Tarta de Manzana en Crepes Sorpresa (Mafalda)
Es una tarta deliciosa, aparte de muy original y distinta, gracias Mafalda
Ingredientes:
6 crepes dulces previamente hechos
2 bases de bizcocho lo mas finito posible
Para la Mouse de manzana:
500 gr. de manzanas Granny Smith, peladas y descorazonas
el zumo de un limón
100 ml. de Calvados (coñac de manzana)
6 hojas de gelatina puesta a remojo
500 ml. de nata líquida (montada previamente)
Para las manzanas caramelizadas:
3 manzanas reinetas
50 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
Para el almíbar:
100 ml. de agua
100ml. de azúcar
un chorrito de ron moreno (obviar si hay niños)
Para la decoración:
100 ml. de mermelada de albaricoque caliente.
Instrucciones:- Tener preparados los crepes y las dos bases de bizcocho del tamaño del molde o aro que vayamos a utilizar. (Yo he usado un molde desmoldable de 20 cm. de diámetro y 7 cm. de alto)
- Montar la nata sin azúcar y reservar en la nevera.
- Preparar las manzanas caramelizadas poniendo en una sartén la mantequilla, las manzanas reinetas peladas y cortadas en gajos y el azúcar dejando cocer, dándoles vueltas de vez en cuando hasta que estén doradas. Reservar.
- Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
- Empezamos a hacer el Mouse. Trituramos las manzanas Granny Smith en la TH hasta hacer un puré de manzana.
- En un cazo calentar el Calvados o la leche hasta que humee. Escurrir bien de agua las hojas de gelatina y ya fuera del fuego, ponerlas en el cazo y disolverlas bien. Introducir esta mezcla en la TH, donde tenemos el puré de manzana y batimos bien V.6.
- Retiramos el Vaso de la peana y mezclamos con cuidado primero la mitad de la nata que teníamos montada y después la otra mitad.
- Hacemos el almíbar poniendo el agua y el azucar en el micro a potencia máxima 10 minutos y le añadimos el ron si lo vamos a utilizar.
Montaje:
- Como base, ponemos uno de los crepes, si es necesario, recortarlo para que sea del tamaño del aro y otros cuatro cubriendo los lados del molde, que sobresalga un poco. (Imaginad que estamos utilizando los crepes como un papel para forrar el molde).
- Sobre el fondo verter la mitad de la Mouse de manzana.
- Encima poner uno de los discos de bizcochos y con un pincel, emborracharlo con el almíbar.
- Poner encima las manzanas carmelizadas y encima de éstas la otra mitad de la Mouse de manzana.
- Terminar con el otro disco de bizcocho, pincelarlo de almíbar y cerrar el paquete con los crepes que sobresalian del molde poniendo encima el último crepe.
- cubrir con papel film y llevar al congelador 6 horas o toda la noche.
- Sacar del congelador y tenerlo unas dos horas en la nevera. Desmoldar quitando el aro y la base y pintar con mermelada de albaricoque caliente para dar brillo, adornar al gusto.
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4 Comentarios para “Tarta de Manzana en Crepes Sorpresa (Mafalda)”
December 14th, 2006 at 9:17 am
Hola! Yo tengo una duda, y es que despues me da miedo desmoldar, por si se rompe, la última que hice así la deje con la base para servirla, tenia miedo a que se rompiese. ¿Cual es el truco? Gracias.
Inma
December 15th, 2006 at 12:25 am
En el caso de esta tarta, no hay miedo….por que justo la base será la cubierta, solo hay que poner el plato de servir sobre el aro a modo de tapadera darle la vuelta, y ya la tenemos.
saludos inma
May 2nd, 2007 at 4:35 pm
[...] Tarta de Manzana en Crepes Sorpresa (Mafalda) [...]
September 15th, 2008 at 5:01 pm
[...] Източник :La cocina de Auro [...]
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