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    Tarta de Queso con Manzanas Caramelizadas





    Ingredientes:

    Relleno
    250 g de queso tipo filadelfia
    3 huevo
    1 cdita. de vainilla liquida o en polvo
    150 gr. de leche condensada
    1 yogurt

    Para caramelizar
    Azúcar moreno
    1 cda. De mantequilla
    4 o 5 manzana
    el zumo de ½ limón

    Para la pasta sable
    250 gr. de harina
    50 gr. de almendra o avellana molida (si no se tiene, poner 300 de harina)
    125 gr. de mantequilla
    75 gr. de azucar glass
    1 huevo
    Una pizca de sal

    Crocanti
    100 gr. de azucar
    50 gr. de almendra cruda

    Instrucciones:

    CROCANTI
    En una sartén de fondo grueso, haga en caramelo con el azúcar y cuento empiece a dorarse añada las almendras ( debe quedar de un color dorado oscuro). Eche sobre papel de horno y deja enfriar.

    Cuando la plancha este bien fría, parta en trozos y échelos en el vaso (debera estar muy seco, así como las cuchillas). Ráyelo sin llegar a pulverizar, durante 12 se. en velocidad 3 y 1/2 (tiene que quedar grueso) Saque y reserve

    PASTA SABLÉ Pon en el vaso de la Thermomix los ingredientes por este orden: la harina, la almendra, la mantequilla en trocitos pequeños, el azúcar, la sal y el huevo. Mezcla 10 segundos a velocidad 6 hasta que está bien amasado. Sacamos del vaso (quedara pasta pegada a las cuchillas, programar a vl. Max. Unos segundos y recogeremos los restos de las paredes del vaso) ponemos en un film, dejar reposar en la nevera un mínimo de 1 hora

    Precalentamos el horno a 180º

    Estiramos la pasta entre dos film, si no logramos estirarla, ir forrando el molde y las paredes con la pasta ayudándonos con las manos, sin darle demasiado calor, un molde desmontable (26×6 cm). Pinchar la base, cubrir con papel de aluminio, ponerle peso encima (yo pongo garbanzos, que tengo para este menester) y hornear 10 m. a continuación sacarlo, quitar el peso, el papel y hornear otros 10 m.

    CARAMELIZAR LAS MANZANAS
    Mientras tanto, podemos ir caramelizando las manzanas Yo pongo el azúcar moreno en una sartén cuando se ha hecho caramelo, vierto el zumo de limón dejo reducir un poquito y echo las manzanas laminadas, las tengo un ratito, sin que se ablanden demasiado.

    EL RELLENO
    Separamos las yemas de las claras, montamos las claras con la mitad del azúcar y reservamos.
    Echamos en el vaso las yemas con la otra mitad del azúcar y el queso, la vainilla, la leche condensada y el yogurt ponemos la mariposa y programamos 3 m. a vl. 3 ½

    Vertemos la crema obtenida en un bol y vamos añadiendo las claras montadas ayudados por unas varillas, (con cuidado de que no se baje demasiado) hasta que este todo bien mezclado.

    MONTAJE DE LA TARTA
    En la base que ya tendremos preparada, ponemos una buena capa de mermelada de fresas, frambuesa, arandanos…la que mas nos guste (yo le puse una que hice de moras y fresas) y encima vertemos la mezcla preparada, y vamos echando por encima las manzanas caramelizadas, que se Irán hundiendo en la mezcla (procurad poner por todo para que quede uniforme)

    Hornear en horno precalentado a 180º aprox. 45-50 m. prar el horno y dejarla dentro una ½ hora,

    Sacar dejar entibiar, desmoldar y poner por encima el crocanti y dos cucharadas de azúcar moreno….quemar con el soplete, para caramelizar

    Servir con mermelada de la misma que lleve en la base

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    Publicado por Auro on November 23rd, 2006 categoria TARTAS Y MOUSSES
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    23 Comentarios para “Tarta de Queso con Manzanas Caramelizadas”

    1. gravatar jeannette

      ¡Maravillosa!

      Siempre, cuando veo tus platos pienso, ¡cuando mis niños sean mayores, espero tener tiempo!

      ¡Qué envidia me das!

