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    Panettone

    Ya empieza a oler a Navidad, este panettone , lo hice para una clase de cocina de dulce navideños, en la que colabore con Maripepa, ya os pondré una presentación de todas las cosas que hicimos, con el inauguro la temporada navideña que se avecina,… sale esponjoso y rico, pero pensad que el panettone es una masa de pan dulce y es un poco seco, ideal para tomar con chocolate o con un buen café con leche.

    panettone

    panettone

    PANETTONE

    Con esta cantidad, me ha dado para dos, uno mas pequeño que el otro

    Fermento
    40 grs de levadura fresca
    1cda de azúcar
    2 cdas. de harina
    4 cdas. de agua tibia

    Masa
    600 gr. harina
    50 ml. de leche
    100 ml. de agua
    160 azúcar
    150 gr. de mantequilla pomada
    3 huevos
    1 cdita. de sal
    1 cda. de agua de azahar
    ralladura de naranja y limón
    200 gr. de frutas (frutas confitadas, ciruelas y uvas pasas, orejones, nueces, avellanas, higos..etc) las proporciones se pondrán al gusto.
    50 gr. de gotas de chocolate (o en su defecto, chocolate troceado)


    Preparación del fermento

    Disolver la levadura completamente en el agua tibia, añadir el azúcar y la harina mezclar bien todo y taparlo con filme, dejar fermentar 15-20 minutos.


    Preparación de la masa

    Poner la leche y el agua junto al azúcar a temp. 37º vl. 2 durante 1 minuto, añadir la harina y mezclar a vl 6 unos segundos, agregar el fermento preparado y amasar 2 minutos, vl. Espiga, parar la maquina y añadir la mantequilla, los huevos batidos con la sal, el agua de azahar y las ralladuras de naranja y limón y seguir amasando durante 3 minutos mas, parar y añadir las frutas y el chocolate, amasar a vel. Espiga unos segundos. para que se mezcle, verter la masa (que será mas bien pegajosa) en el molde y dejar leudar 40-50 minutos.
    Precalentar el horno a 200º pintar las superficie con mantequilla derretida, bajar a 180º y hornear 40-45 minutos aprox.

    panettone

    panettone

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    Publicado por Auro on November 9th, 2007 categoria BOLLERIA
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    61 Comentarios para “Panettone”

    1. gravatar Berta

      Está mejor que el de las pastelerías.
      Y no tiene ninguna pinta de estar seco.
      Olé, Olé y Olé, ARTISTA:clap::clap::clap::clap::clap::clap::
      GRACIAS POR COMPARTIRLO:thankyou::thankyou::thankyou::thankyou:
      clap::clap::clap::clap:

    2. gravatar Montse

      Si ve mi marido esto ¡se muere!.
      Con lo que le gusta.
      GRACIAS AURO COMO SIEMPRE SORPRENDIENDONOS.
      Un abrazo.

    3. gravatar mariuca

      porr favorrr…..a mi thermo le va a salir humo…pero que artista,hija, que artista..!!!

    4. gravatar Inma

      mmm… qué alegría!!! Panettone! Siempre había querido hacerlo (y comerlo, je je )pero no me hacía gracia comprarlo hecho.

      Qué bien, qué bien!

      :thankyou:

    5. gravatar marta

      Hola Auro me encanta todo lo que haces, yo no tengo thermo ¿Podría hacer el pannettone sin Thermo ? ¿cómo?

    6. gravatar Montse

      Auro, como eres una artista, ¿se te ocurre hacer algo con una pastilla de turrón de crema catalana?.
      Es que tengo 2 rodando por aquí del año pasado.
      Muchas gracias.

    7. gravatar Slimak

      Haz strapačky! : kiss::mrgreen::mad:

    8. gravatar alicia (canelona)

      Ayss, ese pannettone está diciendo comemé, que bonito te ha salido, a mi me gusta, pero no dejo de pensar que en realidad estamos haciendo un brioche o roscón con forma de pannettone, aunque consigo la textura, el sabor no le encuentro el “auténtico” de los que venden, deben usar unos extractos raros :lol: aunque priferio los caseros.

      Y ni los del libro aprendiz de panadero duran blandos dos semanas…¡¡ni pensarlo!!

      BEsitos

    9. gravatar Montse

      Perdonar mi ingnorancia pero¿qué es eso de strapacky?.
      Gracias.

    10. gravatar Cannella

      Es espectacular!

