Greixonera de Brossat (Cazuela de Requesón)
Aquí os traigo una receta muy antigua y típica de Mallorca, con ella participo en el HEMC-23 dedicado a la cocina sin gluten, tema sugerido por mis amigos Ana y Victor de Caminar sin gluten con los que estoy encantada de colaborar
La Greixonera de Brossat, su traducción seria, Cazuela de Requesón, lo que la hace diferente es precisamente la cocción en cazuela de barro, podríamos decir que es la Cheescake española, jajaja era típico elaborarla en Semana Santa, pero ya hace muchos años, que la podemos encontrar en cualquier época del año, en restaurantes de comida mallorquina
Para confeccionarla, es muy importante utilizar requesón (Brossat), no valen otros quesos y cocerla en cazuela de barro (greixonera) por lo demás es una tarta fácil y deliciosa, húmeda con aroma a canela y limón….espero que sea de vuestro agrado.
GREIXONERA DE BROSSAT (CAZUELA DE REQUESÓN)
Ingredientes:
1/2 kg. de requesón
1 cdita. De canela
la ralladura de medio limón
4 huevos
1 cda. De azúcar
1 latita pequeña de leche condensada (350 ml.)
2 cucharadas de maicena
½ cdita de impulsor (el de mercadona es apto)
Preparación:
Precalentar el horno a 180º y engrasar con aceite o mantequilla la greixonera (cazuela de barro)
Separaremos las yemas de las claras, pondremos las yemas en una batidora, junto con la cucharada de azúcar, la leche, el requesón, la canela y la ralladura de limón y batiremos (no demasiado) hasta integrarlo todo, añadimos la maicena y el impulsor y batimos un segundo mas.
Las claras las montaremos ligeramente, no importa a punto de nieve y las integraremos a la preparación anterior ayudados de una espátula de goma,
Verteremos la mezcla sobre la greixonera y la hornearemos durante media hora a 180º a la media hora ya se habrá dorado un poco, taparemos con papel de horno hornearemos a 160º durante media hora mas, pinchar en el centro para ver si ha cuajado, no hay que pasarse con el horneado, tiene que estar húmeda, fuera del horno se bajara un poco hasta obtener la imagen típica de esta tarta de requesón mallorquina, una vez fría, introducir en le frigorífico.
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41 Comentarios para “Greixonera de Brossat (Cazuela de Requesón)”
June 7th, 2008 at 8:29 pm
Hola Auro! Maravillosa esta receta tradicional…
Qué diámetro de greixonera usas para esas cantidades?
Y en el primer uso, a la greixonera hay que curarla de alguna forma?
Un beso y hasta prontito,
Marcela
June 7th, 2008 at 8:50 pm
June 7th, 2008 at 9:22 pm
Ahhhh….greixonera= cazuela…vale.
Estamos aprendiendo idiomas y todo… 
Me encanta…
Ahora te digo lo que es “andancio”, que decía el otro día Puntiyo en un comentario de las albóndigas: andancio es como cuando hay una epidemia de algo. Que ves muchas mujeres embarazadas? hay andancio de embarazos, que hay mucha gente con gripe? hay andancio de gripe…
Y que te voy a decir de la greixonera…Esto tiene que estar que te va mal…. seguro que el barro le da un toque buenisimo. Y la combinación canela, limón requesón…si le quito un par de cosas es una quesada pasiega!!! ay que cosas mas ricas…Yo no doy a basto…
June 7th, 2008 at 9:23 pm
¡Qué apetecible! Esta le tiene que gustar mucho a mi madre, todo lo que lleve queso le chifla, qué pena que ahora no tenemos la leche de vaca, antes la traían del campo, pero ahora
la que hay es la de los briks, de todas formas la haré aunque sea con requesón de supermercado, no es lo mismo, pero… Besos, Auro.
