Tarta de Leche Merengada (Fhi)
Ingredientes:
Base:
-250gr. Galletas tipo Napolitanas
-70gr Mantequilla sin sal
Mousse de Leche Merengada:
-600gr. nata montada
-5 Claras montadas a punto de nieve
-5 hojas de gelatina
-380gr. de leche condensada
-200gr leche entera
-1 rama canela
-Cáscara de 1 limón
-Ralladura de 1 limón
-Canela molida
Preparación:
Base:
Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y mezclar. Poner sobre la base de un molde desmoldable apretando bien en el fondo y mientras se hace la Mousse meter en el congelador.
Mousse de Leche Merengada:
Rehidratar la gelatina en agua fría.
En un bol calentar la leche normal con la cáscara de 1 limón y 1 rama de canela. Colar y añadir la gelatina y disolver. Verter la leche condensada y mover bien. Dejar entibiar.
Montar las claras con 1 pizca de sal (hasta que estén bien montadas), añadir la ralladura de limón y un poco de canela molida, mientras se sigue montando. Verter las claras al bol con las leches (que estará templado) y mover con cuidado.
Por último incorporar la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje.
Probar por si le falta canela o azúcar.
Verter la mousse sobre la base y meter al frigorífico durante 6h como mín.
Adaptación a Thermomix
1º haces la base de galleta como dice, trituras las galletas en 5-7-9 hasta que estén polvo. Añades la mantequilla y programas 5 m. 90º vl. 3,1/2 con esta masa se forra la base del molde y se reserva en el frigorifico
2º Monté la nata, y a la nevera.
3º Pones mariposa, echas la leche normal con la cáscara de limón entera y el palo de canela, y le puse 5 min. 90º Vl. 3
En vez de colar, saqué con un tenedor la cáscara y el palo. Quitar la mariposa. Añades la gelatina escurrida: aprox. 20 seg. V3-4-5 hasta que se deshace. Añades la leche condensada, y otros 15-20 seg. V 3-4. Verter en una ensaladera grandecita.
4º Montas las claras con una pizca de sal o unas gotas de limón, 6 min. V3 1/2 con mariposa y cuando quedaban 2 min, le añadí canela molida
Ahora ya como sigue en la receta: añadir las claras a la ensaladera (esto siempre me pone de los nervios, porque me cuesta un montón!), y después la nata montada (otros nervios!!!)
Al molde y a la nevera.
(mis modificaciones: no puse base de galletas, le puse una base de bizcocho, la hice el dia antes y cuando la termine, la meti en el congelador, y la saque por la mañana y la deje en el frigorifico …y la tomamos con la consistencia helada….completamete deliciosa….la recomiendo para las que les guste la leche merengada)
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53 Comentarios para “Tarta de Leche Merengada (Fhi)”
January 3rd, 2007 at 11:23 am
hola,soy sonima, he hecho la tarta de leche merengada y está riquisima, la hice con base de galletas pero la próxima vez la haré con bizcocho a ver cual me gusta más, gracias auro por tus consejos y tus recetas que son siempre un éxito seguro.
January 3rd, 2007 at 1:00 pm
Me alegro que os haya gustado sonima, la verdad es que es una tarta riquisima.
Un besito guapa
February 7th, 2007 at 12:40 am
Hola Auro, he descubierto tu blog hace bien poco y me encanta! Estaba buscando una tartita para hacer mañana porq es mi cumple y esta de leche merengada tiene una pintaza… mi pregunta es si cuando dices 600 gr de nata para montar es si te refieres a 600 ml, es decir, a 3 bricks de 200 ml cada uno… es que me parece mucho, y en casa somos 3…
Mil gracias
February 7th, 2007 at 1:03 am
Si, me refiero a 600 ml. es una tarta bastante grande, aunque puedes reducirla si solo sois tres
400 de nata
4 claras
250 leche condensada
130 leche
(el resto igual) un molde de unos 20-22 cm incluso 24 si no la quieres tan alta.
