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    Roscón de Reyes (Con mis variaciones)




    ROSCÓN DE REYES (con mis variaciones)

    ingredientes
    500 gr.de harina
    3 huevos
    100 ml. de leche
    20 gramos de levadura de panadería fresca (liofilizada 1 sobre)
    150 gramos de mantequilla
    Una pizca de sal
    Ralladura de 1 naranja y ½ limón
    Fruta confitada (naranjas, cerezas, etc)
    Azúcar para humedecer
    Almendra picada o en láminas

    Ingredientes infusión
    50 ml. de agua
    100 gramos de azúcar glaseada
    1 palito de canela
    la piel de ½ limón
    1 copita de ron
    1 cda. De agua de azahar

    HAY DOS FORMAS DE HACERLO, CON MASA MADRE LIQUIDA (LOS QUE YA LA TENGAN) O HACIENDO EL PIE DE MASA QUE SE ESPECIFICA A CONTINUACIÓN

    Pie de masa o masa madre liquida
    Si lo hacemos con masa madre liquida, incorporaremos 120 gr. en el 2º amasado

    Si hacemos pie de masa, hacerlo de la siguiente forma y la incorporaremos en el 2º amasado también

    Ingredientes Pie de masa
    6-7 cdas. De agua
    50 gr harina
    20 gr levadura prensada o 1 sobre de levadura seca de panadero

    Preparación pie de masa
    Con la harina, la levadura y el agua templada, se forma una masa compacta, se hace una bola, se marca una cruz y se echa en un cuenco con agua tibia que cubra la masa se tapa con film.
    Cuando sube a la superficie es que ya ha fermentado y entonces se saca para unirla a la masa.

    Preparación infusión
    Se glasea el azúcar vlc. 5-7-10 cuando este glaseada y con la maquina en marcha se echan la piel de naranja y de limón
    En un cuenco se pone el agua con la canela un poquito rota se calienta cuando este apunto de hervir, se aparta se le añade el azúcar glass preparado, se deja en infusión 10 minutos a continuación se le añade el agua de azahar y el ron y se cuela.

    La preparación
    Se deposita en el vaso la infusión colada, la leche, la mantequilla y la pizca de sal, se programa 2 m. 37º vl. 2
    Se incorpora la levadura y se bate a vl 6 unos segundos, se añaden los huevos y se baten también.
    Se echa la harina y amasamos a vl espiga 2 m. se para y se incorpora la masa madre liquida o pie de masa y se sigue amasando a vl espiga durante 5 m. mas.
    Se saca del vaso con las manos engrasadas, se hace una bola y se pone en un cuenco grande, se tapa con film y se deja fermentar hasta que doble el volumen.
    Se saca se quita el aire se amasa y se vuelve a formar una bola, otra vez al cuenco tapado con film, hasta que doble el volumen
    Se saca de nuevo, amasamos un poco le damos forma de bola e introducimos los dedos en el centro, de esa forma vamos agrandando el agujero central y remetiendo la masa al mismo tiempo, para darle la forma de roscón, lo haremos sobre la bandeja que introduciremos en el horno, y que ya tendremos preparada y forrada con papel de horno o lamina de silicona, pintamos con huevo batido cubrimos la bandeja con film y a fermentar de nuevo, hasta que doble el volumen.
    Cuando ya este listo, pintamos con huevo otra vez (con delicadeza) y decoramos con las fruta confitadas, las almendras y el azúcar humedecida.
    Meter en el horno precalentado a 180º entre 20 y 35 minutos.

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    Publicado por Auro on January 8th, 2007 categoria BOLLERIA
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    51 Comentarios para “Roscón de Reyes (Con mis variaciones)”

    1. gravatar susasa

      Hola, feliz año guapa gaupisima en tu nuevo avatar, tomo buenas notas de tu roscon esta fenomenal

    2. gravatar Auro

      Gracias por todo Susana, eres un encanto…a ver si puede ser que nos conozcamos prontito.

      besito

    3. gravatar odisea40

      Auro, me copio la receta con todas tus aportaciones, y aunque hayan pasado las navidades, no creas que voy a esperar a las siguientes para probarlo! jejeje Es que no me harto ni de verlos ni de comerlos!!!
      Por cierto me gusta tu cambio de avatar, este año sigues tan guapa como el anterior. Besos guapetona

    4. gravatar Alicia (canelona)

      Ays mareeeeeeeee, que bonito has dejado el blog, menudo cambio con el nuevo año, eres ya toda una experta…no como otras…y no miro a nadie, jajaja.

