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    Bacalao con Tumbet

    El tumbet es una especie de pastel o milhojas en el que se van distribuyendo en capas, la patatas, la berenjenas, el calabacín, los pimientos, todo ello previamente frito, y por ultimo se recubre con salsa de tomate, es un plato típico mallorquín y uno de los que mas adeptos tiene, le gusta a casi todo el mundo, se puede hacer, con carne, con pescado o tomar como guarnición, el pescado mas utilizado es la llampuga, pero en esta ocasión me he atrevido con el bacalao y realmente es una mezcla sensacional, animaros a probarla



    PASO A PASO
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    BACALAO CON TUMBET

    Ingredientes:
    • 3 berenjenas,
    • 3 calabacines,
    • 9 patatas cortadas a rodajas de aprox. 1 cm. de grosor,
    • 4 pimiento rojos gruesos troceados,
    • 500 gr. de tomates maduros
    • 1 cabeza de ajos pelados y chafados
    • 1/2 litro de aceite (yo frío con girasol por que se quema menos)
    • sal,
    • pimienta y azúcar (solo en el caso de que los tomates tengan acidez, o sea casi siempre).
    • 10 lomos de bacalao desalado

    Preparación:
    Pelar y cortar las patata, el calabacín y la berenjena en rodajas, (estas últimas salarlas para que pierdan la acidez), cortar los pimientos en trozos no demasiado pequeños.
    Calentar aceite en una sartén y empezar friendo las patatas, freírlas por tandas e Ir sacándolas (intentar escurrirlas bastante) y disponiéndolas sobre una bandeja de horno a continuación freír el calabacín, la berenjena ( con piel) y los pimientos rojos ir añadiendo los ajos cada vez que friamos, colocar la mitad de cada sobre las patatas y reservar la otra mitad.
    Quitar parte de aceite de la sartén y sellar ligeramente (vuelta y vuelta) los lomos de bacalao, (que ya tendremos escurridos y secos) sacar e ir colocándolos en la bandeja boca abajo con la piel para arriba, distribuir por encima la parte de verduras que reservamos.
    En este mismo aceite, si queda poco añadiremos del que tenemos reservado. Sofreímos dos dientes de ajos fileteados, añadimos los tomates troceados pero sin pelar, salpimentamos y añadimos ½ cdita. de azúcar, dejamos cocer tapado a fuego moderado unos 10 minutos, pasamos por el chino para eliminar pieles y vertemos la salsa sobre la bandeja de forma que quede bien distribuida.
    Precalentamos el horno a 190º y metemos la bandeja, horneamos 20-30 m. y dejamos dentro del horno hasta la hora de servir

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    Publicado por Auro on March 25th, 2007 categoria ESCUELA DE COCINA, PESCADOS
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    20 Comentarios para “Bacalao con Tumbet”

    1. gravatar IABARONI

      Hola corazón, este bacalao tiene que estar divino y con lo que me gusta a mi este pescado queda en pendientes, el proximo que hago seguro.

      Por cierto cada vez me gusta mas tu blog con todas las cositas que vas mentiendo a ver si aprendo yo hacerlas jeje.

      Besos. Farah

    2. gravatar Anonymous

      Auroooooo, que he hecho hoy para comer tu “bacalao con muselina de ajos”. Ay que cosa tan rica. Nos ha encantado.
      Tu sigue poniendo cosas ricas que yo seguiré copiandote. JIJI

      Muackkkkk

      Raqui

    3. gravatar Anonymous

      tiene qe estar buenisimo el proximo finde lo hago besos amparo

    4. gravatar Anonymous

      Pero donde esta la receta …??
      um um con esa pinta tan buena .. la hago pronto …. gracias Auro….

    5. gravatar VelSid

      Mmmmmhhh no conocíamos esta receta y tiene una pinta de mojar pan y chuparse los dedos, precisamente hoy tenemos bacalao para comer, a ver que nos sale…

      Saludos!!

    6. gravatar Recetario Cocina

      Esta misma receta la he probado colocando, el tumbet primero, despiés una capa de bacalao y queso por encima, todo ello gratinado. Y estaba bueníiiisimo.

    7. gravatar Anonymous

      Pasta.-
      - una taza de manteca derretida
      - una taza de aceite
      - una taza y nedia de agua
      - Harina la que tome
      - aceite para untar la bandeja
      Relleno.-
      - una coliflor
      - cuatro acelgas
      - cuatro grells (esto no sé lo que es)
      - pasas
      - perejil
      - aceite,sal y pimentón.
      Ya me dirás cual se aproxima más a la que tu conoces.
      Besos Teresa.

    8. gravatar Anonymous

      buaaaaaaa! se me cortó el mensaje y solo se ve la ultima receta de cucarrois que puse de un libro que compré en sóller en el 95, buenísimo.
      Te decía que los que hice fueron siguiendo la masa para cocas del libro básico de la th pág. 36.
      La receta de mi suegra(Sóller)
      - 250 gr. de harina
      -50 gr. de manteca
      - un vasito de aceite y un vasito de agua
      - una pizca de sal
      - una cucharita de café de levadura
      Para el relleno poner en una ensaladera, la coliflor, las acelgas, las pasas y los piñones, aliñar con aceite sal y pimentón.
      Besos Teresa.

