A mis Abuelos….(Tortos de Maiz)
Fotos y Texto de Maria Noriega Quevedo
Maria nos ha enviado un relato precioso…la historia de sus antepasados,…la cuenta tan bien y con tanto amor, que no cuesta nada transportarse en el tiempo….muchas gracias Maria por hacernos participe de este retazo de tu historia.
Hoy voy a contar este retazo de mi historia, con la venia de Auro…
La foto en blanco y negro tiene algo mas de sesenta años. Son mis abuelos, mi madre y su hermano. Mi abuelo era el típico pater familias.
El maíz lo molían frotando los granos entre dos piedras redondas, como ruedas, una de ellas con surcos y la otra plana, que se levantaban con una especie de grúa una o dos veces al año para picar los surcos y mantenerlos en buen estado, por lo visto, él hacía esto muy amenudo y así salía una harina de maíz fina como no hacía nadie.
El era molinero, mi madre y mi tío nacieron en el molino y allí vivieron muchos años, era un molino de agua, de esos que se mueven con el caudal del río, molía maíz principalmente y puedo decir, sin ningún pudor, que era el mejor y más famoso molinero de la provincia.
En aquella época (años 40) la gente venia a moler desde diferentes puntos de Cantabria en penosos viajes, pues traían sus sacos de maíz en burros, caballos o carros y desde 40 ó 50 km. de distancia.
Mi abuelo tenía una serré con su capota y dos farolillos en la parte de delante, precioso. (Una serré es un carro), aún conservamos el baúl que llevaba dentro para guardar los enseres.
Trabajó durisimo, en época de molienda llegó a dormir encima de los sacos del maíz para que los molinos no parasen, lo que cobraba se llamaba “la maquila”, esto era cobrar en especie. El se quedaba con una parte de lo que molía, que luego vendía, aunque dice mi madre que muchas veces se quedó con menos parte, si sabía que su cliente tenia muchas bocas a las que alimentar.
Todos los antepasados de mi abuelo, hasta su tatarabuelo fueron molineros y trabajaron en ese mismo molino. Los contemporáneos de mi abuelo, que han muerto casi todos, nos llamaban a mi madre y a nosotras, “molineras”, qué bonito…
Mi abuela Angeles, haciendo honor a su nombre,(era el amor mas lindo conocido), hacía los tortos fritos y la torta de maíz mas ricos que he comido nunca. Las tortas las hacía encima de la lumbre, envuelta completamente en hojas secas de castaño. También hacía mantequilla con la nata de la leche (qué mantequilla….!).
El molino ha funcionado hasta hace poco, está situado dentro del palacio de los Marqueses de Bustamante, del s.XVII. Se conserva todo perfectamente, los propietarios viven en Madrid y suelen venir muy a menudo.
Ahora el caudal del río se ha aprovechado para hacer una central eléctrica. Añoro la actividad del molino, la verdad.
En las fotos se pueden ver las tolvas, la fachada del molino, una rueda de molino, el palacio, el cauce del rio….
Bueno, lo los tortos, he de decir, que tras hacerlos, con la harina, creo que del último molino de agua que queda aquí, me llevé un poquillo de decepción y es que no me canso de decir que como la harina que hacia mi abuelo no hay otra, esta harina la encontré un poco basta, la tamicé, aunque en el molino ya la pasan por un cedazo y así y todo, quedaron restos en el colador.
Lo que hacía mi abuela eran unos tortos que parecían pasteles (eso decían), a parte de la harina, por la mano que tenía ella. Y al final los que yo hice, quedaron muy bien eh?..aquí los tenéis
TORTOS DE MAIZ
Ingredientes
Medio kilo de harina de maíz
Medio litro de agua fría
una cucharadita de sal
azúcar para espolvorear
Preparación
Se mezcla la harina con el agua y la sal. Se prepara una sartén con abundante aceite caliente y una taza grande con agua. Se van tomando porciones de masa de tamaño algo mas grande que una nuez. Siempre humedeciendonos las manos primero en el agua de la taza y se forman los tortos aplastando la masa entre las manos. Es muy difícil de manejar porque la masa se rompe cuanto mas fina se deja. Y es que hay que dejarla fina. Una vez conseguido, se pasa de la mano a la sartén. Normalmente al ponerlo en la sartén se verá que se inflan ligeramente, luego adquieren el aspecto que se ve en la foto. Se les da la vuelta con una espumadera cuando se doran un poco, y ya en el plato se espolvorean con azúcar.