      Tu roscón perfecto, esperaré un poquillo y me pongo a ello, como Odisea, tampoco esperaré un año para probarlo.

      Besitos

    5. gravatar Auro

      Gracias de nuevo Ali….he hecho algunos cambios, creo que así queda mas clarito…renovarse o morir, jaja

      Un beso guapetona

    6. gravatar Auro

      Odisea, eres siempre tan amable conmigo….un besazo y gracia por estar ahí.

      Cuando lo hagas me cuentas ¿vale?

    7. gravatar Anonymous

      Auro, te sigo desde hace tiempo en mundorecetas… Tengo una duda: si utilizamos la masa de arranque ¿tambien tenemos que poner levadura luego levadura? O sea en total la receta completa lleva dos sobres de levadura liofilizada?

      Gracias…

    8. gravatar Anonymous

      Auro, te sigo desde hace tiempo en mundorecetas… Tengo una duda: si utilizamos la masa de arranque ¿tambien tenemos que poner levadura luego levadura? O sea en total la receta completa lleva dos sobres de levadura liofilizada?

      Gracias…

    9. gravatar Auro

      Hola anónimo…(como no me pones tu nombre) jeje…Juraría haber respondido esta pregunta en algún sitio.

      No, el roscón solo lleva un sobre de levadura, lo que pasa es que si lo haces con pie de masa, la levadura…se pone en el pie, perooo….si se tiene mas madre liquida y se decide hacer con esta..como la masa madre liquida no lleva levadura, pues hay que ponérsela a la masa del roscón….no se si me explico, a veces las cosas mas sencillas son las mas complicadas de explicar.
      Si no te queda claro, me lo dices ¿vale?

      Un saludo

    10. gravatar Anonymous

      Hola Auro, en los ingredientes del PIE DE MASA pones:

      6-7 cdas. De agua
      50 gr harina
      20 gr levadura prensada o 1 sobre de levadura seca de panadero

      Y luego en la Preparación:

      Con la harina, la levadura y leche templada,…

      Mi pregunta es: Que LECHE? NO ESTA EN LOS INGREDIENTES? Quizas has puesto leche por error debiendo poner AGUA?

      Si me sacas esta duda te estaria muy agradecida. Un saludo.

    11. gravatar Auro

      Ya lo modifique, gracias por avisarme, es agua y no leche.

      suerte ya me contaras.

    12. gravatar Raquel

      Que pinta tiene,como todo lo que haces, me gustaria hacerlo relleno de nata, como la preparo?

    13. gravatar LORE

      Tiene una pinta estupenda….nunca me ha salido bien el roscón;pero este año que tengo la thermomix y esta estupenda receta voy a volver a probar….a ver que tal!

    14. gravatar Nasira

      Buenos días::w00t::w00t:

      Me gustaría hacer el roscón, pero tengo duda en cuanto a los diferentes tipos de levadura. ¿Me serviría la levadura gasificante? La compré un día y no sé para qué sirve. ¿Dónde compras las levaduras que pones en la receta?
      Saluditos.:thankyou:: kiss:

    15. gravatar Nasira

      Hola :w00t::w00t:, otra vez:

      He estado mirando acerca de las levaduras, dejo dos direcciones por si ayuda a alguien:
      http://elenahernandez.blogspot.com/2005/07/levadura.html

      http://jleonh.galeon.com/levaduras.htm

      Auro, de todas maneras, me gustaría :oops:, si puede ser, que me aconsejaras mejor.

