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    Coca de Albaricoque

    Esta es una coca muy popular en la isla, se puede hacer con albaricoques o ponerle rodajitas de longaniza (sobrasada) distribuidas por la superficie y espolvoreada con una buena cantidad de azúcar….esta tiernita y deliciosa, la hice el viernes la inauguramos el sábado, hoy domingo hemos desayunado con ella y sigue tiernita,…esta estupenda muy rica., mi amiga maripepa la hizo, antes que yo (aunque creo que su receta cambia ligeramente) y también le gusto muchísimo.

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    COCA DE ALBARICOQUES

    Ingredientes

    4 huevos
    200 grs. De azúcar
    50 grs de manteca de cerdo
    50 gr. mantequilla
    300 grs de patatas cocidas
    1 sobre de levadura seca
    500 grs de harina de fuerza
    albaricoques partidos por la mitad o trozos de sobrasada

    Elaboración

    Añadir los huevos, el azúcar y poner la mariposa durante 5 m. a 37º vl. 3 ½ cuando acabe repetir la operación pero sin temperatura.

    Quitar la mariposa y añadir la manteca, la mantequilla y la patata hervida caliente y la levadura, mezclar 11 segundos al 6
    Añadir la harina y mezclar 20 segundos más al 6
    Amasar 3 minutos ,velocidad espiga ,sacar del vaso (por la consistencia, yo mas bien diría, verter la masa en un cuenco) y dejarla unas 2 o 3 horas ,( depende de la temperatura ambiente). (a mi con dos horas se me salía)
    Enharinar la masa por el exterior para poder manejarla y verterla sobre la placa de hornear, (que ya la tendremos engrasada y forrada con papel de horno engrasado) extenderla bien, dejarla subir otra media hora más (yo 45 m.) colocar los albaricoques presionando ligeramente y espolvorear generosamente de azúcar.
    Hornear unos 40 minutos a 160º (yo a 170º)

    Es una masa muy pegajosa me recuerda al “flaber” aquella masa verde que vendían para los niños…jajajaja, yo no le añadí mas harina, únicamente fui espolvoreándola para poder manejarla. Pero mejor no añadirle mas harina, porque a mas harina, menos esponjosidad.

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    Publicado por Auro on May 20th, 2007 categoria BOLLERIA
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    56 Comentarios para “Coca de Albaricoque”

    1. gravatar Marona

      Mmmmh! Que rica que tiene que estar! Por aquí hacen un pastelito muy parecido también con albaricoques o con ciruelas cuando es temporada!
      Gracias por la recetilla!
      Besos!

    2. gravatar Inma

      Me encantaaaaaaa!!!!
      Deseaba que me enseñaran bien a hacer esta coca, es tan buena! tan mallorquina! verdad?
      :thankyou:

    3. gravatar Mag

      Estupenda esta coca tendré que probarla:clap::clap::clap::clap:
      Besos

    4. gravatar Auro

      De nada Marona, me alegro que te guste:grin:

      beso

      **************************

      Hola Inma la Mallorquina¡¡:lol::lol: pues ya sabes, hazla que seguro que os gusta, a nosotro nos encanta y sale una coca grandota.

      un beso

      **************************

      Hola Mag….pruebala…y me cuentas:wink:

      besote

      **************************

    5. gravatar Nefer

      Y yo que nunca he probado la coca, fíjate qué cosas:roll:…con la pinta que tiene, tan esponjosa…y si encima aguanta tierna, y con la pinta que tiene, obligada hacerla.
      Me ha resultado muy curioso lo de que lleve patata.
      ¿Y a la de longaniza también le pones azúcar? pregunto…
      Jejeej, qué comparación de la masa con el flaber, entendido perfectamente:lol:. Así que es de las de manejar mejor con la espátula. Esas son puñeteras, pero qué magníficos resultados da
      :clap::clap::clap: Besos:wink:

    6. gravatar Auro

      Si Nefer aqui en Mallorca hay mucha bolleria a la que se le pone patata o boniato, y lo de combinar la sobrasada con el azucar tambien es muy tipico…esta de muerte:roll:

      Me alegro de haberme explicado bien…con lo del flaber:lol::lol::lol::lol:es lo primero que se me ocurrio.

      por cierto niña….estas guapisima y delgadisima, tu si que puedes hacer todo el dulce que quieras:???: no como otras:cry:

      besote

    7. gravatar la veci

      Hola, buscando la receta de coca de albaricoques, me apareciste tu y alucine, desde luego tienes unas recetas buenisimas, las estoy haciendo y creo que las probare todas, si tengo algun problema me sera mas rapido pegarte un grito que escribirte.

