Carrilleras de Ternera al Vino Tinto
El magro de carrillada es la parte carnosa, sobre todo músculo, de la quijada de vacuno o cerdo, en una palabra, son los mofletes y pueden pertenecer a carnes o a pescados
Las mejores carrilleras son las de ternera, que proporcionan una carne tierna y jugosa, aunque exigen cocción prolongada y a baja temperatura,
A la hora de comprar las carrilleras estas deben estar bien frescas. Conviene encargarlas al carnicero con bastante antelación, ya que cada res sólo tiene dos y son piezas que se suelen llevar los restaurantes.
El otro día vi una receta de carrilleras de queca y me hizo recordar lo ricas que estaban y encargue 13 ….una autentica delicia…..la familia se chupo los dedos y se comieron dos barras de pan de las grandotas
CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO
Ingredientes:
7 carrilleras de ternera (se calcula 1 por persona, pesan entre 180-300 gr.)
4 cdas. salsa de tomate (puede ser enlatada)
2 puerros
2 cebollas
3 zanahorias
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
300 gr. de champiñones
1/2 litro de buen vino tinto
50 gr. de pedro ximénez
aceite de oliva virgen
sal, pimienta y cuatro especias
Elaboración:
Limpiamos bien de telillas y tendones las carrileras, (la próxima vez le diré a mi carnicero que me las limpie, pues es un arduo trabajo y si nos lo podemos evitar…mejor ¿no?) las pasamos por la plancha para sellar los poros, salpimentamos y reservamos.
Cortar toda la verdura finamente.
Poner la olla Express con un buen chorro de aceite de oliva y confeccionar el sofrito, empezando por el ajo, ir incorporando la cebolla, el puerro y finalmente el pimiento y la zanahoria dejar que se vaya sofriendo a fuego medio, para que quede confitado….cuando este paso lo tengamos listo, vertemos los dos tipo de vino y ponemos a fuego fuerte, para que evapore el alcohol unos 5 m.
Añadimos las carrilleras y la salsa de tomate, cerramos la olla y cuando la pesa de vueltas las tenemos como 10 m. paramos dejamos que salga el vapor, abrimos la olla, vamos sacando la carne y depositándola en la cazuela donde va a terminar de cocinarse, trituramos toda la verdura para formar la salsa, se la echamos por encima a las carrilleras, salpimentamos y añadimos las especias.
Sofreímos los champiñones para que pierdan el agua y los añadimos a la cazuela, seguimos cocinándolas a fuego lento durante una hora u hora y media mas.
Dejamos reposar de un día para otro (al oxidarse es cuando los sabores se vuelven más profundos y densos).
Se pueden acompañar de arroz pilaf, patatas fritas o puré de patatas o castañas
Comentario del Semanal:
La carrillera, se engloba dentro de la 3ª división de las categorías de las carnes de vacuno, como sucede con otros bocados tan deliciosos -pero que exigen tanta técnica culinaria como paciencia ‘conventual’ para oficiarlos- como el morcillo, la falda, el matambre o el rabo. Lo que demuestra que no hay que confundir la calidad de la carne -determinada por diversos factores corno alimentación, edad, sexo o raza- con un elemento comercial como son las denominadas categorías de las distintas piezas de la res.
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42 Comentarios para “Carrilleras de Ternera al Vino Tinto”
May 21st, 2007 at 12:51 am
¡¡Madre mia, Auro¡¡ esta receta es sensacional:roll: muchas gracias por esta web, la consulto a diario.