      :thankyou::thankyou: (ayy la que te ha caído)

    16. gravatar Auro

      Raquel para rellenarlo de nata, tienes que proceder igual y una vez frío, montas 500 gr. de nata con 75 gr. de azúcar partee el roscón por la mitad con un cuchillo largo y afilado, llenas de nata la manga pastelera y a rellenar…:lol: si no tienes manga, pues a cucharadas

      ***

      Lore…seguro que este año triunfas, ya me contaras: kiss:

      ***

      Nasira, no se de donde eres…pero la levadura de panadería o fresca se encuentra fácilmente, la fresca en forma de dado la puedes encontrar en mercadona en los supermercados erosky y en el corte ingles….y la liofilizada de panadería, la comercializan las marcas maizena y Vahine, y las encuentras en Alcampo, y Carrefour junto a la levadura de bizccochos….fíjate bien que ponga de panadería, porque maizena también tiene la otra para de bizcocho y no sirve….como esa que has comprado, la tipo gasificante, es para bizcochos…para pan y bollería,…para masas que tienen que levar fuera del horno, ese tipo no vale:smile:…espero que te haya quedado un poquito mas claro.

      Un saludo: kiss:

    17. gravatar Nasira

      :w00t::w00t: ¡Qué ilusión!

      Gracias por contestar, me siento una más. La verdad que no me presenté, me limité a escribir y ya. Bueno como habrás notado hace poco que he descubierto tu blog y me encanta :clap::clap:, muchas gracias por tu ayuda, como soy de un pueblo de Cádiz (Rota) estoy segura que no tendré problemas en encontrarlo.

      Gracias otra vez. : kiss:: kiss:

    18. gravatar Auro

      Pues claro que eres una mas….a partir de ahora a compartir tus éxitos…:lol::lol::lol:

      Un beso guapa…ya me contaras, que tal te fue: kiss:

    19. gravatar Nasira

      Hola :w00t::w00t::
      Como ya se acerca el día de Reyes he comprado los ingredientes para el roscón. Una pregunta: ¿qué tipo de harina hay que usar? ah!, se me olvidaba, cuando dices: “Se deposita en el vaso la infusión colada, la leche, la mantequilla y la pizca de sal, se programa 2 m. 37º vl. 2″ ¿hay que calentarlo al fuego o sólo batirlo? es que, :???: no tengo thermomix.
      Gracias.:thankyou:

    20. gravatar maria

      Hola a tod@s y Feliz Año Nuevo. Aunque para rematar la Navidad quedaría este roscón por hacer, yo me voy a cortar. Siento ser aguafiestas pero yo ya me he puesto en plan “operación bikini”. No se como lo he hecho pero he puesto 4 kilos encima :oops::evil::sgrunt:, Ya se que queda mucho para ponerse el bikini, pero prefiero quitarme los 4 que me sobran que tener que quitar 10 mas tarde.
      Quien no tenga problema de kilos que disfrute por mi. Yo seguiré mirando recetas ricas, pero hasta dentro de un mes o algo mas no hago mas extras:cry::cry:.Bueno,que nos quiten lo bailao:lol::lol:

    21. gravatar Nasira

      :w00t: Auro te vamos a volver loca :roll:

      He venido aquí porque creía que ibas a contestar lo de la harina que usas en el roscón y si hay que calentar algo o es sólo mezclar. Bueno, voy a leer el otro roscón por si me da pistas, no te preocupes que te entiendo perfectamente. Muchos besos y que los Reyes te traigan muchas cosas; buena me consta que ya has sido, ahora a esperar…:mrgreen:

      Besitos. : kiss:: kiss:

    22. gravatar mprgarcia

      Hola Auro,
      Me gustaría hacer el roscón para el Domingo que tengo una comida familiar en mi casa. ¿Donde puedo comprar el agua de azahar? ¿Es imprescindible ponerselo o se puede sustituir por otra cosa o simplemente no ponérselo?
      Muchas gracias por estar siempre ahí.
      Saludos.

    23. gravatar Nasira

      :sgrunt::sgrunt: estoy en pleno proceso de roscón y creo que lo voy a tener que tirar :cry:
      No me preguntes qué he hecho que no lo sé. Juraría haber seguido todos los pasos al pie de la letra, pero la masa es muy pegajosa, he añadido más harina y sigue siendo una masa muy pegajosa. :shock:
      ¿Es así o debe ser compacta como la del pan? Yo la he dejado levando, no sé pa qué porque yo creo que eso no va a subir. Mañana iré a comprar un roscón.:???:

    24. gravatar mprgarcia

      Auro,
      ¿Cómo se puede glasear el azúcar si no tengo Thermomix?