Ya me contaras
March 19th, 2007 at 4:30 pm
Hola Auro, queria preguntarte, arriba con que esta adornada???
March 19th, 2007 at 6:42 pm
Con canela molida y unas nueces chocolateadas que tenia por casa….cualquier cosa sirve.
besos
April 12th, 2007 at 1:20 pm
hola Auro:felicidades por este nuevo sitio que me encanta.
Esta tarta la pienso hacer para el 19 que es el cumple de mi “niño”que viene ya de Irlanda y…seguro que le encanta.
Que te parece de decoración unas mariposas de caramelo? seguro que con el blanco contrastan bien verdad? un beso y sigue así Gracias
May 6th, 2007 at 10:10 pm
Auro, he hecho la tarta y nos ha encantado. Ha quedado estupenda.Gracias por la receta.
May 7th, 2007 at 6:33 pm
Pues me alegro mucho Pluma, a nosotros también nos gusta mucho el saborcillo de esta tarta
May 20th, 2007 at 10:21 pm
[...] Tarta de Leche Merengada (Fhi) [...]
June 4th, 2007 at 9:53 pm
jo, un nuevo éxito con tus tartas, la verdad es que gracias a ti quedo bien todos los findes, nunca te lo agradeceré lo bastante (y mi marido ni te explico:lol:), lo que ocurre es que tuve un problema con la textura, en lugar de quedarme como una mousse por la parte de abajo me quedó algo así como un flan ¿crees que puede ser porque mezclase mal las claras?, las mezclé bastante pero a lo mejor debería haber templado algo la leche. De todas formas gracias nuevamente.:clap::clap::clap:
June 10th, 2007 at 12:32 am
Me alegro mucho Sandra:grin:….es raro lo de la consistencia…¿¿la leche estaba totalmente fría?? es que lo suyo es que estuviera tibia….:roll: o quizás tal como dices, que no se integraran bien las claras ….no se,….seguro que a la próxima, ya no te pasa:wink:
Un beso
June 23rd, 2007 at 7:46 am
Yo la llevo echo 2 veces y Éxito total … riquìsima … y mil gracias por esta receta de lujo.:clap::clap::clap::clap::clap:
Biquiños
June 24th, 2007 at 4:45 pm
De nada Elosua….me alegro que estés cosechando exitos, la verdad es que despues del trabajo de hacerla eso reconforta mucho :lol::lol:
besote
July 8th, 2007 at 4:16 pm
Hola Auro, me preguntaba si esta tarta se puede hacer poniendole la leche condensada COCIDA. Yo hago una “especie” de helado con un bote grande de leche condensada cocida, 8oo ml de nata montada y 4 claras a punto de nieve. Está estupendo por eso pensaba que igual a esto también se le podía aplicar. Y la base de la tarta se puede hacer con sobaos y una mezcla de bayleis y agua? o serán demasiados sabores? Por cierto, el pan de nueces no quedó muy maravilloso, le puse la levadura con demasiado calor y ademas creo que para hacer pan es necesario la th o una panificadora, a mano no me convence. Gracias, un beso: kiss:
July 10th, 2007 at 4:48 pm
Hola, decía en un comentario anterior, que si se puede hacer esta mousse con leche condensada cocida, está tan rica de esa forma la leche condensada…..:wink::thankyou:
July 10th, 2007 at 7:10 pm
Hola María…claro que se puede,…utiliza el mismo procedimiento y te quedara estupenda…será una mousse de dulce de leche :grin:…rica, rica
Un besote gordo…estoy liadísima…quiero hacer tantas cosas a la vez, que a veces fallo, siento la demora en las respuestas
July 24th, 2007 at 5:28 pm
:clap::clap::clap:
Auro hice la tarta el viernes y estaba buenisima gracias por la receta, a se me olvidaba la mezcle muy bien con paciencia y salio perfecta
Si quieres ver la foto acabo de poner un mensaje en el foro thermomix de mundorecetas
Un beso maestra
July 25th, 2007 at 8:53 pm
No voy a ser nada original, pero te felicito por el blog, por las explicaciones y las recetas!!! encantada de haberlo encontrado!
