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Panecillos tipo magranetas

Posted By Auro On May 24, 2008 @ 5:52 pm In PANES | 30 Comments

En Mallorca aparte del pan moreno que es el que se usa para el pa amb oli hay dos tipos de panecillos típicos, [1] el llonguet y la magraneta, este ultimo es el que nos ocupa hoy, son unos panecillos redondos parecidos a las vienas, se distinguen por la marca que les hacen en forma de aspa, se les da mucho a los niños pequeños para merendar en el colegio o por las tardes al salir de clase, se ponen las mamas frente a la puerta del colegio, magraneta en ristre…para endosársela al niño en cuanto aparece.
Estas han quedado muy ricas de sabor, pero de corteza mas resistente….si queréis que os queden como las autenticas magranetas, debéis taparlas bien con un paño en caliente, de ese modo se quedan tiernecitas.


PANECILLOS TIPO MAGRANETAS

Ingredientes
600 gr de harina de fuerza
100 ml. de agua
200 ml. de leche
1 huevo
20 gr. de mantequilla blanda
1 cda. de miel
1 cucharaditas de sal
2 cditas de levadura de panadería

Preparación
Poner el agua, la leche y la miel en el vaso, programar la thermomix 1 minutos 37º vl. 2 añadir la levadura y mezclar unos segundos a vl. 6 añadir 200 gr. de harina y dejar tapado durante 30 m.
Incorporar el resto de la harina y la mantequilla, amasar a vl. Espiga 2 minutos, añadir el huevo y la sal y seguir amasando 4-5 minutos mas
Sacar la masa hacer una bola y dejarla fermentar durante 30 m. volver a bolear sin trabajarla. Formar un cilindro e ir cortando porciones de aprox. 90-95 gr. (salen unos 14 si no recuerdo mal) hacer bolas y marcar con el marcador o cortapastas.
Dejarlos fermentar en la bandeja donde los hornearemos, durante 40 minutos (en primavera, dependiendo de la temperatura dejaremos mas o menos tiempo) hasta que doblen el volumen.
Precalentar el horno a 230º
Bajar la temperatura a 200º y hornearlos 30 minutos, hasta que tengan un bonito color
Sacar la bandeja del horno y poner los panecillos a enfriar sobre una rejilla



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