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    Carrilleras de Ternera al Vino Tinto

    El magro de carrillada es la parte carnosa, sobre todo músculo, de la quijada de vacuno o cerdo, en una palabra, son los mofletes y pueden pertenecer a carnes o a pescados
    Las mejores carrilleras son las de ternera, que proporcionan una carne tierna y jugosa, aunque exigen cocción prolongada y a baja temperatura,
    A la hora de comprar las carrilleras estas deben estar bien frescas. Conviene encargarlas al carnicero con bastante antelación, ya que cada res sólo tiene dos y son piezas que se suelen llevar los restaurantes.
    El otro día vi una receta de carrilleras de queca y me hizo recordar lo ricas que estaban y encargue 13 ….una autentica delicia…..la familia se chupo los dedos y se comieron dos barras de pan de las grandotas

    100_74692.jpg

    CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO

    Ingredientes:
    7 carrilleras de ternera (se calcula 1 por persona, pesan entre 180-300 gr.)
    4 cdas. salsa de tomate (puede ser enlatada)
    2 puerros
    2 cebollas
    3 zanahorias
    1 pimiento verde
    4 dientes de ajo
    300 gr. de champiñones
    1/2 litro de buen vino tinto
    50 gr. de pedro ximénez
    aceite de oliva virgen
    sal, pimienta y cuatro especias

    Elaboración:
    Limpiamos bien de telillas y tendones las carrileras, (la próxima vez le diré a mi carnicero que me las limpie, pues es un arduo trabajo y si nos lo podemos evitar…mejor ¿no?) las pasamos por la plancha para sellar los poros, salpimentamos y reservamos.

    Cortar toda la verdura finamente.
    Poner la olla Express con un buen chorro de aceite de oliva y confeccionar el sofrito, empezando por el ajo, ir incorporando la cebolla, el puerro y finalmente el pimiento y la zanahoria dejar que se vaya sofriendo a fuego medio, para que quede confitado….cuando este paso lo tengamos listo, vertemos los dos tipo de vino y ponemos a fuego fuerte, para que evapore el alcohol unos 5 m.
    Añadimos las carrilleras y la salsa de tomate, cerramos la olla y cuando la pesa de vueltas las tenemos como 10 m. paramos dejamos que salga el vapor, abrimos la olla, vamos sacando la carne y depositándola en la cazuela donde va a terminar de cocinarse, trituramos toda la verdura para formar la salsa, se la echamos por encima a las carrilleras, salpimentamos y añadimos las especias.
    Sofreímos los champiñones para que pierdan el agua y los añadimos a la cazuela, seguimos cocinándolas a fuego lento durante una hora u hora y media mas.
    Dejamos reposar de un día para otro (al oxidarse es cuando los sabores se vuelven más profundos y densos).

    Se pueden acompañar de arroz pilaf, patatas fritas o puré de patatas o castañas

    100_74711.jpg

    Comentario del Semanal:
    La carrillera, se engloba dentro de la 3ª división de las categorías de las carnes de vacuno, como sucede con otros bocados tan deliciosos -pero que exigen tanta técnica culinaria como paciencia ‘conventual’ para oficiarlos- como el morcillo, la falda, el matambre o el rabo. Lo que demuestra que no hay que confundir la calidad de la carne -determinada por diversos factores corno alimentación, edad, sexo o raza- con un elemento comercial como son las denominadas categorías de las distintas piezas de la res.

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    Publicado por Auro on May 20th, 2007 categoria CARNES
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    42 Comentarios para “Carrilleras de Ternera al Vino Tinto”

    1. gravatar Laura

      ¡¡Madre mia, Auro¡¡ esta receta es sensacional:roll: muchas gracias por esta web, la consulto a diario.

      saludos:cool:

    2. gravatar nuria de huelva

      :lol:hola auro,me encantas como cocinas,esas carrilleras tienen una pinta fantastica,¿a que te refieres con las 4 especias?:thankyou:

    3. gravatar elena

      la carrillera es mi perdición. Te adjunto otra más sencilla e igualmente buena: en aceite de oliva del bueno freir muchos (1 cabeza de ajo) ajos fileteados, reservar y en el mismo aceite muy caliente freir para sellar los trozos de carrillera, pocos en una tanda. Volver a echar todo: carne y ajos en la misma olla y verter 1 botella de vino tinto. Dejar cocer a fuego lento mas de una hora. Al final echar mostaza molida y en granos (estos para decoración) y cocer 15 mins más: riquísima

    4. gravatar Asun

      Casualidad tengo carrilleras en el congelados, asi que las hare el fin de semana,pero tengo una duda,el vino Pedro Ximenez ¿es dulce?Sabes si se puede sustituir por otro ,es por no comprar una botella solo por una receta .Gracias mil
      :lol::lol:

    5. gravatar Auro

      Gracias Laura:oops::lol::lol:

      un beso

      *******************

      Gracias Nuria, las cuatro especias, las compro ya mezcladas y son: comino, nuez moscada, canela y clavo, me encanta, le da a los guisos un toque árabe.:smile:

      besote

      ******************

      Elena, a mi también me gustan mucho, la receta que me has puesto seguro que esta muy rica, pero el toque de olla a presión deja una carne divina, blandita y melosa…yo nunca habia hecho ese paso, pero de verdad que vale la pena:wink:

      gracia guapa:grin:

      *****************************

      Si Asun el Pedro ximenez es dulce, pero si no tienes no pasa nada en absoluto, se lo incrementas a la cantidad de vino tinto:razz:

      Ya me contaras…beso:wink:

    6. gravatar elena

      auro,riquisimas,a mi me chiflan ,las galtas como yo las llamo,hay una elena que no soy yo ,como puede ser,no tendria que haber algo,para distinguir,unbeso,elenaboir

    7. gravatar elena(boir)

      auro he puesto boir en mi perfil,: kiss:: kiss:: kiss:: kiss:: kiss:: kiss:: kiss:

    8. gravatar Auro

      Yo puedo distinguiros:grin:Elenita….porque a mi me queda reflejado vuestro email….sabia que no eras tu:wink:
      estaria bien que rellenaras el campo de url con la dirección de tu blog…asi te sirve de enlace para quien quiera visitarlo desde tu mensaje.:grin:

      Aqui en Mallorca también se les llama galtas:lol::lol::lol::lol:

    9. gravatar elena(boir)

      gracias Auro,lo pruevo: kiss:

    10. gravatar nuria de huelva

      Aqui en Huelva se comen mucho las carrilleras de cerdo iberico,tambien en salsa o a la plancha…:eek:

    11. gravatar Charo

      Hola, es la primera vez que escribo en tu blog, pero no la primera vez que lo veo. Esta receta me parece fantastica, te aseguro que la haré, el único problema es que aquí cuesta trabajo encontrar la carrilada de ternera, suelo hacer la de cerdo que es más común. Por cierto yo en lugar de poner vino dulce le añado cointreau que tiene un ligero toque a naranja y le da un sabor fantastico.

      Si lo pruebas … espero que te guste.

      Besos, Charo

    12. gravatar Auro

      Nuria, las de cerdo iberico dicen que estan de muerte….lo dificil es encontrarlas aqui en Mallorca…las buscare..jeje

      *********************

      Bienvenida Charo, gracias por dejar tu comentario:wink:

      Las carrilleras de cerdo, no las he hecho nunca pero dicen que están riquísimas, asi que serán las próximas que haga…y por supuesto me apunto tu truquillo del cointreau:grin:
      Las de ternera son mas gelatinosas y quea unas salsa muy ligadita….prueba tu con el vino dulce y me cuetas:razz:

      Besos

    13. gravatar CHAPONES

      ¡Hola Auro!
      Quiero saber que peso de carrillada has utilizado para esta receta. Este fin de semana voy a hacerla porque la pinta es sensacional.
      Ya he visto lo bien que lo habeis pasado en Madrid.