      Besitos y sigue que esto mola.:wink:

    8. gravatar Auro

      Veci….me alegro que la hayas encontrado :lol::lol: y no dejes de probarla que etá rica…rica:wink:

      gracias por todas las cositas que me dices:grin:

      Un abrazo

    9. gravatar Paquita

      Me ha gustado mucho tu receta de COCA DE ALBARICOQUES, asi que me animare a hacerla, tengo una fiesta de cumpleaños y estoy segura de que les gustará, la única pega que tengo es que no he comprendido si cuando dices levadura seca te refieres a levadura prensada (de panadero) o levadura en polvo tipo royal.

      Te estaría sumamente agradecida si pudieras indicármelo.
      Un saludo:thankyou:

    10. gravatar Auro

      Paquita, me refiero a levadura de panadería, siempre que la masa tenga que levar fuera del horno, hay que poner la levadura de panadería…cuando nos referimos a masas que levan al hornearlas, tipo bizcochos….utilizaremos impulsor o levadura química (Royal)

      saludos y ya me contaras…sale muy buena, pero ten paciencia, la masa es muy engorrosa, enharinala por fuera para poder extenderla y que no se te pegue a las manos….pero no le añadas mucha mas harina a la masa, por que perderá esponjosidad :wink:

    11. gravatar pluma

      Auro…….. he hecho esta coca y un desastre…:cry:con lo que me gusta a mí. Te explico, no me levó pasado el tiempo que habías puesto y más, creo que puse las patatas hervidas demasiado caliente, sino no me explico lo que pasó. Ah la levadura puse un sobre de levadura de panadaría (Vahiné).
      La verdad no se que pasó. Con la pinta tan buena que tiene esta coca.:???:

    12. gravatar Auro

      Pues bien que lo siento Pluma :sad: no se que te ha podido ocurrir….ya la he hecho tres veces y siempre estupenda:???:….no se, la patata yo las pongo calientes, por lo que no creo que sea eso…¿¿la masa que consistencia tenia??…era muy blanda y pegajosa??…esta masa, se vierte, no se puede amasar con las manos…¿¿te quedo así??…pero lo de que no te levara, eso me parece muy raro:roll:

      En fin no se que decirte….la cocina es así…no te desanimes y prueba otra vez, no te quedes con esa espinita:smile:

      Un besote de consuelo

    13. gravatar pluma

      De probarla otra vez, seguro que sí.Además ahora con los albaricoques tan buenos que hay.Siempre temo a las tartas,cocas… que tienen que levar, no es lo mío.La masa no quedó del todo líquida era más bien una poco espesa y eso que seguí los pasos al pie de la letra.
      Cuando la haga otra vez ya te digo cosas.Espero que me salga mucho mejor.
      Gracias:thankyou:

    14. gravatar Auro

      No tiene que quedar liquida, mas arriba explique que debe quedar con una consistencia de….aquella pasta que vendian en botes….flaber…¿¿te acuerdas?? :lol: lo que no debe quedar es tan ligada como una masa de pan:razz:

      venga…ya me diras

    15. gravatar Idetar

      Hoy he hecho esta coca de albaricoques y nos ha gustado muchísimo. Mi padre es mallorquín y ha disfrutado mucho con esta coca. Queda una textura entre bollo y bizcocho muy diferente a todo lo que había hecho antes.

      Tus recetas son geniales GRACIAS por compartirlas.

