Tarta de Manzana Especial
TARTA DE MANZANA ESPECIAL (Thermomix)
Para la cobertura
2 manzanas
mermelada de albaricoque
Azúcar moreno
Para la base
1 lamina de hojaldre (recomiendo hacer la base de masa quebrada)
CREMA PASTELERA(Canelona)
Ingredientes:
250gr. de leche entera
250gr. de leche condensada.
2 yemas de huevo.
40gr. de maizena.
1cdta. de azúcar vainillada
Ron, al gusto. (le da muy buen sabor) (no le puse)
20gr. de margarina o mantequilla
50gr. de azúcar. (no le puse y sale bastante dulce)
Instrucciones:
Poner todos los ingredientes, excepto la mantequilla, y programar 10 segundos v.3. Colocar la mariposa y programar 6 minutos a 100º vel. 2 (yo le tuve que añadir 3 m. mas)
Cuando acaba, le echo la margarina, y remuevo unos segundos a vel 1 1/2 hasta que veo que la margarina se ha disuelto.
Dejar enfriar un poco, y utilizarla templada, para que sea más fácil de extender. Yo la uso mucho con la pistola para adornar o rellenar (Reservarla)
Compota de manzana
Ingredientes
3 manzanas
80 gr. de azúcar moreno
1 copita de jerez dulce
Preparación
cortar las tres manzanas y ponerlas en el vaso de la thermomix junto con el azúcar, programar 10 m. temp. 100º vl. 4 cuando acabe triturar, para que quede fino
Unir el puré de manzanas con la crema pastelera y reservar.
Coger un molde redondo para tartaletas desmontable y forrarlo con la masa de hojaldre, cubrir con papel de aluminio, cubrir de garbanzos y meterla en horno precalentado a 180º durante 15 m. – 20 m. poner encima la crema reservada y cortar a lonchitas muy finas las dos manzanas (yo lo hice con mandolina) ponerles unas gotitas de limón para que no ennegrezcan, colocarlas encima de la crema y espolvorear abundantemente con azúcar moreno introducir en el horno otra vez, aprox. 30 m. cuando veas que esta doradita la sacas (se le puede poner unos minutitos de grill).
Se saca del horno, se deja templar, se calienta la mermelada para que este mas fluida y se le hecha por encima con ayuda de una brocha, para que cubra bien toda la superficie, se puede triturar para que quede mas fina, yo esta vez no lo hice.
TARTA DE MANZANA ESPECIAL (TRADICIONAL)
(adaptación por gentileza de María Noriega Quevedo)
Masa quebrada:
200 gr de harina
100gr. de mantequilla ablandada
una pizca de sal
50 gr. de azúcar
1 huevo.
Mezcla bien todos los ingredientes sin amasar, para no dar elasticidad a la masa.
Haz una bola, envuélvela en film y a la nevera, déjala reposar 1 hora
Mientras haces la crema pastelera: Pon en un cazo todos los ingredientes menos la mantequilla. Bátelo y ponlo al fuego sin dejar de remover
Estate bien atenta porque cuando se está terminando de hacer, espesa de repente y pueden salirte grumos o pegarse, cuando la tengas lista ponle la mantequilla, intégrala bien.
Compota: Se ponen las manzanas troceadas tirando a finas, con el azúcar y el jerez a fuego fuerte, remueve bien, tapa y deja cocer removiendo de vez en cuando, cuando veas que están cocidas, destapa para que evapore el liquido sobrante, las pasas por la batidora, las dejas templar y las mezclas con la crema pastelera.
Precalienta el horno a 180ºC.
Espolvorea un poco de harina sobre la mesa y estira la masa quebrada para forrar un molde desmontable, se suele romper mucho pero no pasa nada, esta masa admite perfectamente los parches) forra el molde poniendo parches que sean necesarios, una vez forrado lo cubres con papel aluminio y encima muchos garbanzos.
Se hornea 15 ó 20 minutos.