      Gracias y un beso

    14. gravatar Auro

      Chapones…el peso no te lo puedo decir..pues las conte por unidades…una por comensal:wink:

      Prueba..veras que ricas:razz:

      Lo de Madrid a sido la bomba…el año que viene no te la pierdas:wink:

    15. gravatar Cocina Mía

      He visitado tu blog varias veces y me gusta mucho. Hace varios días ví esta receta de carrilleras y me propuse hacerla. A mí me gusta mucho la carrillera pero siempre la hago de cerdo porque como tú dices es difícil de conseguir la de ternera.
      Pero mira que precisamente esta mañana, haciendo las compras en Eroski las había, así que las he comprado y mañana las cocinaré con tu receta.
      Ya te contaré como me salen.

      Saludos

    16. gravatar Auro

      Cocina mía…ya me contaras si las haces, a nosotros nos encantan…me las piden a menudo, sobre todo en invierno:grin:

      Tu también tienes un blog precioso…lo tengo que mirar con tiempo.

      Un beso

    17. gravatar queca

      Muchas gracias por acordarte de mi con esta receta, es un gran honor.

      Te ha quedado de escándalo, me gustan mucho las carrilleras.

      Te dejo el enlace de mi blog, el cual abado de inaugurar hace poquito tiempo. Espero que te guste tanto como a mi el tuyo.

      Un abrazo
      Queca.

      http://elblogdequecamorell.blogspot.com

    18. gravatar Chary Serrano

      Me encantan las carrilladas, tanto de ternera como de cerdo.
      Tengo la suerte de que mi carnicero las trae de continuo y no necesito hacer encargo.
      En casa se consumen a menudo y ésta receta se parece un poco a las mias.
      Yo las hago de varias maneras, para no repetir el guiso, utilizo a menudo el Pedro Ximenez, !que punto les da!
      En casa siempre se acompañan con patatas fritas, es lo que más les gusta. (y bastante salsita)
      La próximas vez me fijaré en tu receta.

    19. gravatar Auro

      Chary…a mi también me gustan muchísimo…ahora me las acabas de recordar, tengo que hacer las de cerdo…que no las he cocinado nunca, aunque supongo que estarán igual de deliciosas…¿a ti cuales te gustan mas?:roll:

      Un bes

    20. gravatar Carmen

      Querida Aurora, es la primera vez que he cocinado las carrilladas, que buenas que estan… mi chico aun está en extasis. De nuevo gracias por estar ahí.

    21. gravatar Auro

      Es verdad Carmen, es una carne tan melosa…ummm..de pensarlo se me hace la boca agua,:w00t:aprovecha ahora que está en éxtasis y pídele lo que quieras:lol::lol:

      : kiss:

    22. gravatar noelia

      :thankyou:hola auro;una recreta fantastica.tengo invitados y seguro k kedare fantasticamente bien.ya os contare saludos

    23. gravatar Rafa

      Que delicia !!!! Muchas gracias. Dejé a mi mujer sorprendida. No use la cantidad de ingredientes pero me salió igual de bien. Muy rico. Saludos

    24. gravatar Auro

      Me alegro mucho Rafa….y sobre todo que tu lo hayas cocinado, me encanta ver a los hombres metidos en la cocina, jeje

      saludos

    25. gravatar maria

      Pues aquí estoy…acordándome de los parientes lejanos y de la familia directa de la vaca.:sgrunt: La próxima vez los nervios de la carrillera se los va a quitar el carnicero… qué paliza.
      Bueno, he terminado ya, asi que empiezo a hacerlo (ahora ya disfrutaré). Para la comida de mañana y acompañadas con arroz tahí, porque el arroz ese que sugieres,Auro, no se cual es ni le he encontrado.
      Cuando lo probemos, contaré el resultado. (con lo ricas que son las carrilleras, por Dios, tienen que estar…) Besos.: kiss:

    26. gravatar maria

      Auro, quedaron riquisimas estas carrilleras. Además me salió mucha cantidad, asi que van al congelador y así tengo comida preparada para mas días.
      Nos recuerda a una ración de asadurilla en salsa que nos ponen en un bar de tapas de por aqui. Cuando vamos a ese sitio a tapear siempre nos preguntamos qué le pondrán a esa salsa para estar tan buena, jeje, creo que hemos descubierto el secreto.
      Hasta a David le ha encantado, y el es mas de pesacado que de carne…
      Y yo…pues lo he probado con la punta del tenedor. Me pasa como a Carmen, 5 o 6 kilos nos marcan la diferencia entre estar a gusto o no, jeje. Las dietas en primavera son como una epidemia…:lol:
      Gracias por esto tan rico.: kiss:: kiss:

    27. gravatar Auro

      :grin: No sabes como te entiendo Maria…. :lol: lo de limpiar las carrilladas es una ardua tarea, pero para mi merece la pena totalmente, ….a mi el carnicero no me las quiere limpiar y no le culpo por ello…
      me alegro que te haya gustado el resultado….es increíble lo tiernas y deliciosas que quedan una vez cocinadas ¿verdad Maria?…David, es delicado con la carne en general por lo que veo

      Lo de los kilos es un padecer,en mi caso son 10 o 12 kilos los que marcan la diferencia entre estar a gusto o no, :lol: :lol: :lol:

    28. gravatar mayte

      :roll: quiero saber si esta misma receta se puede hacer con carrillera de cerdo.

    29. gravatar josep dalmases boada

      como hacer las carrilleras a la olla xpres sin mas tratamiento

    30. gravatar feli

      hoy he buscado tu receta ya que el sábado tengo cumpleaños y espero que pueda quedar en buen lugar gracias a tu receta.
      Un saludo.
      Feli.

    31. gravatar Pizpireta

      Hola Auro, ayer hice tu receta de la carrilleras aunque con ciertos cambios ya que no tenía todo los ingredientes.

      Un saludo

    32. gravatar Pizpireta

      Hola Auro, ayer hice tus carrilleras aunque con algún que otro cambio ya que no tenía todos los ingrediente y me han encantado. No soy muy aficionada a la ternera pero ya te digo buenísimas.

      Un saludo

    33. gravatar Niovel

      Auro, me encantan tus recetas. Voy a probar la de las carrilleras. Ya te contaré!: smrift.

    34. gravatar Fernando

      Hola, buenas tardes “AURO”, en Canarias se llaman de la misma manera o se las tengo que pedir con otro nombre al carnicero????? tiene buena pinta tu receta, soy Argentino y logicamente las haré de RES…..Gracias y saludos desde Tenerife !!!!!

    35. gravatar jesús cano

      Yo la carrillera la cuezo 1 hora en olla rápida porque si no sale dura.

    36. gravatar mira que rico

      Yo hnice vuestras carrilleras hace 3 semanas y este finde la he vuelto a comprar.

      Mañana viene a comer la famili y todos son cocinitas y unos estupendos gourmets.

      Me encanta cocinar para ellos.

      Les exijo que me hagan la ola.

      jjj gracias por vuestra ayuda.

    37. gravatar josep dalmases boada

      Soc un fanatic de la barbacoa pero las galtes de porc costa ferles perque i tens que estar molt a sobra perque es coguin i no es cremin. Per altra banda us diré que prefereixo ferles al forn o a la olla expres. Sorten mes meloses i sense tant risc de pasarte amb la cocció. Salut i benzina.

    38. gravatar Melina

      ¡ Éxito total!.He hecho las carrilleras de cerdo, compradas en Mercadona. Las de ternera no se dónde las venden.
      Mi felicitación a Aurora por contribuir con su “arte”,a facilitar la tarea de poner la mesa cada día. He hecho varias cosas de este blog, y todas salen…¡ Es milagroso!!. ¡Gracias!

    39. gravatar Melina

      Aurora:esta receta es de las que se pueden hacer en la olla Fussion cook dejándola programada?. Sería genial.
      Yo tengo la Thermomix, pero igual compro para carnes y legumbres la olla.
      Anda!. Dame tu opinión!!

    40. gravatar joxema

      HOLA ARUROA ESTOY EN EL PROCESO DE LA RECETA CARRILLERAS AL VINO TINTO YA OS CONTARE

    41. gravatar pilar

      quiero preparar unas carrilleras para una cenaespecial si no tengo olla a presion ¿cuanto tiempo de cocción necisitaria? Gracias

    42. gravatar isabel

      hola,esta receta tienen una pinta incrible,pero tengo una pregunta no tengo olla a presión pero tengo cocivap y no se el tiempo que tengo que tener las carrilleras, lo sabes?

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