    11. gravatar Marta

      Te ha quedado espectacular!!! Habrá que empezar a experimentar con las cositas de navidad!!!

    12. gravatar lidia

      :smile:Tiene una pinta estupenda.He hecho algunas recetas tuyas y son estupendas.Me gustaría saber que molde utilizas para el panettone.Gracias .

    13. gravatar beh

      Oooooooooohhhhhhhhhhhhhh:w00t:

    14. gravatar Auro

      Gracias…a todas,Berta, Motse, Mariuca es un placer hacer cosas para semejante publico :lol::lol: Inma, el panettone, no era de mis bollos preferidos cuando lo compraba, pero tengo que reconocer que el casero esta mucho mas rico, ademas puedes escoger las frutas que le pones, e incluso no ponerle ninguna:grin: las que no lo habéis hecho, merece la pena que probéis
      Marta, el panettone es como todas las masas, por supuesto que se puede hacer a mano..En un cuenco lo mezclas todo, y la trabajs con las manos, la masa es muy pegajosa…no esperes una masa como la depan.

      Montse, por que no haces el flan de almendra, sustituyendo el de jijona por el de crema catalana, seguro que sale riquisimo:wink:

      Gracias Slimak, no se exactamente que quieres decir,….pero quiero pensar que es bueno :lol::lol::lol:
      Lidia, para el panettone, uso unos de papel que compre en Madrid, pero si no encuentras….coges un cazo y lo suplementas con papel de horno, para que sea mas alto…antes lo hacia así:razz:

      Gracias Canella…Marta,beh

      Un beso para todas:smile:

    15. gravatar maripepa

      Antes de contestar y eso que acabo de cenar, he ido a comer un trocito del panettone y si, es una mezcla entre roscon de reyes y brioche y : o yo el otro dia estaba muy nerviosa en la clase de cocina o hoy lo encuentro todo delicioso.
      Para nada está seco y es de ante ayer, pero sigue siendo un bollo para comer con un rico chocolate o un buen café con leche.
      Besitosssssss

    16. gravatar Akane

      Madre mía!!! Me vuelve loca el panettone! En mi casa nos encanta desde hace años, pero no me atrevo a intentar hacerlo…
      ay, y además un panettone sabe y huele demasiado a Navidad, y aún me resisto a ella a pesar de que las tiendas se han empeñado en adelantarla cada vez más…

      Pero qué buena pinta!

    17. gravatar Angeles

      Hola Auro,hace un año que sigo tu blog y me parece una maravilla.Me voy a atrever ha hacer el panettone,solo tengo una duda,lo amasare en una panificadora,mi duda es si la fruta confitada se ira abajo del bollo ¿deberia poner un poco de harina a las frutas,rebozarlas? o no se va al fondo, no se si me explicado muy bien,gracias por adelantado.

    18. gravatar Ester

      ¡Precioso el panettone!

      Una pregunta: ¿dónde se consigue ese papel marrón donde se envuelve el panettone? No es la primera vez que lo veo pero no sé dónde encontrarlo.

      Muchas gracias por compartir:thankyou:

    19. gravatar Montse

      Auro, abusando de tú confianza, tengo ganas de comprarme una panificadora.¿Tú la tienes qué tal?.
      ¿Me aconsejas que la compre?.Gracias y un besazo.
      Voy a usar la tableta de turrón como me has dicho ya te contaré.

    20. gravatar Nefer

      Hola, Auro.Qué despiste, yo creyendo que me encantaba el panettone, y ahora acabo de darme cuenta de que no lo he probado en mi vida, que el que tomo todas las Navidades es el Pandoro (empecé a comprarlo por las enormes cajas metálicas en las que vienen:lol:). Pues ahora más obligado hacer el tuyo, que tengo que probarlo de una vez. Te ha quedado de lujo. Un besazo
      Coque

    21. gravatar MarisadeOrta

      Hola Auro. ¡Tiene una pinta fabulosa! Volveré a intentar hacerlo porque mi intentona con el de Carlos, no me ha ido muy bien, está muy bueno de sabor, pero no me subió como debía y me salieron dos como el tuyo pequeño. También trituré la fruta con la thx y claro:???::???:mi marido dice que más bien parece cabello de angel :mrgreen::mrgreen:, así que esta vez haré el tuyo y ya te contaré.

