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    Mousse de Chocolate Blanco a la inglesa

    Esta es la tarta de cumpleaños que le hice a mi marido, como veréis lo de escribir en las tartas no se me da demasiado bien, :roll: pero bueno, la ocasión lo requería. Esta tarta esta basada en una de Gran Canaria, una estupenda cocinera, pero al final lo único que quedo igual, fue la base de bizcocho sin harina….que la recomiendo mucho, al principio sube bastante en el horno, pero al sacarlo baja y queda estupendo para bases, con una textura suave y cremosa.

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    MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO A LA INGLESA

    Bizcocho de chocolate sin harina (Gran Canaria)
    75 gr. mantequilla
    65 gr. yemas
    312 gr. claras
    105 gr. azúcar
    260 gr. cobertura 64 %

    Preparación
    Fundir al microondas el chocolate y la mantequilla montar claras con azúcar, mezclar yemas con claras y luego a la mezcla de chocolate y mantequilla trabajarla un poco y hornear, en plancha a 180ºC

    Núcleo de crema inglesa
    Yemas, 6
    Esencia de vainilla, 1 cucharada
    Azúcar, 130 g.
    Leche fría. 1/2 litro (puede ser 250 ml. de leche y 250 ml. de nata)
    4 hojas de gelatina (8 gr.)

    Preparación
    Poner en remojo la gelatina en agua fría
    Colocar todos los ingredientes en una cacerola (o thermomix) y mezclar bien con unas varillas
    Remover continuamente sobre el fuego hasta que la crema se espese, pero sin hervir. (lo suyo es hacerlo a 85º)
    Retirar del fuego, añadir la gelatina, la esencia de vainilla y volcar en el molde
    Meter en la nevera para que cuaje y luego introducir en el congelador una o dos hora para poder desmoldarlo sin problemas

    Mousse de chocolate blanco
    250 grs de chocolate de cobertura blanco
    Una cdita de esencia de vainilla
    una cucharada de nescafé
    4 yemas de huevo
    40 ml. de crema de Whisky (baileys o de cualquier marca)
    120 gr. de azúcar
    3 hojas de gelatina neutra
    700 ml de nata

    Preparación
    Poner en remojo en agua fría la gelatina
    Calentar, 100 ml. de nata, una cucharada de glucosa liquida y la vainilla, en el micro (no demasiado- 70º-80º) añadir el café y las gotas de chocolate y remover hasta su completa disolución, dejar enfriar.
    Montar los huevos junto con el azúcar, se puede hacer al baño maría o en thermomix 6 m. 37º vl 3 ½ cuando acabe 6 m. mas sin temperatura misma velocidad
    Calentar la crema de güisqui en el micro y disolver la gelatina, añadirla a la preparación de huevos
    Mezclar las dos preparaciones, hasta quede una crema homogénea (reservar)
    Montar bien el resto de la nata
    cuando la preparación anterior este fría, integrarla con la nata, hacerlo con movimientos envolventes para que no se baje demasiado

    Montaje
    Preparar un aro, suplementando las paredes con papel de horno, para hacerlas mas altas, forrar con film, la bandeja donde lo apoyaremos, verter la mitad de la mousse, encima pondremos el núcleo, a continuación taparemos con el resto de la mousse y finalmente pondremos la base de bizcocho, metemos en la nevera, mejor dia para otro.
    Desmoldamos volteándolo sobre una rejilla, para poder cubrirlo con el ganaché, una vez cubierto, lo pasaremos con cuidado a la bandeja donde lo serviremos y lo introduciremos en el congelador un par de horas o bajar a la nevera unas horas antes de consumirlo (esta tarta se puede hacer días o semanas antes y tenerla congelada) decorar al gusto

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    detalle del molde y la bandeja
    Detalle del molde y la bandeja

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    Publicado por Auro on July 4th, 2007 categoria TARTAS Y MOUSSES
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    39 Comentarios para “Mousse de Chocolate Blanco a la inglesa”

    1. gravatar jalapa

      :clap::clap::clap:Que lujo de tarta mare mia :roll::roll:
      No se quejaria tu costi :lol:
      Enhorabuena por la tarta y felicita a tu costi :razz::clap::clap::clap::clap:

    2. gravatar Recetasdemama.es

      Me gustó todo lo que preparaste en la fiesta, pero esta tarta se ve fantástica. Felicidadesa J Luis. Besos. Ana

    3. gravatar Mag

      Perfecta tu tarta, Auro, es una pasada: kiss:

    4. gravatar maria dolores

      :clap::clap::clap::clap::clap:

      QUE BUENA TIENE QUE ESTAR ALUCINO CADA VEZ QUE PONES ALGO Y QUE ORGANIZACION TIENES QUE TENER PARA PREPARAR ESOS CUMPLEAÑOS
      ENHORABUENA
      FELICIDADES A TU MARIDOPOR EL CUMPLE Y POR TENERTE A SU LADO: kiss:: kiss:: kiss:

    5. gravatar marcarmul

      Esta tarta tiene que estar muy rica, aunque para prepararla tiene un ratito largo de estar bien centrada
      Es un autentico trabajo de profesional
      Te ha quedado estupenda, una atentica pasada
      Besos

    6. gravatar Mirabel

      ¡Una tarta fantástica! Aunque parece bastante trabajosa. Tu marido quedaría encantado. Felicidades para él y para ti por tus estupendas recetas.

      Besos.

    7. gravatar Auro

      Gracias, muchas gracias a todas….la verdad es que la tarta es laboriosa, pero nada difícil…si el bizcocho y el núcleo lo hacemos el día antes de preparar la tarta o incluso lo podemos tener congelado, el resto es hacer una mousse…no es tan complicado, leyendo la receta lo parece…pero en realidad no lo es :grin:

      BESOTES :wink:

    8. gravatar Pilar

      Sigo insistiendo en la preparación, en los pasos previos, en las vísperas, en la organización.
      Gracias y enhorabuena
      :thankyou:

    9. gravatar elena

      pues para estar gandulilla,te lo montas muy bien,yo quiero una fiesta asi algun dia,que gozada,un beso

    10. gravatar Eloisa

      :clap::clap::clap:
      Extraordinaria Auro, como todas tus recetas.
      Hace mucho tiempo que no coincidimos, pero te sigo en tu blog, que me encanta y sabes una cosa¡¡¡me saca de más de un apurillo gasronomico!!!!Besos guapa

    11. gravatar Auro

      Gandulilla….me quede tras el evento :lol::lol::lol:

      Un besote Elena:wink:

      ******************

      Eloisaaa¡¡….que alegria verte, es verdad que coincidimos poco….pero tu sabes donde encontrarme….

      Un besote muy grande 

    12. gravatar maria

      ¿Qué tal? me gustaría atreverme con ésta pero tendría que saber mas o menos el diametro que tiene el aro que tu utilizas para compararle con el mio, yo creo que el mio es muy grande es de 28 cm, como lo ves?:neutral::wink::thankyou:

    13. gravatar maria

      Hola otra vez, bueno, no he encontrado esencia de vainilla pero le puedo poner un poco de azúcar avainillado no? y otra cosa, el ganaché lo hago con chocolate de cobertura y mantequilla a partes iguales? Esta tarta la quiero tener hecha para el viernes, tenemos una comida asique empezaré esta noche por hacer la base y si me da tiempo el núcleo tambíén, a ver si consigo que salga en condiciones, un besote y gracias :wink:

    14. gravatar maria

      Hola, bueno hemos tomado esta tarta hoy de postre, quedó monumental, está muy muy rica. Y cuando he dicho que era la primera vez que la hacía no se lo podían creer. El ganaché de chocolate lo hice con 350 ml de nata, y unos 250 de chocolate cobertura, parece mucho pero mi aro es de 28 cm y tampoco he necesitado ponerle suplemento de papel de horno y así todo quedó muy alta. El bizcocho de la base le tuve que hacer dos veces, el primero no me gustó como quedó pero mereció la pena, el segundo quedó perfecto. Así que como ha sido un super éxito, repetiré, un beso :lol:

    15. gravatar Auro

      María….llevo toda la semana sin conexión….acabo de llegar a casa y he tenido la alegre sorpresa….por fin tengo conexión…..desde el martes que llame…..ya esta bien¡¡ :twisted::twisted:…telefónica funciona :evil:

      Bueno….bueno, ya veo que estas hecha una repostera de primera :razz: ….eres un crack….eres de las cabezonas, como yo :roll:…me alegro mucho que te haya quedado tan estupenda, y que tu solita hayas resuelto todas tus dudas :lol:

      ¡¡Bueno ya estoy aquí de nuevo…¡¡

      Un besote :grin:

    16. gravatar maria

      :eek::eek:¡Hombre Auro,! ya nos alegramos de que estés otra vez por ahi, yo estaba pensando: ésta mujer se ha ido de kedada, que raro lo hubiera dicho. O está metida en su “laboratorio-cocina” ideando una cosa tremenda o esque ha quedao harta de nosotras, tan pesadas todo el dia con preguntitas:lol: y ha emigrao a Alaska….:lol: Me alegro de que se te haya solucionado todo, ya sabes, telefónica… pero de cobrar no se olvidan…:mad: un beso guapa

    17. gravatar Auro

      Si María para cobrar son los primeros :evil:….no que hoy, me hacen una llamada automatica para preguntarme si estaba contenta con el servicio :evil::evil: pá matarlos :lol::lol::lol::lol::lol:

      Un besote guapa

    18. gravatar maria

      Hola Auro, voy a hacer esta tarta para el domingo, tengo la base de bizcocho ya hecha en el congelador y el núcleo también. Mi duda es, la termino de hacer hoy mismo y la congelo hasta el domingo? o la termino el sábado por la noche para que esté recién hecha de vispera? ya se que tu dices que congeladas quedan bien, pero realmente no se nota una tarta congelada seis dias? Me encanta esta tarta es de mis favoritas :grin::grin:

    19. gravatar maria

      :grin::grin::grin:Hola chica, pues como ya me conoces que lo mio es dicho y hecho….:roll: ya tengo la tarta en el congelador, solo me queda ponerle el ganache de chocolate y ponerla guapa con unas perlas plateadas que he comprado antes y con unos canutillos de chocolate rellenos de una crema de café que hace Carrefour que estan de muerte. Pero si tuvieras un ratillo me podrias contestar a una pregunta? Se podrá congelar la mousse de limón? yo la hago con yogur griego, leche condensada, zumo de limón y nata, estoy pensando que el zumo de limón se puede cristalizar… no se, tu que piensas? Muchas gracias, un beso

    20. gravatar Auro

      Hola Maria relanpagoooo :lol::lol: lo primero, aunque imagino que lo sabes, para ponerle el ganaché tienes que dejar que se descongele la tarta, si no, en cuanto se lo eches, se endurece y pierde el brillo, con lo cual…desastre al canto:???:

      La mousse de limón se puede congelar perfectamente…por la mañana la sacas a la nevera y a la hora de comer, estará perfecta…..¿Mariá…tu crees que las tartas que te venden hay alguna que no haya estado congelada??…pues quitatelo de la cabeza :grin:

      Me alegro que te haya quedado bien….pero chica, a ver si te animas y me mandas alguna fotito que las vea:razz:

      beso

    21. gravatar kika

      QUE PEAZO DE TARTA, UMMMMMMMM AURO TENDRIAS LA RECETA DE ESTA TARTA PARA LA THERMOMIX? MUCHAS GRACIAS

    22. gravatar Virginia

      Hola! soy de Argentina, hace solo unos dias inaugure mi blog, y queria escribirte porque me gusta mucho tu pagina y hace un tiempo que la consulto. Besos y Suerte

    23. gravatar Auro

      No kika, no la tengo escrita para thermomix….pero si te fijas bien, muchos procesos se pueden hacer en ella…:wink:

      ***************

      Hola Virginia, gracias por visitarme desde ese país amigo….no sabes las ganas que tengo de visitarlo :cool:

      Ahora voy a hacerte una visita:grin:

      Un beso

    24. gravatar Alguno

      ¿el aro ese del molde cuanto mide? y si es posible dime donde lo has conseguido. ¿y la crema inglesa que va en medio de los mousses de chocolate blanco es solido?.
      espero que me contestes pronto para una celebracion el 23 :grin:. un saludo

    25. gravatar Auro

      Alguno, el aro es extensible…por lo que no te puedo decir exactamente las medidas,
      y el núcleo si es solido…en la elaboración pongo esto

      Retirar del fuego, añadir la gelatina, la esencia de vainilla y volcar en el molde
      Meter en la nevera para que cuaje y luego introducir en el congelador una o dos hora para poder desmoldarlo sin problemas

      Saludos

    26. gravatar paquitamu

      !!!!!!:shock::shock:madre mia ,!!!que pintaaa,pero cuantas calorias,¿quien se atreve con esoo?

