Tarta de Peras al Amaretto
Hoy os traigo una nueva receta publicada en la revista Escuela de Cocina y que se que algunos de los que no encontráis donde comprar la revista teníais muchas ganas de que la publicara,…ahora espero que la hagáis y me contéis vuestras impresiones.
Yo la hice para una cena que organizo mi hermano con su grupo de amigos fotógrafos y lo que puedo decir es que ellos se fueron muy contentos.
TARTA DE PERAS AL AMARETTO
Ingredientes
La Base 10 sobaos
la capa de peras:
1 lata de 1 kg. de peras en almíbar
20 ml. de amaretto
500 gr. de nata liquida 35% MG fría
5 hojas de gelatina
75 gr. de azúcar
la capa de chocolate:
200 gr. de chocolate fondant
100+200 gr. de nata liquida 35% MG fría
2 cdas. de agua
3 hojas de gelatina
50 gr. de azúcar
La Cobertura
El almíbar de las peras
3 hojas de gelatina
3 mitades de pera
Hojas de menta
Nata montada
Preparación:
Dispondremos un aro sobre una bandeja, y cubrimos la base y laterales con una lamina de film, sobre el que montaremos la base con los sobaos partido por la mitad, a lo largo
Poner a remojar en agua fría la gelatina de la mousse de peras
Se trituran las peras con una batidora, (reservando el almíbar y tres mitades para la decoración) y se añade el amaretto
En un cuenco, calentaremos dos cucharadas de almíbar de pera en la que disolveremos la gelatina, y la añadiremos al puré de peras. Dejar enfriar
Montar la nata con el azúcar e incorporarla (poco a poco con movimientos envolventes, de abajo arriba) al puré de peras que ya debe estar frío.
Verter la mousse sobre la base que tenemos preparada y refrigerar un rato, hasta que gelifique.
Mientras, prepararemos la mousse de chocolate,
Picar fino el chocolate
Hidratar en agua fría la gelatina cinco minutos.
Calentar la nata, apartar del fuego, añadir la gelatina y el chocolate troceado remover hasta su completa disolución, dejar enfriar.
Montar la nata con el azúcar y cuando el chocolate esté frío, unir las dos preparaciones con movimientos envolventes, intentando que la nata no se baje.
Verter encima de la mousse de peras, alisar la superficie y refrigerar dos o tres horas, transcurrido el tiempo, poner a remojar la gelatina para la cobertura, calentar unas cucharadas del almíbar de pera que tenemos reservado, disolver la gelatina escurrida e integrarla al resto del almíbar.
Decorar la tarta con las tres mitades de pera y cubrir toda la superficie con la gelatina de peras, refrigerar hasta que la cobertura esté totalmente gelificada, en ese momento ya podemos decorarla con la nata montada y las hojas de menta
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53 Comentarios para “Tarta de Peras al Amaretto”
April 24th, 2008 at 6:26 pm
JOOOOOOOO!!!!! No me extraña que tanto tu hermano como sus amigos quedaran encantados y es que la tarta lo merece…Siempre recuerdo que en mi primera clase de cocina(a los 7 añitos) me enseñarona a hacer peras al horno con chocolate caliente, la misma combinación de sabores que tú has utilizado, así que no dudaré en hacerla cuando tenga una ocasión especial. De momento seguiré con mis ensaladitas…
April 24th, 2008 at 7:00 pm
mmmmmm, se ve deliciosooooo,
y que bueno que las publikes,
pues no creo que llegue a mi cd esa revista, salu2 mex Patty
April 24th, 2008 at 7:19 pm
hola Auro,cada vez que entro en tu pagina, me quedo con la boca abierta,haces unas cosas estupendas,con una presencia espectacular.Tengo una duda,¿como quitas la lamina de film,cuando has terminado de hacer la tarta?,unsaludo
April 24th, 2008 at 7:26 pm
Deliciosa y mejor presentada que muchas de profesionales
April 24th, 2008 at 7:38 pm
Se ve preciosa y deliciosa!! Auro! me encantò y justamente tengo Amaretto!! Ojalà la pueda hacer printo. Besos Gloria
April 24th, 2008 at 7:58 pm
Vaya presentacion de lujo.
Tengo una duda,¿Como sacamos el papel film,para presentarla?
Saludos
Asun
April 24th, 2008 at 8:39 pm
¡Hola! Auro, esta tarta se come con los ojos. Está perfectal
Me hago la misma pregunta que en los comentarios anteriores, cómo quitas el film.