Solo una pregunta para poder hacer esta delicia el finde… las 5 hojas de gelatina seria un sobre de gelatina en polvo ?? (aca tienen 7 gr cada sobre) y el molde aprox. de cuantos cm?
Gracias y hasta pronto!
July 26th, 2007 at 2:25 pm
No sere muy original que digamos pero te felicito por tu blog, recetas magnificas, super tentador todo!!
Por alli lei la equivalencia de la gelatina pero no la encuentro ahora… estas 5 hojas de esta receta serian un sobre de gelatina en polvo? Aqui los sobres tienen 7gr. cada uno… y por ultimo, de cuantos cm sera aprox. este aro?
Mil gracias… pasaré seguido
July 28th, 2007 at 6:41 pm
¡¡Que bien maria dolores, que satisfacción…cuando las cosas salen bien¡¡…..luego me paso a verla
************************
Pues para mi Sil BsAs, cada una de vustras felicitaciones me llegan al alma :wink:…gracias.
5-6 hojas de gelatina equivalen a un sobre y se puede usar indistintamente, las dos van bien:grin: utilizo un aro extensible y lo puse entre 24-25 cm.
besos
July 29th, 2007 at 8:03 pm
[quote comment="3163"]¡¡Que bien maria dolores, que satisfacción…cuando las cosas salen bien¡¡…..luego me paso a verla
como no se si la encontraras ya me ha ayudado mi hijo y me abierto un blog seria para mi un honor que lo visitases la direccion es http://cuinant.blogspot.com
Un beso
************************
Pues para mi Sil BsAs, cada una de vustras felicitaciones me llegan al alma :wink:…gracias.
5-6 hojas de gelatina equivalen a un sobre y se puede usar indistintamente, las dos van bien:grin: utilizo un aro extensible y lo puse entre 24-25 cm.
besos[/quote]
August 14th, 2007 at 8:39 pm
Auro , guapa te kiero hacer una pregunta
me encanto la tarta esta cuando la compartistes con nosotros(foro arguiñano)
y me decidi hacerla. Y He tenido un problema , te explico. Cuando he montado la nata y la he ido incorporando con movimientos envolventes ha llegado un momento ke se kedaba muy likida abajo y coagulos de nata ke no se integraban
al fina la puse en el molde desesperrra
no se ke pasara.A lo mejor tenia ke haber seguido mezclandolo, pero me parecía ke no habia forma. ke algo habia hecho mal. Bueno guapa perdona por el rollo pero es ke estaba muy ilusionada en ke me saliera. Si puedes contestarme a ver ke ha podido pasar.
Muchisimas gracias guapa
August 19th, 2007 at 3:50 pm
Hola Auro!
Ayer hice la tarta y me pasó exactamente lo mismo que describe malali.
Quizás nos pasó eso porque montamos demasiado la nata, por lo menos la mía estaba muy muy montada y por eso le costó incorporarse al resto de la mezcla.
Por otra parte yo usé un sobre de gelatina y como no sabía cómo incorporarlo a la receta, seguí las instrucciones del envase, es decir, lo de disolverlo en medio litro de agua y demás… lo cual no sé si estuvo bien…
Al final decidí colar la mezcla de las leches para evitar los grumos y la puse en la nevera, esta mañana se ha ido al frigorífico, la he removido con un cucharón varias veces y ha salido un helado riquísimo!!!
La próxima vez me saldrá la tarta!!! Seguro!!