    16. gravatar Auro

      Pues si que me alegro Idetar….la verdad es que es una masa especial, aquí en Mallorca, hacemos unos bollitos, se llaman “Cocas de patata” y tienen una textura muy parecida:razz:….bueno si tu padre es mallorquín, sabrá de que hablo :lol::lol: en el recetario tengo unos de boniato y están deliciosos también….bueno lo dicho, (que me enrollo como una persiana)….:lol::lol:…que muchas gracias

      Un beso

    17. gravatar Montse

      Soy Montse de Gijón, me recomendaste hacer ésta coca para un viaje, pero tengo algunas dudas, yo no tengo la thermomix, ¿cómo lo hago?.
      Batimos primero los huevos con el azúcar en frío y vamos añadiendo los demás ingredientes?.
      :thankyou::clap:

    18. gravatar Auro

      Si Montse, monta los huevos con las varillas o si tienes unas varillas eléctricas mucho mejor y luego sigue igual que pone la receta, la levadura ponla al mismo tiempo que la harina y luego se trata de amasar, hasta conseguir una masa blanda.

      un saludo:grin:

    19. gravatar mprgarcia

      Hola Auro!
      Yo también soy de Mallorca, y ahora me estoy aficionando a hacer cosas típicas, porque también soy un poco novatilla en la cocina pero bueno… poco a poco todo se andará…
      Esta es la segunda vez que hago esta coca que me gusta tanto, pero yo te quería preguntar una cosa, ¿Hay que echarle algo para que no se ponga dura tan pronto? Yo la hice ayer por la tarde, pero hoy por la mañana ya está durita.
      También otra cosa sobre esta receta. Como yo no tengo Thermomix (de momento)pues tengo que hacerlo todo “manual”, empleé levadura artificial de panadero de la que venden en Mercadona y no sé cuando la tengo que echar, yo como la tengo congelada pues la mezclé cuando calenté la manteca y la mantequilla en el mismo recipiente para que se deshiciera bien. ¿Lo hice bien?
      Muchas gracias por tu blog ¡¡ME ENCANTA!! ESTOY TODOS LOS DIAS ENGANCHADA!!!

    20. gravatar Auro

      mprgarcia, esta bien añadida la levadura en ese momento,….:smile: esta coca, al llevar patata, a mi me dura tierna, un par de días :roll: …no se la razón por la que se te endurece, quizás por el amasado,….aunque con la maquina son suficiente 3 m. si lo haces a mano, debes amasar mas tiempo y supongo que estarás usando harina de fuerza ¿verdad? es que es importante, para este tipo de masas…de todas formas lo que hago cuando somos pocos en casa, es congelarla en porciones envueltas en film y metidas en una bolsa, así voy sacando a medida que la vamos a consumir:wink:

    21. gravatar carmen

      Hola Auro!!

      Hasta hace un par de semanas no sabia de la existencia de los blogs de cocina y casualmente encontre el de canelona y fue como destapar la caja de pandora. Hoy he descubierto el tuyo y no he podido evitar saludarte al ver q estas en Mallorca. Yo tambien soy de esta maravillosa isla y aunq siempre he vivido en Palma ahora vivo en Felanitx.
      Pues nada solo saludarte y felicitarte por este maravilloso rincón q has creado

    22. gravatar Paula

      Hola Auro! ayer la hice y salió medio desastre! para empezar salió marrón:surprised: yo esperaba un bizcocho amarillito por dentro y me sale marrón!! no levó demasiado y hoy está ya dura.
      ¿alguna idea de lo qué pasó?

    23. gravatar Auro

      :shock: Pues de verdad Paula, que no puedo entender que te ha pasado:roll: si la has hecho al pie de la letra te tendría que haber quedado exactamente como deseabas y ves en la foto, amarillita y blandita.
      ¿estas segura de haber puesto levadura de panadería?? y de haberla dejado levar como debe? a mi me suena que algo de esto falló :???:

      Dime algo, a ver si podemos averiguar el por que: kiss:

    24. gravatar maria

      ¡¡EH….!pero si ya has vuelto!! HOLA, como ves no nos hemos aburrido :lol::lol: vaya cotorras:lol::lol:

    25. gravatar Paula

      estaba repasando los ingredientes y yo creo que sí lo hice igual, bueno, veo que me pasé con la harina porque aquello era horrible, parecia chicle o pegamento o no sé qué y ahora veo que realmente debia ser asi. La levadura puse 1 sobre de levadura de panaderia de la marca Royal, me parece que es.
      Lo hice todo a mano ¿y si hubiera mezclado los huevos y el azúcar con la batidora, habria cambiado algo? ¿qué medidas debe tener el molde? porque yo extendí la masa en la misma bandeja del horno.
      El caso es que de sabor estaba más o menos buena.
      Uff!!! cuántas preguntas te hago. Es que me encantaria que me quedara bien, porque esta coca nos gusta mucho en casa y si supiera hacerla bien…

    26. gravatar Auro

      Hola Marieta guapa….ya veo que tu y Nasi, os lo habéis pasado bomba :lol::lol:

      ****

      Paula, empezando por que la marca royal no tiene levadura de panadería, quizás ya tengamos el motivo principal :roll: ademas es una masa muy blanda que hay que volcarla sobre el molde, por lo que al añadirle mas harina, le quitas esponjosidad y haces que se endurezca :neutral:

      lo de los huevos no tiene mayor importancia, pero si las medidas del molde, la bandeja del horno es muy grande para esta y queda demasiado extendida por lo que se quema antes, tienes que hacerla en una lata, llanda o bandeja de horno del tipo que usamos para los macarrones, las medidas de la mía son aprox. 40×25 por unos 3 dedos de alto

      Venga animate, que veras como te sale estupenda

    27. gravatar Paula

      huy no, la levadura no es Royal, es de la marca Maizena!! he ido corriendo a mirar qué le habia echado a la masa!
      probaré de nuevo a hacerla a ver qué sale esta vez, y lo haré con el robot de cocina a ver si la masa sale más fina, porque la mia fijo que no estaba bien.
      Ya te contaré

    28. gravatar Auro

      Y que pone?? la mizena …levadura de panadero?? :roll:

    29. gravatar Paula

      si, levadura de panaderia, para hacer pan, bizcochos, y pone la foto de un pan en la cajita. De hecho yo la usé para hacer un pan de molde el sábado y me fue bien.
      ¿qué tipo de levadura usas tú? es que con tantas levaduras que hay en el mercado me hago un lio

    30. gravatar Auro

      Yo uso para esta coca la levadura liofilizada de panadería o la fresca de mercadona, indistintamente, el que me dijeras que la levadura que tienes se puede utilizar para bizcocho, me dejo sorprendida…..la levadura de pan no sirve para bizcochos, solo para masas que requieran levar antes del horneado:wink:

    31. gravatar Paula

      Mira Auro, en esta pág. he encontrado una foto de la levadura que yo utilicé. De todas formas, hoy he ido a la panaderia a comprar levadura de la que utilizan ellos. Qué gracia, tenian menos idea que yo de los distintos tipos de levaduras, cuando les he dicho lo de la levadura liofilizada se han quedado con una cara:shock:: o la del canario o la que viene en tacos, na más!

    32. gravatar Auro

      Si es que en muchas panaderias les vendria estupendamente un curso de reciclaje, están anclados en la edad media :lol::lol::lol:….es esta verdad?

      si es así ….seguro que el problemas estuvo en que la bandeja era demasiado grande y que quizás le falto levar suficientemente, prueba otra vez que merece la pena y no añadas mas harina :wink:

      : kiss:

    33. gravatar Paula

      si, es esta! lo siento, te descuadré toda la página al poner el enlace, es que no sabia cómo poner la foto. Una última pregunta, en las instrucciones dice que no es necesario diluir con agua, pero trasteando por internet me he encontrado un sitio que dice que a la levadura liofilizada hay que diluirla antes con agua tibia y harina.
      ¿Se diluye o no?
      gracias por toda tu ayuda!!!: kiss:

    34. gravatar VALERIA

      Hola Auro!

      Gracias por tu receta de la coca de albaricoques, probaré a cocinarla. Lo que pasa es que mi horno es combi y nunca se leva nada!! Sabes si hay algúna pasteleria o panaderia donde comprar la coca en Madrid?