Besos.
April 24th, 2008 at 10:18 pm
April 24th, 2008 at 10:19 pm
¿Contentos? Muy raritos serían si no. Vaya cosa bonita, chiquilla. Sólo una pega: que ahora no se puede hacer, tendré que esperar más adelante, yo no la hago pa no probarla, ah, se siente.
Besos.
April 24th, 2008 at 11:10 pm
¡¡Fantástica¡¡ Seguro que la haré, y ya te contaré cómo me ha salido
Besos. Ana
April 24th, 2008 at 11:31 pm
Jaja, esta es la tarta con la que casi me quedo bizca. Cuando salió la revista estuve mirando la mini-revista, y, todavía no sé como, me copie la receta. Tengo que mirar toda la receta y compararla con lo que copié a ver si está bien. Esque tiene una pinta taan buena…
Auro, cual de las dos cremas pasteleras te gusta mas?: la de los “buñuelos de cuaresma”? o la de “tarta de manzana especial”, a mi esta tarta de manzana me chifla, pero de las que hay en el recetario cual te gusta más (no me digas la streussel, que ya la he hecho, otra para cambiar..) Un beso.
April 24th, 2008 at 11:35 pm
Hola Auro, qué finor de tarta tiene que estar ríquisima¡¡…pero una pregunta, cuando pones en la elaboración de la mousse de chocolate el ingrediente nata: 100+200 ¿a qué te refieres?, saludos cordiales.
April 25th, 2008 at 12:19 am
Dan ganas de morder la pantalla, Auro. Te ha quedado de alta pastelería. Qué bonita y apetecible se ve. Felicidades y muchas gracias por tus explicaciones tan detalladas. Besos.
canela
April 25th, 2008 at 12:58 am
que bonita!!!que es amareto?
April 25th, 2008 at 1:52 am
Noelia
a los 7 años ya ibas a clase de cocina??…pues tu afición a la cocina es bien temprana…¡¡que bien, me encanta que los niños estén en la cocina¡¡… 
Patty, seguro que en tu tierra no la publican
si ya es difícil encontrarla aquí…venga a ver si te animas y la haces 
ELBA…la lamina de film…la quite con mucho cuidadito
…no en serio, ..yo como todas estas tartas, las meto en el congelador una o dos horas para desmoldarlas con facilidad,…le quite el aro y luego tire del film de un lado para que se deslizara….¿me explico? como la tarta esta semi congelada se puede trabajar mejor.
Gracias Puntiyo…tan amable como siempre
Claro que si Gloria, esto para ti es pan comido….otra expresión española
..un besote
Asun y Montse…quitamos el aro y tiramos poquito a poco de un extremo con la tarta semi congelada….mas arriba ya lo explico
no es dificil
Gracias Maria José…anímate y la haces, que vale la pena, aparte de la presencia está muy buena
Si Nasi….yo estoy mas rabiosa por no poder cocinar lo que quiero, que por la dieta en si…si es que lo mio es puro vicio
Gracis por la visita Ana…seguro que te queda perfecta, como todo lo que haces
Tu eras una a las que me refería…¡¡que valor, mira que copiarla de allí¡¡
yo me parto contigo Maria…como me conoces,.. 
a ver..si la quieres con manzana, prueba las tartitas tibias de compota de manzana y crema de queso…que esas no las has hecho y están que te mueres 
y si no prueba la tarta de manzana Palmira de la Hna Bernarda, que esta muy rica también..eso por variar, pero..la streusel…. 
La crema pastelera a la vainilla de los buñuelos de cuaresma está riquísima y como la otra ya la has hecho… prueba y tu misma podras juzgar 
Lolita los 100 ml. son los que se calientan para disolver el chocolate y los otros 200 ml. los que se montan
A ti canela por visitarme y ser tan amable…si tienes oportunidad, te la recomiendo
Natalia, Amaretto es un licor de almendras muy tipico en Italia e imprescindible para hacer el Tiramisú, pero si no tienes le puedes poner otro licor blanco
BESOS A TODAD
April 25th, 2008 at 8:31 am
Enhorabuena Auro, como no se van a ir encnatados …es una maravilla. Estoy yo por montar tambien una reunion en tu casa, ja ja Te mando mil besos
April 25th, 2008 at 8:55 am
Impresionante! Todo lo que tocas se transforma en algo realmente maravilloso!!!!
