Albondigas Marineras de Bacalao
ALBONDIGAS MARINERAS DE BACALAO
Ingredientes albondigas (para 
800 gr de migas de bacalao desalado
1,800 gr de patata hervida y bien escurrida
2 huevos
3 ajos
sal
perejil
harina
Ingredientes salsa
½ kg. de langostinos
1 sepia grande
1 L. de agua
2 c/s de harina o maizena
2 cebollas
sal y pimienta
Preparación
Lo primero que haremos será el fumet y para ello sofreiremos ligeramente los langostinos en una sartén con aceite de oliva virgen, (a mi me gusta sofreírlos, por que el fumet tiene una aroma y sabor muchos mas rico que cuando lo hacemos con los langostinos crudos) cuando estén se sacan y se pelan, las pieles la vamos echando en una cacerola o en el vaso de la thermomix añadimos 500 ml. de agua poner la cacerola en el fuego y cuando hierva, mantener el hervor 5 m. si es con thermomix programar 10 m. vl 3 tem. 100, cuando esta, se pasa todo por el chino, presionando con una maza de mortero, para sacarle todo el jugo…reservar
Picar muy fina dos cebollas y sofreírlas en el mismo aceite de los langostinos, cuando estén bien pochaditas, añadir la sepia cortadita a trozos pequeñitos y sofreírla también, , añadir dos cditas. De harina o maizena, tostar un poco y añadir el fumet, dejar que espese un poquito, añadir los cuerpos de los langostinos y reservar
Elaboramos las albóndigas
Pelar y cocer las patatas
Picar muy finito el perejil y los ajos, si lo hacéis con thermomix, ponerla a vl. 5 y por el brocal echar los dientes de ajo y el perejil.
Parar y añadir el bacalao desmigado y escurrido (repasar minuciosamente para que no quede ninguna espina) y picar a vl. 5 - 8 seg. Añadir las patatas cocidas y troceadas y triturar a vl 4 poner los huevos y seguir batiendo, al final salpimentar, sacar del vaso, dejar enfriar la masa, formar las albóndigas, pasar por harina, freír e ir depositándolas sobre una cacerola o cazuela, cuando ya estén todas, verter por encima la salsa, dar un ligero hervor, dejar reposar unos minutos y listas para servir, acompañadas de patatas o arroz blanco.
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21 Comentarios para “Albondigas Marineras de Bacalao”
May 29th, 2007 at 8:57 pm
Por dios auro, que albóndigas más espectaculares, pero si quieren salirse de la pantalla.
Como me gusta todo lo que haces.
Te he dicho que cada día tienes la casa más bonita
May 29th, 2007 at 10:59 pm
Muchas gracias Reme….las albóndigas están muy buenas….y a mi tambien me gusta todo lo que tu haces…:wink:
La casita la voy limpiando y decorando cada día…:lol::lol::lol:
Un beso guapa:grin:
May 30th, 2007 at 11:27 pm
Im-presionantes, me parecen fantásticas. Felicidades:lol:
May 31st, 2007 at 8:46 am
Este sabado las hago, vaya lujazo.
Sigue Auro que me tienes inspiradísima, ahora que si seguimos así el bikini se queda en el cajón este año.jejejeje.
¿Conoces alguna receta de ensalada de garbanzos?
:thankyou:
May 31st, 2007 at 1:10 pm
:grin::grin::grin:
riquisimas estas albondigas
y las patatas como las haces en bolsa?
:clap::clap::clap:
gracias corazon
May 31st, 2007 at 1:51 pm
Si…margarida, están muy ricas:wink:
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Chelo el bikini ni lo nombres :twisted:….:lol::lol:
Y si las haces ten la precaución de no cocerlas demasiado junto a la salsa, solo ligeramente…para evitar que se deshagan
ya me contaras
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Marusa, si las paratas las hago en bolsa de hornear y luego las vuelco en la bandeja del horno y las gratino, están deliciosas, tan fácil y tan limpio que da gusto
May 31st, 2007 at 2:33 pm
Estoy cotilleando un poco para buscar un menú para el domingo….jeje, te aviso que en los ingredientes has repetido sepia.
Te pille! Un besito
May 31st, 2007 at 2:51 pm
Bueno..pues creo que me decanto por este plato…ahora falta que mis padres digan que son las croquetas de bacalao de mi abuela, camufladas como albóndigas, porque me parece que llevan lo mismo, y nunca las hemos comido en salsa, ni rebozadas en harina.