      Gracias!

    35. gravatar Shellita

      Es la primera vez que entro en tu blog. Andaba buscando la receta de la coca de albaricoque. ¿Lo de los tiempos y temperatura, es porque usas la termomix? Imagino que me vale otro robot que amase, ¿no?

    36. gravatar Auro

      Pues no lo se Valeria, pero prueba a hacerla,….tienes que dejarla levar fuera del horno, antes de hornearla :wink:

      Shellita, si para amasar a veces uso la thermomix, pero perfectamente la puedes hacer con cualquier amasadora

    37. gravatar lisi

      Hola Auro!
      Hoy hice esta coca,la masa si es cierto que es pegajosa pero me apañé bien. Está muy buena,lástima que me fallaron los albaricoques, estaban maduros pero poco sabrosos y en el horno se volvieron muy ácidos :?: .La próxima la pruebo con sobrasada pero después del verano que la línea se me está curvando demasiado :wink:

    38. gravatar Auro

      lisi, cuando los albaricoques no sean buenos….te recomiendo poner los de lata…te aseguro que sale estupenda y con sobrasada y calabacete…ummm..ni te cuento :roll:

    39. gravatar rocío

      Hola Auro,encontre la pagina de casualidad, buscando la receta de los brioches(que por cierto buenisimos). Me gustan mucho tus recetas, mañana mismo provare a hacer esta tarta. Queria hacerte una pregunta ¿sabes cual es el progama de la Thermomix 2-5-9 progresivo?

    40. gravatar teresita

      Hola Auro. Desde que visito tu página tengo una de recetas… y todas pendientes por hacer…ya e hecho la torta de manzana enmanuela y está buenisima, la próxima (este fin de semana)le toca a la tarta 3 chocolates.
      Bueno a lo que iba, ¿donde compras tu la harina de fuerza). Si le pones levadura fresca ¿que es un cubito? y ¿se puede hacer la coca con otra fruta?, ¿la manteca de cerdo la compras en mercadona?.
      Cuantas preguntas.
      Muchas gracias de antemano. Besotes.

    41. gravatar teresita

      Hola Auro. Otra vez dando guerra :roll:
      Se me a olvidado de preguntartelo antes. Para las que no tenemos thermomix, esta receta se hace batiendo todos los ingredientes? o ¿hay que amasar?.
      Me sorprende la candidad de gente que tiene la thermomix, pero yo soy una de las que no y la verdad que esta coca tiene muy buena pinta.
      Besotes. Y hasta otra, porque seguro que volveré a preguntar otra vez. :lol: :lol: :lol:

    42. gravatar Auro

      Rocio, 2-5-9 velocidad progresiva, quiere decir que primero tienes que ponerlo en el 2 e ir subiendo al 5 y despumes al 9 progresivamente…no es que sea un programa en especial….¿me he explicado?? :grin:
      ya me contaras que tal te salio :razz:

      Hola Teresita, la manteca de cerdo la compro en cualquier sitio, entre ellos mercadona, la harina de fuerza aqui en Mallorca se encuentra en cualquier sitio también, pero creo que no es así en el resto de la geografía….me han dicho que la tienen en Carrefour y en el corte ingles, de la casa Harimsa, la levadura fresca que viene en cubitos….con la mitad del cubito basta para aprox. 600 gr. de harina y por supuesto que se puede hacer con otras frutas…

      Besisss

    43. gravatar Rocío

      Estupendisima seria decir poco,estoy muy contenta por haberte encontrado. Dentro del horno aguanta muy bien.
      Y muchas gracias por resolver mi duda.
      Un saludo.

    44. gravatar mhilenia

      Hola Auro!!
      menuda pinta esta coca!
      la quiero hacer para el sabado, pero mi duda es si la “llauna” donde se vierte la masa ha de ser alta…..
      yo tengo una llauna de coca de verdura y luego una base de pizza cuadrada algo mas alta, pero no mucho…..

      como ha de ser de alta??