June 7th, 2008 at 9:25 pm
Uy, si estabas tú ahí arriba, bicho malo. Por aquí decimos “andancia”, ya ves, como pa ponernos de acuerdo,
June 8th, 2008 at 12:08 am
June 8th, 2008 at 12:32 am
Hola Auro! que rica esta tarta, es que ya me imagino el aroma y el gustito a la canela con el queso, deliciosa ! un saludo,daniela
June 8th, 2008 at 9:14 am
No sabia que el nom de greixonera era degut a la cassoleta de fang… m’encanta descobrir aquestes coses!
He tasta aquest pastís i és boníssim, nosaltres anem molt sovint a Menorca i allà també el fan. No tenia cap recepta que m’agradés, però la teva la trobo molt bé, em sembla que el faré
June 8th, 2008 at 10:30 am
¡¡Que rica esa tarta de queso a la mallorquina… o a la española¡¡
Besos. Ana
June 8th, 2008 at 10:31 am
¡Hola Auro! Estupenda “Greixonera de brossat” la que nos has preparado, te damos las gracias amiga por tus palabras, por tu aportación y por supuesto por estas estupenda receta, en la que además de aprender a cocinar aprendemos idiomas… ¡gracias!.
El acabado por lo que se puede ver en las estupendas fotografías, debe de terner una textura extraordinaria y como en casa nunca falta requesón (brossat), y también tenemos y utilizamos cazuela de barro (greixonera), algún día la prepararemos, por lo que tomamos buena nota de tu receta.
Respecto al impulsor empleado (Royal), todos los impulsores o gasificantes estan exentos de gluten, pero si fuera levadura Royal, no podríamos emplearla.
Besotes, y gracias por todo.
P.D. El enlace en los comentarios no te ha salido bien, te faltan los simbolos de más y menos.
June 8th, 2008 at 1:39 pm
hola Auro!!
Por fin me decido a escribirte!!
He de decir que la receta de hoy tiene una pinta inmejorable!! No sé si podré resistir a que acabe la época de exámenes para hacerla jejeje
Ahora van mis preguntas:
- Qué diámetro tiene la cazuela en la que hiciste ésta receta?
- El papel de horno al que te refieres para tapar la greixonera es papel de aluminio? supongo que sí, será para que la tarta se siga cociendo pero no dorando, verdad?
1 beso
June 8th, 2008 at 5:20 pm
hola auro!!, no puedo entrar en el calendario, para ver las recetas de otros meses me sale este mensaje:
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saluditos!!
June 8th, 2008 at 5:24 pm
Hola Marcela, la greixonera mide 25 cm. de diámetro y 6 cm de alto….antes las greixoneras las curan frotándolas con ajo y luego sumergiéndolas en agua durante toda la noche….
Pues si..piuchi…es facilita, te la recomiendo
Maria la greixonera no dejes de hacerla, seguro que te gusta, es parecida a la quesada…pero no igual
Nasi…que sea buen requesón…de ese que es grumoso, por que ahora venden en tarrinas alguno, que no tiene que ver nada con el autentico requesón…aquí como se usa mucho, todavía se encuentra a granel
jamía…tó lo que se aprende con vosotras 
Por ahí decís andancia…en femenino
Pipi cielo, ¿que es lo que te pasa? he visto que dices estar convaleciente, pero no se que es lo que tienes….sea lo que sea recibe un fuerte abrazo, espero que te recuperes cuanto antes…un besazo muy fuerte, del sabor que mas te guste
Gracias Daniela, verdad, es muy aromatica y rica.
Gemma, si t gusta la greixonera de brossat, prueba esta…creo que te gustará, de las receta que tengo es la que queda mas autentica
¿a Mallorca no vienes? 
