Pisto Manchego
El secreto para que el pisto quede en su punto es saltear los ingredientes por etapas, es decir, no agregarlos todos juntos desde el principio a la sartén
En primer lugar se sofríe la cebolla y cuando empiece a dorarse se añaden los pimientos verdes, a continuación las berenjenas y los calabacines y por último el tomate que se deja freír bien… yo muchas veces, ya le añado hecha la salsa de tomate casera que siempre tengo en la despensa. Una vez esté cocinado el conjunto se salpimenta y si fuese necesario, se añade azúcar para corregir la acidez que le da el tomate, es importante dejarlo reposar e incluso hacerlo de un día para otro, se puede tomar frió o caliente..es tan versátil que tanto puede acompañar una carne como unos huevos o incluso un pescado.
PISTO MANCHEGO
Ingredientes
• Aceite de oliva virgen
• 2 berenjenas (sin pelar)
• 2 calabacines (sin pelar)
• 3 pimientos verdes (también se le puede añadir pimiento rojo, pero a mi no me gusta con el pisto)
• 2 cebolla grandes
• 1 bote de 1 Kg de tomate natural triturado (o ½ de natural y ½ de frito o salsa casera)
• sal y pimienta
Preparación
Picamos finamente la cebolla, el calabacín, el pimiento y la berenjena a cuadraditos, esta última, la salamos y reservamos.
Ponemos una sartén amplia al fuego con el aceite, cuando este bien caliente, sofreímos la cebolla, hasta que este transparente, añadimos los pimientos y seguimos sofriendo unos minutos, añadimos la berenjena y el calabacín y dejamos a fuego medio tapado hasta que todas las verduras estén tiernas, en ese momento añadimos el tomate natural, salpimentamos y lo freímos a fuego medio y tapado hasta que veamos que el aceite sube por encima y que el tomate a tomado un color tostado, cuando llega a este punto, a mi me gusta añadirle una lata de tomate frito o fritada, para que reste acidez, (pero eso es a elección) dar unas vueltecitas y apartar.
PISTO MANCHEGO (thermomix)
Ingredientes
• 100 g de aceite
• 250 g de berenjenas (sin pelar)
• 250 g de calabacines (sin pelar)
• 150 g de pimientos verdes y rojos
• 300 g de cebollas
• 1 bote de œ Kg de tomate natural triturado
• 2 pastillas de caldo o sal
• Pimienta al gusto
Preparación
Trocee las verduras en cuatro veces: Las berenjenas durante 4 segundos en velocidad 3 œ. Sáquelas y resérvelas. Los calabacines después, de igual forma. Sáquelos y resérvelos. La mitad de la cebolla con los pimientos verdes. Sáquelos y resérvelos. El resto de la cebolla con los pimientos rojos. Sáquelos y resérvelos.
Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche todos los ingredientes en el vaso excepto el tomate y los condimentos. Programe 15 minutos, Varoma, velocidad 1.
Incorpore el tomate y los condimentos y programe 20 minutos, Varoma, velocidad 1. Si va a cocinar con el recipiente Varoma, coloque en este momento el mismo, con los ingredientes elegidos, sobre la tapadera. Si no quiere poner nada en el recipiente Varoma, coloque sobre la tapadera el cestillo invertido para evitar salpicaduras. Rectifique la sazón.
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35 Comentarios para “Pisto Manchego”
October 6th, 2007 at 12:22 am
:lol:mmmm que rico auro, todo lo que nos ofreces es una delicia tanto visual y me imagino que para el paladar tambien, aprovecho para felicitarte por lo de la revista, gracias por siempre sorprendernos con tus recetas … tu amiga mexicana, Patty T
October 6th, 2007 at 12:50 am
Auro, te sigo siempre, sigue así porque es una maravilla todo lo que haces :clap:
Una preguntita, ¿de cuánto es el bote de tomate triturado que usas? Me sale el símbolo oe…
October 6th, 2007 at 2:06 am
Muchas gracias Patty…ya estaba yo echando de menos a mi mexicanita linda :lol::lol:
Marta, no se que había pasado:???: el bote es de 1 kilo.
beshitos muchos
October 6th, 2007 at 11:50 am
Gracias mil, guapa. Pero fíjate que en la receta de Thermomix sigue poniendo el oe
Además hay que trocear las berenjenas en velocidad 3 oe, ¡¡¡eso en mi máquina no viene!!! :lol::lol::lol: ¿Será 3 1/2?
Tengo que hacer este pisto, el del libro de la thermo no me gusta na.
Muxus.
October 6th, 2007 at 2:00 pm
menuda pinta,,,y tu lo as echo normal,o en la tmx???