Un besazo
August 19th, 2007 at 5:22 pm
Malali e Inma, tal como dice Inma…os habéis pasado, montando la nata y por ese motivo se pone mantecosa, y es imposible integrarla, la nata debe estar montada pero no hasta ese punto, es mejor quedarnos un poco cortos que pasarnos:wink:
Inma, no me extraña….que no te haya salido, aparte de la nata, tal como has preparado la gelatina es imposible que te quedara bien, si utilizas un sobre, lo que debes hacer es remojarla con una taza de agua fría con lo cual se hinchara, eso indica que ya esta hidratada, y luego proceder igual que con las hojas, añadiéndola a la leche caliente.
Vega guapas…animo, a veces las cosas no salen a la primera.:cool:
Un besazo:grin:
August 20th, 2007 at 4:23 pm
Gracias Auro!!!
Un besazo!! MUAAAAAA!!!
November 13th, 2007 at 9:32 am
ESTOY ENAMORADA DE TU BLOG!! LAS TARTAS SON UN EXITO, PERO ME HACEN LA OLA CON LA DE LECHE MERENGADA. UNAS DUDAS DE ESTA TARTA AURO, CUANDO MONTO LAS CLARAS Y AÑADO EL LIMON Y LA CANELA POR MUCHO QUE SIGA YA NO SE PONEN DURAS, ES PQ SON CLARAS PASTEURIZADAS EN BOTE?? (MERCADONA) Y OTRA COSITA, SE PODRIA AÑADIR EN LUGAR DE GELATINA CUAJADA EN POLVO???
MUCHISIMAS GRACIAS Y VOY A SEGUIR PROBANDO TUS RECETAS QUE SON RICAS RICAS :thankyou:
November 14th, 2007 at 9:29 pm
Gracias Patricia, con unas gotas de limón no deberían bajarse, ponlas desde el principio, y la canela añádela a la leche.
No en este caso la tarta es una mousse por lo que no se puede cambiar gelatina por cuajada, la textura seria totalmente distinta…si utilizas cuajada no debes montar la nata, y la textura seria la de un flan…parecida a la que tengo con el nombre de tarta rápida de chocolate y café
November 14th, 2007 at 9:55 pm
¿Cual es la tarta rápida de chocolate y café? Yo no la tengo y no quiero perder detalle,jajaja…
Un besazo muy grande
November 14th, 2007 at 10:02 pm
Tarta rápida de chocolate y queso
November 15th, 2007 at 7:29 am
Si la de chocolate y queso ya la hice, encima de ser muy fácil está RIQUISIMA.
Gracias Auro.
November 16th, 2007 at 10:17 am
Vaya tarta más rica, :surprised:
desde luego Auro eres una gran artista y tu blog lo visito a menudo.
enhorabuena, guapa!!!!
November 17th, 2007 at 9:45 pm
Gracias Chary…yo también visito el tuyo y me gusta mucho : kiss:
January 8th, 2008 at 4:49 am
Auro, hacia tiempo que tenia en mente hacer esta receta que te habia visto a ti y a Canelona en el foro de Mundorecetas. Por fin me atrevi para la cena del dia de Nochevieja, q
January 8th, 2008 at 4:53 am
perdon, me he colado y le he debido dar a enviar sin querer y no he acabado de escribir
decia que por fin me atrevi con la tarta de leche merengada para la cena de Nochevieja, y que exito!!! Que rica. Me salio tan bonita, que no se si atreverme a hacerla otra vez, que creo que no se me bajo la mousse de milagro. SEguro que la proxima se me baja 
Gracias por compartir tus recetas en este blog tan bonito y cuidado, como todo lo que tu haces. Enhorabuena y gracias
January 8th, 2008 at 12:50 pm
Hay que pensar en positivo Elena:lol::lol:si una vez te ha quedado bien, a la próxima aun mejor
no sabes lo que me alegro…mis felicitaciones y un besote
April 6th, 2008 at 3:30 am
Aurorita cuando equivale una hoja de gelatina en gramos… y cual es la equivalencia de 5 hojas de gelatina en polvo.
