr azúcar
250 gr harina.
1 cdita de levadura química
1 cubilete de aceite
1 cubilete de leche
una pizca de sal
Separar las claras de las yemas, montar las claras con la mitad del azúcar y una pizca de sal
Verter en el vaso, el resto de ingredientes todos juntos, primero echar los líquidos y luego la harina tamizada junto a la levadura química, batir unos segundos e ir añadiendo las claras poco a poco con ayuda de una varillas y con movimientos envolventes, de abajo a arriba, para que no se baje
Forrarla base de un molde desmontable con papel parafinado y engrasar base y paredes
Verter la masa en el molde y meter en el horno precalentado a 180º durante 30-40 minutos
Nata montada:
750 de nata
100 gr. Azúcar
3 Cdas. cacao en polvo
Montar la nata con el azúcar. Dividir la nata en dos. (Tenéis que guardar un poco de la nata, para hacer los bordes y pegar las almendras en ella) por lo que de las dos partes la de choco tiene que ser menor) A una parte se le pone el cacao en polvo. Y se reserva en la nevera.
Hacer un almíbar para emborrachar las bases de bizcocho, con la misma cantidad de agua, azúcar y ron
Crema de Yema
½ vasito de agua
250 gr. de azucar
1 cda. De maizena
2 cdas. De leche
4 huevos
Zumo de ½ limón
30 gr. de mantequilla
Preparación:
Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el zumo del limón, cocer hasta que se haga un almíbar.
Aparte diluimos la maizena en la leche y mezclamos con los huevos batidos.
Agregamos el almíbar a la mezcla de huevos y maizena y la volvemos a poner al fuego hasta que espese.
Añadir la mantequilla y remover hasta que esté bien incorporada.
Enfriar antes de trabajar. (Tiene que quedar muy espesa)
Luego se pone encima del bizcocho se espolvorea bien de azúcar y a quemar.
Montaje de la tarta:
Dividir el Bizcocho en tres partes. (Cuando este frió) rodear l la primera capa de bizcocho con un aro y bañar con el almíbar cubrir con una buena capa de nata, poner la otra base de bizcocho, bañar con el almíbar y cubrir con la trufa, poner la ultima base de bizcocho, humedecer con el almíbar y cubrir con la crema de yema, espolvorear con azúcar moreno y quemar la superficie.
Introducir en el frigorífico durante unas horas, mejor de un dia para otro
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33 Comentarios para “Tarta San Marcos”
November 12th, 2006 at 6:55 pm
Hola auro, soy odisea del foro de thermomix, como ya sabes hice esta tarta y me gustó muuuucho. Me quedó un poco seca, no se si debido a que no la calé bien con el almíbar o que cocí demasiado el bizcocho…Eso sí, necesito que me digas como corcho pegas las almendras laminadas porque a mí me costó casi la pacienciaaaa! Gracias por tus recetas y un beso.
November 13th, 2006 at 1:01 am
Odisea….el tema de que el bizcocho estaba seco, veo mas probable que sea por no haberlo calado bien con el almíbar, algunos bizcochos absorben mas que otros, por lo que deberemos ponerles mas cantidad de almíbar..
Lo de las almendras es paciencia, que es la madre de todas las ciencias, jajaja….no en serio, no hay truco, cubrir abundantemente el borde con la nata montada, poner alrededor en el plato las almendras y con las manos y ayudándonos de una espátula de esas finas y larga, se van colocando con paciencia las laminillas de almendra….la repostería requiere lo que ya hemos dicho….mucha paciencia.
Un beso…y mucho animo
November 13th, 2006 at 4:22 pm
Hola Auro queria hacerte una pregunta, me gustaria hacer tu tarta, pero no tengo thermomix a que equivale un cubilete, gracias anticipadas.
November 13th, 2006 at 4:25 pm
Perdona y con que quemas la superficie de la tarta tienes algun truquillo, gracias y saludos.
November 14th, 2006 at 11:36 am
Soy Auro…la equivalencia del cubilete es de 100 ml. o 100 gr. aprox.