October 7th, 2007 at 11:26 pm
Marta…:shock: es verdad ¿porque me hará eso??
Esta receta es para Th 21…si tienes la 31 es vl. 3 1/2
Yo he puesto un kl. pero si te gusta mas espesito, le puedes poner 600 gr. otra cosa, te recomiendo el tomate troceado, mejor que el triturado
el libro venia con una errata, ponía 1 1/2 kg. cuando debía haber puesto 1/2 kg.
Luego lo modificare
ya me contaras
October 7th, 2007 at 11:47 pm
Elena…este en concreto lo he hecho en sartén
saluditos…estás muy guapa en la kedada:grin:
October 14th, 2007 at 8:03 am
Hola, Aurora. Me llamo Yoko y soy japonesa vivo en Tokio. Estaba buscando una receta de Pisto, porque mi marido que es español hace mase de diez años que no lo ha comido y encontré tu página. Cuando he visto la foto me han entrado unas ganas enormes de comerlo por la calidad tan buena que tienen. La página es realmente buena y tiene una variedad enorme de recetas. Espero disfrutar haciendo y comiendo muchas de tus recetas, y voy a enseñar tu página a mis amigas que les gusta la comida española.
Un saludo,
Yoko
January 4th, 2008 at 8:27 pm
:grin::thankyou:gracias auro pues yo cocino el pisto de forma parecida pero el tuyo tiene mejor pinta. un abrazo de un sevillano
January 4th, 2008 at 8:35 pm
Antonio paisano, el pisto esta bueno de todas formas y si le añadimos un huevo frito…pá morirse:lol::lol:
May 31st, 2008 at 4:50 pm
el pisto segun el dibujo esta todo muy entero y el que yo estoy acostunbrada a comer este plato todo muy picado y no se nota ningun ingrediente,y esta muy bueno
June 1st, 2008 at 9:56 pm
Maria, los trozos yo creo que van a gusto del consumidor, es verdad yo aveces también los hago mas pequeñitos
pero esta rico de todas formas
Un saludo
June 11th, 2008 at 3:09 pm
June 12th, 2008 at 5:09 pm
Genaro, el pisto sirve para acompañar lo que quieras, pero es una fritada y en su elaboración no lleva patata, lo que no quiere decir que no haya nadie que lo prepare con patatas.
saludos
June 18th, 2008 at 7:38 pm
Hola, ¿el pisto admite zanahorias?. ¿Qué otras cosas pueden añadírsele al pisto?. ¡Estoy aprendiendo a cocinar ahora!. Muchas gracias!
June 18th, 2008 at 8:03 pm
OLE EL PISTO MANCHEGO!!!!, Se nota que soy manchega eh?.
Auro tiene muy buena pinta el pisto. El pisto original manchego no lleva ni berenjena ni calabacin. Yo algunas veces, si lo tengo, lo hago con calabacin pero lo de ponerle berenjena no había caido nunca.
Algo también muy típico manchego son las migas (con ellas aprovechas el pan sobrante) con su chorizito, su tocinito…, pero no puedo explicar como se hacen, más o menos tengo una idea, pero como siempre me las hacen pues nunca e puesto el empeño en aprender, ¡muy mal por mi parte!.
Bueno que me enrrollo.Me e alegrado mucho de ver aqui una receta de mi tierra. Besotes.
June 20th, 2008 at 3:41 pm
Gracia, la zanahoria yo no se la podria, pero vamos que si quieres todo es admisible, yo también le pongo berenjena y en realidad parece que no la lleva
Teresita, en realidad los dos ingredientes fijos del pisto manchego, son los pimientos y el tomate…mira la definición que he encontrado en Wikipedia,
Pisto Manchego
el origen del plato posiblemente fuera cocinado por los campesinos de La Mancha al aire libre con los productos de una huerta que estaban más accesibles. Es por esta razón por lo que las verduras empleadas suelen variar enormemente dependiendo de la zona, de la temporada y de los gustos locales, etc. No obstante se puede decir que siempre lleva tomate y pimiento, y es frecuente que lleve cebolla, ajo, calabacín, etc…
Lo de la berenjena es de cosecha propia
June 21st, 2008 at 10:44 am
Hola Auro. La próxima vez que haga el pisto lo haré con berejena, me a gustado la idea. Chao guapa, besotes.
July 19th, 2008 at 1:38 pm
hola auro soy nueva en la red y me encanta tus recetas y tengo un monton copiadas de tus bg tienes recetas buenisimas como este pisto que voy acerlo ahora mismo en mi thermomix muchas gracias me gustaria poder ponerme en contacto contigo para poder hacer comentarios un besote de mari carmen
August 11th, 2008 at 7:32 pm
Lo estoy preparando y lo meteré entre dos masas de hojaldre y al horno, a modo de empanada “a la Lydia”.