saludos:cool:
May 21st, 2007 at 1:16 pm
:lol:hola auro,me encantas como cocinas,esas carrilleras tienen una pinta fantastica,¿a que te refieres con las 4 especias?:thankyou:
May 21st, 2007 at 6:33 pm
la carrillera es mi perdición. Te adjunto otra más sencilla e igualmente buena: en aceite de oliva del bueno freir muchos (1 cabeza de ajo) ajos fileteados, reservar y en el mismo aceite muy caliente freir para sellar los trozos de carrillera, pocos en una tanda. Volver a echar todo: carne y ajos en la misma olla y verter 1 botella de vino tinto. Dejar cocer a fuego lento mas de una hora. Al final echar mostaza molida y en granos (estos para decoración) y cocer 15 mins más: riquísima
May 21st, 2007 at 6:37 pm
Casualidad tengo carrilleras en el congelados, asi que las hare el fin de semana,pero tengo una duda,el vino Pedro Ximenez ¿es dulce?Sabes si se puede sustituir por otro ,es por no comprar una botella solo por una receta .Gracias mil
:lol::lol:
May 21st, 2007 at 7:03 pm
Gracias Laura:oops::lol::lol:
un beso
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Gracias Nuria, las cuatro especias, las compro ya mezcladas y son: comino, nuez moscada, canela y clavo, me encanta, le da a los guisos un toque árabe.:smile:
besote
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Elena, a mi también me gustan mucho, la receta que me has puesto seguro que esta muy rica, pero el toque de olla a presión deja una carne divina, blandita y melosa…yo nunca habia hecho ese paso, pero de verdad que vale la pena:wink:
gracia guapa:grin:
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Si Asun el Pedro ximenez es dulce, pero si no tienes no pasa nada en absoluto, se lo incrementas a la cantidad de vino tinto:razz:
Ya me contaras…beso:wink:
May 21st, 2007 at 8:24 pm
auro,riquisimas,a mi me chiflan ,las galtas como yo las llamo,hay una elena que no soy yo ,como puede ser,no tendria que haber algo,para distinguir,unbeso,elenaboir
May 21st, 2007 at 8:54 pm
auro he puesto boir en mi perfil,: kiss:: kiss:: kiss:: kiss:: kiss:: kiss:: kiss:
May 21st, 2007 at 9:28 pm
Yo puedo distinguiros:grin:Elenita….porque a mi me queda reflejado vuestro email….sabia que no eras tu:wink:
estaria bien que rellenaras el campo de url con la dirección de tu blog…asi te sirve de enlace para quien quiera visitarlo desde tu mensaje.:grin:
Aqui en Mallorca también se les llama galtas:lol::lol::lol::lol:
May 21st, 2007 at 9:56 pm
gracias Auro,lo pruevo: kiss:
May 21st, 2007 at 10:56 pm
Aqui en Huelva se comen mucho las carrilleras de cerdo iberico,tambien en salsa o a la plancha…:eek:
June 1st, 2007 at 11:59 am
Hola, es la primera vez que escribo en tu blog, pero no la primera vez que lo veo. Esta receta me parece fantastica, te aseguro que la haré, el único problema es que aquí cuesta trabajo encontrar la carrilada de ternera, suelo hacer la de cerdo que es más común. Por cierto yo en lugar de poner vino dulce le añado cointreau que tiene un ligero toque a naranja y le da un sabor fantastico.
Si lo pruebas … espero que te guste.
Besos, Charo
June 3rd, 2007 at 6:09 pm
Nuria, las de cerdo iberico dicen que estan de muerte….lo dificil es encontrarlas aqui en Mallorca…las buscare..jeje
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Bienvenida Charo, gracias por dejar tu comentario:wink:
Las carrilleras de cerdo, no las he hecho nunca pero dicen que están riquísimas, asi que serán las próximas que haga…y por supuesto me apunto tu truquillo del cointreau:grin:
Las de ternera son mas gelatinosas y quea unas salsa muy ligadita….prueba tu con el vino dulce y me cuetas:razz:
Besos
June 18th, 2007 at 10:05 am
¡Hola Auro!
Quiero saber que peso de carrillada has utilizado para esta receta. Este fin de semana voy a hacerla porque la pinta es sensacional.
Ya he visto lo bien que lo habeis pasado en Madrid.
Gracias y un beso
June 19th, 2007 at 5:28 pm
Chapones…el peso no te lo puedo decir..pues las conte por unidades…una por comensal:wink:
Prueba..veras que ricas:razz:
Lo de Madrid a sido la bomba…el año que viene no te la pierdas:wink:
August 17th, 2007 at 6:36 pm
He visitado tu blog varias veces y me gusta mucho. Hace varios días ví esta receta de carrilleras y me propuse hacerla. A mí me gusta mucho la carrillera pero siempre la hago de cerdo porque como tú dices es difícil de conseguir la de ternera.
