Arroz al Horno Valenciano
Este es un plato típicamente valenciano, en casa siempre lo hacia mi Tía Isabel cuando venia de vacaciones, hasta que un día y animada por mis amigas valencianas, me anime ha hacerlo, esta basado en varias recetas, entre las que se cuentan, la de Mjmix. Paulavalencia, Noradebon y Canelona, a todas mi agradecimiento
ARROZ AL HORNO
Ingredientes:
- Aproximadamente 250 gr. de cabeza de lomo y 2 tiras de costilla de cerdo cortado en trocitos.
- 2 morcillas de cebolla secas.
- 2 chorizos
- 2-3 trozos de panceta
- 5 ó 6 ajos con piel.
- 1 patata cortada en rodajas.
- 2 tomates cortados en rodajas.
- Arroz.
- sal y pimienta.
- Azafrán.
- Agua.
Ingredientes para el caldo
2 o 3 huesos de ternera
1 muslo y contra muslo de pollo
250 gr. de garbanzos
sal
Preparación:
Caldo:
En la olla express (20 minutos)
unos huesos de ternera. Un trozo de pollo y 250 g de garbanzos (remojados de la noche anterior), sal y azafrán
1. Precalentar el horno a 300º (arriba y abajo).
2. Sofreír en una sartén con aceite los ajos, la carne, la panceta y la patata hasta que esté doradito todo.
4. Mientras preparamos la cazuela poniendo en ella el arroz, las morcillas, el tomate en rodajas. La cabeza de ajos en el centro,
Y de arroz un cazo por persona y doble de caldo
(Tener medido el arroz, para después ponerle el caldo justo)
5.Poner sobre el arroz la carne sofrita y añadirle parte del aceite sobrante que hemos usado para freírla, añadir el caldo con los garbanzos que estará hirviendo (que tendremos medida) y arreglar todo bien para que cuando seque el arroz esté perfectamente presentado.
Probar de sal y añadir si hace falta.
5. Meter en el horno a 300º durante 20 minutos. (lo importante es que cuando se meta en el horno hierva lo antes posible, si vemos que se dora demasiado podemos ir bajando la temperatura, mínimo a 220º
Una vez hecho, dejar reposar fuera del horno y poner en el centro de la mesa y servir
Recordar que tiene que consumirse el agua y quedar seco completamente.
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16 Comentarios para “Arroz al Horno Valenciano”
December 16th, 2006 at 5:54 pm
tiene una pinta estupenda. Por la zona de la Ribera Alta (Valencia) no ponemos los chorizos, lo demas todo…
Como siempre Auro, un 10
December 27th, 2007 at 6:43 pm
Casi tengo ganas de llorar :w00t::w00t:
De pequeña viví 4 años en Valencia. Estuve en el colegio Academia Jardín, allí me quedaba en el comedor y la única comida que recuerdo con cariño, además de las meriendas, era el ARROZ AL HORNO. No imaginas qué sensación me ha causado cuando lo he visto, me acuerdo hasta del sabor. Gracias, este finde lo preparo sin falta. ¡Qué ilusión me ha hecho!:lol::thankyou:
December 28th, 2007 at 2:08 am
Nasira, a mi también me trae recuerdos de mi infancia, este arroz nos lo hacia mi tia Isabel, que es valenciana siempre que venia a casa en vacaciones…..:smile:
Un besote, ya me contaras si lo haces: kiss:
May 12th, 2008 at 7:37 pm
a mi tambien me trae recuerdos.mi amiga que es de valencia la hacia y esta bueniiisima.gracias por compartirla con nosotros.
May 16th, 2008 at 10:39 pm
Hola ara guapisima
cuanto tiempo sin saber de ti, me alegro de verte…este arroz es riquísimo, a mi me chifla, pero tu ya sabes..las morcillas, la panceta, los garbanzos…ejemm 
June 1st, 2008 at 8:21 am
Hola Auro! ¡Mis felicitaciones!!!!!!
Me han encantado tus recetas y , sobre todo ,tu encantadora puesta en marcha en la web de todas ellas. A mi me encantaría tener una pag de estas pero el caso es q no se aún como hacerlo . Soy premio de Honor familiar-social en mi cocina . Mis nietos son mis grand fans pero en esto de la web casi soy , como yo digo , una “Analfibiter , analfifatica ” como quieras llamar
June 1st, 2008 at 8:27 am
Asi es q continuaré investigando cómo hacerlo. De momento , …¡Ya ves!…se me acabó el hueco para el comentario y no he tenido más remedio q ponerte otro paa desearte suerte en tu web y en tu cocina!!
