Tarta de Queso con Manzanas Caramelizadas
Ingredientes:
Relleno
250 g de queso tipo filadelfia
3 huevo
1 cdita. de vainilla liquida o en polvo
150 gr. de leche condensada
1 yogurt
Para caramelizar
Azúcar moreno
1 cda. De mantequilla
4 o 5 manzana
el zumo de ½ limón
Para la pasta sable
250 gr. de harina
50 gr. de almendra o avellana molida (si no se tiene, poner 300 de harina)
125 gr. de mantequilla
75 gr. de azucar glass
1 huevo
Una pizca de sal
Crocanti
100 gr. de azucar
50 gr. de almendra cruda
Instrucciones:
CROCANTI
En una sartén de fondo grueso, haga en caramelo con el azúcar y cuento empiece a dorarse añada las almendras ( debe quedar de un color dorado oscuro). Eche sobre papel de horno y deja enfriar.
Cuando la plancha este bien fría, parta en trozos y échelos en el vaso (debera estar muy seco, así como las cuchillas). Ráyelo sin llegar a pulverizar, durante 12 se. en velocidad 3 y 1/2 (tiene que quedar grueso) Saque y reserve
PASTA SABLÉ Pon en el vaso de la Thermomix los ingredientes por este orden: la harina, la almendra, la mantequilla en trocitos pequeños, el azúcar, la sal y el huevo. Mezcla 10 segundos a velocidad 6 hasta que está bien amasado. Sacamos del vaso (quedara pasta pegada a las cuchillas, programar a vl. Max. Unos segundos y recogeremos los restos de las paredes del vaso) ponemos en un film, dejar reposar en la nevera un mínimo de 1 hora
Precalentamos el horno a 180º
Estiramos la pasta entre dos film, si no logramos estirarla, ir forrando el molde y las paredes con la pasta ayudándonos con las manos, sin darle demasiado calor, un molde desmontable (26×6 cm). Pinchar la base, cubrir con papel de aluminio, ponerle peso encima (yo pongo garbanzos, que tengo para este menester) y hornear 10 m. a continuación sacarlo, quitar el peso, el papel y hornear otros 10 m.
CARAMELIZAR LAS MANZANAS
Mientras tanto, podemos ir caramelizando las manzanas Yo pongo el azúcar moreno en una sartén cuando se ha hecho caramelo, vierto el zumo de limón dejo reducir un poquito y echo las manzanas laminadas, las tengo un ratito, sin que se ablanden demasiado.
EL RELLENO
Separamos las yemas de las claras, montamos las claras con la mitad del azúcar y reservamos.
Echamos en el vaso las yemas con la otra mitad del azúcar y el queso, la vainilla, la leche condensada y el yogurt ponemos la mariposa y programamos 3 m. a vl. 3 ½
Vertemos la crema obtenida en un bol y vamos añadiendo las claras montadas ayudados por unas varillas, (con cuidado de que no se baje demasiado) hasta que este todo bien mezclado.
MONTAJE DE LA TARTA
En la base que ya tendremos preparada, ponemos una buena capa de mermelada de fresas, frambuesa, arandanos…la que mas nos guste (yo le puse una que hice de moras y fresas) y encima vertemos la mezcla preparada, y vamos echando por encima las manzanas caramelizadas, que se Irán hundiendo en la mezcla (procurad poner por todo para que quede uniforme)
Hornear en horno precalentado a 180º aprox. 45-50 m. prar el horno y dejarla dentro una ½ hora,
Sacar dejar entibiar, desmoldar y poner por encima el crocanti y dos cucharadas de azúcar moreno….quemar con el soplete, para caramelizar
Servir con mermelada de la misma que lleve en la base
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25 Comentarios para “Tarta de Queso con Manzanas Caramelizadas”
November 24th, 2006 at 1:15 pm
¡Maravillosa!
Siempre, cuando veo tus platos pienso, ¡cuando mis niños sean mayores, espero tener tiempo!
¡Qué envidia me das!
