MARMITAKO
Este es un plato típico de la gastronomía vasca, proviene de pescadores conserveros que lo elaboraban con los restos de pescado que les sobraba, lo cocinaban en marmitas, de ahí su nombre….MARMITAKO.
Mi amiga Ana69 me regalo un libro precioso de gastronomía vasca y en el me he basado para prepararlo….gracias Ana
MARMITAKO
Ingredientes
1,000 kg. bonito blanco
2 kg. patatas
2 pimiento choriceros o 1 cda. de pasta de pimiento choricero
1 cebollas
4-6 pimientos verdes.
50 gr. de salsa de tomate (puede ser frito de lata)
2 cuchara sopera perejil.
4 ajos
2 hoja laurel.
1 vaso de vino blanco
caldo de pescado
aceite de oliva
sal y pimienta
Para el caldo
La piel y las raspas del bonito
1 cebolla
1 hoja de laurel
sal
Preparación
* Elaborar el caldo con los ingredientes indicados, llevar a ebullición y mantener cociendo durante no más de 10 m. colar y reservar
* Cortar el bonito a dados grandes y salar
* Pelar y cascar las patatas a trozos mas bien grandes, salarlas
* Poner a rehogar en aceite de oliva la cebolla muy picada con el ajo, cuando haya rehogado un poquito se le añade el pimiento verde y se termina de sofreír todo junto
* Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol
* Añadir las patatas cascadas, la salsa de tomate y volver a rehogar el conjunto, hasta que la patata este caliente, añadimos el pimiento choricero a continuación el caldo suficiente para cubrir las patatas.
* Mantener la cocción a fuego lento hasta que estén tiernas las patatas
* Se incorpora el bonito y el perejil, mantenemos al fuego 3 m. y apartamos dejando reposar el guiso durante 10 m. más para que el bonito quede en su justo punto. (si se cuece demasiado queda seco)
* Servir espolvoreado de perejil picadito
(La foto esta hecha después de comer, por lo que el guiso estaba mas seco, debe quedar con caldito pero no demasiado)
16 Comentarios para “MARMITAKO”
May 18th, 2007 at 8:43 am
Estimada Aurora:
Un humilde consejo robado de Berasategui y Aduriz, de su libro “El mecado en el plato”; antes de nada decirte que yo lo puse en práctica y en dos palabras se define im-presionante.
El caldo como tú bien explicas, es fundamental; la diferencia con tu receta estriba en este pequeño detalle que te explico y no es poca cosa: el atún o bonito en crudo, antes de incorporarlo a la salya ya elaborada del marmitaco lo marcamos en una plancha con un poquito de ajo para sellar su carne, dejandolo crudo por dentro; a continuación lo incorporamos a la salsa y en 1/2 minuto servimos. nos encontramos entonces con unos trozos de bonito muy jugositos, en su punto.
Perdona la extensión pero es que este plato es mi perdición.
Un saludo
May 20th, 2007 at 10:35 pm
Muchisimas gracias Cesar por tus consejos….te aseguro que los pondre en practica prontito….ya te contare
Un saludo:grin:
May 25th, 2007 at 9:29 pm
Auro no se si me dejara publicarlo ninguna vez antes lo he conseguido
No me canso de visitar tu blog es IMPRESIONANTE
:thankyou:
May 25th, 2007 at 10:56 pm
Pues muchas gracias María,….tu que lo miras con buenos ojos:wink:…y porque no podias??:roll:
Un besazo guapa, a ver si quedamos para un cafetito…con Maripepa
besoss:grin:
August 7th, 2007 at 12:37 pm
Hola! Me encanta tu web, sobre todo la parte de los postres.
El marmitako tiene buena pinta pero aqui en el Pais Vasco nos gusta mas caldosito (yo lo como con cuchara). Mi madre lo preparaba sin hacer el caldo por separado. Echaba el bonito en el ultimo minuto y se hacia en seguida. Buenisimo!
August 10th, 2007 at 12:21 am
Bienvenida chita, tal como digo en la receta, este guiso debe quedar mas caldosito, el de la foto, fue después de comer y se quedo sin caldito….cuando lo repita, lo haré con mas caldo.
gracias por la observación.
saludos
September 16th, 2007 at 9:18 pm
:thankyou::thankyou: Hola Auro: No veas qué ilusión me ha hecho ver que has puesto en práctica una de las recetas del libro que te regalé. Aunque parezca difícil de creer, acabo de darme cuenta, pero, por la fecha que tiene de publicación, en áquel entonces estaba muy,muy liada. Lo dicho: ¡Mila Ezker! (mil gracias). Un abrazo. Ana69
September 17th, 2007 at 1:04 am
Es lo mínimo que te merecías Anita despues del regalo tan bonito que me hiciste
y la próxima me quedará mucho mejor, mas caldosito como debe ser.
Espero que las cosas vayan mejor
Un besote
September 21st, 2007 at 12:58 pm
Si, Auro, afortunadamente las cosas van mejor. Un abrazo.
Ana69
September 24th, 2007 at 1:38 am
Me alegro mucho….:wink: un beso Ana
September 24th, 2007 at 2:55 pm
Hola Auro, ya tengo lista la receta que comenté, he intentado contactar contigo pero parece ser que no ha sido posible, también puse ayer un mensaje donde te preguntaba algo sobre la receta del pan de molde pero no me has contestado, quizá como era una entrada antigua no la has visto, yo no sé muy bien como funciona lo de la mensajería en los blogs, así que espero que me disculpes si no es por aquí donde lo tenía que decir
Saludos
April 25th, 2008 at 11:51 am
Estimada Auro soy seguidor de tu página, que dicho de paso, es de las mejores que he visto en internet. Enhorabuena.
Una cuestión te quiero preguntar: Aunque el ajo me guste (no lo niego) me sienta como una bomba de relojería. Si al marmitako se lo quitamos ¿pierde gracia?, ¿es posible sustuir el ajo por otro tipo de condimiento?. Muchas gracias Auro.
April 25th, 2008 at 5:08 pm
Muchas gracias Salva, me alegro que lo pienses
el ajo lo puedes omitir sin problema alguno, el marmitako te va a quedar rico igualmente….que pena que te siente mal el ajo, has probado a quitarle la simiente que lleva en en su interior…córtalos por la mitad y quitale lo del centro….yo creo que así no tendrás molestias. 
April 26th, 2008 at 10:52 am
Ya había oído lo de quitarle el brote interno, pero aun así digerirlo me cuesta un rato.
Por cierto, Auro hice tu tarta de manzana Streussel el día de mi cumpleaños y fue todo un éxito.
Ayer, hice una coca boba de una receta que tenía por ahí y me salió un fracaso: la masa no subió y se quedó hecha un chicle. Yo creo que la dejé demasiado líquida (la receta decía que debía quedar bastante líquida, yo creo que se equivoca) y otra cosa que hice fue echarle levadura química Royal en vez de gaseosas. ¿Qué opinas?. De todas formas voy a bajarme la receta que tienes de coca boba.
Un saludo.
April 26th, 2008 at 5:57 pm
Salva si tienes tanto problema, no dudes en eliminarlo ante todo la salud
no se que receta harías de la coca Boba….pero prueba esta receta seguro que te gusta
un saludo
October 9th, 2010 at 8:59 pm
Hoy he probado tú receta de pollo a la catalana ha sido todo un éxito.
Lo había comido en el monasterio de Monserrat y desde hace una año estaba detras de encontrar la receta, está buenisima tú receta igual que la que nos pusieron allí.
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