Lo de quemar la parte la crema lo hago con soplete, o si tienes plancha de quemar de esas de hierro, las que se usan para quemar la crema catalana…también puede servir y si no tienes nada….simplemente la rocías con el azúcar moreno y ya le da un bonito tono.
Saludos
Un beso
March 15th, 2007 at 4:07 pm
Hola Auro quiero hacer tu tarta san marcos y mi duda es … tienes algun truco para pegar las almendras…gracias..es que a ti te quedaron perfectas un saludo de lala……………
March 15th, 2007 at 4:31 pm
No hay truco….solo mucha paciencia, jeje…lo siento.
embadurna bien de nata los laterales coloca las almendras en la bandeja alrededor de la tarta y con la ayuda de una espátula de repostería larga…vas pegándolas y los huecos que queden pues a manita.
Un beso y suerte
April 12th, 2007 at 9:30 am
[...] Tarta San Marcos [...]
August 17th, 2007 at 12:39 pm
Hola Auro, quisiera hacer la Tarta San Marcos y mi pregunta es: cuando quemas el azúcar, ¿se queda una capa sólida, dura o por el contrario no endurece?
Muchas Gracias.:thankyou:
September 4th, 2007 at 10:57 pm
:lol::lol:Ja,ja,ja, pues menos mal que me dices que no le ponga el ganaché ahora a la tarta estando congelada, porque pensaba hacerlo:oops: A veces nos sale bien lo mas dificil y en la cosa mas tonta, la fastidias.Esta tarta me vuelve loca, lleva trabajo y tiempo, sobre todo teniendo en cuenta que lo hago todo con una batidora de varillas y unas cazuelas (y no te imaginas como está la batidora, cascada, cascada) pero debe ser que la ilusión puede mas, que me queda genial. La semana que viene te mando una receta con sus fotos para “tus recetas”, prometido.: kiss:: kiss:
November 10th, 2007 at 2:33 am
hola auro, me gusta mucho tu manera de explicar las recetas, por favor dime la crema de yema se enfria en en mismo cazo en el frigo o la ponemos sobre la encimera como he visto en otras recetas ?. la puedo hacer con bizcocho comprado ?:thankyou:
November 12th, 2007 at 2:43 am
Mejor en el frigo Rosi..la tapas con un film que quede pegadito a la crema para que no forme costra:wink:
saludis
November 12th, 2007 at 6:46 pm
gracias, auro, estoy compiandote infinidad de recetas:oops::oops:pero es que hay una de cosas.:clap::clap:
referente a la crema es que no me agradaba la idea de ponerla en la encimera, la puedo poner en una hondilla bien plana verdad?, tienes alguna tarta con mousse de fresas o algo de fresas:roll::roll:es para el cumple de mi hija, aunque no es la espoca de fresas con moousse o algo?:thankyou::thankyou::thankyou:
January 16th, 2008 at 11:00 pm
hola auro he intentado hacer la tarta pero cuando he sacado el bizcocho del horno sa ha bajado sabes porque puede ser?
:thankyou:
January 20th, 2008 at 11:43 pm
Montse, quizás le falto tiempo de horno….es el eterno dilema de los bizcochos, no sabría decirte porque se bajo….:roll: lo siento
February 26th, 2008 at 2:09 pm
Hola Auro
Oye, qué tamaño de molde es?
Si la hago el día anterior ¿quemo también el azúcar o eso se hace le mismo día?
Gracias, y enhorabuena por tu página.
February 26th, 2008 at 2:16 pm
Raquel, el tamaño entre 24-25 cm. y si que puedes dejarla acabada el día antes:wink:
saludos
March 8th, 2008 at 7:46 pm
Ya la hice. Pásate por el cafetito y le echas un ojo.
Tuve problemillas con la yema, pero al final salió buena. Eso si, en vez de clarita como a tí (la yema), me salió naranja fuerte y muy espesa.
Muy rica. Gracias.
March 9th, 2008 at 7:02 pm
Raquel…eres una campeona, menuda tarta te ha quedado:clap::clap: mas bonita que la mia
Un besote: kiss:
August 28th, 2008 at 9:25 am
Espectacular tu tarta.
