Pan de Pueblo
El otro día mi amiga Maripepa, como sabe lo que me gustan las masas, me regalo unos cuantos tipos de harina, ya las he probado todas, en esta ocasión he usado la integral, mezclada con harina blanca de fuerza, por que al ser una harina integral tan buena, no es como esas que nos venden en los supers, que parece que la han ensuciado, para que parezca integral..esta tiene trocitos gruesos, si no se mezcla queda un pan muy compacto,…rico, pero tipo pan alemán, a mi me entusiasma, pero a la familia, le gusta mas ligero, así que una de cal y otra de arena.
Yo os aconsejaría, comprarla en hornos de pan o comercios de alimentación biológica, merece la pena , os voy a poner una foto, para que veáis a que me refiero.
Ingredientes:
350 ml. de agua
250 gr. de buena harina integral
350 gr. de harina de fuerza blanca
1 cucharada de leche en polvo
1 ½ cdita. de sal
25 gr. de mantequilla a dados (o si se prefiere, se puede sustituir por aceite de oliva)
1 sobre de levadura liofilizada de panadería
1 cdita de lecitina de soja granulada
1 cdita. de miel
1 cda. de gluten (no imprescindible)
Instrucciones:
Poner el agua, junto con la miel y la lecitina en el vaso, programar 1 m. 37º vl 2
Echar la levadura y batir a vlc. 6 unos segundos, añadir, las harinas, junto con el gluten si se pone y la leche en polvo, mezclar unos segundos a vl. 6 y programar 5 m. de amasado a vl. Espiga, cuando hayan pasado 2 minutos añadir la mantequilla, cortada a dados por el brocal y posteriormente la sal, todo esto sin parar la maquina, transcurrido el tiempo, sacar la masa y bolear, ponerla sobre una cesta de levado (si se tiene, yo tengo una y por eso le quedan esas marcas al pan) y si no, en una fuente pirex o cacerola con tapa, apta para el horno, dejar que doble el volumen con la tapa puesta y meter en el horno sin precalentar, ponerlo a 200º y hornearlo aprox. 40-45 m.
Si lo habeis hecho con cacerola o pirex, y os gusta mas morenito, sacarlo y hornearlo en la rejilla un ratito mas.
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28 Comentarios para “Pan de Pueblo”
October 11th, 2007 at 12:13 pm
Ais, maestra. Que se me han caido los ojos al suelo :mrgreen::mrgreen::mrgreen:
October 11th, 2007 at 8:14 pm
Que maravilla de paaaan! :clap::clap::clap::clap::clap:
Ostras creo que voy a problarlo un dia de esos….
October 12th, 2007 at 1:30 am
Que pan más espectacular
October 12th, 2007 at 1:31 am
:w00t: :clap: Aurita, te ha quedado espectacular, éste lo pruebo seguro.
un beso
Mª Jesús (lavanda): kiss:
October 12th, 2007 at 10:23 am
Pues para variar, es ver un pan tuyo y no poder resistirme a no probarlo.
Lo tengo ya en el horno
Luego te cuento el resultado.
Ah, también tengo tus baguettes levando.
Y me voy a hacer ahora mismo la masa madre,que ya le tengo ganas.
¡¡¡¡Ay que me he vuelto panoadicta!!!!
Un beso, MAESTRA
October 12th, 2007 at 12:37 pm
Gracias…Marta, Cristina, Carlos, Lavanda….no dejeis de probarlo, ya me contareis:wink:
:lol::lol::lol:Inmaaa…..tienes todos los síntomas, la droga de las masas se ha adueñado de ti :lol::lol::lol:
Un beso a todos
October 12th, 2007 at 2:57 pm
Sí que se ha adueñado, sí.
Bueno, vamos al pan: lo hice con harina integral de mercadona, porque no tenía ninguna mejor, y con la harina de fuerza.