July 17th, 2008 at 10:31 am
A raíz del comentario de María se me ocurrió que podía utilizar el dulce de leche que me sobró de los alfajores para esta tarta. Como sólo me quedaban 200 gr., completé con leche condensada. El resultado fue genial. Y eso que tuve 30 invitados para comer tarta. Pero todos acabaron chupando los platos, y me pasé la noche remitiendo a todo el mundo al blog de Auro para ver la receta!
La verdad es que cuando me decido por una receta me leo todos los comentarios de arriba a abajo y siempre aprendo un montón!
Mi próximo intento será la tarta de orujo, aunque yo sustituiré el licor por crema. ¿Qué tal creéis que le iría añadir un par de cucharaditas de café soluble a la mezcla?
July 17th, 2008 at 5:37 pm
Hola Manolito
ya no creo que veas esta respuesta, pero por si a caso….cada hoja de gelatina, pesan aprox. 2 gr….. y un sobre de gelatina, equivale a 6 hojas aprox.
Saludos
Ana…¡¡que rica la mousse de dulce de leche¡¡….probare esta variación tuya…que seguro que está de vicio autentico
no me extraña que prácticamente, no tuvieras que fregar los platos 
gracias por la publi 
por cierto…la tarta te dio para tantos?? 30 personas son muchas….yo el domingo tengo esa cantidad a comer, vienen a comer todos los de la empresa y he hecho una tarta helada, pero le he puesto doble cantidad….y no se si bastara, estoy pensando hacer otra de chocolate
Lo mejor para aprender sobre la receta, es lo que tu haces…leer todos los comentarios….la receta de mousse de orujo con la crema, seguro que muy rica y las dos cucharaditas de café…y por que no, si las pones, las puedes diluir en el licor…yo soy de las que me muevo en la cocina por impulso….y no me va mas
BESOTES
July 17th, 2008 at 8:32 pm
Pues lo cierto es que yo era una de las invitadas a la fiesta y llevé la tarta como atención al anfitrión, porque cuando alguien organiza una fiesta tan multitudinaria me gusta ayudar un poco. Lo cierto es que había otra tarta hecha por otra persona… Pero cuando corrió la voz, todo el mundo quiso probar la “mousse de dulce de leche”, así que tuvimos que repartir raciones minúsculas… Pero yo creo que con dos tartas de este tamaño estaría bien.
Muchas gracias por las recetas y las ayuditas extras que nos das con tus respuestas. Un beso gordo.
July 21st, 2008 at 9:40 am
hola auro:
encantada con tus postres, mi familia me felicita y deberían felicitarte a ti por tus estupendas recetas. Ya he hecho varias y la verdad k con bastante exito. La última ha sido la tarta de leche merengada, pero tengo una duda ¿debería utilizar mas gelatina para k al día siguiente la mousse no baje? el primer dia estaba muy altita y al dia siguiente era como si la leche condensada hubiera bajado un poco y la mousse se hubiera quedado arriba. Utilicé 6 laminas de gelatina mandarín.
November 7th, 2008 at 7:14 pm
Hola, a pesar que desde hace tiempo os sigo, nunca se me ha ocurrido enviar un comentario, pero es que estoy muy interesada en esta variacion de la tartar de leche merengada en dulce de leche pero no me he enterado bien de cómo hacerla. ¿Tendría alguien la amabilidad de explicármela?, os estaria muy agradecida. Besos
November 7th, 2008 at 7:35 pm
Hola Carmen Gallardo, soy Maria, todavía no he hecho nunca ésta mousse, pero para hacerla como tu dices, bastaría con cocer el bote de leche condensada en la olla a presión. Para ello no te olvides de:
* Poner el bote de leche condensada cerrado en la olla y cubierto de agua.
* Desde que la válvula de la olla suba, calcula unos 2o-25 minutos.