Petonets.
April 25th, 2008 at 12:07 pm
ESPECTACULAR!
La combinación de pera, amaretto y chocolate es totalment a mi gusto…
Aunque trae un poco de trabajo, creo que la provaré… y con la decoración de peras y nata queda francamente bonita. Felicidades!
April 25th, 2008 at 12:57 pm
Hola Auro, como quitas el film después para ponerlo en la bandeja de presentación?
April 25th, 2008 at 1:18 pm
Auro, tremenda pinta tiene la tarta! Intentare repetirla algun dia.
April 25th, 2008 at 4:40 pm
madre mia auro que pedazo de tarta mas bien hecha,tiene que estar buenisima.
un saludo
April 25th, 2008 at 4:56 pm
Cuando tu quieras Su,…no sabes lo que me gustaría poder preparar uno y tomárnosla juntas…toda no ¡EH??
estas aquí desde el principio de este blog y te siento como una amiga….besos
Gracias Penny…la verdad es que salio como siempre sobre la marcha…en principio iba a ser solo de pera, pero luego pensé que quedaría bonita con otra capa…jajaja…petonets
Gemma viniendo de una artista de la repostería como tu, es todo un halago…gracias bonita
PILAR cielo…..mira un poquito mas arriba, que ya lo explique
Primavera, que bonito nick….bienvenida..y muchas gracias por comentar
Gracias Belen…en el fondo es muy fácil…de verdad, anímate y veras
April 25th, 2008 at 7:24 pm
Nunca mejor dicho: DE REVISTA
y con el hambre que tengo ,ahora si que no te diría: solo quiero un trozo pequeño, te diría: TOOO LO QUE ME TOQUE
Besossss
April 26th, 2008 at 2:31 am
hola Auro. hace unos días que abro todos los día tu página, y me gusta. Está bien que la gente pruebe tus recetas y las comente, así oyes opiniones de gente como yo, que le encanta la cocina sin llegar a ser profesional como tú. También me gusta como lo explicas y las fotos que pones paso a paso.
Respecto a como quitas el film de debajo de la tarta, al tirar de él, ¿no arrastra algo de la base? y me podrías decir, por favor, si hay diferencia de hacer la bechamel con leche de vaca y leche de cabra. Es que una señora me dijo que con leche de cabra sabe a queso.
Gracias.
April 26th, 2008 at 3:11 pm
Hola Auro! Como siempre la receta me deja
!! Je jee! Fantástica! Por cierto estoy a punto de ponerme a dieta para ver si pierdo unos kilitos de aquí al verano, 
Auro bonita, por qué no nos haces algo que no engorde y que esté de vicio 
Un abrazo!
April 26th, 2008 at 6:23 pm
maripepa…maripepa….y luego de que te vale gastar suelas
ya sabes que esta tarta paso a mejor vida hace tiempo…así que cuando la vuelva a hacer te invito 
Ani, muchas gracias…a mi también me gusta mucho compartir con vosotras y que me deis vuestras opiniones..
Si lo quitas con cuidadito sale perfectamente, recuerda tenerla en el congelador un tiempo, ara poderla manipular con comodidad.
A la pregunta de la bechamel….imagino que la diferencia sera exactamente igual a la que hay en el sabor de las leches…me explico? la leche de cabra tiene n sabor un poco mas fuerte,….por eso imagino que dice lo del sabor a queso…pero vamos que yo creo que tiene que estar bien buena…si la haces me cuentas
besos
Ayy Mar ya me gustaría….pero no sabes que todo lo bueno de esta vida o mata o engorda
así que tendremos que conformarnos ¡¡asco de kilos¡¡ 
April 26th, 2008 at 6:47 pm
En verdad que me cuenta entrar en tu blog
es que cada vez que entro me quedo con la boca abierta y con unas ganas de zamparme tremenda tarta……..pero luego vienen los remordimientos
jajajja. Enhorabuena muy apetitosa
un besito
April 26th, 2008 at 9:24 pm
Cuántas cosas ricas nos hemos perdido estos días… bueno, vamos a deleitarnos primero (ya tenemos el babero puesto) y luego ya te felicitaremos, pues está claro
Besos
April 27th, 2008 at 11:02 am
¡¡Madre mia como estamos todas Mari¡¡….se nota que llega el buen tiempo y tenemos que descubrir nuestras lindas carnes
VelSid…siempre es una alegría para mi veros por aquí….a ver si algún dia pudieramos compartir mesa y mantel…un beso para los dos
April 27th, 2008 at 12:12 pm
Que perdición de tarta…
y de las que me gustan, facilita y resultona. Y para colmo el fin de semana me niego ha hacer dieta y encima tengo a mi cocinero personal (Xavi de 4 años)que todos los domingos en cuanto se levanta me pregunta ¿mami, que tarta toca hoy? Y es que todo se hereda y le encanta meter las manitas en la masa.