Si Ana, a veces vamos a buscar fuera lo que tenemos a la vuelta de la esquina
..gracias por la visita
Ana y Victor, ya puse bien el enlace..jeje disculpadme..también he cambiado el impulsor, se me coló…se muy bien por que Marisa me lo ha dicho que el royal tiene gluten y siempre dice que ella utiliza el de mercadona
Un beso y mucha fuerza para seguir con vuestra necesaria misión
June 8th, 2008 at 5:54 pm
Gracias regarban, por avisar…creo que que he conseguido solucionarlo
Un saludos
June 9th, 2008 at 8:42 am
Mmmmmm. Tiene pinta de ser esponjosa como una nube.
June 9th, 2008 at 9:46 am
Por lo que veo, creo haberla probada, alli en Mallorca, hace varios años.
Me gustó, esos dulces populares seimpre saben bien, porque en cada transmisión generacional algo ganan.
June 9th, 2008 at 10:29 am
Hola Puntiyo! Auro ya sabe lo que es andancio
Ahora verás cuando yo le diga que tengo sincio… 
Auro, tengo sincio de pistachos, bufff que sincio….voy a tener que hacer ese brownie jajaja….
Saludos Puntiyo!!
June 9th, 2008 at 10:47 am
riquisima,auro seguro que gustara a toda la familia,siempre que seade queso, y ademas algo humeda
ummmmmmmmmh, que rica
besitos
June 9th, 2008 at 11:56 am
Esther guapa,…gracias por tu comentario, el diametro ya lo he puesto 25 cm y de alto 6 cm…y el papel de horno, no es el de aluminio, si no…unos rollos que venden de papel parafinado, que debes tener siempre en tu cocina, siempre esta junto al de aluminio en los supermercados
Morgana, esponjosa, no es…tiene una textura húmeda, como el requesón..prueba, seguro que te gusta
Gracias Puntiyo….yo también estoy contigo, a veces las cosas mejoran a través de las generaciones…no siempre
anda..que ya me vale…aquí aprendiendo vocabulario
sinciooo… 
eso, que é lo que é?? 
Carmen…si esos son tus gustos…esta es tu tarta
Un besote para todos
June 9th, 2008 at 11:59 am
un beso muy grande
June 9th, 2008 at 12:15 pm
Ummm! Brossat, que bueno!!!!
Ya estoy tomando nota de los ingredientes para ver si entre hoy y mañana me pongo manos a la obra! Por cierto, parece mentira que teniendo una elaboración tan sencilla salga algo tan rico!!! A veces pasamos horas en la cocina intentando sacar una receta complicada y al final los resultados no son nada del otro mundo…en cambio hay otras cositas que con cuatro “remenars” salen genial!
Que vivan esas pequeñas cosas, sencillas y deliciosas!
Un beso y muchísimas gracias por compartirlo con nosotros!
June 9th, 2008 at 1:06 pm
Hola de nuevo Auro! Tengo una duda con respecto al impulsor.
Con impulsor te refieres a cualquier “levadura química”?( tipo levadura Royal y demás…).
Podrías decirme que diferencia hay entre las levaduras químicas y el gasificante para repostería? ( por ejemplo, la cajita lila de Mercadona, los sobrecitos blancos y lilas) Por la composición he visto que son muy parecidos pero no son lo mismo y me ha surgido la duda de cuando es más apropiado usar uno u otro.
June 9th, 2008 at 8:20 pm
hola auro;
me encantan estos tipo de postres que llevan requeson,hace unos años estuve en mayorca de viaje,no sabia que esta cazuela era tradicion de alli,si lo llego a saber no me vengo sin probarlo,jeje.
un saludo
June 9th, 2008 at 9:33 pm
hola Aurora!!
Que buena pinta tiene esta cazuela de requesón, ya va siendo hora de que me compre una cazuela de barro, que no tengo.:))
Por cierto hice tu torta de calabaza, zanahoria y manzana, y me encanto, esta de muerte, que rica.
