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    Carlota de Castañas y Mascarpone al Chocolate

    Bueno, pues para ir calentando motores y como muchas me habéis pedido la receta, aquí os pongo la tarta que tomamos de postre el día de Noche Buena y que la hice en especial para que mi hija Diana soplara su 27 cumpleaños,… quedo deliciosa, os la recomiendo, por que a pesar de que leyendo la receta puede parecer complicada, en el fondo no lo es, confieso que tuve un problema, (que las mas avispadas, podéis haber detectado) y que subsane de la mejor forma que pude y es que la mousse, me quedo muy alta, por lo que el espacio para la cobertura era mínimo, aun así la puse y me fue cayendo por los laterales, de forma que al cuajar, quedaron así, en parte cubiertos y en parte no, la verdad es que la familia pensó, que lo había hecho apropósito y recibí todas clase de felicitaciones, jeje….pero las que mas me gustaron fueron la que se dicen sin hablar,…tipo…Ummmm..ummmm :)

    CHARLOTA DE CASTAÑAS Y MASCARPONE AL CHOCOLATE

    Ingredientes:

    BASE
    1 paquete de bizcochos de soletilla (no lo use todo, creo que me sobraron como 6 bizcochitos)
    70 gr. de mantequilla
    un chorrito de licor (ron o brandy)

    MOUSSE

    600 gr. de pure de castañas
    500 ml. de nata para montar
    500 gr. de mascarpone
    6 gr. de gelatina neutra (1 sobre o 6 laminas)
    50 ml. de ron, brandy o whisky
    100 gr. de azúcar
    50 gr. de virutas o fideitos de chocolate

    COBERTURA (glaseado espejo de Gran Canaria)
    120 gr. nata líquida
    145 gr. agua
    150 gr. azúcar
    60 gr. cacao en polvo
    6 gr. gelatina en hojas

    DECORACIÓN

    Unos cuantos marrón glasse
    grosellas frescas
    Unos moldecitos o cubiteras con bonitas formas

    Preparación:


    Base

    Empezaremos haciendo la base, para ello cogeremos un molde desmoldable o un aro de repostería que pondremos sobre una bandeja.
    A los bizcochitos les cortaremos una de las puntas para que apoyen mejor e iremos forrando los laterales del molde, de modo que queden bien pegaditos, desmigar las puntitas y el resto de bizcochos, derretir la mantequilla y con ella y el chorrito de licor, los amasaremos un poquito e iremos aplastándolos en la base, tiene que quedar bien tapizada y compacta, yo me ayudo con la base de un vaso. Una vez lo tengamos, reservaremos y empezaremos a elaborar la mousse de castañas.

    Mousse
    Pondremos a hidratar la gelatina en agua fría
    Montaremos la nata (reservando una tacita para diluir la gelatina)
    pondremos el mascarpone junto al puré de castañas y el licor en un vaso de la batidora o thermomix y trituraremos hasta formar una crema fina y espesa
    Calentamos la tacita de nata y fundimos la gelatina en ella, incorporamos al puré de castañas y batimos para que quede bien incorporada.
    Unir la nata montada a esta preparación, añadiendo primero unas cucharadas de la crema de nata y queso, para igualar texturas y mezclando el resto con movimientos envolventes de abajo a arriba intentando que no se baje, añadir ahora, las virutitas o gusanitos de chocolate y verterla en la base que tenemos preparada.
    Meter en la nevera unas horas hasta que este bien cuajada.

    Cobertura
    Nata + azúcar + agua al fuego, llevarlo hasta ebullición, en este momento añadir el cacao, y dejar hirviendo hasta que alcance los 103ºC. Apartar del fuego.
    Poner las hojas de gelatina a hidratar.
    Cuando lo que hemos apartado del fuego tenga una temperatura de 60ºC aproximadamente, añadir la gelatina, revolver bien (y colar, por si hubiera algún grumito) Utilizar el glaseado, entre 38 y 40ºC. verterla sobre la tarta reservando un poco, para hacer los adornos, dejar cuajar en la nevera, de un día para otro.