Nos los solemos tomar con una taza de chocolate caliente
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27 Comentarios para “A mis Abuelos….(Tortos de Maiz)”
April 9th, 2008 at 11:52 am
Esto sí que es una receta bonita, bien presentada y con historia. ¡Enhorabuena, Maria! Me ha encantado.
Besos.
April 9th, 2008 at 4:10 pm
Le doy toda la razón a Nasira, la verdad es que me parece una historia preciosa Maria:grin:
April 9th, 2008 at 5:32 pm
Bueno, es una historia mas. Todos tenemos antepasados, abuelos, e historias que contar y todos nuestros abuelos trabajaron duro.
En no muchos años la vida ha dado un giro radical y aunque no soy de las que piensa que cualquier tiempo pasado fue mejor, del tiempo pasado conviene no olvidarse. Gracias guapas.
April 10th, 2008 at 3:02 pm
Maria, que bonita historia aunque es verdad que todos hemos tenido los nuestros, tu historia es estupenda incluso para hacer el guion de una película:grin:
muchas gracias por contarla
April 10th, 2008 at 3:03 pm
y gracias Auro por poner las imagenes en este lado también me gusta mas
April 10th, 2008 at 11:33 pm
Muy buena receta
April 11th, 2008 at 1:26 am
muy buena receta y interesante historia ,y tentadora la foto:thankyou:
April 11th, 2008 at 8:32 am
Vaya, me alegra que os guste esta historia de harina de maiz, molinos y abuelos..:lol:, crei que iba a aburrir a las piedras.
Los tortos los hacen en algunas cafeterias, no se si en Santillana del Mar, en Cabuérniga…lo que no sé es como estarán hechos, porque no son muy muy faciles de hacer. Por si os animais a venir de vacaciones…..Un beso
April 21st, 2008 at 10:40 am
hola! a leer lo que publicaste, me a traido recuerdos que yo las comía cuando era pequeña.
un saludo
April 21st, 2008 at 4:28 pm
Hola Astillero, ese nick supongo que tiene que ver con dónde vives?
Pues yo los comía de pequeña….y de mayor jajaja, me siguen gustando. Son simples, harina y agua, pero que ricos están… Un beso grande.
September 10th, 2008 at 8:36 pm
Hola Maria:
Como cada tarde estoy mirando vuestras
recetas y hoy he descubierto la de tus
tortos junto a parte de la historia de
tu vida, creo que eres una mujer con una
gran sensibilidad, te dire que vivo
en un pueblo costero de la provincia de
Cádiz y tambien aqui se hacen las tortas
pero con harina de trigo.
Yo se las solia hacer a mis hijos
con azucar o con miel, por ese motivo
me ha traido gratos recuerdos
Saludos
September 10th, 2008 at 11:14 pm
Gracias Trini.
Seguro que tortas, tortos, de maíz, de trigo…se hacen en todas partes y tienen el origen en nuestros abuelos y bisabuelos. La harina era uno de los alimentos básicos en aquellos tiempos.
Me alegro que te haya traido recuerdos.
Un besote.
September 11th, 2008 at 4:07 pm
Hola
Yo como buena asturiana siempre que he comido los tortos ha sido con picadillo (sería como el chorizo desmigado), o con otras cosas saladas como el queso de cabrales (a quien le guste el queso), huevos, jamón…
Cuando los hago en casa es para la comida, y si queda alguno le pongo un poco de chocolate o algo así, pero no suelen quedar.
La receta que conozco es un poco distinta, por cada 3 partes de harina de maiz, una de trigo, y si se precisa más harina, siempre recurrir a la de maiz.
La verdad es que no sabía que en Cantabria también se hacían, en Asturias es muy fácil encontrarlos en sidrerías, restaurantes e incluso en los mercados “medievales” y de pueblo que se celebran en verano.
Besines
September 13th, 2008 at 12:39 am
Si Sara, de eso tenía yo conocimiento. Que en Asturias se comen con “chichas” (así llamamos al relleno del chorizo), o con queso Cabrales (o Tresviso jeje). Si os manejais bien con la harina de maíz, a lo mejor has tomado alguna vez pulientas (es como una papilla…muchos niños se criaron a pulientas y sopa de ajo…je..).