Pero mira que precisamente esta mañana, haciendo las compras en Eroski las había, así que las he comprado y mañana las cocinaré con tu receta.
Ya te contaré como me salen.
Saludos
August 20th, 2007 at 9:51 pm
Cocina mía…ya me contaras si las haces, a nosotros nos encantan…me las piden a menudo, sobre todo en invierno:grin:
Tu también tienes un blog precioso…lo tengo que mirar con tiempo.
Un beso
September 9th, 2007 at 10:27 am
Muchas gracias por acordarte de mi con esta receta, es un gran honor.
Te ha quedado de escándalo, me gustan mucho las carrilleras.
Te dejo el enlace de mi blog, el cual abado de inaugurar hace poquito tiempo. Espero que te guste tanto como a mi el tuyo.
Un abrazo
Queca.
http://elblogdequecamorell.blogspot.com
October 4th, 2007 at 10:46 am
Me encantan las carrilladas, tanto de ternera como de cerdo.
Tengo la suerte de que mi carnicero las trae de continuo y no necesito hacer encargo.
En casa se consumen a menudo y ésta receta se parece un poco a las mias.
Yo las hago de varias maneras, para no repetir el guiso, utilizo a menudo el Pedro Ximenez, !que punto les da!
En casa siempre se acompañan con patatas fritas, es lo que más les gusta. (y bastante salsita)
La próximas vez me fijaré en tu receta.
October 4th, 2007 at 10:11 pm
Chary…a mi también me gustan muchísimo…ahora me las acabas de recordar, tengo que hacer las de cerdo…que no las he cocinado nunca, aunque supongo que estarán igual de deliciosas…¿a ti cuales te gustan mas?:roll:
Un bes
December 9th, 2007 at 12:27 am
Querida Aurora, es la primera vez que he cocinado las carrilladas, que buenas que estan… mi chico aun está en extasis. De nuevo gracias por estar ahí.
December 9th, 2007 at 6:55 pm
Es verdad Carmen, es una carne tan melosa…ummm..de pensarlo se me hace la boca agua,:w00t:aprovecha ahora que está en éxtasis y pídele lo que quieras:lol::lol:
: kiss:
December 9th, 2007 at 8:17 pm
:thankyou:hola auro;una recreta fantastica.tengo invitados y seguro k kedare fantasticamente bien.ya os contare saludos
April 11th, 2008 at 7:12 pm
Que delicia !!!! Muchas gracias. Dejé a mi mujer sorprendida. No use la cantidad de ingredientes pero me salió igual de bien. Muy rico. Saludos
April 12th, 2008 at 1:17 am
Me alegro mucho Rafa….y sobre todo que tu lo hayas cocinado, me encanta ver a los hombres metidos en la cocina, jeje
saludos
April 19th, 2008 at 5:40 pm
Pues aquí estoy…acordándome de los parientes lejanos y de la familia directa de la vaca.:sgrunt: La próxima vez los nervios de la carrillera se los va a quitar el carnicero… qué paliza.
Bueno, he terminado ya, asi que empiezo a hacerlo (ahora ya disfrutaré). Para la comida de mañana y acompañadas con arroz tahí, porque el arroz ese que sugieres,Auro, no se cual es ni le he encontrado.
Cuando lo probemos, contaré el resultado. (con lo ricas que son las carrilleras, por Dios, tienen que estar…) Besos.: kiss:
April 20th, 2008 at 3:21 pm
Auro, quedaron riquisimas estas carrilleras. Además me salió mucha cantidad, asi que van al congelador y así tengo comida preparada para mas días.
Nos recuerda a una ración de asadurilla en salsa que nos ponen en un bar de tapas de por aqui. Cuando vamos a ese sitio a tapear siempre nos preguntamos qué le pondrán a esa salsa para estar tan buena, jeje, creo que hemos descubierto el secreto.
