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    Pan Especial con Masa Madre


    Ingredientes para masa madre
    10-15 gr. De levadura fresca (del cubo de mercadona hice 3 partes, como pesa 40 gr. Por eso pongo entre 10 y 15 gr.)
    50 gr. De harina
    un chorrito de leche templada

    Resto de ingredientes
    Agua 330 gr
    Aceite de oliva virgen extra 20 gr.
    1 cda de miel
    550 gr. De harina normal (la más barata)
    sal 1 cdita de café

    Instrucciones:
    Preparación masa madre
    En la leche templada se disuelve la levadura y con la harina se hace una bolita de masa, se le hace una cruz y se sumerge en agua templada, se tapa con film y se usa en cuanto sube a la superficie (entre 5 y 10 m.)

    Preparación
    Se ponen los líquidos y la miel y se programa, 1 m. 37º vl 2 a continuación, se echa la harina y la sal, se amasa 1 m. a vl espiga, se incorpora la bola de masa madre, que ya habrá subido y se amasa todo junto 4 m. vl. Espiga, (si la masa queda pegajosa…añadir un poco mas de harina y amasar 1 m. mas pero cuidado no pasarse, la masa tiene que quedar blandita y suave)
    Dejar reposar en el vaso 10 o 15 m….sacar, dar la forma deseada y devolver a dejar levar hasta que doble el volumen tapada con un paño (sube muy rápido)
    A continuación introducir en el horno precalentado a 210º arriba y abajo durante 35 m.

    CON AMASADORA
    El proceso de la masa madre es el mismo

    Poner la harina con la sal en la amasadora a vl. 1 mientras poner en una jarrita, los líquidos y la miel y templar ligeramente en el micro, poner la amasadora a vl 2 e ir echándole poco a poco los líquidos, dejar amasar unos 3 minutos y añadir la bola de masa madre, seguir amasando 3-4 m. mas…el resto es igual

    Sale un pan increíblemente esponjoso y rico, y lo mas importante, al usar tan poca levadura, no tiene sabor a ella, yo hace tiempo que solo usaba la liofilizada, pues con la fresca notaba el sabor…y así divino

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    Publicado por Auro on October 21st, 2006 categoria PANES
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    23 Comentarios para “Pan Especial con Masa Madre”

    1. gravatar Maribel

      Auro, este pan se ve estupendo¡¡¡¡

      Besitos
      Maribel

    2. gravatar Auro

      Gracias guapa, me alegro que te guste

      besitos

    3. gravatar nek0

      genial auro, como todo lo que tu haces!! me apunto tu blog!! ;)

    4. gravatar Susana

      Hola auro soy odisea40 del foro de thermomix, tengo un problemilla ahora también seré adicta a tu blog! Tus panes geniales y del resto de recetas ni te cuento. Un beso guapetona.

    5. gravatar Auro

      Gracias NekO y Odisea….no os imaginais como me motivan vuestros comentarios

      Un besazo

    6. gravatar Mª Teresa Busquets

      Auro, yo soy tambien de Palma de Mallorca, este pan es una maravilla, y tienes una pagina web maravillosa besitos Teresa.

    7. gravatar la veci

      Auro, pero que bueno bueno bueno……esta este pan, lo hice ayer tarde y por la noche tuve invitados y no se podian creer que el pan lo hubiera hecho yo, les dije que el exito era de mi vecina, que tiene unas recetas de quitarse el sombrero.:grin:

      Besitos

    8. gravatar Auro

      Es que eso de llevarse bien con las vecinas….vale mucho:lol::lol::lol::lol:

      Un beso bonita:wink:

    9. gravatar Inma

      Pues este será el próximo que pruebe.

      Lo que nos tienes que contar, Auro, es cómo te organizas, porque dices que haces siempre el pan, y doy por sentado que no a diario, ¿verdad?

      ¿Lo congelas?, ¿congelas la masa?

      Cuenta, cuenta.. que yo ya no quiero pan de compra después de probar los tuyos.

      :razz:

    10. gravatar Adriana

      Hola Auro

      Este pan tenía una pinta especial:clap: así que me he decidido a probar…

      Lo he hecho variándole la harina por mitad de harina integral y centeno y he tenido que esperar más tiempo del indicado en tu receta, sobretodo en la segunda fermentación. Tenía que ponerle más levadura en la masa madre?:???::???::???: o es que no sale bién con harina integral y sería mejor hacer una masa madre ácida (de aquellas que se tardan tres días)?
      Estoy empezando en esto de hacer panes con gluten porqué con los de sin gluten ya llevo más tiempo y a esos tampoco les puedo hacer muchas variaciones!!:roll:
      Seguiremos probando…

      :thankyou:

    11. gravatar Auro

      Adriana, en principio si sigues las instrucciones de la receta te debería salir…..el tema del tiempo que terde en doblar la masa, depende del la temperatura exterior, si es verano, en prácticamente 30 m. la tienes, en cambio en invierno a veces puede tardar casi dos horas….si quieres admite algo mas de levadura, eso acelera el proceso…pero no te pases, por que luego le da mucho sabor al pan :wink:

      animo….al principio tiene su dificultad, pero luego es un placer hacerlo y mas comerlo:lol:

    12. gravatar paquitamu

      Auro ,me gustaria saber si puedo cambiar esta levadura por la liquida,y si no es así ,¿me explicarias porqué? es que me he aficionado a tus panes y me gustaria saber un poquito mas del tema.Muchas gracias ,guapetonaaaaaa

    13. gravatar Auro

      Claro que si Paquita, todo igual pero aumenta la cantidad de harina a 600 gr. e incorpora la masa madre liquida transcurrido 2 m. de amasado

      Suerte :grin:

    14. gravatar Tere

      Hola Auro, en esta receta no hace falta usar harina de fuerza? pensaba que para hacer los panes era la que se necesita, se puede utilizar de todas formas?
      he cogido tantas recetas de tu blog, que no se por cual empezar :razz:

    15. gravatar sesé

      Hola Auro, he hecho el pan, pero no me quedo tan esponjoso,te cuento lo q me pasó, hice la masa madre y cuando iba a taparla con el film ya la tenia arriba!!! es normal?? y el pan no me subio tanto como debia, no sé si fue porq no espere lo suficiente o si influyó lo de la masa madre. Un besiño y gracias por todo

    16. gravatar Auro

      Tere, mira para hacer pan lo mejor es la harina de fuerza, excepto para el pan tipo francés que se utiliza de media fuerza, esta receta la hice porque había mucha gente que se quejaba por no encontrar la harina de fuerza y alguien dijo que la harina mas barata es la que tiene mas gluten…yo lo probé y la verdad es que quedo un pan muy rico, aunque se endurece mas rápido, un par de días si que dura.

      sesé…es normal…la bolita sube rápido y te aseguro que por eso no fue….yo creo que la razón esta en la falta de tiempo de levado….hay que tener paciencia con el pan y dejar que leve suficientemente antes de hornearlo….prueba otra vez y me cuentas :razz:

      besos

    17. gravatar Roma62

      Hola Auro :!:
      Mientras te escribo, esta levando el tercer pan que hago desde el domingo. El domingo lo comimos en casa de Fina y ayer vinieron mis padres y se llevaron y hoy para mañana tener. Sale estupendo y mira que me daba pánico meterme en ello. Estoy super contenta por el buen resultado que dá. Lo hago con harina de fuerza que es la que tengo y bueno bueno!!!!
      Moltes gracies-

    18. gravatar Auro

      ¡¡Que guayy…roma, si al final vamos a hacer de ti una gran cocinera….entre la barra de mantequilla para hojaldre que te llevaste y el pan, cualquiera diría que no te gusta la cocina…. :roll: eso se lo dirás a todas :lol: :lol:

      besitos guapa ¡¡que bien nos lo pasamos¡¡ :smile:

    19. gravatar sesé

      Hola Auro, he vuelto a hacer el pan jajaja algun dia me saldrá no? esta vez me subio pero me tardó como una hora o un poco mas,les gusto a todos pero se quejaban de q era dulce,se puede hacer sin usar la miel?al dia siguiente seguia estando estupendo, gracias y besiños

    20. gravatar REGI

      :grin: :grin: Muchas gracias.

    21. gravatar REGI

      Lo siento, no se que ha ocurrido, solo ha aparecido el final de mi comentario. Bueno , pues os contaba que tengo el pan en el horno y tiene una pinta estupenda,pero me preguntaba que cantidad de masa madre liquida deberia añadirle(para ir usandola), y si sustituye a la “bolita” con la levadura liofilizada (que es la que he usado hoy).Ya se que tengo que aumentar a 600 la harina pero tengo duda en esto.Gracias. :grin: :grin:

    22. gravatar Beatriz

      Hola Auro,

      Me encanta tu blog y la cantidad de recetas que tiene, es toda una fuente de información.

      Quería preguntarte una cosa, viendo los panes que haces y que en algunos de ellos utilizas masa madre, me pregunto por qué sueles combinarla con levadura de panadero. Yo los hago sólo con masa madre (me refiero a la mezcla de agua y harina que uno deja reposar hasta que se empiezan a reproducir las levaduras salvajes que lleva el trigo y se asientan las bacterias), y aunque tarden más en fermentar, el impacto en el pan es muy apreciable. El fermentado lento permite que se produzcan fermentaciones bacterianas que dotan de aroma y sabor al pan y también lo convierten en un alimento más interesante, pues las bacterias semidigieren componentes del pan haciendo que podamos absorverlos. Además, las bacterias acéticas incrementan enormemente la durabilidad del pan, lo que no ocurre cuando se añade levadura.

      Pienso que sabiendo hacer masa madre, merece la pena descartar la levadura, pues la levadura acelera en exceso todo el proceso y compite con las levaduras salvajes que lleva el trigo. Bueno, esto es sólo una opinión, la masa madre efectivamente se utiliza con frecuencia en combinación con levadura de panadero y sin duda contribuye a que los panes sean más ricos. Pero un pan de masa madre sin levadura es de lo mejorcito que uno puede hacer en casa.

      Gracias por compartir todas tus recetas, es un placer leerte.

      Saludos,

      Bea

    23. gravatar teresa

      Hola, soy teresa y soy novata en eltema de las masas ,pero me interesan mucho.
      He preparado la masa madre líquida de tu recete, pero luego cuando leo tus recetas de panes, casi ninguna lleva masa madre de la que tenemos preparada. Entonces para que prepararla y si es tan buena porque no la utilizas más.Epero tu respuesta y muchas gracias de antemano.
      teresa

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