    45. gravatar mhilenia

      ya he visto mas arriba que tu llauna tiene unos 3 dedos de alto…la mia no es tan alta…….

      tengo una fuente de pirex alta……me servira??

    46. gravatar NENITA MALA

      HOLA BUENAS TARDES. HACE TIEMPO QUE ESTOY BUSCANDO LA RECETA DE LA COCA DE ALBARICOQUES Y NO LA HE CONSEGUIDO HASTA QUE ME HABLARON DE TI Y VOY A VER SI ME SALE, PERO TENGO UNA DUDA Y ES QEU NO SE ¿QUE QUIERES DECIR CON LO DE LA MARIPOSA? SE HACE CON EL THERMOMIX??
      GRACIAS Y ESPERO QUE ME RESPONDAS :oops:

    47. gravatar Auro

      Nenita..yo la he amasado con thermomix….pero puedes hacerla a mano también :wink:

      lo que se hace con mariposa…lo haces con unas varillas, luego vas incorporando el resto de los ingredientes y amasando a mano :wink: la masa, queda bastante pegajosa, por lo que te recomiendo que te engrases bien las manos :smile:

      un saludo

    48. gravatar pipi38

      Auro, mi duda es lo de donde tengo que dejarla elevar y despues donde hornear, como tu ya saves soy todavia un poco novata en estos menesteres. Si no te importa, por favor, orientame que como ya estoy mejor no puedo perder el tiempo, que tengo mucho atrasado.BESITOS DE CHOCOLATE :lol: :oops:

    49. gravatar Mª Carmen

      Hola. Me apetece hacer esta coca y ponerle crema. Mi pregunta es cuando se le pone la crema? antes de meterla en el horno? no se deshace? Muchas gracias y un besito.

    50. gravatar maria

      Hola Mari Carmen, soy Maria, no sé yo muy bien como hacer ésta coca y rellenarla de crema antes de meterla al horno. Mira esta otra coca:www.lacocinadeauro.com/index.php/2006/10/31/coca-de-llavaneras-nanfemo/

      Esta lleva crema. :razz:

    51. gravatar Auro

      Mª Carmen, si quieres ponerle crema, hazlo antes de meterla en el horno…con la masa ya levada y a punto….metes la crema pastelera en una manga de boquilla rizada pero gorda y distribuyes la crema haciendo un enrejado…..veras que rica, aunque sera mas como una Coca de Sant Joan :smile:

      Ya me diras

    52. gravatar Mª Carmen

      Hola, primero de todo darte las gracias por contestarme tan rápido y lo segundo es decirte que ayer hice la coca y me salió estupenda, buenisssssima. Le puse crema por encima antes de meterla en el horno y ha sido un exito. A mi familia le encantó. ah!! tambien decirte que también soy mallorquina. Fins un altre dia, adeu.

    53. gravatar MARGA

      Hola, Auro!
      Sabes si esta receta de coca es la misma que las cocas que llevan flan por encima. es que he buscado por la red y no encuentro ninguna receta de coca de flan.
      muchas gracias.

    54. gravatar Midnight

      Hola, buscaba una receta de coca de albaricoques mallorquina y me encontré aquí, la pinta es genial! Ahora mismo tengo ya en el horno mi intento, a ver que sale =P Gracias por la receta =)

    55. gravatar Midnight

      –> Ha salido genial! No me esperaba que me saliera asi a la primera! xD

      Aunque hay un detallito… ¿hay algun truco para evitar que los albaricoques se pongan demasiado ácidos? La puse primero 15 minutos, luego puse los albaricoques y espolvoreé, y luego la deje terminar de cocer (para que no se me hundieran demasiado), esta eso bien?

      De nuevo gracias por esta maravillosa receta ^^

    56. gravatar juana

      :razz: ola no os lo vais a creer yo soy de menorca(mahon)me fuy agranada con 6 añitos tengo 27 y fin lo he encontrado aora ke tengo internet ni en libros ni en reetas nada nun ca salia la coco de alvarikokes yevo 21 años buscandolas :roll: muxas gracias x la receta de verdad muxas gracias besitos :smile:

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