    2. gravatar susasa

      Joooooooooo entre tu blog y el de Carlos que acabo de mirar, me ha entrado unas ganas de haceros una visititaaaaaaaaaaa. ;) ;)

      Un beset

    3. gravatar Anonymous

      BUAAAA ke lo quise hacer el sabado, y que antes hice el crocanti, perfecto, y qye me pongo a caramelizar las manzanas, no supe cuando poner la mantequilla, despues que pongo el azucar a derretir … y se puso bien cafe …. dije a lo mejor asi es y que pomgo la manzana con el limon … apago y aggggggggg que feo sabian las manzanas jajajaja, tu que crees que haya pasado … mexicanita en apuros jjajajaja salu2

    4. gravatar » Indice Recetas Dulces

      [...] Tarta de Queso con Manzanas Caramelizadas [...]

    5. gravatar maria

      Hola Auro, te mandé ayer un mensajito que yo creo que no has visto. Resulta que busco las recetas de la tarta de frutillas, la de bizcocho de nueces y el lemond curt que veo en el slide, pero no las veo por ninguna parte. ¿te importaría ponerme los enlaces?
      Estoy pensando en el menú para mi cumple, queda una semana y es dificiliiiiisimo elegir una tarta para ese día. Beso guapa:grin::grin::grin::grin:

    6. gravatar Auro

      Ayyyyy……..mi Marieta :lol::lol::lol:….perdona cielo, es verdad que no estan esas recetas, voy a hechar un vistazo y si no las he subido, te las mando por e-mail:wink:

      disculpa guapetona:grin:

      Tartas hay para dar y regalar….así que cualquiera que escojas te quedara estupenda:smile:

    7. gravatar maria

      Bueno, pues ya tengo 37 años. La comida ha sido un milhojas de berenjena con lengua queso de cabra y frutos secos al horno y con un chorrito de aceite de oliva y de postre ésta tarta, que quedó riquiiiiisima. Le puse una mermelada de frambuesa de La vieja fábrica, el yogurt que lleva le puse del griego y quedó de rechupete y eso que cuando la estaba haciendo crei que no me iba a gustar. Me puse a hacerla por la noche y terminé a las 3 de la mañana pero eso no se lo puedo decir a nadie porque me llaman pirada. La próxima me toca la mousse de crema catalana. Besotes!

    8. gravatar Auro

      Lo primero de todo….te deseo un muy ¡¡FELIZ CUMPLEAÑOSS¡¡ :razz: 37 añitos, la mejor edad :lol:

      Tu como yo…locas como cabras, a mi también me encanta la noche cuando nadie esta pendiente de lo que hago….la tarta esta muy rica, aunque a mi me gustan todas las de manzana.

      Esa receta de milhojas de berenjena con lengua queso de cabra y frutos secos:roll: pinta maravillosamente…y muy original….¿¿lengua??
      ¿por que no la aportas a la nueva sección?,…no le hiciste foto:razz: o al menos pásamela que me gusta

      Un abrazo y 37 tirones de oreja:grin:

    9. gravatar Mariani Baumann

      Quiero caramelizar fresas y tambien hacerlas envueltas en chocolate oscuro o blanco.Podrías asesorarme.Mil gracias.Un beso.:???::???:

    10. gravatar Mariani Baumann

      Hola. Me puedes asesorar para caramelizar fresas y también envueltas en choclate oscuro y blanco.Mil gracias. Un beso. Mariani

    11. gravatar Andrea Laura Martinez

      Hola!!!! mi nombre es Andrea y soy de Argentina, me deslumbraste con tus recetas.
      Gran parte de mi familia es celíaca y si bien hacemos recetas para celíacos también hacemos de las que contienen gluten, lo que me llamó la atención es quwe en varias recetas veo la nata Pascual, y realmente no se qüé es la nata Pascual. Podrías decirmelo, o algún sustituto e nArgentina?
      Muchas Gracias

    12. gravatar Auro

      Andrea, te agradezco mucho tus cumplidos y que me visites desde tan lejos :smile:…la nata pascual es una nata con el 35% de materia grasa y “Pascual” es simplemente una marca, una de las que a mi mas me gustan

      mira  encontre esto:

      La nata se clasifica de acuerdo a su contenido graso:

      • Crema o Nata doble (más del 50% de materia grasa); generalmente se la usa para montar con o sin azúcar, obteniendo la crema batida o crema chantilly.
      • Crema o Nata (más de un 30% de materia grasa)
      • Crema o Nata liviana (más de 12% y menos de 30% de materia grasa), la de menor tenor graso se usa en la cocina para salsas, elaborar cremas, espesar guisos o gratinados.

      aquí la venden así

    13. gravatar Auro

      :shock: Mariani Baumann, creo que me tendrías que enseñar tu a mi,…eres toda una profesional, haces unas cosas deliciosas:grin:

      Yo hago las fresas cubiertas de chocolate, pero no las caramelizo, lo delicioso de ese postre es el contraste entre el dulce del chocolate y el ácido de la fresa….,solo hay que lavar las fresas y secarlas muy bien, (para que no caiga ni una gota de agua sobre el chocolate) dejandoles las hojas, meterlas en la nevera, fundir el chocolate negro o blanco y sumergir, las fresas una a una pinchadas de una brocheta….dejarlas secar sobre papel encerado y esperar a que el chocolate se solidifique.

      Un saludo

    14. gravatar Beatriz

      Hola! Necesito ayuda urgente!! Estoy haciendo esta tarta porque tiene una pinta estupenda, pero en la receta no pone la cantidad de azúcar que lleva el relleno, y al decir cómo se hace pones que para montar las claras hay que usar la mitad de azúcar y luego la otra mitad. ¿Cuánta azúcar es? Gracias!! Y enhorabuena por tu página, ya te he copiado muchas veces las recetas y siempre han sido un éxito garantizado, eres una artista!

    15. gravatar Auro

      Perdona guapetona (Beatriz) :oops: pero lo puse por defecto…la costumbre :roll:….el relleno no lleva azúcar, por que lleva la leche condensada y es suficiente….así que monta las claras con una pizquita de sal o dos gotitas de zumo de limón ….y ya esta :smile:

      ya me contaras:grin:

    16. gravatar Beatriz

      Gracias!!!!! Me pongo ahora mismo con ello, la masa de momento tiene buena pinta :grin: Estaba pensando en ponerle sólo una pizquita pero te agradezco muchísimo que me hayas contestado.:thankyou::thankyou::thankyou:

    17. gravatar Beatriz

      Hola! Efectivamente quedó riquísima, la comimos ayer y a todos nos encantó. Gracias de nuevo y ánimo para seguir, eres todo un ejemplo.

    18. gravatar MAVA

      Buenos dias, Auro!
      ahora escribo tan sólo para enviarte un saludo y mis felicitaciones por todo tu trabajo y agradecerte cuánto me aportas con él.
      Un delicia, (nunca mejor dicho) entrar en tu blog y otra conocerte y trartarte aunque sea solamente “on line”.
      Sigue deleitá:clap::clap::clap:ndonos , por fa!
      Un abrazo!

    19. gravatar Auro

      MAVA el placer de poder compartir lo poquito que sé, es mio…me encanta serviros de ayuda:wink:

      Un beso y hasta prontito : kiss:

    20. gravatar Mercedes

      :razz: ¡Hola! Soy Mercedes ¡Que sorpresa! Al buscar tarta de manzana con manzanas caramelizada he topado con esta maravillosa página. Por supuesto que voy a hacer la tarta de queso, pero yo las caramelizo con azucar moreno, un poquito de mantequilla y un chorrito de Pedro Jiménez y salen buenísimas. Luego la aplicas a la receta que quieras: flan, tartas, magdalenas etc. Un saludo a todas las locas nocturnas como yo.

    21. gravatar Nasira

      Qué bien suena eso, Mercedes, un saludo

    22. gravatar Ciro

      La receta perfecta. Sin embargo la combinación de texturas no ha tenido mucho éxito, el crocante no convenció a los comensales. Ha resultado más efectivo en otra cena colocar encima manzanas a media caramelización y cubiertas de glaseado en forma de relámpagos. De todos modos la base de la receta muy buena.

      Saludos.

    23. gravatar novata1809

      Hola Auro
      Nunca antes habia conseguido un Blog, es un expectaculo. Gracias por compartir tus
      conocimientos tan util a la sociedad.
      Gracias
      GILMA

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