Timbal de Patata, Pisto y Zarangollo
Esta receta que os traigo hoy, pertenece a mi aportación en la Revista Escuela de Cocina nº 19 de Ares Editorial ya podéis encontrar en los kioskos la nº 20 es de ese tipo de recetas, para ocasiones en las que nos apetece hacer algo especial, la receta es bastante larga, por que tiene varias elaboraciones, pero no os asustéis que no es nada difícil 
Mis dedos van mejor, pero los tengo vendados y no me resulta fácil escribir….por ese motivo, no me veis mucho por aquí…aunque estoy ¿eh?… así que cuidadín con lo que hacemos, que os vigilo 
TIMBAL DE PATATA, PISTO Y ZARANGOLLO
Ingredientes
1 cdita. de agar-agar
aceite de oliva
1 taza de agua
vinagre balsámico
Puré
800 gr. de patatas buenas para cocer
150 gr. de nata
nuez moscada
5 cdas. de aceite de oliva
Zarangollo
1 calabacín
1 cebolla
50 gr. de aceite
Sal
Pimienta
Orégano
Pisto
Aceite de oliva virgen
1 berenjena (sin pelar)
1 calabacín (sin pelar)
1 pimiento verde
1 cebolla grande
100 gr. de tomate triturado
sal y pimienta
1 cda. de azúcar
Preparación
Zarangollo
Se corta la cebolla en juliana y se fríen en el aceite a fuego muy lento, hasta que la cebolla este transparente, agregándose entonces los calabacines cortados a cubos, se salpimenta y remueve continuando la cocción a fuego lento, con la cazuela tapada, durante unos 15 minutos.
En el último momento se espolvorea con orégano
Pisto
Picamos finamente la cebolla, el calabacín, el pimiento y la berenjena a cubos, esta última, la salamos y reservamos.
Ponemos una sartén amplia al fuego con el aceite, cuando este bien caliente, sofreímos la cebolla, hasta que este transparente, añadimos los pimientos y seguimos sofriendo unos minutos, añadimos la berenjena y el calabacín y dejamos a fuego medio tapado hasta que todas las verduras estén tiernas, en ese momento añadimos el tomate, la cucharada de azúcar, salpimentamos y lo freímos a fuego medio, tapado hasta que veamos que el aceite sube a la superficie, ese es el punto.
Puré de Patatas
Cocer las patatas entera y con la piel, pelar y machacar con un tenedor o pasar por un pasapurés
Calentar la nata en un cazo e incorporarla al puré, salpimentar y aromatizar con la nuez moscada, añadirle un 5 cucharadas de aceite de oliva, remover y reservar
Montaje
Disponer el pisto y el zarangollo en dos cuencos diferentes.
Poner el agua en un cazo a calentar, cuando hierva, añadir la cucharadita de agar-agar en forma de lluvia sin dejar de remover, mantener la cocción dos o tres minuto sin dejar de remover y añadir la mitad de esta preparación al pisto y la otra mitad al zarangollo, remover y proceder al montaje del timbal.
Preparar cuatro moldes o aros y forrarlos con film, procurando que nos sobre por los bordes lo suficiente, para cubrirlos posteriormente.
Pondremos una primera capa de puré de patatas, sobre esta una de pisto y llevaremos al frigorífico unos minutos para que gelifique ligeramente, sacamos añadimos la capa de zarangollo y procedemos de igual manera, por ultimo pondremos otra capa de patata, tapamos con el film sobrante y refrigeramos 30 m. mas.
Volteamos sobre un plato y con mucho cuidado retiramos el film.
Hacemos una reducción de vinagre balsámico y acompañamos con hojas de lechuga variada y granada
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27 Comentarios para “Timbal de Patata, Pisto y Zarangollo”
June 19th, 2008 at 1:25 am
Felicidades por este estupendo plato vegetariano. Además de tener un aspecto sensacional, seguro que con esa mezcla de ingredientes te debió quedar riquísimo.
Me alegra de que vayas mejorando tus deditos. Seguro que en nada ya estás recuperada. Un beso, Auro, siempre fantástica.
June 19th, 2008 at 4:34 am
Cuanto me alegra saber que tus dedos están mejorando… Te dejo acá mis felicitaciones por la revista, qué satisfacción!
El plato me parece hermoso. Nunca había sentido del zarangollo. De donde vendrá la palabra? Me parece que voy a pasar por el diccionario antes de ir a dormir.
Te mando un beso grande y suerte con todo,
Marcela
June 19th, 2008 at 8:42 am
Auroooo, que buenisima pinta. Había oido hablar del zarangollo pero hasta hoy, ni idea de lo que era. Esto tiene que estar riquisimo. Supongo que el agar-agar no da sabor :roll:Si se sustituye por gelatina neutra que cantidad se pondría? 3 hojas?
Además se queda muy sensible la piel cuando se quema verdad? Poco a poco…Besotes guapa.. 
