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    Pan de Patata (Fco. Tejero) Maribel53

    Este pan tenia ganas de hacerlo desde que vi el de Maribel53…me ha gustado mucho, es un pan con una corteza crujiente y una miga jugosa…especial, yo lo hice con thermomix por lo que pongo mi versión y la de Maribel, para que cada uno escoja la que prefiera.



    Ingredientes
    500 grs. Harina de fuerza
    150 grs. puré de patata en copos
    10 grs. de sal
    335 grs. agua
    1 huevo grande
    35 grs. mantequilla (yo 25 gr.)
    33 grs. de azúcar (yo 1 cdita. de miel)
    100 grs. masa madre
    26 grs. de levadura fresca (yo 1 sobre de levadura seca de panadería)
    5 grs. de mejorante panario (yo 1 cda. De lecitina de soja)

    Elaboración
    Se pone en el vaso de la thermomix el agua, la mantequilla, la miel, la lecitina, se programa 1 m 37º vl. 2 a continuación se añade la levadura y se bate 5 seg. A vl. 6
    Se vierte la harina, los copos de puré y se programa 2 m. vl. Espiga
    Cuando concluya se añade la masa madre, el huevo y otra vez amasamos durante 5 m. cuando falten dos minutos, añadir la sal por el brocal.
    Se deja reposar la masa durante 15-20 m. y se vierte sobre una superficie enharinada, donde formaremos los panecillos y los iremos poniendo sobre la bandeja, dejaremos que fermenten hasta doblar el volumen….sobre una hora y media a dos….según la temperatura de la cocina.
    Meter en horno precalentado a 230º introducir el pan y bajar la temp. a 200º hornear durante 30 m.

    Como lo hizo Maribel53
    Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica (Yo la amase un buen rato, ya que la masa tiene bastante grasa).
    Reposar la masa 10 minutos.
    Bolee 17 panecillos redondos de 80 grs. aprox.
    Los deje reposando 15 minutos.
    Le di forma a los panecillos, y los dejé fermentando a temperatura ambiente durante 90 minutos aprox.
    Le hice los cortes y hornear con vapor a 220º, durante 20 minutos.
    Horno precalentado a 300º

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    Publicado por Auro on December 10th, 2006 categoria PANES
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    3 Comentarios para “Pan de Patata (Fco. Tejero) Maribel53”

    1. gravatar REGI

      Estos panecillos tienen muy buena pinta.En cuanto consiga el pure de patata en copos( es la primera vez que lo oigo)pruebo a hacerlos.
      Una pregunta: y si añadimos la patata cocida? :roll: Yo creo que quedaria bien igualmente.Igual lo pruebo cuando acabe con todo el pan que tengo congelado.Chao :wink:

    2. gravatar isladecoco

      Hola Auro. Ante todo felicitarte por tu blog. Ya he hecho algunas recetas y salen perfectas. Pero tengo una pregunta. En tus recetas de horno (dulces, panes, etc) pones la temperatura pero no sé si los usas con ventilador o solo calor abajo, o abajo y arriba.

      Yo normalmente uso el ventilador pero tengo que ponerle menos temperatura de la que tú dices.

      Graacias.

    3. gravatar Viagra

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