Besosssssss
June 10th, 2008 at 3:00 pm
Besotes
June 10th, 2008 at 5:07 pm
Enma, yo disfruto mucho en la cocina y aquí hablando con vosotras, la pena es no poder estar todo el tiempo que me gustaría…
…venga anímate y me cuentas
Toda la razón Aina
a veces queriendo hacer algo muy elaborado, no obtenemos tan buenos resultados…como con algo sencillo. pero hay que probar e investigar, si no se hace aburrido 
Si Aina, el impulsor es levadura química, de la marca que utilices habitualmente.
El gasificante y el impulsor, se componen los dos de: Un gasificante, que suele ser bicarbonato sódico y un acidulante,(aunque las proporciones son diferentes) la levadura química, lleva un separador que suele ser almidón modificado que el gasificante al venir separado no lleva.
los resultados…prácticamente los mismos, con la salvedad que el gasificante se debe agregar en el ultimo momento y no demorarnos a meterlo en el horno, porque hace un efecto efervescente….y da algo de sabor a las masas, a mi me gusta usar gasificante en las magdalenas, suben mas y les sale mas el moñete….espero haberte aclarado algo
Que pena Belén, …pero bueno, eso te da escusa para volver
gracias guapa.
Hola Tatiana, me alegra verte por aquí y que te haya gustado la tarta…ahora a comprar la cazuela y probar esta…
Paqui, esta tarta, tal como ves en la foto, se sirve directamente sin desmoldar…esa es la gracia
BESITOS PARA TODAS
June 10th, 2008 at 5:34 pm
Hola Auro! Muchisimas gracias por tu explicación, me ha quedado todo muy claro!
Poco tiempo después de enviarte el post preguntandote a cerca del impulsor leí en los comentarios de otra receta que alguien te había preguntado exactamente lo mismo… me sabe mal haberte preguntado teniendolo delante de mis narices! 
Normalmente cuando veo una receta que me gusta me leo todos los comentarios que han dejado l@s demás cocinerit@s y de esa manera resuelvo muchas de las dudas que pueda tener, al fin y al cabo TOD@S preguntamos lo mismo una y otra vez! y por lo que he visto tú siempre nos respondes muy amablemente una y otra vez a las mismas preguntas, eres un solete! (( igual te vendría bién poner un apartado en plan “preguntas que todos os haceis” o “las dudas que siempre surgen” 
))
Respecto a mi objetivo de hacer el brossat…cuando fui al super no tenían
, así que me dije: 
Tranquila! esa “Tarta tres chocolates otoñal” és el remedio a la desgracia del requesón! jajaja… 
Y dicho y hecho! (ahora te cuento el resultado en los coment de la receta)
Un beso! Ciao!
June 10th, 2008 at 9:40 pm
Aina, no te creas…que lo he pensado, hacer un apartado de “Preguntas frecuentes”
a ver si tengo tiempo y recopilo…. si hoy no es buen día para comprar productos frescos, con la que hay liada 
Seguro que con la de choco, has tenido éxito…ahora voy a ver tu coment
June 10th, 2008 at 11:15 pm
Auro, mi convalecencia es por que me he operado de una rodilla y entonces no voy a poder moverme en un tiempo, pero no me importa mucho por que entre tu y mis otras compis de mis blog amigos me voy entreteniendo y copio ycopio y asi paso el tiempo.A sinque luego tengo muchisimo trabajo pero yo encantada, bueno que me enrollo mucho, gracias por tu abrazo que yo tambien te lo mando.BESITOS DE CHOCOLATE
June 11th, 2008 at 12:33 am
Andacio? Sincio?
Estamos seguros de que hablamos el mismo idioma? 
Gracias Auro por las indicaciones. Ahora solo me queda la duda… Después de curar la greixonera, no la estreno con esta torta cierto? Me la imagino saliendo con olorcito a ajo.