Mientras, corta a lonchitas muy finas las dos manzanas y rocíalas con zumo de limón.
Saca la masa quebrada del horno, quita el aluminio y ponle la mezcla de crema pastelera y compota. Encima las manzanas cortadas a lonchitas, y espolvorea con azúcar moreno.
Métela otra vez al horno 30 minutos, cuando este dorada se saca y se deja templar.
Calienta un poco la mermelada, pásala por la batidora para que quede fina y pinta con ella la superficie de la tarta con ayuda de una brocha.
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30 Comentarios para “Tarta de Manzana Especial”
October 30th, 2006 at 9:51 pm
con la cantidad de compota que tengo metida en botes(al vacío)mira tú por donde voy a sacarles probecho.
ME ENCANTA ESTA TARTA.
October 30th, 2006 at 11:48 pm
Pues me alegro que le hayas encontrado la utilidad, jajajaja
Un beso Luz
November 24th, 2006 at 3:54 pm
AURO TE FELICITO POR TU PAGINA Y TUS RECETAS.SON DE GRAN UTILIDAD.
HE ECHO VARIAS DE TUS RECETAS Y ME ENCANTAN. AYER TARDE HICE LA TARTA DE MANZANA ESPECIAL Y ME HA ENCANTADO.
TE FELICITO DE NUEVO Y SOLO ME QUEDA AGRADECERTE POR MI PARTE DE LA LABOR GRATUITA QUE ESTAS DESARROLLANDO,AYUDANDO A GENTE QUE COMO YO SIGUE TU PAGINA.
GRACIAS
May 2nd, 2007 at 4:36 pm
[...] Tarta de Manzana Especial [...]
September 1st, 2007 at 5:26 pm
hola de nuevo,solo una pregunta ¿Las manzanas son reineta? :thankyou::thankyou:
Besos y felicidades por tu blog
Asun.
September 1st, 2007 at 6:17 pm
Asun…..yo suelo emplear las golden, pero vaya….si tienes reinetas también van estupendamente, pero yo como normalmente no encuentro, las golden son unas estupendas sustitutas:wink:
September 13th, 2007 at 11:04 pm
Pues creo que esta “cae” de postre :o)
¿Se puede hacer el día anterior,verdad?
September 15th, 2007 at 1:16 am
Si Inma, yo siempre hago todas las tartas el día anterior:wink:
September 26th, 2007 at 6:01 pm
hola! una pregunta, yo no tengo thermomix y me gustaria saber como hacer la crema pastrlera canelona y la compota de manzana sin ella. muchas gracias
January 15th, 2008 at 1:38 am
Hola! Como Vanesa, también me gustaría saber cómo haces la crema i la compota sin termomix… y una pregunta, la masa quebrada es igual que la pasta brisa?
Gracias por las recetas, tienen una pinta fantástica
March 6th, 2008 at 11:27 pm
Hola Auro, una preguntilla: me sirve la receta de masa quebrada de la quiché para esta tarta? (yo creo que si..):roll:
Bueno y otra..:mrgreen:, el otro día lei en algun sitio que habias hecho un pan con aceitunas negras y cebolla liofilizada, como soy una copiona… si hago el “pan casero” , se lo pongo al tiempo que las semillas de lino?.
Qué vicio el pan. No he vuelto a comprar pan, sabes?….Toda chula yo…:lol:
May 9th, 2008 at 7:54 am
buenas!!! queria darte la enhorabuena por la web pero permite que te haga alguna critica yo como muchas no tengo th ojala!!!! pero no la tengo y esta mañana llevo buscando una tarta de de manzana y es q todas son con la thermomix me hubiera podido ser mas facil la busqueda si al lado de cada receta puseras si es con o sin th bueno un saludo y no t lo tomes a mal pero es q da una rabia hacerte ilusiones con una receta y no poderla hacer!!!!!!
un saludo min!