    Decoración
    Coger los moldecitos y rellenarlos con el glaseado, introducirlos en el congelador.
    Sacar la tarta de la nevera, desmoldar los adornos, colocarlos como mas nos gustes, rematando con los marrón glassé y las grosellas

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    Publicado por Auro on January 1st, 2008 categoria TARTAS Y MOUSSES
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    49 Comentarios para “Carlota de Castañas y Mascarpone al Chocolate”

    1. gravatar Su

      Espectacular, como todo lo que haces, me encantó cuando “entré” en tu casa en Nochebuena, me animé a hacer tu Sacher y triunfo absoluto, me acordé de ti, cuando me dijiste que era facilita. Ya sabes que te deseo lo mejor en este 2008. Para lo que quieras aqui me tienes, a mi tu, me acompañas siempre. Muac

    2. gravatar laura pardo

      ummmmmmm!!Que pinta más buena tiene; aunque claro, viniendo de ti la receta… no podría ser menos,jajaja. Pasaría algo si omitimos las castañas? es que en mi casa son algo raritos y no les gustan.
      Hice las mantacadas para el dia de nochebuena y tenias razón, triunfé por todo lo alto, les gustaron a todo el mundo.
      Muchisimas gracias por compartir estas delicias con nosotros.
      feliz 2008!!

    3. gravatar Nasira

      HOla :w00t::w00t:, Feliz Año a tod@s:

      Me encanta leer todos los comentarios, parece que os conozco de siempre, por cierto laura, ¿a qué mantecadas te refieres que no veo la receta?

      Saludos, : kiss:

    4. gravatar carmen

      ummmmmmmmmmmmm¡¡¡¡
      EXQUISITA, TIENE QUE ESTAR ESA TARTA:clap::clap::clap::clap::clap::clap:
      FELICIDADES Y GRACIAS POR COMPARTIR,
      SEGURO QUE LA HARÉ

      BESITOS:thankyou::thankyou:

    5. gravatar Claradehuevo

      :w00t: Jopetas Auro…siempre consigues sorprenderme, pero que maravilla mas maravillosa :clap::clap::clap: te ha quedado de autentica maestra, lo que eres:grin:

      Una forma muy dulce de entrar en el año nuevo: kiss:

    6. gravatar cerise

      :clap:Es absolutamente Magnifica Espectacular Grandiosa …:w00t:
      Cada vez que entro en tu cocina…zasssssssss 1 kilo mas…

    7. gravatar Montse

      Mis mejores deseos para este año que empezamos.
      Te seguiremos copiando las recetas.
      Un abrazo desde Gijón

    8. gravatar Penny

      Auro, felicitaciones por esa tarta! Tu hija y yo casi cumplimos años el mismo día. Yo para el mío hice una tarta de nata con trufas de chocolate blanco al marc de cava.

      Feliz año! Y ahora la preguntita :roll: ¿ese azúcar dorado que es? ¿donde puedo conseguirlo? :thankyou:

      Un abrazo.

    9. gravatar Auro

      Me alegro Su, que te haya quedado la Sacher a tu gusto…como soy culo inquieto…y siempre tengo que probar cosas nuevas,…me cuesta volver a repetir receta, pero en el caso de la sacher, es una de las que junto al tiramisú repito y no me canso:razz:

      ….