Me voy a poner manos a la obra,ya te contaré.Hasta pronto…
April 27th, 2008 at 6:55 pm
Es…es…no se como decir que me parece fantástica, bueno fantástica me parece poco, realmente no se que palabra utilizar, me encanta
April 27th, 2008 at 9:04 pm
Que bonito Rosa,…esa es la forma de que los niños se acostumbren y disfruten en la cocina
April 28th, 2008 at 10:49 pm
Purée qu’est-ce que c’est joli! dijo Pierre, esto quiere decir que “le encanto” y a mi tambien mujer, nada extraño que quieran publicarla en una revista!
un abrazo, andrea
April 29th, 2008 at 10:18 am
Fantástica, tiene una pinta deliciosa y te ha quedado perfecta. Se me hace la boca agua.
Besos
April 29th, 2008 at 10:30 am
Gracias Andrea y Rosa..y Pierre
….así da gusto hacer cosas 
Un beso para los tres
May 2nd, 2008 at 10:56 am
Hola, buen día,
Auro felicidades por tu blog, hace muy poco que lo descubrí pero me encanta.
He hecho alguna de las recetas y me han quedado bastante bién.
Te agradecería un montón que me aclarases una duda, ya he leído como haces para quitar el papel film, pero lo que no sé es como pasas la tarta de una bandeja a otra.
Muchas gracias por adelantado, un saludo desde Vigo.
May 2nd, 2008 at 8:31 pm
Menuda pinta… Creo que la intentaré. Soy asidua lectora de tu blog y he preparado algunas de tus recetas y SIEMPRE salen bien…
Quería hacerte una pregunta.¿La gelatina en láminas puede sustituirse por gelatina neutra en polvo?
Un saludo y muchas gracias.
May 4th, 2008 at 10:12 pm
cuando vi esta tarta en tu blog como otras me gusto mucho,la hice para el dia de la madre,y le gusto a todos,no quedo como la tuya,aun estoy aprendiendo ya puse la foto en mi blog gracias por enseñarnos tanto.un saludiño.
May 6th, 2008 at 5:13 pm
Gracias Pepi…mira para ese menester, tengo una pala tipo espátula muy ancha, pero normalmente excepto si la bandeja es de cartón como en este caso, siempre pongo el aro en la bandeja de presentación, así te ahorras ese paso….de todas formas siempre digo que la congeléis antes de desmoldar, para facilitar todos estos procesos de manipulación…la mayoría de las tartas que venden, están previamente congeladas
Me alegro de contarte entre mis lectores brujaroja…mira la gelatina neutra se puede utilizar igualmente la de sobre o la de hojas….6 hojas equivalen a un sobre
euge…cielo, cuando dejes un comentario pon la dirección de tu blog…así podremos verlo,…me alegro que te gustara, es normal a medida que vayas cogiendo practica las cosas van quedando mejor
Un besote
May 8th, 2008 at 9:15 am
Muchas gracias por contestarme.
La verdad es que no tengo espátulas grandes, lo que hice la última vez, con la tarta de mousse de melocotón, fué cogerla por el papel film y ponerla en la bandeja, al manipularla congelada, como tu dijiste no se me rompió.
Un saludo.
May 11th, 2008 at 6:48 pm
Auro,mi enhorabuena por esta tarta,permiteme que te sugiera que hagas un paso a paso de como quitas el papel film,debido a todas las dudas que tenemos las aficionadas,que “intentamos” imitarte al respecto,porque no me imagino( como otras amigas del foro) como sacas el film de la parte de abajo de la tarta sin que se te estropee para traspasar la tarta a su plato de presentación.Felecidades por tu tarbajo y esfuerzo para mantener este foro tan activo por tanto tiempo.Una amiga agradecida.