November 24th, 2006 at 1:36 pm
Joooooooooo entre tu blog y el de Carlos que acabo de mirar, me ha entrado unas ganas de haceros una visititaaaaaaaaaaa.
;)
Un beset
March 20th, 2007 at 5:37 pm
BUAAAA ke lo quise hacer el sabado, y que antes hice el crocanti, perfecto, y qye me pongo a caramelizar las manzanas, no supe cuando poner la mantequilla, despues que pongo el azucar a derretir … y se puso bien cafe …. dije a lo mejor asi es y que pomgo la manzana con el limon … apago y aggggggggg que feo sabian las manzanas jajajaja, tu que crees que haya pasado … mexicanita en apuros jjajajaja salu2
May 2nd, 2007 at 4:34 pm
[...] Tarta de Queso con Manzanas Caramelizadas [...]
August 3rd, 2007 at 12:43 am
Hola Auro, te mandé ayer un mensajito que yo creo que no has visto. Resulta que busco las recetas de la tarta de frutillas, la de bizcocho de nueces y el lemond curt que veo en el slide, pero no las veo por ninguna parte. ¿te importaría ponerme los enlaces?
Estoy pensando en el menú para mi cumple, queda una semana y es dificiliiiiisimo elegir una tarta para ese día. Beso guapa:grin::grin::grin::grin:
August 3rd, 2007 at 11:06 am
Ayyyyy……..mi Marieta :lol::lol::lol:….perdona cielo, es verdad que no estan esas recetas, voy a hechar un vistazo y si no las he subido, te las mando por e-mail:wink:
disculpa guapetona:grin:
Tartas hay para dar y regalar….así que cualquiera que escojas te quedara estupenda:smile:
August 10th, 2007 at 9:03 pm
Bueno, pues ya tengo 37 años. La comida ha sido un milhojas de berenjena con lengua queso de cabra y frutos secos al horno y con un chorrito de aceite de oliva y de postre ésta tarta, que quedó riquiiiiisima. Le puse una mermelada de frambuesa de La vieja fábrica, el yogurt que lleva le puse del griego y quedó de rechupete y eso que cuando la estaba haciendo crei que no me iba a gustar. Me puse a hacerla por la noche y terminé a las 3 de la mañana pero eso no se lo puedo decir a nadie porque me llaman pirada. La próxima me toca la mousse de crema catalana. Besotes!
August 10th, 2007 at 9:32 pm
Lo primero de todo….te deseo un muy ¡¡FELIZ CUMPLEAÑOSS¡¡
37 añitos, la mejor edad 
Tu como yo…locas como cabras, a mi también me encanta la noche cuando nadie esta pendiente de lo que hago….la tarta esta muy rica, aunque a mi me gustan todas las de manzana.
Esa receta de milhojas de berenjena con lengua queso de cabra y frutos secos:roll: pinta maravillosamente…y muy original….¿¿lengua??
¿por que no la aportas a la nueva sección?,…no le hiciste foto:razz: o al menos pásamela que me gusta
Un abrazo y 37 tirones de oreja:grin:
August 17th, 2007 at 7:40 pm
Quiero caramelizar fresas y tambien hacerlas envueltas en chocolate oscuro o blanco.Podrías asesorarme.Mil gracias.Un beso.:???::???:
August 17th, 2007 at 7:41 pm
Hola. Me puedes asesorar para caramelizar fresas y también envueltas en choclate oscuro y blanco.Mil gracias. Un beso. Mariani
August 17th, 2007 at 10:51 pm
Hola!!!! mi nombre es Andrea y soy de Argentina, me deslumbraste con tus recetas.
Gran parte de mi familia es celíaca y si bien hacemos recetas para celíacos también hacemos de las que contienen gluten, lo que me llamó la atención es quwe en varias recetas veo la nata Pascual, y realmente no se qüé es la nata Pascual. Podrías decirmelo, o algún sustituto e nArgentina?