      No pasa nada si omites la castaña Laura, simplemente sera una carlota de mascarpone al chocolate:lol::lol: tengo una receta muy parecida, el glaseado es una pasada, si te animas me cuentas

      Nasira, te pongo el enlace de las mantecadas..me alegra verte de nuevo por aqui: kiss:

      http://www.lacocinadeauro.com/index.php/2007/12/08/mantecadas-de-almendra/

      Gracias a ti Carmen…por estar ahí:wink:


      Clarita tu siempre tan amable conmigo: kiss:

      Que bien suenan esas palabras de una maestra como tu…gracias Cerise:grin:

      Para eso las pongo Montse, es un placer para mi:wink:

      Uyyyy…que bien suena eso Penny…con lo que me gusta el Marc de Cava.:razz:
      el azucar dorado lo compro en un almacen de productos para pastelerias, así que no se donde indicarte, a no ser que vivas en Palma:lol:

      BESOS PARA TODAS Y FELIZ AÑO NUEVO¡¡

    10. gravatar Laura

      Uuuyyy esta tarta es ideal para el cumple de mi novio…
      Me la apunto!!!
      Feliz año Auro y gracias por todas las recetas que nos enseñas!!
      Muchos besos!!

      Laura.

    11. gravatar maria dolores

      Auro primero que nada Feliz Año Nuevo y de la charlota que te voy a decir,pues me encanta el marron glace asi que me preparo los ingredientes pero yá; no creo que me salga tan expectacular pero lo intentaré.
      Besos

    12. gravatar Auro

      Ya me contareis Laura y Mª Dolores, espero que os guste tanto como a nosotros.:grin:

      Besitos y me alegro de heber entrado en el 2008 y seguir contando con vuestra amistad…un besote: kiss:

    13. gravatar Gloria

      : kiss:Esta tarta te quedó de MARAVILLA!! se ve preciosa, me reí cuando leí que se te caía por los laterales porque eso me ha pasado y corro a ponerla en el refrigerador para que se afirme!! ji, No puedes negar lo que te quiero y que estás entre mis favoritos porque he ido a poquísimas partes (blogs) pero para acá vengo siempre! cariños Gloria

    14. gravatar Sylvia

      Que cosa mas bonita Auro, y deliciosa,me encantaron los moldecitos de chocolate. Seguro que a todos les gustos y la verdad ni se nota el eror, esta lindisimo :clap:
      Besos

    15. gravatar Nasira

      Hola Auro :w00t::w00t::
      Gracias por la receta de las mantecadas, estoy haciendo un libro de “Recetas de Auro” y, por supuesto, ya he pirateado las de las mantecadas. Las haré más adelante porque ahora me da hasta miedo de poner más dulces en la mesa.:sgrunt: ¡dichosos kilos!

      Por cierto, sé que no has visto mi pregunta del Roscón de Reyes, así que te la hago aquí: ¿qué tipo de harina hay que usar? ah!, se me olvidaba, cuando dices: “Se deposita en el vaso la infusión colada, la leche, la mantequilla y la pizca de sal, se programa 2 m. 37º vl. 2″ ¿hay que calentarlo al fuego o sólo batirlo? es que, no tengo thermomix.:???:

      Gracias por tu interés y atención, no sé cómo sacas tiempo para tod@s. :thankyou::thankyou:

    16. gravatar laura pardo

      Auro me apunto a esa recetilla que me ofreciste, eso sí, espero que no sea muy complicada, jajaja.
      un besote y muchisimas gracias

    17. gravatar Nievesdq

      Auro, ya veo que empiezas el año dulcemente, y pisando fuerte :lol::lol: ¡¡qué delicia de carlota ¡¡. Te quedó preciosa, y los defectos, si tu no los descubres, creo que habrían pasado inadvertidos. Te quedó perfecta.
      Feliz 2008.
      Un Beso.