    25. gravatar LORE

      Hola Auro!hoy hice el roscón al pie de la letra y antes de meter al horno tenía una pinta estupenda,pero al irse horneando a empezado a perder volumen y cando lo he sacado estaba más bien” aplastaito”,de sabor rico,pero nada de volumen¿que ha podido pasar?En el roscón tengo mi receta pendiente y es que no hay manere con él!!!
      Feliz año a todas.

    26. gravatar Nasira

      :w00t::w00t:
      Bueno, bueno, bueno… al final la masa dobló volumen, le di forma de roscón como buenamente pude porque seguía hecha una cosa pegajosa difícil de manejar. Lo pinté con huevo y puse las frutas y,…:mrgreen: vaya cosa rica! Mejor que los comprados! Yo que creía que no iba a salir. Ahora mismo estoy tomándome una taza de leche y un pedazo de roscón. :clap::clap: Gracias, Auro!

    27. gravatar Gloria

      ¡hola! yo soy una nueva seguidora de tus recetas,me gustaria estar en contacto contigo para resolver algunas dudas sobre el roscon de reyes.Mi duda es si para la masa del roscon donde dice 500g.de harina ¿es normal o de fuerza? Muchas gracias .Saludos

    28. gravatar mamen

      AURO E ESTADO HECHANDOLE UN BISTAZO AL CUMPLE DE TU NIÑO Y HEMOS DECIDO UNAS 10 PERSONILLAS QUE NOS JUNTAMOS PARA VER TUS RECETIS Y HEMOS DECIDO QUE FUERA AGUIÑANO Y PONGAN A AURO JA.JA.JA HASTA MI MADRE SE A QUEDADO :surprised:CUANDO A BISTO SEMEJANTE MESA.ME PODRIAS DECIR LA RECETA DELOS HUEVOS RELLENOS QUE TIENEN UNA PINTA.UN BESOTE :clap::clap::clap::clap::clap:

    29. gravatar Gloria

      hola, me gustaria saber como se hace el azucar humedecida para poner en el rosco antes de meterlo al horno.Gracias .Saludos

    30. gravatar Auro

      Gloria, la harina para el roscón, debe ser de fuerza y el azúcar humedecido, es muy fácil…pones en un cuenco azúcar y le añades una cda. de agua, cuidado con pasarte, tiene que quedar solo humedecida.:grin:

      ***

      :lol::lol:Gracias mamen…ojalá fuese verdad :lol::grin:…luego te paso por e-mail la receta de los huevos: kiss:

    31. gravatar Gloria

      Auro,yo llevo pocos dias mirando tus recetas,me gusta mucho la reposteria,y tu manera de explicar las cosas cuando te preunto alguna duda,te pregunté sobre que clase de harina se echaba en el rosco si era de fuerza o normal y mis dudas sobre el azucar humedecida y me contestaste enseguida;lo único que la poca paciencia mia de empezar a hacer el rosco ese mismo dia y por lo que veo y así me fué el rosco me salió espectacular,precioso pero muy duro será porque eché harina normal en vez de fuerza?Es que en la receta de la masa al ver que no ponia mas que 500g. de harina yo pensé que era normal.Sobre la masa madre líquida eso lo llevo controlado y lo llevo al pié de laletra,me salió buena.Perdona por semejante duda pero necesitaba contactar contigo.Muchas gracias Auro.

    32. gravatar paquitamu

      Hola Auro,he leido tu receta del roscon y la receta de thermomix,que por cierto no habla de “pie de masa” ,parece muy sencillo de hacer el de thermomix,pero me gustaria que me dijeras la diferencia final de una receta a otra.Te hago esta pregunta porque he leido por ahí que a alguien le queda muy duro,y no es plan de ponerse manos a la obra para luego tirarlo.¿comprendes? Muchas gracias por tú atención:thankyou:: kiss:: kiss:: kiss:: kiss:

    33. gravatar paquitamu

      !Ah ,he olvidado decirte que no he encontrado agua de azahar,y me han vendido azahar para hacer infusión ¿da igual?me han dicho que ponga medio vaso de agua y unna cucharada sopera de azahar.¿que te parece?

