Fiambre de Bonito Fresco
Maria nos hablo del descuartizamiento de un bonito de doce o trece kilos y nos dijo que nos enviaria el reportaje…. como adelanto nos ha mandado esta estupenda receta, una fiambre de bonito que tiene que estar como su nombre indica …BONITO…bonito 
Receta y Fotos enviadas por María Noriega Quevedo
Esto es lo que en casa llamamos “Fiambre de bonito”, por llamarlo de alguna manera, porque no sabemos exactamente qué es. Cuando mi marido era más joven (¿¡!?), venían puerta por puerta las pescaderas vendiendo bonito en verano. Piezas enormes y a un precio bajísimo, mi suegra, como tantas, lo compraba, embotaba y hacía este fiambre de bonito con los restos de la carne del pez (el cogote o piezas pequeñas que no le servían para embotar) pero se puede hacer perfectamente con rodajas de bonito que compremos en la pescadería.
FIAMBRE DE BONITO FRESCO
Ingredientes:
1/2 kg. de bonito limpio de espinas y pieles
una cebolla
pimiento rojo en conserva (yo he puesto 7 de los que se usan para rellenar)
una lata de aceitunas rellenas de anchoa (bien escurridas)
3 huevos de tamaño normal
una pastilla de caldo de pescado concentrado
150 ml de vino blanco
unas diez cucharadas de pan rallado
un buen ramillete de perejil
una pizca de pimienta blanca molida (al gusto)
un poco de sal
un puñado de pimienta negra (las bayas enteras)
unas 8 hojas de laurel
Preparación:
En un bol pongo el bonito y lo desmenuzo con las manos, le añado los huevos batidos y todos los demás ingredientes picados finitos, menos las hojas de laurel y la pimienta negra. El pan rallado tiene la misión de unir, se tiene que poner una cantidad que permita manejar la masa, pero sin llegar a poner tanto que luego quede seco.
Ponemos una olla amplia con bastante agua a hervir, donde pondremos las hojas de laurel y la pimienta negra. Se toman porciones grandes de la masa (a mi me han salido cinco) y se les da la forma que se ve en la foto o se hace una gran bola (mi suegra las hace así), se pasan ligeramente por pan rallado y se doran en una sartén, teniendo cuidado al darles la vuelta para que no se rompan, en la sartén no lo tengo más de un minuto.
Lo paso a la olla donde tengo el agua hirviendo y lo cuezo algo menos de quince minutos. Lo paso bien escurrido a un plato y lo dejo enfriar antes de llevarlo a la nevera.
Está mejor pasadas unas horas. Se puede acompañar tanto de tomate frito como de mahonesa. Para las cenas de verano es ideal. (El pan de la foto ha sido un accidente, hoy no había otro en casa, mejor una tostada más pequeña)
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8 Comentarios para “Fiambre de Bonito Fresco”
July 15th, 2008 at 10:55 pm
mírala, mírala… ya me extrañaba a mi que no dijeras nada más del bonito
, qué impresionante esta receta, me gusta mucho, es como una especie de paté ¿no?
besos.
July 15th, 2008 at 11:13 pm
Hooola Nasiii! Pues no creas que es “muy paté” ah? porque no se deja untar. Tienes que cortar rodajitas del tamaño del dedo meñique de canto, si lo partes mas fino se desmorona. Lo bueno que tiene, es, que es prácticamente hipocalorico,
, va todo cocido, puedes prescindir de la pastilla de caldo de pescado y ponerle más sal y si no le pones mayonesa (o mahonesa 
), hasta con una vinagreta está bueno. Hoy se han cenado el último trozo, a los niños también les gusta. Está buenisimo.
Besos Besos Besos
Oye…pero tu donde te metes? te ha tragado la tierra….? Vuelve, vuelveeeeeee!
July 17th, 2008 at 1:54 pm
Ja, ja, ja, ja… sí que estoy perdida sí, ja, ja… el verano ya se sabe… qué curioso, entonces ¿lo pasas por aceite primero y luego lo hierves? pues se le podrían dar formas de croquetas ¿no? qué rico, sabes que cuando vea un pescado grande pienso probar…
Besos, bicho malo
July 17th, 2008 at 4:32 pm
Hola guapa!! Pues mira, en forma de croquetas se podrá hacer también no?, pero siempre tomado frio y si lo haces unas cuantas horas antes de consumirlo, mejor, coge mas sabor. A los niños les gusta mucho, alguna vez incluso hago taquitos y se lo pongo a la ensalada. Un beso preciosa.
July 23rd, 2008 at 4:42 pm
Mariaaa, llevaba un tiempo sin entrar y de verdad que me dejais pasmá
que manos tan buenas tienes y con lo que me gusta a mi el bonito y el atun 
un beso para cada una de vosotras y otro para la maestra, que menuda paella a hecho
y menuda casa se pasea, igualica que la mia 
July 23rd, 2008 at 6:38 pm
claradehuevo! cuánto tiempo….pero dónde estás? por qué no entras mujeeeé! jopé, te he echado de menos, si tu eras de las asiduas. Entra más hombre…. y ponte una foto en el gravatar y te vemos, que el gato es precioso, pero no es lo mismo. Un besote guapa!
July 23rd, 2008 at 7:02 pm
Hola Maria
¿no me digas, que me has echado de menos? 
que me emociono, yo tambien os echado a faltar, pero a veces la vida se complica y lo que nunca te ha pasado resulta que viene todo a la vez 
pero creo que te arepentiras de habermelo pedido 
voy a intentar cambiarme la cara, la del gatito se entiende
un beso guapita
July 23rd, 2008 at 9:38 pm
Eso es verdad claradehuevo, a veces, cuando las cosas se tuercen, se tuercen todas a la vez
Espero que sean asuntos con solución….y por supuesto que te he echado de menos…me hacía mucha gracia tu nick 
y creo que eres muy maja.
Que me voy a arrepentir de ver tu cara? jajaja, anda….anda….pero si esas cosas nos acercan mas. Me alegro mucho de verte otra vez por aquí. No tardes en volver! Un beso preciosa!
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