    18. gravatar Tere

      :surprised::surprised::surprised::surprised::surprised::surprised::surprised::surprised::clap::clap::clap::clap::clap::clap::clap::clap::clap::clap:

      Dios píoooo! esta sí que es una tarta!
      Felicidades!
      Por cierto, aparte de esto, Auro, te puedo enlazar en mi blog?
      Sludos de la sopa gansa

    19. gravatar maripepa

      Auro esta si que es de infarto!!!!!!!
      Me encantan los marrons glaçés y por supuesto tengo crema en casa, en cuanto me recupere de la “embafada” de dulces navideños me pongo manos a la obra..
      Ahhhh!!!!!! tenemos que hablar de la matanza jajajaja
      Besitossssss

    20. gravatar Auro

      Gloria…eres especial, fíjate que sin conocerse personalmente y con lo poquito que hemos cruzado,…existe algo que yo llamo feeling y es lo que nos une, eso es bonito ¿verdad?:grin:: kiss:: kiss: yo también corrí a meterla en el frigorífico :lol::lol:

      ***

      Sylvia los moldecitos,no son otra cosa que cubiteras de goma :lol::lol:…no las tenia todas conmigo, creía que me costaría desmoldarlas…pero fue muy fácil y quedan resultonas:smile:

      ***

      Nasira, cuando lo tengas escrito…me pasas un ejemplar…vale??:lol::lol::lol:
      ayyy los dichosos kilos, siempre ahí fastidiando nuestra “dulce” felicidad :sgrunt:
      Ahora voy para la receta del roscón y te contesto allí…no la he visto, es que con las fistas, la verdad tampoco he tenido mucho tiempo…a ver si voy poniendome al dia:roll:

      ***

      Laura, …es una mousse sin claras,.. no es complicada, prueba y me cuentas…te pongo el enlace, pero no hace falta que cubras los laterales con el bizcocho….
      http://www.lacocinadeauro.com/index.php/2006/11/04/mousse-de-queso-chocolateada/

      ***

      Gracias Nieves, la verdad es que nos volvemos muy exigentes y perfeccionistas, los que lo ven desde fuera, no notan tanto los defectos, como una misma:lol:…me alegro de saludarte

      ***

      Claro que si Tere…para mi es un honor…: kiss:…luego te hago una visita, prepara un cafelito y nos lo tomamos :lol::lol:

      ****

      Pues ya sabes maripepa, si lo tienes todo y te gustan las castañas…no te demores en hacerla, ¿te acuerdas donde compré el marrons glaçés?? (te he copiado como se escribe) :roll:

      ¿que ha pasado no ha habido matanza??…pues mejor:mrgreen:
      ya te llamo mañana, si no bajas claro

      ***

      BESOS PARA TODAS: kiss:

    21. gravatar Caminar sin gluten

      Solo con ver con que cariño has presentado esta tarta para tu “niña”, nos has asombrado.

      La verdad es que tiene que estar exquisita y además no es muy dificil de adaptar al mundo sin gluten.

      Como siempre gracias por mostrarnos tus recetas y te deseamos para tía y los tuyos un Feliz 2008.

      Besotes,

    22. gravatar pipi38

      :surprised::surprised::w00t:¡¡¡¡¡Etro despues de unos cuantos dias de retraso por culpa de esos resfriados tan tontisimos y me encuentro con este regalazo!!!!!!!Eres autentica,la maestra de las maestras,y como lo haces todo con tanto amor,y con tantapasion,que te sale todo como te sale.Gracias por endulzarme el cada dia.BESITOS DE CHOCOLATE

    23. gravatar angeles

      :clap:hola auro me encanta la tarta tiene que estar de rechupete, cuando la haga te dire como me ha salido besitos y felices fiestas.

    24. gravatar Auro

      Eso si es verdad, Ana y Victor, cariño a raudales…lo que no se haga por un hijo, no se hace por nadie:wink:
      gracias a vosotros por estar ahí :grin:

      —-

      Me alegro mucho Pipi, que ya te encuentres mejor de salud y podamos disfrutar de nuevo de tus besitos de chocolate.

      —-

      Vale Angeles, pues ya me contaras…un saludo: kiss:

    25. gravatar Marta M. R.

      Hola Auro, llevo mucho tiempo entrando por tu paginita y copieteando tus recetas,¡¡son a cuál mejor!! y hoy me decido a dejarte un comentario.