Un beso,
Marcela
June 11th, 2008 at 8:56 am
Yo me compré hace poco una cazuela de barro y las indicaciones que daba eran, dejarla sumergida una noche entera en agua. Yo la meti en la bañera y parece que me funcionó. Lo del ajo no lo he hecho…
June 11th, 2008 at 11:48 am
aaah¡¡ bueno pipi, un poquito de paciencia y deja que te mimen,…como no hay mal que por bien no venga, ….disfruta viendo y leyendo todos los magníficos blog que hay…es increíble, cada día hay mas :lol:…mucho animo y recuperate pronto…Besitos de tu sabor preferido “el chocolate”
La grixonera, mejor no la untes con ajo, jajaja, yo solo la pongo en remojo, tal como dice maria….también tengo una römertopf y en las instrucciones decía que había que dejarla unas horas en remojo….así que si es para dulce….mejor dejamos lo del ajo
O sea…que yo desgraciadamente, padezco de “sincio”
vaya…vaya de lo que se entera una.
¡¡con ajo¡¡ 
Maria, en principio lo del ajo es algo tradicional…y decían que servia para tapar los poros
June 11th, 2008 at 12:24 pm
Si hija, sincio. Yo creo que esta palabra es tipica de Cantabria porque fuera de aquí a nadie le suena. Además es como contundente. Si le oyes decir a alguien que tiene sincio de algo, negarselo es hasta pecao
Y yo ultimamente tengo sincio de tarta de manzana, tengo que mirar en tu recetario a ver cual me apetece. Lo de “me presta” la tarta de manzana, se lo que es, lo dicen nuestros vecinos asturianos, tan majos ellos 
Besoss
Yo voy pillando vocabulario mallorquin, “pan amb oli”, “brossat”, “greixonera”, “gató”…y seguro que alguna mas me sé….me tendré que hacer un curso acelerao…
(Hoy he comprado pescado, todavía le quedaba a Chanina!!)
June 11th, 2008 at 12:42 pm
Hola Auro: Hace unos dias te hice una pregunta sobre los buñuelos de las virgenes, para saber que cantidad de azúcar llevan.En la receta pone, que se le añade el azúcar y la harina y no dice que cantidad, solo se utiliza para espolvorear.He entrado en la página y he visto que le has contestado a libby
June 11th, 2008 at 12:47 pm
Perdona Malú
a veces no llego a todo…. siempre intento contestar primero a los comentarios del blog, para que así le pueda servir a mas gente y no se repitan las mismas preguntas…. espero que no te hayas molestado 
¿a quedado respondida tu pregunta?
….venga un beso guapetona
June 14th, 2008 at 9:48 pm
Esta tartita tiene una pinta…. rica, rica, estoy terminando de hacerla para tener de postre para mañana, con lo cuál ya te contaré que tal me salió, yo creo que bien pero sin probarla….
un besote y muchisimas gracias por tantas cosas ricas que nos enseñas.
June 15th, 2008 at 8:47 pm
¡que desilusión! ayer hice esta maginifica tartita y … y hoy cuando la fuimos a come estaba hecha por el centro y por arriba pero el resto estaba líquido, que pudo pasar? de todas formas estaba rica igual pero… a modo de natillas casi casi,
¿que falló? tendrìa que haberle puesto fuego solo por abajo al horno?
un besote
June 15th, 2008 at 8:58 pm
Laurita cielo, pues lo que te pasó es que no la cociste suficientemente….tienes que cubrirla y dejarla en el horno, hasta que al pincharla tenga consistencia..no esté liquida, cada horno es un mundo, y hay que ir comprobándolo…lo siento guapa, a la próxima ya no te pasa, seguro
yo pongo calor arriba y abajo
Un besote
July 5th, 2008 at 3:27 pm
July 5th, 2008 at 3:28 pm
September 1st, 2008 at 10:42 pm
Hola Auro, me encanta tu forma de describir las recetas. Las haces muy asequibles para principiantes. Estaba conociendo postres típicos baleares y me topé con tu página, espero conocer muchos más aparte de los que tienes incluidos. Saludos
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