En mi casa casi siempre hay un paquete de harina de maíz. Y ahora que parece que el otoño ha llegado de repente, parece que ya apetece ponerse a hacer tortos.
Besucos Sara…
November 5th, 2008 at 5:33 pm
Me ha encantado tu historia, Maria, Yo tengo una parecida. Yo naci, creci y me crie junto con mi familia en Ronda, (malaga.) a mi madre y a mis tias la llamaban las molineras, ya que mis abuelos trabajaban en un molino. de trigo y otros cereales, todavia recuerdo el holor caliete de la harina cuando suavemente iva cayando de la piedra como una lluvia fina, me ha traido tu historia tantos recuerdos de aquellos tiempos, recuerdos de personas y vivencia tan especiales en mi vida, y que hoy ya no estan, ahora todo es tan distinto, que ni el pan sabe como sabia antes, mis abuelos arrendaban un molino en el famoso tajo de Ronda, Hoy solo son ruinas que agarrados a la roca se resisten a desaparecer, quiero agradecerte que por medio de este medio como es el ordenador hayas traido a mi vida tantos recuerdos que en mi dormian de un tiempo que sin duda para mi fue maravilloso. Muchas gracias,y que Dios te bendiga .Maria Isabel
November 6th, 2008 at 12:02 am
Maria Isabel…..qué bonitas palabras… Fíjate, entre Cantabria y Málaga hay kilómetros eh? y resulta que tenemos antepasados molineros las dos jaja. Yo no conocí a mi abuelo trabajando de molinero, pero como tuve una relación tan tan estrecha con ellos, me contaron tantas cosas del trabajo en el molino que es como si lo hubiera vivido. Esa foto en blanco y negro está tomada a la puerta del molino. Mi abuelo tiene la boina llena de harina (no salía de entre aquellas ruedas).
Y esque la vida ha cambiado tanto en tan poco tiempo. Es verdad que en muchos aspectos ha mejorado, desde luego que si. Pero en muchos otros aspectos deberíamos no perder el norte, porque se puede ser feliz con una vida sencilla.
Hemos ganado en comodidades pero no tanto en serenidad. Por eso procuro no olvidarme de lo verdaderamente esencial en la vida.
Un beso malagueña.
November 6th, 2008 at 9:27 pm
Maria , me ha hecho mucha ilusion leer la receta , mi madre nos los ha hecho toda la vida ,con chocolate y son un manjar , a mi no me salen bien pues se me rompen y acabo añadiendo harina de trigo . Hoy voy a intentarlo con la receta tuya .Ah ! mi madre es del oriente de Asturias y la receta me la ha pasado mi hija , como ves ya somos tres generaciones comiendo tortos , a mi me gustan mas con salado , quesu de cabrales , picadillo ….
November 7th, 2008 at 6:28 pm
Hola Mercedes! Lo principal con la harina de maíz es que sea de buena calidad, que esté finamente molido y que sea fresco, fresco. Si encontrais algún molino de agua por Asturias que todavía funcione, esa es la mejor harina.
Un beso guapa.
A mi me falta probarlos con salado. Con quesu Cabrales seguro que “préstame”
January 23rd, 2009 at 7:36 pm
Con tu permiso Auro…
Maria, preciosa historia arropando una receta preciosa.
soy de Asturias y tambien tuve una abuela con manos y corazón de Angel.Ýo ya probé “los tortus” como elección, porque como bien cuentas el harina de maiz en el norte fue la base de la alimentacion en los tiempos duros del hambre,cuando la harina blanca era un lujo.
los toros de la zona central son basicamente igual en la formula cambia la manera de freirlos, (quiza la falta de aceite) se cocian directamente en la plncha de la cocina de carbón, y se solian cenar con una buena taza de leche, otro de los recursos de la tierra.La boroña o borona era la sustituta al pan de trigo y las pulientas, que aqui llamamos farrapes o papes, muy similares a la polenta italiana, era cena en muchos hogares rurales.
Para quienes vivan en Gijón o cerca, aún pueden conseguir harina de molino en la remodelada Plaza del Sur,directamente de las molineras… una gran suerte.