Muchas Gracias
August 20th, 2007 at 9:27 pm
Andrea, te agradezco mucho tus cumplidos y que me visites desde tan lejos :smile:…la nata pascual es una nata con el 35% de materia grasa y “Pascual” es simplemente una marca, una de las que a mi mas me gustan
mira encontre esto:
La nata se clasifica de acuerdo a su contenido graso:
aquí la venden así
August 20th, 2007 at 9:46 pm
Yo hago las fresas cubiertas de chocolate, pero no las caramelizo, lo delicioso de ese postre es el contraste entre el dulce del chocolate y el ácido de la fresa….,solo hay que lavar las fresas y secarlas muy bien, (para que no caiga ni una gota de agua sobre el chocolate) dejandoles las hojas, meterlas en la nevera, fundir el chocolate negro o blanco y sumergir, las fresas una a una pinchadas de una brocheta….dejarlas secar sobre papel encerado y esperar a que el chocolate se solidifique.
Un saludo
September 1st, 2007 at 7:29 pm
Hola! Necesito ayuda urgente!! Estoy haciendo esta tarta porque tiene una pinta estupenda, pero en la receta no pone la cantidad de azúcar que lleva el relleno, y al decir cómo se hace pones que para montar las claras hay que usar la mitad de azúcar y luego la otra mitad. ¿Cuánta azúcar es? Gracias!! Y enhorabuena por tu página, ya te he copiado muchas veces las recetas y siempre han sido un éxito garantizado, eres una artista!
September 1st, 2007 at 8:57 pm
Perdona guapetona (Beatriz)
pero lo puse por defecto…la costumbre :roll:….el relleno no lleva azúcar, por que lleva la leche condensada y es suficiente….así que monta las claras con una pizquita de sal o dos gotitas de zumo de limón ….y ya esta 
ya me contaras:grin:
September 1st, 2007 at 9:15 pm
Gracias!!!!! Me pongo ahora mismo con ello, la masa de momento tiene buena pinta
Estaba pensando en ponerle sólo una pizquita pero te agradezco muchísimo que me hayas contestado.:thankyou::thankyou::thankyou:
September 3rd, 2007 at 10:55 am
Hola! Efectivamente quedó riquísima, la comimos ayer y a todos nos encantó. Gracias de nuevo y ánimo para seguir, eres todo un ejemplo.
November 26th, 2007 at 10:39 am
Buenos dias, Auro!
ahora escribo tan sólo para enviarte un saludo y mis felicitaciones por todo tu trabajo y agradecerte cuánto me aportas con él.
Un delicia, (nunca mejor dicho) entrar en tu blog y otra conocerte y trartarte aunque sea solamente “on line”.
Sigue deleitá:clap::clap::clap:ndonos , por fa!
Un abrazo!
November 26th, 2007 at 7:23 pm
MAVA el placer de poder compartir lo poquito que sé, es mio…me encanta serviros de ayuda:wink:
Un beso y hasta prontito : kiss:
July 22nd, 2008 at 1:04 pm
July 22nd, 2008 at 10:31 pm
Qué bien suena eso, Mercedes, un saludo
July 23rd, 2009 at 4:58 pm
La receta perfecta. Sin embargo la combinación de texturas no ha tenido mucho éxito, el crocante no convenció a los comensales. Ha resultado más efectivo en otra cena colocar encima manzanas a media caramelización y cubiertas de glaseado en forma de relámpagos. De todos modos la base de la receta muy buena.
Saludos.
January 31st, 2010 at 5:37 pm
Hola Auro
Nunca antes habia conseguido un Blog, es un expectaculo. Gracias por compartir tus
conocimientos tan util a la sociedad.
Gracias
GILMA
October 24th, 2010 at 11:45 pm
hola a todas a todas me encanta cocinar la berdad esta buenisimo este sitio web para buscar resetas las resetas son re faciles
July 2nd, 2011 at 9:04 am
LO PREPARE SOLO, AUNQUE TARDE HORAS POR QU ENO SOY MUY BUENO TU RECETA SI LO ES Y ME QUEDO MUY RICO, SALUDOS
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