May 28th, 2008 at 2:04 pm
Hola Auro, por fin me compré este molde abierto para este tipo de tartas, lo que te quería preguntar es de que medida más o menos la hiciste, porque como es regulable, por no quedarme corta y que se me salgan los ingredientes. GRacias.
May 31st, 2008 at 10:22 am
Hola Auro, el viernes hice la tarta y la verdad es que no me hacía falta las medidas del molde porque con los 20 sobaos salía, que tonta. En fin, ahora la tengo en la nevera y todavía no la he provado hasta la hora de comer, pero tiene una pinta buenísima.
May 31st, 2008 at 10:23 am
Quería decir con los diez sobaos.
June 1st, 2008 at 9:26 pm
Paquita cielo, en cuanto haga una tarta de este tipo, le hago fotos al proceso…pero es muy facil…prueba y veras
Bueno, Pilar, veo que tu sola te has respondido…gracias guapa, espero que me digas que tal te quedo
Un besote
June 2nd, 2008 at 2:00 pm
Hola Auro, pues estaba muy buena, lo único que yo mucho sabor a peras no le encontré, mi marido y mi hijo si que le encontraban sabor de peras. Para mi, predominaba el sabor a chocolate. Pero vamos, que estar, estaba muy buena. Besos.
June 2nd, 2008 at 5:56 pm
Pues si Pilar, las mousses, las hagas de lo que las hagas, suelen ser de sabor muy suave…y fíjate que llevaba peras bastantes
besos
July 9th, 2008 at 7:43 pm
Hola Auro, soy Piti.
Qué tal va esa mano?. Quiero hacer esta tarta y necesito saber dos cosas. La primera, la medida aprox. del molde. Intento basarme en la de los sobaos pero en las tiendas encuentro unos más anchos y otros más estrechos, entonces no me hago bien a la idea. La segunda es, qué otro licor puedo usar en lugar de Amaretto. No lo encuentro y tampoco lo conozco.
María, échame una mano si Auro no puede ¿vale?
Un besito y feliz verano a todas.
Piti.
July 9th, 2008 at 10:15 pm
Gracias Piti…la mano de primera
vamos a ver si puedo responderte, por que soy un desastre siempre se me olvida tomar la medida que pongo…los sobaos son de los pequeños…y le puedes poner cualquier licor que te apetezca y tengas a mano….pero que sea licor, no crema, dime que tienes y te podre decir cual le pondría…
besitos guapa
July 16th, 2008 at 6:39 pm
Auro, otra vez Piti.
En casa no somos mucho de licor así que no tengo muchos, la verdad. Alguno de manzana verde (sin alcohol), uno de hierbas y otro de frambuesa (pero este tiene 40º. Ah, y creo que hay alguno de miel.
Lo de los sobaos me trae por la calle de la amargura, me parecen demasiado finitos para cortarlos por la mitad … ¿te importaría decirme qué marca es la sueles usar tú y así salgo de dudas de una vez? Perdona tanta molestia, pero desde el primer día me entró esta tarta por los ojos y estoy como loca por hacerla. Vamos que si tengo que comprar el dichoso Amaretto, pues lo compro. Pregunté en Carrefour y me hablaron de algo así como DIASORO y no sé si es lo mismo.
Muchas gracias y besitos.
Piti.
July 16th, 2008 at 9:44 pm
El de manzana, aunque no tenga alcohol…si no os gusta…quizás te iría bien y lo de los sobaos no tiene misterio
casi todos son igual de altos….coges un cuchillo largo y cortas….da igual si no queda perfecto, tu vas cubriendo la base y luego con el dorso de una cuchara, los aplastas y te quedara todo bien cubierto y unido…. 
el amareto del que hablas creo que puede ser el Disaronno ….es un buen amaretto, pero si no os gusta y se te va a quedar ahí muerto…no lo compres, tenemos que adaptar las recetas a nuestros gustos…. 
Un beso y ya me contaras
October 14th, 2008 at 6:21 pm
¡Hola Auro! Impresionante tu tarta despues de haber hecho tu receta de tarta de tiramisú que fué un exitazo ahora me voy a atrever con esta que seguramente me saldrá muy buena tambien pero eso si, gracias a tus explicaciones y lo bien que lo detallas todo.Pero tengo una duda ¿Donde puedo conseguir el licor de amaretto?Un saludo y muchas gracias. Gloria
May 17th, 2009 at 6:31 pm
como puedo sustituir las laminas de gelatina por gelatina en polvo?
cuento es el equivalente de una y otra ? 
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