Gracias Auro por la receta.
August 13th, 2008 at 3:55 pm
August 20th, 2008 at 3:39 pm
Mi familia por parte de padre y madre son de la mancha pero no conocco a nadie,mi padre hera de fernan caballero.ciriaco peña cabezas,y mi madre paulina garcia rabadan,de malagon.Si alguien me podria dar alguna pista,muchas gracias.Pilar peña garcia
September 9th, 2008 at 10:05 pm
Ah.yo tambien le echo cominos machacados cuando se hacen con berengenas. Aparte de todo lo dicho por Vd.
September 9th, 2008 at 10:08 pm
Para Pilar Peña, yo te recomiendo que acudas al diario de Patricia…ahora llamado diario de verano en A3 sobre las 7 ,15 empieza de la tarde.
Suerte y que encuentres a tu familia.
Ciao.
Ginebra
November 12th, 2008 at 12:03 pm
Hola Auro, este pisto tiene muy buena pinta, yo lo hago también así, aunque mi abuela Juana recuerdo que lo hacía como dice Vicky, con patatas fritas en taquitos y los huevos los escalfaba encima cuando ya casi estaba terminado.
Por cierto, desde hace tiempo cuando preparo pisto hago una cantidad grande, luego lo emboto como la salsa de tomate y lo tengo en conserva para cuando necesite echar mano de él, ya me sacó de mas de un apuro para hacer unas tostas con anchoas o acompañar como guarnición, bueno, seguro que no es ninguna novedad, pero os dejo la idea.
Bicos
Piqui
November 13th, 2008 at 10:07 pm
muchas gracias por seguir guisando como lo han hecho siempre en mi casa. Yo como siempre fui muy burra y creia que la comida salia de la nevera pues jamas aprendí de mi madre y ahora me ves muerta de envidia olisqueando en las escaleras las delicias que guisan mis vecinas mientras yo me caliento un asqueroso preparado de bote.Ya me lo aviso mi madre. un beso desde Jaen.
March 17th, 2009 at 1:05 pm
hola soy macarena de sevilla, y la verdad es que yo a mi pisto particular le echo patatas solo una grande a cuadritos y todo lo demas y esta de vicio le cuajo un huevo y lo acompaño a la carne o lo pongo como plato unico.
April 2nd, 2009 at 1:39 pm
Bueno voy a intentar hacer un autentico pisto manchego aunq ya empiezo habiendo comprado solo pimientos verdes
gracias por la receta
June 20th, 2009 at 12:56 am
Hola. Tu pisto debe estar buenísimo a juzgar por la pinta que tiene, pero de ninguna manera debe llamarse PISTO MANCHEGO. El PISTO MACHEGO, solo lleva pimiento verde que se frie cortado en juliana muy pequeñita y a fuego muy lento y cuando ya está pochado, se le añade el tomate que se dejará en el fuego hasta que pierde el agua. No se si es mejor o peor que el de tu receta, pero es PISTO MANCHEGO y está delicioso.
Perdona por corregirte
September 21st, 2009 at 3:38 pm
hola no se de donde sacas que el pisto manchego es como tu lo as puesto estas totalmente confundida de provincia una cosa es Castilla la Mancha y otra la Mancha que es Ciudad Real y el pisto Manchego es de pimiento y tomate aceite y sal aver si rectificamos y ponemos las cosas en su sitio y poner pisto Manchego a lo que no es un saludo de José luis
February 17th, 2010 at 12:03 pm
April 14th, 2010 at 2:57 pm
hoy por pirmera vez he hecho el pisto en la thermomix pero la verdad es que me ha salido un poco acido y demasiado triturado yo creo que como no vienen cantidades en el libro eche demasiado tomate triturado la proxima vez lo hare con tu receta y ya comentare como me salio. de todas formas cuanto tiempo dura en la nevera? ya que he hecho bastante cantidad. un saludo
August 19th, 2011 at 1:43 pm
August 21st, 2011 at 5:53 am
Estuve buscando recetas de pisto en internet y esta fue la que mas me gustó… lo hice y le añadi huevo y lo revolvi todo como hace mi abuela
muy buena receta, gracias 
me quedo estupendo!
August 5th, 2012 at 10:00 pm
EXCELENTE RECETA DESDE MEXICO UN APLAUSO!!!!!!!! ME QUEDO BUNISIMO SIGUENDO TODAS TUS INDICACIONES; BESOS
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