Le añadí también dos cucharadas de semillas de lino a mitad del amasado en espiga, por lo de evitar el estreñimiento.
Lo primero que me ha sorprendido es que desde el primer momento de sacarlo del vaso, ya he tenido la impresión de que sería estupendo. Es la primera vez que veo la masa bien a la primera, y no tengo que añadir mas harina. Además, me ha salido el vaso casi limpio.
El formado, sencillísimo, mucho más simple que hacer barras, claro.
Lo he tenido levando bastante rato, en una fuente de pyrex, y lo he horneado en ella, y luego un poco en la rejilla.
El aspecto, estupendo… pero el sabor…
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡EL MEJOR QUE HE HECHO HASTA AHORA!!!!!
Gracias, gracias, gracias.
Ah, comentar también, porque eso influye mucho, que era la primera vez que usaba levadura seca. Muchísimo mas agradable el sabor del pan.
¿Es necesario hornear este pan en pyrex?
A las baguettes en cambio les he añadido más harina, y por tanto un poco más de sal. Y aún así, las he encontrado sosotas. ME gusta mucho más el otro.
Un besazo!
October 12th, 2007 at 3:04 pm
Ah, se me olvidaba: lo he hecho con aceite.
October 12th, 2007 at 7:31 pm
October 13th, 2007 at 11:36 pm
¡¡Que bien Inma que te haya gustado el resultado….ya vi como te quedo de chulo
Patty:lol::lol:que gracia me has hecho con lo del cuello, me he reído solo…mi hija me ha preguntado que de que me reía y se lo he leído :lol::lol::lol: tienes razón, que pena no poder comer lo que a uno se le antoja :cry::cry:
Un besazo para las dos
October 17th, 2007 at 4:16 pm
El otro día lo volví a hacer, pero no lo puse directo en el pyrex por no tener papel de horno. Me fui a comprarlo, y al quererlo pasar, perdió la forma, se la volví a dar, y lo dejé reposar un poco más.
O sea, que le dejé dos levados, y creo que estaba inlcuso mejor
Un abrazo
October 21st, 2007 at 12:40 am
Eso segurisimo Inma…el pan siempre gana con la doble fermentación:wink:
besines:razz:
December 11th, 2007 at 7:10 pm
:surprised:
Vaya, yo solo estoy empezando a probar el mundo del pan… bueno quiero decir que hasta hace poco me he atrevido a hacer pan, y me has dejado maravillada, tengo que hacerlo muy prontito. Gracias por esta receta y por todas, tu web es superior.
December 11th, 2007 at 10:07 pm
Para mi las masas y en especial el pan, me tienen enamorada….no puedo dejar de hacerlo:razz:
besos: kiss:
December 20th, 2007 at 7:59 pm
:w00t: Hola Auro, he probado tu receta de pan de pueblo, aunque he hecho la mitad de los ingredientes, porque en casa solo somos dos y no íbamos a poder con el pan grandote. El sabor era estupendo. Me ha encantado. Un besito.
February 22nd, 2008 at 2:33 pm
Hola Auro¡¡¡¡Que pasada de web que tienes¡¡¡¡acabo de descubrirla¡¡¡
Creo que tienes un don para la cocina¡¡¡
Llevo mucho tiempo buscando una pagina asi para que me ayude con mis dudas culinarias y estoy segura de que he acertado.
El fin de semana vienen unos amigos a cenar tienes alguna idea para una cena ligera pero con un toque original?y sabes la receta de uno de estos postres que te voy a decir?esque se que les encanta y queria sorprenderles¡¡¡
sarita almendrada y de trufa-pastas de te-lazitos de hojaldre-
Un saludito¡¡¡¡
February 27th, 2008 at 9:18 pm
¡¡Que bien Cristina¡¡…es un pan rustico y consistente, pero muy rico.
