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    MARMITAKO

    Este es un plato típico de la gastronomía vasca, proviene de pescadores conserveros que lo elaboraban con los restos de pescado que les sobraba, lo cocinaban en marmitas, de ahí su nombre….MARMITAKO.
    Mi amiga Ana69 me regalo un libro precioso de gastronomía vasca y en el me he basado para prepararlo….gracias Ana

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    MARMITAKO

    Ingredientes
    1,000 kg. bonito blanco
    2 kg. patatas
    2 pimiento choriceros o 1 cda. de pasta de pimiento choricero
    1 cebollas
    4-6 pimientos verdes.
    50 gr. de salsa de tomate (puede ser frito de lata)
    2 cuchara sopera perejil.
    4 ajos
    2 hoja laurel.
    1 vaso de vino blanco
    caldo de pescado
    aceite de oliva
    sal y pimienta

    Para el caldo
    La piel y las raspas del bonito
    1 cebolla
    1 hoja de laurel
    sal

    Preparación

    * Elaborar el caldo con los ingredientes indicados, llevar a ebullición y mantener cociendo durante no más de 10 m. colar y reservar

    * Cortar el bonito a dados grandes y salar

    * Pelar y cascar las patatas a trozos mas bien grandes, salarlas

    * Poner a rehogar en aceite de oliva la cebolla muy picada con el ajo, cuando haya rehogado un poquito se le añade el pimiento verde y se termina de sofreír todo junto

    * Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol

    * Añadir las patatas cascadas, la salsa de tomate y volver a rehogar el conjunto, hasta que la patata este caliente, añadimos el pimiento choricero a continuación el caldo suficiente para cubrir las patatas.

    * Mantener la cocción a fuego lento hasta que estén tiernas las patatas

    * Se incorpora el bonito y el perejil, mantenemos al fuego 3 m. y apartamos dejando reposar el guiso durante 10 m. más para que el bonito quede en su justo punto. (si se cuece demasiado queda seco)

    * Servir espolvoreado de perejil picadito

    (La foto esta hecha después de comer, por lo que el guiso estaba mas seco, debe quedar con caldito pero no demasiado)

    100_7433.jpg
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    Publicado por Auro on May 17th, 2007 categoria PESCADOS
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    15 Comentarios para “MARMITAKO”

    1. gravatar Cesar

      Estimada Aurora:
      Un humilde consejo robado de Berasategui y Aduriz, de su libro “El mecado en el plato”; antes de nada decirte que yo lo puse en práctica y en dos palabras se define im-presionante.
      El caldo como tú bien explicas, es fundamental; la diferencia con tu receta estriba en este pequeño detalle que te explico y no es poca cosa: el atún o bonito en crudo, antes de incorporarlo a la salya ya elaborada del marmitaco lo marcamos en una plancha con un poquito de ajo para sellar su carne, dejandolo crudo por dentro; a continuación lo incorporamos a la salsa y en 1/2 minuto servimos. nos encontramos entonces con unos trozos de bonito muy jugositos, en su punto.
      Perdona la extensión pero es que este plato es mi perdición.
      Un saludo

    2. gravatar Auro

      Muchisimas gracias Cesar por tus consejos….te aseguro que los pondre en practica prontito….ya te contare

      Un saludo:grin:

    3. gravatar Marcarmul

      Auro no se si me dejara publicarlo ninguna vez antes lo he conseguido
      No me canso de visitar tu blog es IMPRESIONANTE
      :thankyou:

    4. gravatar Auro

      Pues muchas gracias María,….tu que lo miras con buenos ojos:wink:…y porque no podias??:roll:

      Un besazo guapa, a ver si quedamos para un cafetito…con Maripepa

      besoss:grin:

    5. gravatar chita

      Hola! Me encanta tu web, sobre todo la parte de los postres.

      El marmitako tiene buena pinta pero aqui en el Pais Vasco nos gusta mas caldosito (yo lo como con cuchara). Mi madre lo preparaba sin hacer el caldo por separado. Echaba el bonito en el ultimo minuto y se hacia en seguida. Buenisimo!

    6. gravatar Auro

      Bienvenida chita, tal como digo en la receta, este guiso debe quedar mas caldosito, el de la foto, fue después de comer y se quedo sin caldito….cuando lo repita, lo haré con mas caldo.

      gracias por la observación.

      saludos

    7. gravatar Ana69

      :thankyou::thankyou: Hola Auro: No veas qué ilusión me ha hecho ver que has puesto en práctica una de las recetas del libro que te regalé. Aunque parezca difícil de creer, acabo de darme cuenta, pero, por la fecha que tiene de publicación, en áquel entonces estaba muy,muy liada. Lo dicho: ¡Mila Ezker! (mil gracias). Un abrazo. Ana69

    8. gravatar Auro

      Es lo mínimo que te merecías Anita despues del regalo tan bonito que me hiciste :grin: y la próxima me quedará mucho mejor, mas caldosito como debe ser.

      Espero que las cosas vayan mejor :wink:

      Un besote

    9. gravatar Ana69

      Si, Auro, afortunadamente las cosas van mejor. Un abrazo.
      Ana69

    10. gravatar Auro

      Me alegro mucho….:wink: un beso Ana

    11. gravatar kantia

      Hola Auro, ya tengo lista la receta que comenté, he intentado contactar contigo pero parece ser que no ha sido posible, también puse ayer un mensaje donde te preguntaba algo sobre la receta del pan de molde pero no me has contestado, quizá como era una entrada antigua no la has visto, yo no sé muy bien como funciona lo de la mensajería en los blogs, así que espero que me disculpes si no es por aquí donde lo tenía que decir
      Saludos

    12. gravatar Salva

      Estimada Auro soy seguidor de tu página, que dicho de paso, es de las mejores que he visto en internet. Enhorabuena.
      Una cuestión te quiero preguntar: Aunque el ajo me guste (no lo niego) me sienta como una bomba de relojería. Si al marmitako se lo quitamos ¿pierde gracia?, ¿es posible sustuir el ajo por otro tipo de condimiento?. Muchas gracias Auro.

    13. gravatar Auro

      Muchas gracias Salva, me alegro que lo pienses :grin: el ajo lo puedes omitir sin problema alguno, el marmitako te va a quedar rico igualmente….que pena que te siente mal el ajo, has probado a quitarle la simiente que lleva en en su interior…córtalos por la mitad y quitale lo del centro….yo creo que así no tendrás molestias. :grin:

    14. gravatar Salva

      Ya había oído lo de quitarle el brote interno, pero aun así digerirlo me cuesta un rato.
      Por cierto, Auro hice tu tarta de manzana Streussel el día de mi cumpleaños y fue todo un éxito.
      Ayer, hice una coca boba de una receta que tenía por ahí y me salió un fracaso: la masa no subió y se quedó hecha un chicle. Yo creo que la dejé demasiado líquida (la receta decía que debía quedar bastante líquida, yo creo que se equivoca) y otra cosa que hice fue echarle levadura química Royal en vez de gaseosas. ¿Qué opinas?. De todas formas voy a bajarme la receta que tienes de coca boba.
      Un saludo.

    15. gravatar Auro

      Salva si tienes tanto problema, no dudes en eliminarlo ante todo la salud :wink:

      no se que receta harías de la coca Boba….pero prueba esta receta seguro que te gusta :smile:

      un saludo

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