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    Tarta de Manzana en Crepes Sorpresa (Mafalda)

    Es una tarta deliciosa, aparte de muy original y distinta, gracias Mafalda



    Ingredientes:
    6 crepes dulces previamente hechos
    2 bases de bizcocho lo mas finito posible

    Para la Mouse de manzana:

    500 gr. de manzanas Granny Smith, peladas y descorazonas
    el zumo de un limón
    100 ml. de Calvados (coñac de manzana)
    6 hojas de gelatina puesta a remojo
    500 ml. de nata líquida (montada previamente)

    Para las manzanas caramelizadas:
    3 manzanas reinetas
    50 gr. de mantequilla
    100 gr. de azúcar

    Para el almíbar:
    100 ml. de agua
    100ml. de azúcar
    un chorrito de ron moreno (obviar si hay niños)

    Para la decoración:
    100 ml. de mermelada de albaricoque caliente.

    Instrucciones:- Tener preparados los crepes y las dos bases de bizcocho del tamaño del molde o aro que vayamos a utilizar. (Yo he usado un molde desmoldable de 20 cm. de diámetro y 7 cm. de alto)
    - Montar la nata sin azúcar y reservar en la nevera.
    - Preparar las manzanas caramelizadas poniendo en una sartén la mantequilla, las manzanas reinetas peladas y cortadas en gajos y el azúcar dejando cocer, dándoles vueltas de vez en cuando hasta que estén doradas. Reservar.
    - Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
    - Empezamos a hacer el Mouse. Trituramos las manzanas Granny Smith en la TH hasta hacer un puré de manzana.
    - En un cazo calentar el Calvados o la leche hasta que humee. Escurrir bien de agua las hojas de gelatina y ya fuera del fuego, ponerlas en el cazo y disolverlas bien. Introducir esta mezcla en la TH, donde tenemos el puré de manzana y batimos bien V.6.
    - Retiramos el Vaso de la peana y mezclamos con cuidado primero la mitad de la nata que teníamos montada y después la otra mitad.
    - Hacemos el almíbar poniendo el agua y el azucar en el micro a potencia máxima 10 minutos y le añadimos el ron si lo vamos a utilizar.

    Montaje:

    - Como base, ponemos uno de los crepes, si es necesario, recortarlo para que sea del tamaño del aro y otros cuatro cubriendo los lados del molde, que sobresalga un poco. (Imaginad que estamos utilizando los crepes como un papel para forrar el molde).

    - Sobre el fondo verter la mitad de la Mouse de manzana.
    - Encima poner uno de los discos de bizcochos y con un pincel, emborracharlo con el almíbar.
    - Poner encima las manzanas carmelizadas y encima de éstas la otra mitad de la Mouse de manzana.
    - Terminar con el otro disco de bizcocho, pincelarlo de almíbar y cerrar el paquete con los crepes que sobresalian del molde poniendo encima el último crepe.
    - cubrir con papel film y llevar al congelador 6 horas o toda la noche.
    - Sacar del congelador y tenerlo unas dos horas en la nevera. Desmoldar quitando el aro y la base y pintar con mermelada de albaricoque caliente para dar brillo, adornar al gusto.


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    Publicado por Auro on November 11th, 2006 categoria TARTAS Y MOUSSES
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    4 Comentarios para “Tarta de Manzana en Crepes Sorpresa (Mafalda)”

    1. gravatar Anonymous

      Hola! Yo tengo una duda, y es que despues me da miedo desmoldar, por si se rompe, la última que hice así la deje con la base para servirla, tenia miedo a que se rompiese. ¿Cual es el truco? Gracias.
      Inma

    2. gravatar Auro

      En el caso de esta tarta, no hay miedo….por que justo la base será la cubierta, solo hay que poner el plato de servir sobre el aro a modo de tapadera darle la vuelta, y ya la tenemos.

      saludos inma

    3. gravatar » Indice Recetas Dulces

      [...] Tarta de Manzana en Crepes Sorpresa (Mafalda) [...]

    4. gravatar Торта “Ябълкова изненада в палачинки” « Las recetas de Gaby

      [...] Източник :La cocina de Auro [...]

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