Quiero hacerla pero aun no tengo soplete.
voy a encargarlo en club cocina,como hay varios modelos no se por cual decidirme
¿cuantos grados alcanza el tuyo?
los hay de 1200 y de 1500, me da miedo comprar el pequeño y que no tenga suficiente potencia.
Besos
Asun.
September 4th, 2008 at 5:37 pm
Hola de nuevo Auro
este finde me gustaría preparar esta tarta y tengo un par de dudas, para hacer la crema de yema tengo que batir los huevos enteros o solo la yema? 
y otra cosa cuando explicas el montaje de la tarta … “rodear la primera capa de bizcocho con un aro…”que tengo que poner, el mismo aro del molde desmontable? 
Muchas gracias guapa
September 15th, 2008 at 6:25 pm
Hola Auro, una pregunta que seguro es muy tonta, pero …
como haceis para que el bizcocho os salga tan liso? El otro día intenté hacer la tarta San Marcos, y de sabor buenisima, pero la pinta no tanto, por arriba me quedo abultada por el medio, que puedo hacer? 
Gracias
September 28th, 2008 at 3:29 pm
Recomiendo esta tarta. Nunca había hecho una de San Marcos, pero está…. de miedo. El bizcocho me ha encantado y la crema queda muy rica con el toque ése tostado. Gracias por la receta, como siempre: fantástica.
Por cierto Tere: a mí los bizcochos me quedan también un poco abultados por arriba, yo creo que es normal. Lo que yo hago es darle la vuelta y dejarlos enfriar así. Su propio peso hace que se aplane. Besos.
September 28th, 2008 at 4:54 pm
Hola, veo que mencionas y en la foto que lleva trufas, pero no dices como hacerla. Como puedo hacer la trufa? Gracias
September 29th, 2008 at 8:51 am
Buenos días, Ginnette:
La trufa es la nata con el chocolate. Lee la parte en la que dice que dividas la nata en dos. La parte a la que se le añade el cacao es la trufa. ¿Lo ves? Besos.
November 13th, 2008 at 10:37 am
una duda: la nata se monta con el cacao o se añade después de montada?
Gracias
November 13th, 2008 at 10:49 am
Ana, el cacao añádeselo cuando la nata ya esté montada (a toda la nata no, ya sabes, solo a la parte de la nata que vas a hacer con cacao…) y lo mejor es que pongas el cacao en un colador grande, lo tamices y que vaya cayendo sobre la nata en forma de lluvia. Con movimientos envolventes y procurando que no se baje mucho la nata, lo vas integrando.
February 15th, 2009 at 10:17 pm
March 20th, 2009 at 1:40 pm
hola auro, no veo en la receta el almíbar con el que dices que bañas el bizcocho, me lo puedes decir?
gracias
no sabes lo feliz que me has hecho desde que entré en tu página, y lo feliz que hago a los demás con todos tus dulces
March 30th, 2009 at 9:30 am
hola auro, por fin leí la receta tranquilamente y me di cuenta del almíbar para emborrachar el bizcocho. La hice me quedó genial y que decir de lo buena que está.
Como siempre gracias por tus maravillosas recetas
April 1st, 2009 at 6:36 pm
Hola Auro, me encanta tu blog tanto que todos los días lo miro. El domingo es mi cumpleaños y me gustaría hacer esta tarta san marcos, pero podría hacerla hoy miércoles y estaría buena para el domingo? o puedo congelarla y sacarla el sabado por la noche?
Muchas gracias Auro, la verdad es que eres toda una maestra!!!
March 7th, 2010 at 5:16 pm
hola auro! voy a hacer el san marco pero no se a que te refieres cuando dices una cdita es una(cuchara de postre)y cdas( son cucharas grandes)ah levadura quimica sirve la royal? gracias y un saludo me ha encantado encontrar tu blog.
April 15th, 2010 at 4:30 pm
me encanta esa tarta,Auro,a mi tambien me dicen Auro,el 29 de abril es mi cumple y mis amigas estan siempre haciendo tartas nuevas y yo quisiera sorprenderlas con esta,ya os dire como me ha quedado pues creo que me van a poner nota,si me quieres dar una idea para sorprenderlas me alegraria muchisimo y que mi 37 cumpleaños le recuerden durante muchos dias.besos.AU…
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