      P.D. Me dió mucha alegría cuando entré a mi blog y te encontré allí. :thankyou::thankyou::thankyou:
      Como te habrás dado cuenta, llevo 13 días con él (aún to le había hablado de él a nadie) y bueno…..poquito a poco iré poniendo recetas que (aunque se quedarán bastante más lejos que las vuestras, ya que soy completamente novata) espero que os gusten.
      Un besazo muy grande. Marisa

    22. gravatar Auro

      Es verdad Mari, con los neviso no se disfruta nada…hoy también a mi me ha sabido todo a gloria:grin:

      *********

      Akane ,si no fuera por el motivo de la clase, tampoco no lo hubiera hecho tan pronto…:razz:

      *********

      Angeles no hace falta que le pongas harina, a diferencia de las masas de bizcocho, con estas no se van abajo, procura que queden bien distribuidas en el bollo

      **********

      Esther no es papel marrón, son moldes de papel y los compre en Madrid en Comercial MInguez:wink: si no tienes, con un cazo, complementado con papel de horno, te apañaras estupendamente:razz:

      *********

      Montse, yo no tengo panificadora, amaso con thermomix o amasadora….pero si no tienes, te la aconsejo, aunque solo sea para amasar…luego tienes la opción de hornearlo en ella o puedes sacar la masa darle la forma que quieras y hornearlo en el horno:smile:

      *******

      Coque, prueba a hacerlo…está muy rico, creo que es parecido al pandoro, solo que este lleva frutas confitadas…no se si existen mas diferencias:mrgreen:

      ***********

      No Marisa, lo suyo es que cortes la fruta a cuchillo y los frutos secos tipo nueces, se pican ligeramente o se ponen enteros.
      Te esta quedando un blog muy bonito, me gusta el color de fondo…da un toque de calidez ya lo tengo en mi lector de feeds :grin: y gracias a ti por visitar el mio

      Un besazo para todas

    23. gravatar Montse

      Gracias Auro,me la voy a comprar, aunque sea para amasar todas estas cosas ricas que haces.Un abrazo.

    24. gravatar Ester

      Gracias por contestar, guapa. :smile:

    25. gravatar Carmen

      Hola de nuevo Auro, verás antes de ayer hice el panettone, resulta que mi novio es argentino y alli el Panettone parece ser que gusta bastante y se acuerda mucho de él, pero resulta que me dijo que me salio como a todas las mamas,o sea, apelmazado. no se porque habrá sido, lo hice al pie de la letra. Sólo me cabe pensar en la harina(no era de fuerza) o en el Horno, es el convencional y no tiene turbo. Si puedes me dices en que puede consistir para tratar de rectificarlo en el pròximo que haga y en vez de como a las mamas, me sale como a las novias. un saludo

    26. gravatar Natalie

      Enhorabuena Auro. Soy asidua tuya desde que hace unos meses te descubrí.Cocino desde hace muchos años, motivo por el cual soy capaz de reconocer dónde hay una buena cocinera. He aprendido contigo y he copiado algunas recetas tuyas. Hacía tiempo que andaba buscando “il Panettone”i pensé que tu nos lo ofrecerias!, però he tenido un problema:¿Cuándo le añades los 100ml. de agua? He seguido tus instrucciones i la masa no es la que esperaba obtener. Lo volveré a intentar i seguro que con tu ayuda comemos un excelente panettone en casa. Muchas gracias por tu generosidad y buen hacer. Un beso

    27. gravatar Maria del Rio

      :evil:estoy loca porque no encuentro la esencia de panettone se que se echa miel,jerez,agua de azahar pero ese sabor característico italiano no soy capaz de conseguirlo donde puedo encontrarlo me darías una grata sorpresa

    28. gravatar Auro

      Carmen…se me ocurre que pudiera ser, tal como dices por falta de gluten (las harinas flojas de repostería, no van demasiado bien para la el pan y la bollería) pero el que te saliera apelmazado, pudiera ser por la levadura ¿¿que levadura le pusiste?? dejaste que doblara el volumen antes de hornearlo??:roll:

      Como ves pueden ser varios los motivos…contéstame y veremos si podemos conseguir que te quede como a las novias:lol::lol::lol::lol:

      ********

      Natalie, en la receta…veo que no lo puse, los líquidos se ponen juntos, leche y agua…si no se la pusiste no me extraña que no te quedara bien, la masa debe quedar pegajosa y no se amasa como la de pan, si no, que se vierte en el molde:smile: ahora pongo lo del agua en la receta :roll:

      ***********

      Maria, yo lo hago hace un par de años y creo que ese sabor se lo da el agua de azahar, aunque yo muchas veces prescindo de el, por que a mi hijo le gusta mas con aroma a vainilla :grin:

    29. gravatar Carmen

      Hola, gracias por contestarme tan pronto, la levadura que use fue la fresca de mercadona (por cierto,¿cuanto tiempo puedo conservarla en la nevera?)no se si estaba un poco pasada y por eso no hizo efecto, porque la masa no subio nada, despues del tiempo de espera, estaba igualita. De todas formas, es sabor si que era rico y de igual forma lo comimos igual. Muchas Gracias Amiga

    30. gravatar Carmen

      hola, acabo de leer la respuesta de Natalie, creo que me ha pasado igual que a ella y no le puse el agua, eso nos pasa a las novatas, lo hacemos al pie de la letra y no pensamos un poco…

    31. gravatar Auro

      :roll: Lo siento Carmen, el fallo fué mio al omitir el agua en la preparación:roll:…ya la he modificado, claro, la masa debía quedar muy compacta ¿no?? no es raro que no te saliera…disculpa guapa

      besos : kiss:

    32. gravatar Maria del Rio

      Gracias por contestarme yo también, lo hago con agua de azahar y azúcar avainillado como el roscón de reyes pero me lo he comido de italia que me lo regalaron y echan esta esencia. ¿por que conformarse con un ligero sabor a ese PANETTONE tradiccional, si podemos mejorarlo?
      Es mi opinión comerlo si teneis oportunidad en italia yo imposible ¿AURO podemos investigar? ¿que te parece?
      NECESITO VUESTRA AYUDA QUIERO HACER 4 PARA REGALAR

    33. gravatar Auro

      No te preocupes Maria, por mi no quedara, tengo una amiga italiana que a lo mejor nos puede ayudar…ya te diré :wink:

    34. gravatar Maria del Rio

      gracias AURO NO SABES COMO ME PRESTA QUE HAYA GENTE QUE ME PUEDA AYUDAR Y DAR IEAS

    35. gravatar Maria del Rio

      C armen lo que dices de la levadura a mi me pasaba la compraba fresca y si no lo hacia el mismo día me fallaba a veces así que yo compro siempre levadura maicena es liofilizada está al lado de la levadura royal y tiene la medida exacta 14g equivale a 22g de fresca

    36. gravatar Maria del Rio

      Otro truco que hago es que para lleldar unto con mantequilla una potoa de acero inoxidable gorda abajo coloco el papel vegetal pero caliento antes la pota co agua caliente para que la masa suba mejor que esta tibia lo tapo con un trapo y alrededor pongo unos sacos que ccompre de saber vivir para el lumbago y sube que se mata

    37. gravatar Maria del Rio

      :surprised:lleldar unto con mantequilla una potoa de acero inoxidable gorda abajo coloco el papel vegetal pero caliento antes la pota co agua caliente para que la masa suba mejor que esta tibia lo tapo con un trapo y alrededor pongo unos sacos que ccompre de saber vivir para el lumbago y sube que se mata

    38. gravatar Auro

      Gracias por tus truquillos Maria…mi amiga italiana, dice que que ella sepa, el panettone no lleva mas que aroma de azaar, vainilla y limón :wink:

      : kiss:

    39. gravatar Maria del Rio

      me han dicho que algún hostelero ha comprado la masa madre en Italia por 5 mil euros y que ha partir de ahí hacen el resto de Panettones que la esencia de Panettone es una mezcla de estas tres esencias que son las que dan el sabor con el resto de los ingredientes cuanto más repose mejor gracias por preguntar porqué es como dices:clap:

    40. gravatar Nasira

      :w00t::w00t:

      :sgrunt: esto no puede ser!!!!!

      Me propongo hacer dieta y ahora encuentro el Panettone. Esto es un vicio, cuanto más entro, más recetas encuentro:shock:
      ¡Ay!, ¡qué vicio tan rico!:mrgreen:

    41. gravatar Auro

      Nasira, cuando pase el dia de reyes…que ya falta poquito, tendremos que portarnos mejor:lol::lol::lol:

    42. gravatar mari

      el panetone de la forma tradicional como debe hacerse

    43. gravatar mari

      :?: :?: :?: :?:

    44. gravatar Jorge

      Hola Auro, me gustaría saber si las recetas que propones se pueden hacer sin la termomix, porque veo que siempre pones una temperatura a la hora de mezclar las cosas. Gracias.

    45. gravatar G.A.