Gracias a todas y un saludo cariñoso
January 25th, 2009 at 11:00 am
Hola Belén!! Vives en Asturias todavía? Como os ha dejado el temporal?
Aquí, dentro de lo malo, ha sido de lo mejor, nada que ver con las imágenes que se han visto en las noticias….Qué pena la pérdida de vidas, por Dios…. 
A ver, voy por partes: me viene de perlas la dirección que me das para conseguir harina de maíz en la Plaza del Sur, es en un mercadillo? Asi si un día tengo mucho capricho me iré a por ella. Es dificil de conseguir harína de maíz de buena calidad, yo probé la mejor y el listón le puso muy alto mi abuelo
Y otra cosa. Lo de los tortos hechos encima de la cocina de carbón…Claro! mi abuela también hacia algo parecido, lo llamaba la torta. Era una pedazo de torta hecha con esta harina, pero fijate, luego la envolvía en hojas de castaño, totalmente envuelta y la cocinaba encima de la cocina. Yo también la probé…..buenísima, un sabor auténtico y natural.
Te mando un enorme abrazo y te agradezco que aprecies estas historias tan nostalgicas ya. Son postales que llevamos casi en el ADN, (una que es una visceral para todo) jajaja. Un beso guapa.
January 25th, 2009 at 11:32 pm
Hola Mría, guapa, aquí seguimos reponiendonos un poco del vendaval.No ha sido tan terrible como en Cataluña, y sí, lo de los muertos es tremendo.
Nací en Asturias,de donde son mis antepasados, pero he viajado y vivido en muchos sitios, nómada, unas veces por elección y otras por devoción. Ahora vivo entre Madrid y Gijón.
El Mercado del Sur es una antigua plaza de abastos en la que vendían directamente muchas campesinas sus frutas, verduras y en general sus cosechas, Hace unos años la remodelaron y ahora hay más puestos fijos , pero han reservado algunos para estas vendedoras.Es un gusto encontrar huevos de aldea de verdad, y fabes, matequilla, “patatines”…( Precisamente hoy he preparado pulpo del pedreru con patatines).
Para la harina los miercoles y viernes.
Si quieres pregunto mas detalles y te la hago llegar.
En cuanto a historias nostálgicas, supongo que todos tenemos alguna aunque muchos no sepan plasmarlas con tanta sensibilidad o no las aprecian lo suficiente, pero sabes?… ellos se las pierden!.
Un abazo guapa
April 18th, 2009 at 2:08 pm
Respondiendo a Mercedes:
Hola Merdedes,soy Adelina de Gijón.
Para que no se rompa o cuartee la masa.
poner la masa entre dos paños de tela y aplastarla asta conseguir el grosor de la torta.
Atentamente Adelina de Gijón.
18/4/09
April 18th, 2009 at 2:21 pm
Respondiendo a Mercedes:Hola Mercedes ,soy Adelina de Gijón.Para que no se te rompa o cuartee la masa.haz lo siguiente:poner la masa entre dos paños de tela y aplastarla hasta conseguir el grosor del tortu.Atentamente Adelina de Gijón.18/4/09
April 18th, 2009 at 10:03 pm
Adelinaaaa….ese truquillo no le conocía yo eh?
, se rompen con facilidad, si, te desesperas un poco. Pero sabes que?, la próxima vez que los haga, tu truco lo pruebo. MUCHIIISIMAS GRACIAS Un besazo.
Es verdad….los tortos son un poco…mmmmmmm….no se como decirlo de forma fina…
July 4th, 2009 at 6:13 am
aqui y en la china esta receta se llama arepa tambien se le puede agregar queso
July 4th, 2009 at 4:37 pm
Diana,….te llamas como mi hija
Pero estoy en total desacuerdo con tu comentario….¿Aquí y en China?
…”Arepas” serán en Venezuela o en los países de centro y sudamerica…aquí son “Tortos” y en China…ummmm 
no se el equivalente 
pero seguro que no son Arepas 
July 17th, 2010 at 2:08 am
Qué lindos y tiernos recuerdos María, me hiciste ir viviendo paso a paso toda la historia de “Los Molineros”, tus abuelos y antepasados, todo adornado con fotos e incluso una sabrosa receta de tortos.
Felicitaciones mi linda.
Un beso a la distancia desde el otro lado del charco … Panamá
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