***
Gracias Sandra, eres muy amable…y me alegro mucho de que te guste intentare ayudarte en lo que pueda, pero esas recetas no las he elaborado nunca aunque no creo que tengan mucha dificultad…si encuentro alguna receta fiable te la paso:wink:
saludos:grin:
March 30th, 2008 at 6:08 pm
Hola Auro!! sigo probando todos tus panes y este es espectacular vaya pan mas rico!! y sin ser la harina integral de mucha calidad o sea me imagino todavia sera mejor, yo he necesitao mas tiempo en el horno y despues lo meti un rato mas en el horno solo el pan y ha quedao” riquisimo!!! gracias por este magnifico blog que haria yo sin esta pagina!!! jejeje… un besote.
March 30th, 2008 at 6:46 pm
:clap: Me alegro Cristina, ya pronto vais a saber tanto que no me vais a necesitar :lol::lol:
Un besote: kiss:
May 12th, 2008 at 7:50 pm
Hola Auro,supongo que conoces el pan tipico de los pueblos de andalucia en general,y de Sevilla en particular,es un pan blanco de corteza dura y muy metido en harina,cuando lo cortas queda una rebanada como muy densa la molla y blanca,lo suelen hacer en forma de bollo como ellos lo llaman.Si tienes la receta ,me gustaria intentar hacerlo,el aspecto es parecido a las fotos que tienes en en apartado de “panes” en la pagina principal.Un saludo
May 16th, 2008 at 10:37 pm
Si ya se Paquita….tu te refieres al pan sobao…muy típico en Andalucía, que ricos esos bollos, la verdad es que no se hacerlos, habrá que investigar y hacer pruebas a ver si lo sacamos
Un beso Paquita
May 16th, 2008 at 11:10 pm
¿pan sobao?
por mi madre, que soy de Australia… lo mismo hasta los he comido y todo, pero desde el otro día que me lo dijo paquitamu no paro de darle vuelta al coco y no caigo cuáles son 
voy a investigar yo también 
May 16th, 2008 at 11:18 pm
aaaahhhhh! No soy australiana, soy andaluza, ja, ja. He estado investigando y ya sé qué pan es, al decir bollos me hacía a la idea de algo blando y eso que paquitamu decía que la corteza era dura, sí, sí, sí, aquí es el pan que se comía,porque ahora con la moda del pan precongelado…
En Rota le decimos pan de pan, o le decíamos, los hay de cuarto, de kilo, sí al otro pan, al tipo barra o baguette le decimos de viena y a ése que decís pan de pan, la cosa de los pueblos, je, je… pues está bueno, sí, con ése es con el hago el arranque, como tiene mucha miga. Pero la receta, no sé… ya veré.
May 16th, 2008 at 11:27 pm
Auro, te he enviado un email con respecto al pan sobao.
besos.
May 17th, 2008 at 12:10 am
Hola, soy Nasira, no sé si me conocéis
Bueno, que he encontrado este enlace del pan sobao para que le echéis un vistazo:
http://cafetito.mforos.com/228999/6191343-pan-sobao-o-candeal/
Chaíto.
May 17th, 2008 at 12:14 am
Ayyy..Nasira
no me digas que se están perdiendo las buenas costumbres y esas cosas que distinguen a nuestra tierra, en Sevilla si se sigue haciendo y se le llaman bollos o librita… 
y tienen la forma de la foto que tengo en Pan y Bollería, con un corte central y dos picos…es riquísimo 
May 17th, 2008 at 12:41 am
Sí se hacen, lo tenía tan asumido que no caía en qué pan era, pero cada vez más parece que se imponen las panaderías con masa precongelada, por aquí hay panes de medio, de cuarto y unos que les llaman redondos y el que tú dices también, en fin la globalización también en el pan, pero vamos que sí que tenemos todavía aunque yo ya compro poco pan ¿por qué será…?
September 15th, 2008 at 4:37 pm
cuando te refieres a una fuente pyrex, te refieres a la de cristal?
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