    9. gravatar elena

      auro tiene una pintaza que no veas,esta caera prontito,ahora que me he aficionado al bacalao,un beso

    10. gravatar francisco migliore

      que buena receta me encanta el bacalao, siempre es bueno saber de que otra forma prepararlo

    11. gravatar cerise

      Hasta ahora hacia el “Tumbet” solo con las verduras..pero te prometo hacerlo con Bacalao…..
      y seguir paso a paso tu receta…

    12. gravatar Auro

      Hola Iabaroni bonita…gracias por tus felicitaciones y no dejes de probarlo que está muy rico, me alegro de que vuelvas a estar en activo.

      un besito

      ********************************

      Recetario de cocina me apunto la opción de gratinarlo con queso….debe estar delicioso

      gracias

      ********************************

      Jajajajaja….gracias Teresa por tus recetas de cocarrois….tienen muy buena pinta, te prometo probarlos y subirlos al blog, también subiré la que yo hago.

      besote

      ********************************

      Hola Elenita….el bacalao es uno de mis platos preferidos en cualquiera de sus presentaciones,….me alegro de que te hayas aficionado a el, te estabas perdiendo algo grande.

      besote

      **********************************

      Gracias Francisco por tu comentario, veo que tienes un blog….te prometo mirarlo con detenimiento.

      saludos

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      Hola Cerise…aquí en Mallorca… ya sabes tu por tu larga estancia en la isla (que pena no habernos conocido antes), que el tumbet se hace con carne, pescado o como tu, solo con verduritas (muy rico) con bacalao no lo había hecho nunca….pero esta francamente delicioso, no dejes de probarlo.

      Un beso guapa

      *********************************

    13. gravatar Auro

      Raquelita ya vi tu bacalao con muselina de ajos y tenia una pinta estupenda….ahora prueba este y me cuentas.

      un besito

      ***********************************

      Amparo cuéntame si lo haces….

      beso

      ***********************************
      VelSid seguro que tu bacalao sale esplendido con la buena mano que tienes tu…luego me paso por tu web, para ver si lo has puesto.

      besos

      *******************************

    14. gravatar Anonymous

      Hola Auro.
      Hice ayer las hojaldrinas de reme y me quedaron un auténtico desastre, han ido a la basura.
      No sé si será pq utilizé margarina y por eso no subieron ni una pizca.O bien pq utilizo mal el horno, o las dos cosas a la vez, quedaron excesivamente cocinadas por fuera y crudas total por dentro y sin subir.
      Cuando pones horno en los bizcohos y hojaldrinas quieres decir calor arriba y abajo o sólo abajo, yo siempre le pongo en los dos, y creo que frena un poco la subida, es algo que no tengo dominado.
      Besos.

    15. gravatar elvira

      :wink: Si todas las verduras que arropan al bacalao están fritas y éste es desalado ¿Por qué tenerlo tanto tiempo en el horno? No bastaría con diez minutos y resultaría más jugoso.

    16. gravatar Auro

      Si Elvira, eso va a gustos…a mi también me gusta poco pasado…pero a la familia :???: no:roll:

      saludos

    17. gravatar maria

      Hola Auro! Esta ha sido nuestra comida de hoy. A David el bacalao le entusiasma y en contraposición yo: hoy me lo he comido, porque llevaba berenjenas, calabacín el tomate…..estaba todo buenisimo, pero en concreto el bacalao, es un pescado que si fuera por mi, no compraría nunca, ni regalado. Pero como a David le gusta tantísimo….bueno, nos hemos puesto los dos como “el tenazas”, yo mas de las verduras y el mas del pescado :razz:
      Tenía que hacerle algo rico, hija, que me sentía como culpable :???: (tanta lujuria…que si el carnicero, que si… :lol: :lol: :lol: )
      :roll: :roll: Nos ha encantado este plato, super bueno y además que si el bacalao a mi no…lo puedo hacer con otro pescado y estará igual de bueno…Beisissss!!

    18. gravatar Auro

      Siii :lol: tu como cuando los maridos te regalan de forma inesperada :lol: :lol: …no te sientas culpable que los ojos en la cara no están de adorno, están para ver, mientras no utilices el tacto :roll: todi irá bien :lol:
      No entiendo como no te gusta el bacalao :???: con lo rico que está :shock:

      Un besote guapa

    19. gravatar DIANA

      Hola buenos dias auro!! tengo muchas ganas de hacer esta receta y quiero preguntarte si lo puedo hacer igualemtne con merluza, si es asi sigo el mismo procedimiento? y la merluza con la piel igual que el bacalao o si la piel? o es indiferente, quiero saber eso si saldria igual con la merluza un beso y gracias por adelantado

    20. gravatar Mary Carmen

      Hola auro, la receta debe de estar de rechupete. El bacalao es para mí uno de los mejores pescados y está delicioso de cualquier manera, siempre que sea de buena calidad.
      Estoy de acuerdo con Elvira, me parece que 20′ a 190º para estar en trozos y ya pasado previamente por sartén es demasiado, pierde su jugosidad y no se deshace en lascas al partirlo (que es su principal virtud)
      Si os gusta en su punto 10 -12 minutos a 190º es suficiente; si os gusta más hecho, sí lo podeis poner 20′ pero a 175º como máximo y procurad apagar y abrir el horno en cuanto pasen los 20 minutos, aunque lo dejeis dentro, pues aún apagado, el calor lo seguiría pasando. Esta es mi humilde opinión sobre el plato tan estupendo que propones y espero que no te molestes por disentir de los tiempos de cocción.
      Un saludo.

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