      Sigue deleitándonos con estos suculentos platos y ganaremos muchos kilitos todas, jeje…

      Bestes y gracias por darnos tantas ideas (riquísimas)

      Marta

    26. gravatar Angela

      Auro, cualquier cosa que hagas será de matrícula…Te deseo toda clase de éxitos en lo que te guste hacer más…Un beso y gracias por compartir …

    27. gravatar Gloria

      :smile:Feliz dìa de Reyes Auro!!!! que te traigan muchos regalos y bendiciones!!!! Gloria

    28. gravatar Bego (samira)

      Auro qué maravilla, me he quedado atónita viendo este pedazo de tarta, joooooooo tu familia qué suerte tiene …………… Soy una fan incondicional tuya .

      Muchísimas gracias por tantas recetas estupendas que compartes con nosotros.

      Feliz Año.

      Un abrazo

    29. gravatar Auro

      :smile:Marta, Angeles, Gloria y Bego….os agradezco mucho vuestra visita: kiss:

      os deseo que este nuevo año os depare muchas cosas y todas buenas

    30. gravatar paquitamu

      Vaya cosa ricaaaa,¿que digo rica?exquisita!!!¿y la presentación?!!Vaya tela,no paras de asombrarme Auro,¿dime,tienes algun negocio de pasteleria?¿donde has estudiado cocina?No he visto nada parecido antes de tropezar con este blog,deberias de explotarlo,cada dia somos mas las seguidoras,yo no paro de dar tu dirección en cuanto tengo una oportunidad,se la doy a todo el mundo muy orgullosa,porque se que no se desfraudarán.Felicidades: kiss:: kiss:: kiss:: kiss:

    31. gravatar Nuria

      ¡Madre mia, Auro!!!!! Y yo que tendré que esperame un tiempo antes de probarla. Ayer empece la dieta.

      Una cosilla, el pure de castañas lo compras (¿donde?) o lo haces tu. Un beso y feliz año.

    32. gravatar Auro

      Paquita guapa, :oops: no tengo pastelería y mis estudios se reducen a cursillos, unos mas largos que otros…pero sobre todo al gusto y amor a la cocina en general y a los dulces en especial:cool::lol::lol: muchas gracias por tus palabras, la verdad es que animan mucho a seguir: kiss:

      ***

      Nuria, yo también tengo que empezar la dieta….pero tengo la nevera llena de cosas todavía:???:…a ver si se van acabando y me pongo en serio

      el puré de castañas lo puedes hacer, pelando y cociéndolas, hasta que estén blanda, luego se trituran….pero si quieres ahorrarte este proceso, venden unos tarros de puré de castañas de la marca Cuevas…que son muy buenos, en el Corte Ingles

    33. gravatar gumer

      Te ha quedado fantastica, felicidades.
      Me imagino el sabor
      uhmmmmm

      besos

    34. gravatar Auro

      Gracias por la visita Gumer….:wink: si te animas a probarla. ya me cuentas: kiss:

    35. gravatar anais

      me encantan tus recetas. he hecho muchas y todas están bueniiisimas.:w00t:
      esta tiene una pinta increible.una pregunta:tengo un bote de castañas en almíbar ¿me servirian? :roll:

    36. gravatar Auro

      anais, yo creo que si las trituras bien, para que tengan textura de puré….te servirán, hay que aprovechar el fondo de despensa :lol::lol:

      beso: kiss:

    37. gravatar Leo

      :clap::clap::clap::clap::clap::clap::clap:Auro eres una artista!que pinta tiene mas buena!Ya la he copiado y la hare en cuanto baje los kilitos de las navidades.
      Muchas gracias por compartir tus recetas.Un abrazo.Leo

    38. gravatar Auro

      Gracias Leo….yo también voy a empezar a portarme bien…a partir de mañana mismo:???:….esta tan bueno todo¡¡:lol::lol:
      No dejes de hacerla…está muy rica:wink:
      Un beso y hasta pronto