May 9th, 2008 at 9:34 am
Hola mintonieta, soy Maria, yo tampoco tengo thermomix y he hecho medio recetario con una batidora. No dejes de hacer las cosas por no tener la thermo. Yo solo la conozco por fotos
, no la he utilizado en mi vida. Mira con una batidora, eso si, que tenga varillas eh?, para poder montar claras y nata, te aseguro que lo haces todo. Yo no hago mas porque no doy a basto. La thermomix seguramente adelanta trabajo, se manchará menos la cocina…no sé, tiene ventajas, claro, pero sin ella yo lo hago todo igual. Un besote!
May 9th, 2008 at 9:42 am
Ah, mintonieta, otra cosa…Yo cambié de batidora hace poco, la otra había perdido mucha fuerza,ya casi no se movía. Pero hasta que la cambié, el último año que todavía funcionaba, tenía las varillas destrozadas, porque mi hijo mayor las cogio un día y las abrió con las manos jugando… para dejarlas con su forma normal, las arreglé…amarrándolas con un alambre forrado de plástico, de esos que vienen con las bolsas de congelar… cambiaba el alambrito cada tres usos mas o menos, una vergüenza de varillas
, pero como la batidora todavía tenía potencia, pues seguía montando.
Ahora, que no estaba para enseñar, parecía que me la había encontrado tirada en la calle
May 9th, 2008 at 2:36 pm
gracias pero a lo que me refiero es que ella dice q programa tal y pascual cuando la termomix calienta a la vez que amasa eso no lo puedo hacer con la batiroda pero bueno me are con unas instrucciones de th y asi sabre cuando toca calor o solo batir o solo amasar
May 9th, 2008 at 3:32 pm
Mintonieta, dime si te interesa alguna receta de esas que te apetece hacer, y yo te ayudo. Cuando hay que batir al tiempo que calentar, yo lo hago en un cazo al fuego…de verdad que parece complicado pero se pueden adaptar para hacerlo sin ella. En concreto, esta tarta de manzana la he hecho hace poco y es buenisima. Un saludo
June 19th, 2008 at 11:06 am
Hola Auro, hace unos días descubrí tu web y estoy encantada. Ayer hice para una reunión familiar tu tarta 3 chocolates y triunfé, tengo 2 encargos para este finde más cumples. Me encantan tus tartas, pero tampoco tengo thermomix. Por eso te pido encarecidamente que cuando puedas, poner la variante de la receta para hacerla en un cazo.
Gracias y felicidades desde Gran Canaria.
June 19th, 2008 at 12:28 pm
Hola Paz. En cuanto termine de hacer la comidita te la paso entera, desde la masa quebrada vale? Esque los niños vienen ahora del cole como leones
y Auro tiene los dedos vendados 
. Esta tarta es de mis favoritas de manzana, yo la hago sin thermomix y te aseguro que queda muy muy bien. Ya me estan dando ganas de repetirla. Un besote!!
June 19th, 2008 at 2:13 pm
Aqui va la receta hecha a mano:
masa quebrada:200 gr de harina,100gr. de mantequilla ablandada,una pizca de sal,50 gr.de azucar, 1 huevo. Mezcla bien todos los ingredientes sin amasar, para no dar elasticidad a la masa. Haz una bola, envuélvela en film y a la nevera. Mientras haces la crema pastelera: Pon en un cazo todos los ingredientes menos la mantequilla. Bátelo y ponlo al fuego sin dejar de remover. Estate bien atenta porque cuando se está terminando de hacer, espesa como, de repente y pueden salirte grumos o pegarse. Cuando la tengas lista ponle la mantequilla, intégrala bien.