    34. gravatar Mariano

      Hola Auro, felicidades por tu página web; estoy fascinado por las cosas que haces y sobre todo estoy aprendiendo mucho; no tengo mucho tiempo pero cuando lo tengo, me pongo a hacer bollos, cocas, bizcochos (esto no me sale muy bien todavía) y me relajo muchísimo, y además he conseguido muchos adeptos entre mi familia animándome a hacer cosas sin parar (para ellos llenar el buche, claro). Explícame algo de esta receta del roscón por favor (puede que sea el postre que más me guste); leo que al principio, tras la infusión, echas levadura, luego huevos, etc…pero luego, añades la masa madre líquida o pie de masa (según lo que se use); ¿ésto no lleva levadura también? ¿o entiendo que solo tengo que echar levadura si echo la masa m. líquida? Creo que estoy un poco confuso; más abajo de la receta indicas algo, pero creo que no lo comprendo exactamente. Muchas gracias y besicos.

    35. gravatar Mariano

      Vaya, leyendo más lentamente, creo que arriba a un anónimo le has dado la solución que necesito y ahora lo entiendo. La masa madre yo pensé que era como una levadura ya en si misma, al haberla dejado fermentar varios días, y que no haría falta añadirle levadura,,, que curioso…muchas gracias y felicidades otra vez.

    36. gravatar vanessa

      me gustaria saber como se hace el pan quemao o la mona de pascua. alguien sabe la receta? podriais publicarla porfavor?

    37. gravatar vega

      hola Auro, ayer hice el roscon (no hace falta que sean reyes para ello) Me quedo extraordinario, exito total, yo me sigo paseando por todo tu blog, me leo todos los comentarios, lo que voy aprendiendo auro y lo felices que tengo a toda la familia, gracias por ello de parte de todos y mia en particular, eres mi MAESTRA, besos guapa :lol: :lol: :lol:

    38. gravatar IM ELDA

      :sad: hola soy de nuevo Imelda la que vivio en mallorca, ahora vivo en USA no tengo thermomix, he visto todas tus recetas me trasladaste a MALLORCA :lol: si no tengo la maquina no puedo hacer tus recetas?

    39. gravatar Margarita

      Hola Auro, en primer lugar felicitarte por tu pagina web, no solo es buena es tambien facil de seguir y de poder participar, dicho esto paso a mi duda, he hecho el roscon con tu receta, pero no ha terminado de quedar bien pues aunque olia de muerte y la presencia era inmejorable, luego de savor estaba un poco insipido, ¿por que crees que será? la masa me quedó blanda y pegajosa ¿es así como tiene que quedar? pues la verdad me resultó muy complicado trabajarla. Espero que me aclares estas dudas y con la respuesta probaré otra vez. Un saludo, Margarita

    40. gravatar susana

      hola auro.
      mi duda es la siguiente.
      quiero hacer el roscon, pero no puedo utilizar azucar porque un comensal es diabetico, que edulcorante puedo utilizar para que suba igual. ya hice algun bizcocho con sacarina y no sube apenas, y ademas al dia siguiente se vuelve duro. espero que me ayuden.

    41. gravatar Margarita

      Me guestaria saber si este blog ya no está activo, ya que no contesta nadie a las preguntas que se hacen, si así fuese ¿que tal os parece si lo quitais?

    42. gravatar nasira

      Hola a tod@s:

      En primer lugar, desearos Felices Fiestas. Y en segundo lugar, sobre todo para Margarita, decirte que el blog sigue activo, activísimo, yo entro todos los días y siempre hay comentarios nuevos si bien es verdad que estamos todos a tope con estas fechas y no da tiempo para mucho más, pero se hace lo que se puede. Yo entro mucho para consultar recetas y llevarlas a la práctica, ¿qué más actividad? :grin: :grin:
      Besos. :grin:

    43. gravatar maria

      hola .
      Esta es la primera vez que visito esta wed CONGRATULATIONS.es fabulosa , desde ahora te tendre a mano en mi cocina . Estaba buscando la receta de masa quebrada , vivo en Irlanda y me deje mi recetario en espana.
      quiero hacer aqui algunas recetas como kiches, tartaletas rellenas etc
      Podrias mandarme alguna de MASA QUEBRADA por favor ?

    44. gravatar maria

      Hola Maria, te saluda otra Maria :lol:
      Esta es la receta de la masa quebrada:
      Masa quebrada:
      200 gr de harina
      100gr. de mantequilla ablandada
      una pizca de sal
      50 gr. de azúcar
      1 huevo.