    39. gravatar maria

      Esta es la que voy a preparar para el día 16 de junio, S.Adrián…
      Y, aunque a mi maridin los animales de pico y pluma, ya sabes que no…. :neutral: , tenías tu por ahí un pollo, creo que fue en Nochebuena…relleno? trufado?, una cosa que sonaba tremenda…. :shock: El resto de mi familia no tiene problemas con el pollo, asi que, si te acuerdas y tienes un ratillo….cuando puedas eh? pues nos enseñas ese pollo, que debía ser de lujo total. (A esta mujer le da igual pollo que tarta, le sale todo bien :roll: )
      Besis

    40. gravatar Nasira

      Pero no te habían prohibido hacer dulces? Ah, sí hasta S. Adrián, je, je y ya lo estás anunciando qué tía. Por cierto, qué celebráis en esas fiestas, que luego dicen que los andaluces… :wink: besos.

    41. gravatar maria

      Pues si Nasira, hasta S.Adrián me han dicho que ni un postre más, pero es el 16 de junio y hay que ir pensando cual hacer jajaja, y ya que me los tienen tan limitados, pues hay que hacer uno sublime, así como éste…
      Antes de casarme vivia en Valles, es un pueblo que está como a 14 km. de donde vivo ahora, y allí es donde viven mis padres y mi hermana (que vive con ellos). S.Adrián es el patrón de Valles y aunque hace 10 años que no vivo allí, sigue siendo mi pueblo. Hace tres días que ha sido el Corpus que son las fiestas de donde vivo ahora y mira, si…, pero ni fu ni fá.
      Si, hay fiestas, pero como la marcha andaluza ni hablar!, somos mas comedidos…(es por el clima…jajajaj) Un besote!!

    42. gravatar Nasira

      Sí, sí, tú de buena por la vida, ja, ja…que sé yo de los conciertos del finde :lol: :lol: Pues mira el 16 de junio es el cumple de mi hermano, no sabía yo lo de San Adrián. Le pusieron Antonio, así que el Santo y el cumple los tiene juntos, el pobre siempre le hacían un sólo regalo, je, je.

    43. gravatar sali

      :smile: tengo que darte las gracias,he ganado el primer premio en el concurso de mi pueblo de postres con castañas,esta carlota es genial ¡TRIUNFO!

    44. gravatar Auro

      Pues mi enhorabuena a ti, por ese TRIUNFO Sali…..me hubiese encantado verla :grin:

      Te reboso la cobertura como a mi, por los lados O te quedo en la superficie? :razz:

      Un besote guapa

    45. gravatar sali

      Hola AURO :lol: la cobertura me quedo en la superficie pero le hice unas rayitas por los bizcochos aun asi la tuya espectacular.
      Tengo una casa rural reciente y la voy a poner como postre de temporada.
      UN BESO PARA TI TAMBIEN.

    46. gravatar Mari Carmen

      Hola Auro tu blog es increible, lo encontré hace un par de semanas y no puedo parar de consultarlo. Me gustaría hacer esta receta, pero tengo dudas de como preparar el puré de de castañas, a ver si me puedes ayudar.
      La verdad es que esres toda una experta en esto de la repostería……besetes

    47. gravatar maria

      Hola Mari Carmen, el puré de castañas lo puedes encontrar preparado en el Corte Inglés y tiene una muy larga duración.
      Se puede preparar de forma casera, aunque exactamente no sé como se haría. Supongo que cociendo las castañas con un poco de sal, pelándolas bien y pasándolas por un pasapurés…..no? :roll: digo yo….
      Saludos!

    48. gravatar Mari Carmen

      Muchas gracias por la informacióm María. La verdad es que si lo puedo comprar preparado mucho mejor. :razz:
      Un saludo!!!

    49. gravatar Maria Dolores

      Hola Auro me paso a decirte que la charlota tuvo mucho exito que buena estaba. Acabo de ponerla en el blog con un enlace a tu receta.
      Espero que esteís bien y tambien espero verte en Málaga.
      Besos

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