¡ANIMO Y SUERTE!
AH! Y..si me pudiese indicar como montaste tu pag , yo montaría otra. BESOS
June 1st, 2008 at 8:48 am
Bueno , y ahora me permito darte unos consejitos, por mis años y por mi valenciania de pura cepa: Si lo preparas todo en la misma cazuela de barro aún te saldrá mas bueno porq cuando pongas el caldo hirviendo , como la cazuela estará caliente , no perderá fuerza.
Por otra parte , la proporcion de caldo siempre es “El doble de tazas caldo MENOS UNA q el de las tazas de arroz q pongas”
En la paella valenciana es doble de caldo pero en los arroces al horno , siepre es el doble de caldo menos una taza q las q se pongan de arroz.
Es lógico : la cocción directa al fuego evapora más q la cocción en el horno.
June 1st, 2008 at 7:37 pm
Hola abuela y bienvenida
eso de ser Premio de Honor-familiar social es un gran distintivo, para mi el mejor 
si quieres iniciarte en el tema blog, lo mas importante es tener tiempo y ganas para dedicarle, lo mejor es que te crees uno gratuito en blogger y cuando ya cojas practica y aprendas los entresijos sera la hora de saltar a una web propia, eso fue lo que yo hice, así que espero que te sirva el consejo
Aqui te pongo el enlace, para que te crees tu blog en un par de pasos…tomatelo con tranquilidad, veras como lo consigues https://www.blogger.com/start?hl=es
Muchas gracias por tu consejo sobre el arroz, me encantan estos truquillos, pero te aseguro que me queda en su punto con estas cantidades, quizas es por que mi horno alcanza 350º y cuando meto la cazuela sigue hirviendo
Un beso y mucha suerte….
June 1st, 2008 at 8:09 pm
Hola Auro : ¡Magnifica y rápida en contestar!!!!!!!!!!
Muchas gracias Auro .Gracias a ti acabo de crear mi blog!!!!!!
Cuando tenga cositas colocadas por alli ya te lo notificaré.
Qiza fui un tanto atrevida en darte consejitos , q en realidad es seguro q no necesitas, puesto q. “A Roma se llega por muchos caminos” y tu veo q sigues uno estupendo!
Mis felicitaciones de nuevo
June 3rd, 2008 at 10:56 am
No te creas abuela, a veces no soy tan rápida
me alegro que te haya ido bien, cuando lo tengas preparado pasanos el enlace 
Y de atrevida nada, aquí aprendemos todos de todas….me encantan que me den truquitos y consejos, así es como se aprende
besote
August 27th, 2009 at 4:36 pm
en el pueblo de mis abuelos Betniatjar sur de valencia es tipico todos los domingos el pebloentero lo hace… exquisito…
February 25th, 2010 at 12:45 am
HOLA. COCINEROS/AS. TENGO ENTENDIDO QUE SI LE AÑADES AL ARROS AL FORN COSTILLAS DE CERDO LE DA UN SABOR DEMASIADO FUERTE Y SI PRESCINDIMOS DE ÉL ESTÁ MAS SABROSO Y CONTIENE MENOS GRASA. ¿QUE OS PARECE ?
February 16th, 2011 at 5:13 am
me parece que no habeis probado el autentico arros al forn , tipico de valencia pero de la zona de la vall d,albaida y la costera , y bien en principio sobran los chorizos ni de coña entran en la receta y con una patata sobra pues aun le faltan “les pilotes ” osea las pelotas de carne magra con perejil , y tampoco se sofrie nada sino va todo directo a la cazuela , como te comento si deseais saber cual es el autentico arroz al horno o cassola de arros al forn pasaros por l’Olleria,Xativa, Ontinyent , por favor sed mas serios a la hora de poner una receta que al final pasara con la paella que no llevara al final ni el arroz
July 26th, 2011 at 1:52 am
Ya ves que ahun estando en la misma comunidad el mismo plato no se cocina igual. Tampoco creo que sea para alarmarse tanto lo principal en una receta esque este rica, lo demas no importa, cada una pone lo que quiere.
August 29th, 2011 at 1:29 pm
Hola, mira que e estado muchas veces en valencia y me e inchado a paella, pero nunca he probado este plato. Tiene muy buena pinta!
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