Cuando termine y abras la olla, deja el bote dentro del agua hasta que puedas sacarlo de la olla sin quemarte.
* Ni se te ocurra abrir el bote de la leche condensada hasta que veas que está frio. (Esto es muy importante, ya conozco a una que casi pierde un ojo)
Y después utilizas la leche condensada cocida como indica Auro en la receta……Verás como te queda!
Si lo haces cuénta qué tal te fue…
April 22nd, 2009 at 8:23 pm
Vaya tarta!
La quiero hacer pero tengo dos dudas.
Los 200 gr. de leche enter son 200 ml no?
Y el molde que usas de que medida es?
Vi una cosa en un pastel de un libro que serviria para decorar esta, y es hacer mariposas con rodajas de piña y fresas. Con las fresas haces el cuerpo y con la piña cortas las alas. Luego espolvoreas con lima verde rayado y creo que quedaria genial.
Gracias.
April 23rd, 2009 at 10:10 pm
Hola Albert, no se si ya llegaré tarde….Auro, no creo que se vaya a pasar por aquí estos días, asi que te respondo yo, vale?
Lo de la leche, es lo que tu dices, son 200 ml.
El tamaño del molde: 24 cm. para que te quede bastante alta, pero si tienes uno de 26 cm., no te preocupes que te quedará perfecto también.
Y bueno, lo de la decoración me parece una pasada, me gustaría intentarlo (aunque no creas, a veces se ven cosas en fotos que luego tu te pones en casa…..
)Por lo menos yo… 
Saludos!!
April 25th, 2009 at 1:06 pm
Ok Gracias Maria. Ya la hice, ahora falta probarla y decorarla, intentare hacer lo de las mariposas a ver que tal.
Por cierto, yo la mezcla de claras con cualquier otra masa (bizcocho, nate etc.) la hago siempre con lengua de gato. No se me baja nunca y siempre queda textura de mouse. Eso, si los movimientos envolventes que no falten.
May 4th, 2009 at 12:43 am
Buenas noches a todo el mundo. Entro para decir que ayer tomamos este postre y está bueniiisimo, la recomiendo totalmente
May 4th, 2009 at 7:34 am
Bien María, cuando leo esto ya estoy en la oficina así que “Buenos días”, ya le tenía ganas yo a esta tarta y ahora que me la recomiendas ni lo dudo, voy a por ella de cabeza…..
un momento, un momento, 
aunque dejaré pasar un par de días que este fin de semana largo me va a pasar la factura jajajajaja.
Me voy a pasar por el otro lado del blog que veo muchas novedades.
Bicos
Piqui
May 9th, 2009 at 11:51 am
La hice y salio buenisima, exito total. Arriba solo espolvoree canela, una fina capa y le dio un aspecto como tostado.
Seguiremos probando recetas (y repitiendo esta), graciassssss
August 28th, 2009 at 5:56 pm
TENGO 24 AÑOS Y ME GUSTA MUCHO TU BLOK TIENES UNAS RECETAS MUY BUENAS Y FACILES CHAO ENHORABUENA
July 9th, 2010 at 6:01 pm
[...] las tortas suaves y frías? Si la respuestas es sí, entonces esta te encantará. Se trata de la tarta de leche merengada, algo que parece muy difícil de hacer pero realmente no lo es. No te voy a engañar, lleva tiempo, [...]
July 9th, 2010 at 6:15 pm
[...] las tortas suaves y frías? Si la respuestas es sí, entonces esta te encantará. Se trata de la tarta de leche merengada, algo que parece muy difícil de hacer pero realmente no lo es. No te voy a engañar, lleva tiempo, [...]
January 3rd, 2012 at 3:57 pm
Mañana es el cumpleaños de mi hija y le encanta la leche merengada, voy a intentar hacerla. Ya te contaré!!
Me encantan tus recetas. Feliz 2012!!
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