Me viene una imagen de como estarás escribiendo en el teclado
June 19th, 2008 at 8:54 am
Joer Auro, eres la bomba!!!!!
Petonets.
June 19th, 2008 at 9:20 am
Enhorabuena maestra, me alegra que escribas en cuadernos de cocina. Nadie mejor que tú.
June 19th, 2008 at 9:58 am
Hola Auro.Aunque hago alguna de tus recetas nunca te había escrito.Esta es espectacular de presencia, y tiene que estar deliciosa.En mi casa se ha comido zarangollo y pisto de “toda la vida” porque mi padre tiene (tenía)una huerta.Ahora que es época de esas verduras mi madre lo hacía por la tarde temprano, y por la noche estaba buenisimo.Pero esta presentación es perfecta para sorprender.
Te escribía porque ayer intenté hacer la tarta de tres chocolates y no salió.Yo no tengo termomix, así que lo fuí haciendo por turnos.¿Como se tienen que quedar las capas?.A mí se me han quedado muy líquidas, y por supuesto se han mezclado.Esta mañana seguían líquidas, así que la he congelado y me la comeré como un helado.
Ya se que no puedes escibir bien, así que no me importa que no me respondas ahora.No tengo prisa.
Que te sea rápida la recuperación.Un beso.
June 19th, 2008 at 9:59 am
Auro, que sencillez y al vez que mezcla tan acertada de sabores, debe de ser toda una ricura, solo imaginarlo ya se me hace la boca agua.
Delicioso.
Saludos
June 19th, 2008 at 11:37 am
hola Auro!!! Eres fantástica, muy imginativa!!!
Te deseo una pronta recuperación!!
Besos!!
June 19th, 2008 at 5:06 pm
MarÌA un besito, yo iba a hacer exactamente la mismapregunta si se podìa reemplazar el agar por jale sin sabor. Esperemos que nos diga la AURO. QUE ESTÈS BIEN.
Karme, yo creo que tù eres mi amiga Karme que no nos habiamos encontrado aquì si eres tù guiñame el ojo, que aquì vas a ver cuando escribo queda mi ojo, ya veràs. Cariños a todas. Gloria
June 19th, 2008 at 5:53 pm
Auro que plato tan atractivo
, y no me refiero solamente a los ingredientes, que dicho se a de paso me encantan, sino al aspecto que te ha quedado, me parece precioso y muy apetecible, me lo he apuntado 
.
Una cosa como crees que es mejor tomarlo frio o caliente??.
besos
June 19th, 2008 at 10:29 pm
Gracias Canela…si lo deditos, van bastante mejor, ya le doy bastante bien a la tecla
¡¡que blog mas bonito tienes¡¡..que fotos 
invito a todo el mundo a visitarlo 
Marcela, el zarangollo es un plato típico murciano, es básicamente, una fritada de calabacín y cebolla, aunque ya imagino que te habrás informado ampliamente en Papa Google
No Maria el agar-agar no da sabor y si, lo puedes sustituir por 3-4 hojas de gelatina neutra, aunque si lo haces así se debe tomar frió, la gelatina no admite calentar posteriormente
Gracias Penny…y tú un cielo
Uyyy
que verguenchaaa Puntiyo 
no me lo merezco, pero te agradezco que lo pienses 
Karme, es una forma diferente de comer las recetas de toda la vida.
Que lastima lo de la tarta, yo creo que el motivo de que ocurra eso, es no calentar suficientemente el preparado, hay que llevarlo prácticamente a ebullición y mantener ahí, removiendo unos 7 u 8 minutos, la consistencia cuando está caliente debe ser liquida, pero en cuanto se pone en el molde empieza a cuajar…..aquí hay mucha gente que la ha preparado sin thermomix, si miras en los comentarios de esa tarta (hay para dar y tomar) seguro que que te ayudara.
Gracias por animarte a escribir ….un besote
Food & Cook …gracias por la visita, precioso blog, ya está en mi lector
Gracias regarban y tu ¡¡mas maja¡¡
Ya estoy mucho mejor Gloria…gracias por preocuparte y por alegrarme la noche de ayer con tus bonitas fotos
…si Gloria, para tomar frió, se puede reemplazar por gelatina 
..besito
Hola Lauma guapa, me alegra verte por aqui
si lo haces con agar-agar, puedes templarlo en el microondas antes de servir, pero si lo sustituyes por gelatina, mejor que lo tomes frió o del tiempo, la gelatina pierde su poder gelificante, cuando se calienta.
UN BESOTE PARA TODOS
June 19th, 2008 at 11:33 pm
Esta maravilla supongo que ya la tendrás enmarcada ¿verdad?
Cuidate esos dedos que valen mucho
June 20th, 2008 at 9:59 am
Gracias Auro.Sobre todo por el esfuerzo de escribirme.Ya te dije que no tenía prisa.Es verdad que me han ayudado mucho los comentarios, la primera vez no podía verlos, solo imprimir.Y ya se cual es el problema:no lo calenté y por eso no me cuajó.Pero congelada como un helado esta buenisima.