Hasta a David le ha encantado, y el es mas de pesacado que de carne…
Y yo…pues lo he probado con la punta del tenedor. Me pasa como a Carmen, 5 o 6 kilos nos marcan la diferencia entre estar a gusto o no, jeje. Las dietas en primavera son como una epidemia…:lol:
Gracias por esto tan rico.: kiss:: kiss:
April 20th, 2008 at 7:23 pm
me alegro que te haya gustado el resultado….es increíble lo tiernas y deliciosas que quedan una vez cocinadas ¿verdad Maria?…David, es delicado con la carne en general por lo que veo
Lo de los kilos es un padecer,en mi caso son 10 o 12 kilos los que marcan la diferencia entre estar a gusto o no,
February 23rd, 2009 at 3:42 pm
March 13th, 2009 at 8:52 pm
como hacer las carrilleras a la olla xpres sin mas tratamiento
March 23rd, 2009 at 12:15 am
hoy he buscado tu receta ya que el sábado tengo cumpleaños y espero que pueda quedar en buen lugar gracias a tu receta.
Un saludo.
Feli.
May 7th, 2009 at 5:42 pm
Hola Auro, ayer hice tu receta de la carrilleras aunque con ciertos cambios ya que no tenía todo los ingredientes.
Un saludo
May 7th, 2009 at 5:43 pm
Hola Auro, ayer hice tus carrilleras aunque con algún que otro cambio ya que no tenía todos los ingrediente y me han encantado. No soy muy aficionada a la ternera pero ya te digo buenísimas.
Un saludo
September 13th, 2009 at 10:30 am
Auro, me encantan tus recetas. Voy a probar la de las carrilleras. Ya te contaré!: smrift.
September 18th, 2009 at 7:42 pm
Hola, buenas tardes “AURO”, en Canarias se llaman de la misma manera o se las tengo que pedir con otro nombre al carnicero????? tiene buena pinta tu receta, soy Argentino y logicamente las haré de RES…..Gracias y saludos desde Tenerife !!!!!
September 22nd, 2009 at 12:20 pm
Yo la carrillera la cuezo 1 hora en olla rápida porque si no sale dura.
October 10th, 2009 at 3:52 am
Yo hnice vuestras carrilleras hace 3 semanas y este finde la he vuelto a comprar.
Mañana viene a comer la famili y todos son cocinitas y unos estupendos gourmets.
Me encanta cocinar para ellos.
Les exijo que me hagan la ola.
jjj gracias por vuestra ayuda.
October 17th, 2009 at 6:22 pm
Soc un fanatic de la barbacoa pero las galtes de porc costa ferles perque i tens que estar molt a sobra perque es coguin i no es cremin. Per altra banda us diré que prefereixo ferles al forn o a la olla expres. Sorten mes meloses i sense tant risc de pasarte amb la cocció. Salut i benzina.
November 22nd, 2009 at 5:08 pm
¡ Éxito total!.He hecho las carrilleras de cerdo, compradas en Mercadona. Las de ternera no se dónde las venden.
Mi felicitación a Aurora por contribuir con su “arte”,a facilitar la tarea de poner la mesa cada día. He hecho varias cosas de este blog, y todas salen…¡ Es milagroso!!. ¡Gracias!
November 22nd, 2009 at 5:13 pm
Aurora:esta receta es de las que se pueden hacer en la olla Fussion cook dejándola programada?. Sería genial.
Yo tengo la Thermomix, pero igual compro para carnes y legumbres la olla.
Anda!. Dame tu opinión!!
May 8th, 2010 at 1:01 pm
HOLA ARUROA ESTOY EN EL PROCESO DE LA RECETA CARRILLERAS AL VINO TINTO YA OS CONTARE
May 9th, 2010 at 5:04 pm
quiero preparar unas carrilleras para una cenaespecial si no tengo olla a presion ¿cuanto tiempo de cocción necisitaria? Gracias
June 9th, 2010 at 11:21 pm
hola,esta receta tienen una pinta incrible,pero tengo una pregunta no tengo olla a presión pero tengo cocivap y no se el tiempo que tengo que tener las carrilleras, lo sabes?
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