Espero que se formen bien y no se deshagan….la salsita estará de la muerte.:clap::clap::clap:
May 31st, 2007 at 3:11 pm
Ya lo he corregido Ali…gracias por avisar…
las albóndigas están muy ricas, pero como ya he dicho antes, no las cuezas demasiado con la salsa, solo es echarla encima e impregnarlas bien ¿me entiendes verdad??….pues mira, te cuento, algo parecido a esta receta (por que ya sabes que yo lo tuneo todo) la hacia mi madre, pero a las albóndigas en vez de patata las hacia con garbanzos…estaban ricas también, pero así quedan mas finas:razz:
Me encomiendo al santísimo….:roll: vamos a ver si paso el examen familiar :lol::lol::lol:
June 2nd, 2007 at 8:48 pm
Auro, tu tranqui, que si al freirlas no se me rompen, serán exito seguro, son igual que las que hacemos en casa, solo que el bacalao, lo metemos unos segundos en el agua de las patatas, cuando están hirviendo, en lugar de echarlo en crudo.
La innovación será la salsita :lol::lol:
February 27th, 2008 at 4:05 pm
Hola Auro. Lo primero felicitarte por este blog y lo buena cocinera que eres.
Con tu permiso, me gustaría hacer estas albóndigas para el domingo de ramos, que tengo invitados. Mi duda es, como desalas tu e bacalao (tiempo, cambios de agua …) porque cada uno dice una cosa.
Un besito y gracias por ayudarme a cocinar mejor.
February 27th, 2008 at 4:50 pm
Muchas gracias Nieves, si lo que quieres es hacer está receta y vas a usar el bacalao desmigado, basta desalarlo en abundante agua fría, unas horas, 4 o 5 cambiándole el agua a menudo 5-6 veces, si si son lomos entre 24-48 horas dependiendo del tamaño…pero para esta receta son mas que suficiente las migas:wink: y si es verano, conviene desalarlo dentro de la nevera
saludos : kiss:
March 3rd, 2008 at 5:38 pm
bueno el punto del que me has sorprendido hoy son las albondagas q voy hacer para semana santa, Pero a lo que voy es la foto que tienes haciendo sobrasada con una gran conocida mia, mari es la hermana de un gran amigo nuestro guillen, yo soy de son servera muebles arano ja ja son mis padres. Un saludo de palma del rio cuando quieras aqui teneis vuestra casa
March 3rd, 2008 at 7:09 pm
muchas gracias por el ofrecimiento guapa, lo mismo te digo: kiss:
March 4th, 2008 at 5:03 pm
me encanta andalucia y mi marido es de hornachuelos, y me enamore cuando vine aqui por primera vez, asi q aqui estoy convenci a mi marido y aqui estoy viviendo muy bien y de vacaciones en mallorca q asi la disfruto mejor un besazo muuuuh gordo
March 6th, 2008 at 2:21 am
Mira tú….tenemos los papeles cambiados, mallorquina-andaluza andaluza-mallorquina :lol::lol: lo que no consiga el amor
buenos pues si vienes y quieres que tomemos un café, avisa:razz:
besote: kiss:
March 14th, 2008 at 1:41 pm
vale este verano voy con los niños y te aviso un besote guapa, pasalo bien en barcelona
April 29th, 2008 at 11:36 am
Hola Auro, ayer hice estas albondigas para comer hoy y la pinta es barbara,imagino q el sabor sera estupendo, ya te diré! algunas se me abrieron un poco al freirlas¿de que será? ¿se pueden congelar? porq me salieron bastantes…un besiño
April 29th, 2008 at 4:22 pm
Hola Auro,ya hemos probado las albondigas y si q estan buenisimas solo q me salieron un poquito saladas,las migas eran de las de mercadona q ya ponen desaladas….pero se vé q las tengo q poner un poquito en agua, por lo demas deliciosas. Gracias
February 12th, 2009 at 1:48 pm
Hola Auro,
Por favor, puedes explicarme más detalladamente, lo de las patatas en bolsa de horno y hornearlas después…….
hace 2 días fué la primera vez que entre en tu página webb y estoy ¡alucinando! Soy una cocinera bastante torpe, pero con interés….
La revista Escuela de Cocina, no la he encontrado, pero seguiré intentándolo.
Gracias.
March 10th, 2009 at 1:36 pm
Guau! Las albondigas tienen una pinta bárbara. Aunque en esto de la cocina soy muy novata, me dicen que apunto maneras y de momento lo que voy intentando va saliendo bueno. Tengo una pregunta ¿podria ponerles gambas en vez de langostinos a estas albondigas?. Si es que si las hago esta misma tarde porque tengo de todo en la nevera.
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