Si Gloria soy yo.
Un beso.
June 20th, 2008 at 10:14 am
June 20th, 2008 at 10:35 am
Muy bueno Auro!
Cuanto me alegro de que tus manos vayan mejorando…
Saludos
June 20th, 2008 at 3:22 pm
margarida, con las fotos tan preciosas que haces tu, no te debe llamar mucho la atención,
Me alegro Karme, de haberte servido de ayuda…un besote
Eso es que tu me aprecias mucho clara…gracias guapa
Si Iscariote, afortunadamente ya van mejorando.
BESOS
June 20th, 2008 at 4:41 pm
hola auro estas hecha una artista,no sabia lo de la revista,te lo mereces,me alegro que tus dedos esten mejor,si te pasas por mi blog te e dejado otro regalito un beso.
June 20th, 2008 at 7:12 pm
Vine a ver como estabas Auro, viajo hoy dìa voy a ver a misuegro que cumple 90 añitos, mi viejito, es un amor, (Tù lo conoces por fotos la otra vez te mostrè una del verano) Si Dios quiere volvemos el Domingo es un viaje medio de locos pero vale la pena (son como 500 km) es en el sur. Besos a todos y a tì Karme y tù cuidate besos a Marìa viene por aqupì siempre converso con ella. Gloria
June 20th, 2008 at 7:14 pm
Auro se me olvidò decirte que puse la tarta del cumpleaños de los niños por si la quieres ver! besos (se perdiò mi ojo viste???) Gloria
June 20th, 2008 at 7:45 pm
Hola Gloria!! Haces muy bien en hacer locuras de ese tipo. Cuando mi abuela Angeles cumplió 90 años hicimos una fiesta con todos los parientes que se nos ocurrió
Nos lo pasamos muy bien, ella estuvo contenta por ver a todo el mundo reunido, también melancólica pensando que cumplía muchos años. Mi abuela fue la persona más adorable que ha pisado este mundo. Murió a los 93 años, en 1998, y mi hermana mi madre y yo no hay día que no la recordemos. Podría escribir un libro sobre ella. Quizá un día os cuente….si os parece…
Aprovecha los años que le queden a tu suegro y preguntale muchas cosas de la vida….ellos saben mas que nadie. Besos grandes Gloria. (Me voy a pasar por tu blog)
June 21st, 2008 at 9:07 pm
Auro estoy leyendo el blog al revés y hacía tiempo que no pasaba por aquí (estamos todos igual con la falta de tiempo), el caso es que he leído que te has quemado y espero que no sea nada grave y que te recuperes pronto.
Lo de la revista un éxito más, creo que se donde encontrarla atrasada y la compraré para la colección.
Enhorabuena y a recuperarse
Un saludo.
June 22nd, 2008 at 9:18 am
Hola! Te dejé un mensajito por ahí arriba. Un beso!! Me alegro que el viaje fuera bien!
June 22nd, 2008 at 9:20 pm
Hola Auro que plato mas rico nos has puesto y asi tan presentado mas rico aún y es que por la vista como mucho.
Besos
June 23rd, 2008 at 3:34 pm
Hola Carmen guapa, ya fui a recoger lo que me tenias reservado
Gloria espero que hayas disfrutado de tu fin de semana junto a tu suegro y que ya estés de regreso e incorporada a la rutina diaria….
la tarta ya la vi, te quedo genial y seguro que deliciosa 
Ayy…Maria que razón tienes, cuanto tenemos que aprender de ellos, a veces no coordinan bien y los dejamos un poco de lado…., ellos han vivido mucho y saben mucho mas de ciertas cosas que nosotros…en este país menospreciamos a la gente mayor y no deberíamos…ya se maria lo mucho que querías y admirabas a tu abuela…eso dice mucho de ti
Muchas gracias Javi, por interesarte…mis dedos ya están prácticamente restablecidos…lo de la falta de tiempo, no veas como te entiendo, no se que hago que cada día me lío mas…
Maria Dolores, es un plato adecuado para este tiempo que estamos teniendo….y resultón.
Un beso para todos
June 25th, 2008 at 7:44 pm
Ay perdónnnnn, que ya he visto que a este pisto le pones de todo. Estaba mirando el orden en que vas friendo las verduras. Me pongo a ello. Besos
June 27th, 2008 at 2:04 am
Me alegro que tus dedos esten mejor.
Felicidades por el timbal ,es espectacular.
Besitos
June 27th, 2008 at 1:41 pm
Esta receta es de lujo, muy bien lograda la presentacion, es uno de estos platitos que tiene una presencia que llena la mesa
Me ha gustado mucho, es posible que lo vuelva ha hacer de nuevo, si es que no me puedo resistir.
Copiarte se esta convirtiendo en mi gran vicio.
Chapeau Auro, me quito el sombrero.
Besos
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