      El panettone que tú has hecho es una maravilla y al mismo tiempo una tentación para los que nos gusta un poquito la cocina. Sin embargo, a mí no me ha quedado ni parecido. He seguido todos los pasos pero me ha quedado una masa demasiado compacta - eso sí, para mojar en el café con leche, perfecto- y con muy buen sabor.
      He utilizado “harina de fuerza”. No he conseguido que la segunda vez la masa leudara como comentas en tu receta. ¿Algún consejo? Muchas gracias por compartir tus recetas

    46. gravatar mary

      Auro soy una apasionada de la reposteria y buscando el autentico panettone italiano me he encontrado con este que por la pinta y los comentarios seguro que esta muy rico lo quiero hacer pero tengo una duda en casa tengo levadura seca de la que esta en el carrefur junto al pan.podria poner de esta en vez de la fresca… porque la fresca yo la compro en la panaderia pero a veces como que me da la impresion de que no me la quieren vender :?: un saludo :lol:

    47. gravatar angeles

      Tiene una pinta estupenda, pero llevo varios años buscando un molde para hacerlo, para que salga asi de alto, y no hay manera. Como lo haces?. Gracias por adelantado

    48. gravatar mary

      Hola angeles yo compre el molde en carrefur donde esta lo del menaje es de silicona y hoy precisamente lo he estrenado …he echo el panettone tal como lo indica Auro y esta riquisimo ….
      yo le he añadido lagunas cositas mas …
      saludos MARY

    49. gravatar Ari

      Hola!!!
      Guau enhorabuena por ese Panettonne.. esta semana quiero probar de hacer uno….
      Una pregunta.. tengo moldes como de mini-souffle (como un dedo de diametro) no muy grandes.. se puede hacer aqui?? como mini-pannettone..

      es que los otros moldes son de pasteles (bajos y grandes)
      Gracias!!

    50. gravatar Panettone 2.0 | Cocinar

      [...] (será psicosomático??????). La receta ha sido una mezcla entre ESTA de Cannella y pinceladas de ESTA de Auro. Gracias a la máquina del pan que me quita un montón de tiempo amasando y levando ella [...]

    51. gravatar Beatriz

      Hola, por si os interesa, nosotros vendemos los moldes de panettone de aluminio:

      http://www.lacocinadebabette.com/tienda/index.php?cPath=41

      Saludos y gracias,

      Beatriz

    52. gravatar Panettone 2.0 « Madrid Tiene Miga

      [...] (será psicosomático??????). La receta ha sido una mezcla entre ESTA de Cannella y pinceladas de ESTA de Auro.Gracias a la máquina del pan que me quita un montón de tiempo amasando y levando ella [...]

    53. gravatar itxaso

      Auro,nos ha salido el mejor panetone de toda la clase,por seguir tus instrucciones :lol: :grin: :razz:

    54. gravatar ALMUDENAA

      ES LA PRIMERA VEZ QUE ENTRO EN ESTE FORO Y ME HA ENCANTADO.POR FAVOR,ME PODRIAIS DECIR QUE MOLDE UTILIZAIS????.GRACIAS!!!! :lol: :lol: :lol: ALGUNA ALMA PIADOSA????JEJE

    55. gravatar antonio

      quiero saber donde puedo encontrar moldes de papel para hacer panettones vivo en barcelona

    56. gravatar pepi

      puedes hacer tu mismo el molde, con diferente tipos de bolsas de astrasa, esas que antes te vendían los churros.
      Enviame un pedacito cuando lo hagas chausito,,,

    57. gravatar MARTA

      Hola Auro
      He echo el panetone de Canelona y el sabor y la textura no tiene nada que ver con los que se compran. Voy a probar con esta receta (no es muy poca mantequilla??)¿no es necesario dejar levedar mas la masa?lo digo porque me parecen muy pocos levados (en comparación por ejemplo al roscón de reyes) y no sé si eso influirá a la hora de que esté mas o menos tierno.¿me puedes decir algo?Gracias

    58. gravatar MARTA

      ¿No hay que dejar levedar mas tiempo la masa?lo digo porque me parece muy poco tiempo en comparación por ejemplo, al roscón de reyes.

    59. gravatar zeltia

      Los verdaderos tres aromas del pannetone son miel, naranja y cedro.

    60. gravatar DAF

      :!: :?: Bla Bla ….Bla y La esencia

    61. gravatar DAF

      :?: :?: :?: :?: :?: y la esencia

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