    27. gravatar Auro

      VENGA…TU MISMA PAQUITA, SI TODO ES EMPEZAR, :lol::lol:y no me hables de calorías, que me pongo triste :cry:

      : kiss:

    28. gravatar aran

      Hola Auro me entrar en tu pagina y mirar recetas sobre todo de thm aunque no tenga mucha habilidad.
      Pero me gustaria si me podrias dar una r
      receta de dulce de membrillo con nueces.
      Antes tambien te mande la pregunta pero no he recibido la respuesta.

      muchas gracias

    29. gravatar Maria dels Angels

      La he leido y la he gusrdado para prepararla; pero al leerla detenidamente, y en el apartado de la Mousse, dices: 1 cucharada de glucosa liquida y unas gotas de chocolate ??..he mirado por todas partes, peo en los ingredientes no figuran.
      Serias tan amable de aclarame si es así?.Tengo un cumpleaños el sabado y me lo llevaré hasta Alicante..o sea que debo empezar pronto.Muchas gracias !!

    30. gravatar maria

      Maria dels Angels, yo he hecho esta tarta dos o tres veces porque me encanta y no utilizo la glucosa (mas que nada porque no sé donde encontrarla), y se puede prescindir de ella.
      Las gotas de chocolate……se refiere a que la cobertura de chocolate blanco se suele presentar en forma de gotas…Como esto es otra cosa que yo no suelo encontrar, pues nada, el chocolate blanco de Milka :lol: :lol: Me queda bien, te lo aseguro. :grin:

    31. gravatar Auro

      Mª Angels, veo que ya te ha contestado Maria, que es mas experta que yo en esta tarta, puesto que la ha preparado mas veces :smile:

      besos para las dos

    32. gravatar Lola

      Hola Auro, solo entré para saludarte y decirte que te escribí comentarios en la coca de llanda, cuando puedas pasate por allí. un saludo

    33. gravatar Mª dels Angels

      Que chicas más eficientes jajajajaja.Gracias por la rapidez, y no sabes lo que me costado encontrar éste sitio: ponia tarta cumple 60 NADA……tarta cumple marido NADA;por fin he decidido repasar de una en una, y al final he dado con el sitio jajajajaja.eso te dice el nivel informatico de la colegui !!
      En la tarte fria de piña, te he dejado otra pregunta Gracias por todo besos.
      Olvidé decirte, que la de limon la preparé éste verano y fué un exitazo.te aseguro que recetas tan detalladas (salen perfectas), no las he encontrado

    34. gravatar Maguco

      Hola Auro,me encanta tu blog y me apetece mucho probar esta tarta pero tengo una duda con las yemas y las claras del bizcocho.¿A cuantos huevos crees tu que equivalen…?Besos

    35. gravatar maria

      Hola Maguco, soy María. Vas a necesitar una báscula de cocina, pero para esta cantidad de claras vas a necesitar por lo menos…9 claras o quizá algo más.
      Pero vamos, que si te pones a hacer esta tarta, ten suficientes huevos preparados, porque lleva unos cuantos…. :shock: Eso sí, merece la pena hacerla, para mi es de mis favoritas :grin:

    36. gravatar Esther

      hola, me gustaria saber como se hace para escribir en el pastel con color blanco? que ingredientes haceis servir?

    37. gravatar María

      Hola Esther. Yo utilizo chocolate blanco fundido con una cucharadita de manteca de cerdo. Si no tienes o no encuentras, ponle una cucharadita de aceite de girasol. El chocolate blanco, si no es de cobertura, funde y se trabaja muy mal.
      Esto me lo recomendó una forera y me funciona :wink:
      Saludos!

    38. gravatar Esther

      Muchisimas gracias María!
      Pues sera que yo hacia servir chocolate blanco pero no de cobertura y era todo un desastre! Saludos y gracias de nuevo :)

    39. gravatar Recetas Rapidas

      Vaya como ha quedado este pastel de cumpleaños, menuda pinta

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