      Mezcla bien todos los ingredientes sin amasar, para no dar elasticidad a la masa.
      Haz una bola, envuélvela en film y a la nevera, déjala reposar 1 hora

      Lleva azúcar si la quieres emplear como base para una tarta, o postre dulce. Si la vas a utilizar para algo salado, no le pongas.
      Para utilizarla, espolvorea un poco de harina sobre una mesa y también mancha de harina el rodillo. Al estirarla se rompera. Vas forrando con ella el molde que vayas a utilizar, aunque se te rompa, lo vas poniendo a parches. En el momento de hornearla, le pones el peso de unos garbanzos, como 300 gr., y la horneas 15 o 20 minutos a 180ºC
      Saludos!

    45. gravatar REGI

      Feliz año a todos! Voy a animarme a hacer este roscón. La semana pasada estuve hasta la 1 de la mañana haciendo uno de manera esperimental que no salió mal pero ahora quiero probar con las variaciones de Auro. :smile:
      Solo tengo una duda: tenia pensado poner algo menos de masa madre para no tener que añadir luego mas harina ( siempre acabo añadiendo mas de la que quiero por lo de la masa pringosilla). Que os parece unos 60 gramos que es lo que le añado al pan? :roll: Al principio añadia por los 120 pero le notaba mucho sabor a masa madre y con esta cantidad me va mejor.
      Un beso.

    46. gravatar maria

      Yo creo que también estará bien Regi, y si no haz el pie de masa, así veras como flota la masa que se forma al fermentar, yo no lo he hecho nunca, pero por hacer esto… :lol: igual merece la pena hacer el roscón (esque estoy tan empachada de la Navidad, que se me han quitado las ganas de hacerlo).
      Pero quien sabe, lo mismo el dia 5 por la mañana, me da el capricho….y lo hago.. :wink:
      Feliz 2009!

    47. gravatar REGI

      Hola María, a mi me pasa un poco lo mismo. Me apetece mucho mas lo dulce antes de las fiestas que durante, pero para mí el Roscón era algo que llevo mucho tiempo con ganas de hacer y sé que si no lo hago ahora luego me arrepentiré( es que no es lo mismo si lo haces fuera de fechas) :neutral: Es de esos postres que sueñas con aprender a hacer algún día pero que parece que nunca llega el momento porque no quieres que te salga mal.
      Bueno, a lo que voy.Como dije en el anterior mensaje hace unos dias me quede hasta tarde para hacerlo y así tener todavía tiempo hasta Reyes de hacer otro si no salía bien. Pues me salió uno pequeñito y otro hermosote.El pequeño lo horneé primero y se quedó algo seco pero esta tarde he descongelado el otro y es una auténtica maravilla. Estoy felíz :grin:
      Anda anímate, si luego tienes resuelto el desayuno de todad la familia por una semana y la satisfacción que nos produce a nosotras no tiene precio. :wink:
      me alegra saber de tí desde el pasado verano. Un beso. :wink:

    48. gravatar Beatriz

      Hola Auro lo primero Feliz Año Nuevo, ayer
      hice tu roscon de reyes con variaciones y le forze los levados el caso es que en el horno se me ha quedado planisimo y muy ancho , ¿porque puede ser? Desde que descubri tu web no hay otro blog para mi y todas tus recetas salen estupendas por eso estoy muy sorprendida , echame una manita por favor.Gracias. Un saludo.

    49. gravatar aba

      Hola!
      estoy muy animada en hacerlo, pero queria hornearlo por la mañana tempranito para comer al mediodia, y si lo tengo que dejar que doble volumen, etc.. creo que nos lo vamos a comer para cenar!
      A ver si alguien sabe donde me puedo parar (toda la noche)para seguir al dia siguiente por la mañana y que me quede como màximo unas 2h para acabar el roscón!

      Muchas gracias!
      ABA

    50. gravatar ANA

      Hola, me gustaría hacer el roscón pero no encuentro agua de azahar, dónde puedo encontrar? Muchísimas gracias!

    51. gravatar mari de sabadell

      hola auro me gustaria entrar en tu foro de tu gran mundo recetas y me enseñes algunas dudas bueno ahora simplemente te quiero saludar y ser una mas un feliz año 2010

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