Compota: Se ponen las manzanas troceadas tirando a finas, con el azúcar y el jerez a fuego fuerte y se remueve bien. Se tapa, se deja cocer y se remueve de vez en cuando. Cuando lo veas que está cocido destapa para que evapore el liquido que le sobre. Le pasas la batidora lo dejas templar y lo mezclas con la crema pastelera.Pon el horno a 180ºC.Espolvorea un poco de harina sobre la mesa y estira la masa quebrada para forrar un molde desmontable. La masa se suele romper mucho. No pasa nada, forra el molde poniendo parches y adaptándolos al molde. Una vez forrado pones papel aluminio y encima muchos garbanzos. Mételo al horno 15 ó 20 minutos. Mientras, corta a lonchitas muy finas las dos manzanas y rociarlas con zumo de limón. Saca la masa quebrada del horno, quita el aluminio y ponle la mezcla de crema pastelera y compota. Encima las manzanas cortadas a lonchitas, y espolvorea con azúcar moreno. Metelo otra vez al horno 30 minutos, cuando este dorada se saca y se deja templar. Calienta un poco la mermelada y pásale la batidora para que quede fina. Pónsela por encima a la tarta con ayuda de una brocha.
A ver si te sirve
, si la haces, cuentanos si te gustó….a mi me vuelve loca…Besossss!!
June 19th, 2008 at 4:45 pm
Maria,…eres la leche,
gracias guapa por ayudarme, ademas eres una ejemplo, por que no te cortas y adaptas las recetas que yo hago con thermomix…sin problema alguno 
….como se que te gusta tanto esta tarta, me he permitido, documentarla un poquito mas y poner tu adaptación a la manera tradicional, 
¿que te parece?
Un besote
June 19th, 2008 at 5:49 pm
Me voy a quedar yo con las ganas de algo rico por no tener Thermo….amos hombre…
A mi la verdad, me resulta fácil adaptar las recetas :roll:, solo hay que leerlas, imaginarte el proceso y ya está. Luego rezar para que la batidora y el horno estén a la altura 
y sobre todo…LIMPIAR la cocina y la tonelada de cacharros que has utilizado 
eso y pesar y preparar los ingredientes….lo odio… 
Y..que es lo que vas a hacer?…Reescribirla un poquillo para que se entienda mejor? Ah pues muy bien
Besos a los dedillos
June 19th, 2008 at 6:11 pm
Maria….ya la he puesto, mira arriba
¡¡Torbellino de coloresss¡¡ 
June 19th, 2008 at 6:24 pm
jajajajaja, torbellino yooooo? jooopeee, asi no recuperamos tus dedos! se te van a caer a cachos! Pues nada, ya puedes borrar todo el testamento de receta que puse yo.
)
Anda….anda….(por gentileza de….yo no se que la hago….
Guapa…
June 19th, 2008 at 9:20 pm
¡¡GUAAAPAAA¡¡
June 19th, 2008 at 9:42 pm
jajajajajaja se te ha oido desde Son Ferriol! yo me meooo!jajajaja!
August 15th, 2008 at 5:00 pm
La tengo en el horno!
Si no le pongo mermelada, cómo le podría poner cobertura de gelatina neutra? No sé, me pega más así.
Gracias de antemano.
Besos.
August 15th, 2008 at 8:55 pm
Ya la he probado. De sabor bueníiiiiisima, pero la crema muy líquida. No sé, la esperaba más compacta. Es así?
Gracias!
February 1st, 2010 at 1:11 pm
January 2nd, 2011 at 5:41 pm
Hola, mi nombre es Juan. Enhorabuena por este foro. La verdad es que ya he hecho algunos de los muchos postres que hay, y la verdad es que no tengo malas calificaciones para ninguno.
Pero me ha surgido un problema. Ayer estuve viendo esta receta y observe que se requiere un “molde desmontable”. Hoy me he acercado a varias tiendas pero todos los que he podido ver son de una sola pieza. Me gustaria saber si alguien sabe donde se puede comprar o en que tipo de establecimientos venden esta clase de articulo.
Gracias. Espero respuestas.
February 7th, 2011 at 4:12 pm
hola Juan, mira yo tambien estuve buscando y al final lo encontre en los chinos un poquito caro pero contenta por tenerlo.
Espero que te sirva de ayuda
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